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Cozinhando e harmonizando com cerveja. Com Gabriel Ramalho | Papo de Guarda #005 | Realizado pela Academia da Cerveja e Surra de Lúpulo · Surra de Lúpulo

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Papo de guarda, conteúdo cervejeiro sem prazo de validade
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bem-vindas e bem-vindos ao papo de guarda podcast, realizado em
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colaboração pela academia da cerveja e o canal surra de
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lucro. Aqui, o conteúdo é relevante e
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atemporal. Para matar a sede de aprendizado
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de pessoas encantadas. Por esse líquido que nós tanto
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amamos, a cerveja eu sou Alexandre e Bert, mestre
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cervejeiro, professor. E atualmente responsável pela
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academia da cerveja, eu sou Vanessa, na DRU, sommelier de
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cervejas e especialista em experiências e comunicação na
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academia da cerveja. No papo de guardas de hoje,
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vamos falar sobre cerveja e comida, com Gabriel Ramalho, e
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cervejeiro do time da do sai, de Bill House, que fica lá em São
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Paulo. E aí, Gabi, quer dar um oi?
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Zinho? Aí para gente.
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Olá, tudo bem? Um prazer tá falando com todo
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mundo muito empolgado com esse bate-papo, então, super a
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disposição aí, boa no papo de hoje a gente não vai falar
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apenas sobre as amadas harmonizações, né?
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A gente também vai conversar um pouco sobre o uso, né, do nosso
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líquido sagrado no preparo de patos e receita.
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E um pouquinho também sobre como é ser um especialista aí na
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parte, tanto de comida e de cerveja dentro do hall.
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A gente está curioso aqui, Gabi, vamos começar contigo contando
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um pouquinho da tua história, né?
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Como é que essa história de ser cervejeiro e gastronômico já vai
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contar pra gente? No brewpub, né?
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Conta um pouquinho da tua experiência e como que ela ajuda
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na hora de fazer uma nova cerveja, de conduzir as
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receitas? Eu quero saber se você dá pitaco
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na cozinha ou não, ou se eles não querem te ver por lá ou se
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por de vez em quando você passa por lá, fala um pouquinho com
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essa dinâmica aí ai bem legal do pitaco na cozinha, às vezes sim,
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a gente tem uma boa relação com o chefe da cozinha aqui do
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buzaid. Browsing então a gente está
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sempre sugerindo algum prato, alguma hominização, alguma
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maneira de usar a cerveja na produção de algum prato, então
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vai sempre harmonizando e eu fiz gastronomia tem 10 anos, já na
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faculdade, durante a faculdade, eu tive aula sobre bebidas e foi
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um momento de grande revolução da cerveja artesanal aqui no
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Brasil que estavam as primeiras aí PA estavam chegando
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comercialmente no nos bares e durante a faculdade eu tive um
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grande interesse sobre aprender mais sobre cerveja.
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Aí fui estudar, fiz sommelier de cerveja, trabalhei numa micro
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cervejaria cigana em São Paulo. E há 6 anos eu decidi migrar
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para a parte de produção e eu entrei aqui na, na Goose, como
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auxiliar de produção. Hoje toco, toco, brassagem, faço
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as receitas novas acionais, então fico sempre criando,
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inovando de acordo com uma época especial do ano, alguma data
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específica ou vamos, a gente vai querer usar algum ingrediente
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diferente, alguma fruta? A gente não usa bastante de
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criação, inovação aqui dentro a gente tem 10 torneira só para
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sazonais a gente está sempre criando, fazendo cerveja com
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café, fazendo cerveja com kiwi, com frutas, amoras.
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Então a gente vai explorando esse campo dos sabores, dos
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aromas que eu e eu quero é sempre muito legal dar de vez em
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quando dá pra roubar da cozinha algum ingrediente, né?
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Ô irmão, faltou aqui? Chama aí uma fruta especial.
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Agora deixa eu te perguntar a curiosidade mesmo, tá surgiu
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agora durante o que você trouxe na faculdade de gastronomia, a
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parte dedicada à cerveja tinha bastante conteúdo, era, foi só
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uma passada rápida sobre cervejas, foi só uma passada
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rápida, 1 agente estudou mais os estilos mais comuns, a gente
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degustou alguns estilos, mas foi uma passada bem rápida, a gente
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não entrou nada em questão de produção, de processo.
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Foi só falar sobre estilo e um pouco sobre a harmonização
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legal, porque a gente acha que tem oportunidade aí, né?
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De se inserir mais nos cursos de gastronomia, acho que é uma
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frente bem bacana aí que a gente tá, né?
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Tentando tocar. É uma frente bem bacana na linha
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pé, fazendo um bastante, um trabalho de somei.
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Leria, né, que é serviço, é você está num restaurante sugerindo
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um prato, é um campo que tem muitas possibilidades, legal,
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Maravilha e fora do nosso meio, assim da bolha cervejeira que a
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gente vive, né? Muita gente ainda não sabe que
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dá pra gente cozinhar os anos cerveja, né?
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Então, de fato, colocar a cerveja na receita ali e aí a
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gente já quer saber aqui, por que diabos a gente usa a receita
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no prato? Que prato que a gente consegue
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usar? Quais as características da
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cerveja que podem ajudar a gente nisso?
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Assim, aham e também aí, se tiver uma dica de alguma cerveja
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mais Coringa tal que dê pra usar em mais opções.
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Assim, para quem quer testar em casa, seria bem legal também.
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Dá pra usar muita coisa. Ban a gente consegue adicionar
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cerveja em molho, temperar alguma carne com cerveja durante
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a produção. A gente tem um bagaço do malte,
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que é a casca da cevada. Ela é excelente para fazer pão,
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fazer tabule, fazer um quibe assado, OPA, tabule, tabule.
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Foi novo também. Tabule é bem legal, com um
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bagaço esler essa não vi ainda. Fica muito gostoso, dá um
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adocicado bem interessante, dá pra fazer farofa de malte
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também. Você triturar o malte, colocar
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um pouquinho no lado de um Steak tartar, por exemplo, fica bem
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legal. Cervejas Coringa para fazer
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harmonizações em casa plástico assim, para quem vai começar e
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não não se assustar, é uma staut com chocolate e vai dar esse
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equilíbrio do amargor da tosta com um dos or do açúcar de um de
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um chocolate e tem açaí PS também com super bem No No
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churrasco clássico do brasileiro no hambúrguer, o também
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clássico, né? Bom demais, com fome agora já.
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É, é, a gente está ativando o modo fome a essa hora aqui,
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quando começa a falar do prato, o pensamento vai longe, né?
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Achei bem interessante e a partir de molhos e pratos ela
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tem amargor, né? Ela tem acidez, a cerveja pode
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ter um maltado, né? Isso na construção, talvez
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ajude, né? Gabriel, exato, vai compor um
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sabor, né? Você consegue criar um novo
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sabor através de um olho ou um tempero com a cerveja está
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acompanhando ali salada com uma cerveja bem condimentada, cara,
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realça completamente Oo prato que na Goose tem 11 prato que
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chama. Crush, crush a um filé à
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milanesa? Ele vai com uma redução de
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English bitter em cima. Ele vira como se fosse um mel, a
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cerveja reduzida cozinha por um baixo A temperatura bastante
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tempo e coloca em cima. Parece um mel que ela fica
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adocicada e dá um sabor. É meio tostado que combina super
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com a fritura e fica excelente, muito gostoso.
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Nossa eu gosto mesmo. Sou suspeita e o amargor dela
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acaba não prevalecendo tanto nesse caso, né?
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Não prevalece, não é legal, tem um outro ponto, cerveja dá para
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fazer sorvete, né? Diversos sabores de cerveja.
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Você consegue colocar num sorvete?
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Fica bem legal nos estilos mais adocicados, uma doppelbock ou
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até mesmo mais taucher uma rocha em peristáltico, também mais
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encorpada, mais licorosa, fica super bem, não para fazer uma
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sobremesa. Essa eu quero testar em você já
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fez em casa? Sorvete?
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Não em casa, mas fez uma harmonização, uma vez que foi um
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1000 folhas com doce de leite e eu harmonizei com uma doppelbock
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bom, ficou excelente assim do sor, com um pouco de caramelo,
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vale a pena uma boa dica que eu dou que você já tentou fazer em
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casa usando o cerveja na receita que deu muito certo.
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E o que que deu muito errado? Porque aqui a gente gosta de
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saber que deu errado também, muito errado.
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Em casa não teve mais uma vez. A gente fez aqui na Goose é.
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Foi uma sugestão da cervejaria, com uma cozinha, um sorvete com
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roupa larga e a nossa cerveja mais amarga, né?
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Bem, Lucco lado e não deu certo, o sorvete não, não ficou com uma
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qualidade muito boa, ele ficou muito, muito amargo mesmo, não
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gosto de lúpulo, muito resinoso não uma estranheza, né?
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Tipo, você esperar alho, toucinho e fica meio quebra
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expectativas, sorvete de lúpulo, a gente só errou vulgar, cara, a
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gente tinha tinha que ter levado um festival cervejeiro, é você
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tem que mudar OA percepção, falar cara, um sorvete amargo aí
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quem? Gosta, manda ver, né?
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Tá bom, eu já fiz um frapê. Zinho, assim, de sorvete de de
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creme, né? Batendo ali no liquidificador
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com um pouquinho de staut também.
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E aí, como ficou? Fica legal, dá uma quebrada,
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fica bom. Eu demorei um pouquinho para
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acertaro.eu acho que no começo eu botei muita estao de acabou
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ficando um pouco amargo porque realmente ela fica bem presente
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assim, né? Uma base bem neutra do creme,
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né? O sabor do creme é bem
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tranquilo, né? Então qualquer coisa a real se
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aparece bem assim, né? Mas foi o máximo de mais longe
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que eu cheguei assim, aventuras, então foi foi pertinho assim.
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Mas no copo e no prato harmonização vai bem, né?
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É a nossa bem demais. Na verdade, quando eu fizer ela,
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eu fiquei pensando quando eu fiz, né?
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Quando eu misturei, fiz, né? Eu fiquei pensando que um
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bolinho de petit gatorra, e aí muito bem, mas eu não tive o
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bolinho, então ficou só no desejo, OK?
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O Gabi conta pra gente assim, a cerveja que as vezes você usa
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para fazer um prato, né? Tipo é a mesma que vai
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harmonizar ou a gente costuma fazer harmonização, cozinha com
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uma coisa harmoniza com outra. Como que a gente pode usar
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estilos diferentes que você dá de sugestão?
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Van dá para explorar e usar estilos diferentes.
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Geralmente é a harmonização vai pelo o que usou para a produção
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do prato, você serve a cerveja também lado a lado, mas também
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dá pra combinar. 11 exemplo, sempre colocar uma cerveja, uma
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vit Bia pra temperar uma carne. E depois você serviu uma blonde
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ei, ou uma American lager pra dar um frescor, então acho que
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dá pra combinar e explorar. Acho que não tem meio certo ou
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errado nessa hora de ir criando sabores e inovando, vai muito do
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do gosto do freguês também, né? Exato, eu estava pensando aqui e
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para massas ou pães, aquele um pouquinho, lado mais da
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planificação, assim tem alguma coisa que você já viu ou fez que
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levasse cerveja na preparação, eu já vi levar a cerveja em
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massa de pão, porque durante a fermentação do pão.
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Ali também tem reações do seu 12.
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Pão cresce e tem um pouquinho de cerveja, mas não sensorial.
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Depois não, não, não vi tanta diferença.
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É agora em massa. Nunca vi.
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Seria interessante testar, gostei da da provocação da deu
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uma pulga, demonstra linha que é a ideia, ele já tá pensando, eu
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acho que talvez por um olho seja legal você colocar uma cerveja,
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deixar reduzir junto com o molho combina.
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Você falou que você já deu pitaco aí né, pra pra galera da
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cozinha, pra pensar em algo, pratos diferente, alguma coisa,
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a galera da cozinha já deu pitaco também, alguma produção
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de cerveja? Já da super, eles adoram da
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pitaco a, principalmente o chefe da cozinha Fernandão, e o estilo
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favorito dele é vai de sembia aí uma vez por ano a gente faz a
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voz do chefe, ai que eu tomei a vez do chefe.
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É muito bom mesmo. Fernandão é ele sempre pede, tem
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que ter ou ele fica, tem que ter sal, ela tem que ter sal, é, e
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aí ele vai fazendo essas provocações.
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A gente vai tentando encaixar aqui na produção e você acha que
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tipo faz diferença ali na criação ou sim tipo olhando OOBO
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clube como um todo, né? Você acha que esse
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relacionamento nessa troca entre vocês com impacta bastante
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assim, Na Na parte de desenvolvimento de criação?
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Tipo à impactei super é, tem que tomar um bom relacionamento,
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tanto a parte de produção na cervejaria falando sobre um
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brewpub quanto a cozinha, porque a gente vai criando novos
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pratos, vai engajando o público, os clientes, a gente consegue
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criar pratos sazonais, por exemplo.
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Agora em abril é o mês do jazz. A gente fez uma cerveja com
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notas amadeiradas. Vamos pegar um pouco mais de
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juiz que aí a gente fez um extrato aqui amadeirado.
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Esse extrato foi para a cerveja e também vai para um prato
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sazonal e vai fazer um molho Barbie kill com esse extrato,
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então é um molho barbecue, o amadeirado, então os aromas e
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sabores vão ser. Completamente similares do baby,
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que o amadeirado com a cerveja que também amadeirada.
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Então, essa troca de conhecimento super favorável,
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porque a gente consegue criar pratos, consegue criar cervejas
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novas em cima disso e vai engajando e trazendo coragem
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para o público vir para cá e provar isso a nossa t pensando
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aqui já, já qual a madeira? Gabriel é Carvalho americano com
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tosta média. Olha só o modo fome está
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ganhando força aqui comigo. O modo fome tá só tá fazendo
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crescendo eu quero acabasse, conversa e fazer um lanche nossa
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bom demais e só pra te perguntar, fiquei curioso.
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Se tiver alguma receitinha com subproduto, o bagaço de malte, a
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gente pode botar aqui no link pra galera, porque tem uns
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bolinhos também, que eu acho que eu comi aí Na Na rua que eu
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achei fantásticos e levava a vagar.
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Só sim, sim, vai super bem. Podemos colocar a receita?
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Sim. Acho muito interessante 11
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friturinha ou um tabule legal é queremos, queremos, queremos
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gosto de tabu, lhamas, espírito re a México, coração à, vai
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super bem com cerveja né, tudo bom demais, né, tudo que você
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frita fica bom, né? Não tem muito erro ali.
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Queria te perguntar assim, quem eu, ingrediente da cerveja que
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você acha que ele é pro seu gosto, né?
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Porque a gente sabe que a harmonização e cozinha é muito
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particular, né? De cada um.
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Mas para você, qual que é o ingrediente favorito da cerveja
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que você gosta de destacar quando você vai fazer uma
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harmonização? A tá dependeria qual
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harmonização? Mas eu digo, o lúpulo pela
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questão olfativa dos aromas, né? Então a gente tem um núcleo que
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puxa muito para frutas amarelas e traz um frescor.
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A gente tem alguns lucros que puxa para pican Sea, pool
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herbal. Outros que vêm com frutas
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vermelhas, então combina super bem na numa sobremesa, por
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exemplo. Acho que o lúpulo seria a
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principal. Lidar com essa parte de agus ao
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olfato e, com isso, mudar o paladar.
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Temos uma pessoa, time lúpulo aqui, então, exato, eu só te
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Milo, pô, eu tava torcendo pro time fermento, mas eu me abstive
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aqui de votar, né? É saber, é, é, foi declarado
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aqui, não tem nem o que falar, sou fã da devedora de saúde,
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vamos fazer um Ping pong das harmonizações, vamos então baró.
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Beer pong. Então a ideia é, eu vou te fazer
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uma pergunta e você vai responder com uma cerveja, pode
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ser um rótulo ou um estilo que você acha que melhor casa na sua
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cabeça tá? Então aqui é é aquela resposta
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do coração que Combinado, falou que vem na sua cabeça, está bom.
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Qual que é a melhor cerveja para acompanhar um hambúrguer bug
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usipa, boa boa. Que cerveja para lisa, bem com
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pratos apimentados é manda double PA, vai super bem ou
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imperial IPA, porque o lúpulo vai ajudar a limpar o paladar da
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picanceira na pimenta. Como o sabor maltado de uma
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cerveja pode combinar com algum prato específico que que ele
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impacta AO sabor maltado, ele vai trazer um leve biscoito, um
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leve toque, então acho que combina bem com uma fritura ou
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com um pão torrado. Uma Brusque ETA, pois é.
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E qual que é o seu favorito aí dentre esses 2, o RU e ambos q
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ta com uma cerveja mais maltada, uma bitter, por exemplo, pô,
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surpreendeu. Qual é a melhor cerveja para
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você? Quando você vai pedir uma pizza,
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pizza básica, margherita, você gosta de margherita?
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Adoro margherita, pô. Ai quando passou a margherita,
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eu estou sempre no dia a dia, mas, pô, já do mesmo.
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Mas iria bem com uma blonde, Hein?
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Qual cerveja que você gosta de harmonizar com sobremesas doces,
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né bem docinhas? E qual sobremesa que você mais
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gosta de harmonizar com uma cerveja?
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Há eu adoro Colorado demoiselle, eu acho ela perfeita.
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Faço acesso, combina super bem com uma sobremesa bem doce,
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porque ajuda a quebrar um pouco do do soro e vem um amargor.
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Zinho, de tosta, um café gostoso boa.
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O que que você prefere? Entre harmonização de doces ou
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organização de pratos mais salgados no geral, assim, tipo
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sobremesas ou ou entradinhas ou pratos comuns, entradinhas e
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pratos comuns. Eu acho mais inovador e
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criativo, porque a sobremesa, né?
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E agora, aqui para finalizar esse bate bola, as pessoas
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costumam usar muito as cervejas mais adocicadas, né?
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Pra harmonizar com sobremesa além do tradicional a há uma
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staut com chocolate. Que que você sugere aí para
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fazer uma coisa diferente? Quando eu quiser harmonizar uma
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sobremesa, porque o seu time, sobremesa, eu acho que uma sauer
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vai super bem, uma saori com frutas, por exemplo.
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Acho que combina bem, é uma pana cotta italiana com frutas
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vermelhas em uma sauer, vai super bem uma sauer também com
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frutas vermelhas, acho que é 11 harmonização bem legal nossas aí
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eu vou ter que testar aí. Achei que você tava.
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Ele jogou a régua lá em cima agora, né?
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Foi essa, eu não vou fazer em casa, vou ter que pedir.
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Passou no Ping pong, passou no Ping pong, respira Gabriel,
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gostei, gostei. Passou com louvor em ufa.
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Nossa, que legal, gostei. Gabi queria te perguntar assim
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porque tem gente, né? Nos ouvindo que se interessa por
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harmonizar por né, ter experiências diferentes, bebendo
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uma cerveja diferente, com uma comida diferente.
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Tá ali pra provar, pra ter essa experiência.
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Mas tem gente também que quer começar no mundo da cerveja.
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O que quer trabalhar com cerveja, né?
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Nossa, nossa audiência é bem variada, ainda bem, né?
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A gente fica muito feliz com isso, então eu queria te
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perguntar assim da tua experiência, cara, qual foi a
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primeira vez? Você estava lá na faculdade, fez
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gastronomia, depois você fez produção.
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É quando que bugle tua cabeça? Assim que falou, cara, essa
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tomei uma cerveja diferente ou fiz a primeira harmonização e
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bateu, né? De dizer a cara daqui a 10 anos,
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eu quero estar de cervejeiro da Cruzeiro, quer dizer, não bateu
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isso, provavelmente então específico, mas que que deu
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aquele clique? Uma boa pergunta é, é a primeira
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cerveja que me deu 11? Abriu minha mente, foi uma
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cerveja que levava banana, eu não lembro qual que era o
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rótulo, mas eu achei curioso assim o é um sabor novo.
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Quanto a cerveja pode explorar tantos ingredientes?
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No dia a dia, né? E foi aí que abriu.
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Eu comecei a procurar a outros rótulos, principalmente
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brasileiros artesanais, frescos, né?
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Que tinha a missão de fruta é um passava por barril.
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Umas cervejas ácidas também. Eu não tinha paladar ácido para
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líquido, né? Então foi aí que abriu a minha
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mente. Durante a faculdade, teve um
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prato bem bacana que eu fiz com o grupo, foi até o nosso TCC que
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a gente fez uma harmonização de 11 pato, uma coxa de pato com a
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tripel karmeliet Cameli, aham e tinha um pouco de Manga, que
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realçava ou do sor. Mas também era super
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condimentado, até porque a carne de pato, ela, ela é bem potente,
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não é muito saborosa e harmoniza, vai super bem com
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aquela. Ficou uma harmonização bem
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elegante, um prato bem gostoso que eu levo com muito carinho,
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que eu nunca mais repeti. Tem uns 10 anos.
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Isso aconteceu, mas está sempre guardado e acho que agora pela
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pergunta, talvez eu faça em breve e a gente fica com aquele
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receio de desmanchar aquela lembrança tão boa, né?
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Tipo tão boa, exato, não vai ficar tão bom é, a gente tem
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essas experiências que você vai para uma segunda rodada e às
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vezes não tem o mesmo Encanto da primeira.
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A gente fica ali resguardando o momento, né, na gastronomia.
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Foi total, foi ali que eu já tive interesse em trabalhar com
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cerveja, então eu lembro que esse TCC foi todo focado em
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harmonização. A entrada era uma Vieira com
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vit. BE aí o prato principal era
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esse, magret de pato com uma tripel e a sobremesa era um
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sorvete de cabra com chocolate branco harmonizava com uma sauer
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de frutas vermelhas. Nossa, agora você jogou a régua
20:08
lá em cima, né? Né?
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Foi golaço é nossa gente. Gabarito nossa senhora.
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A gente está no parque de diversões aqui com Gabriel, né?
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É uma hora, vai para a gastronomia, outra hora volto
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pro cervejeiro, eu vou voltar pro ser pulado cervejeiro, pra
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te fazer uma que eu me pintor de curiosidade.
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Assim, muitos ingredientes, muitos processos, muitas formas
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de fazer cerveja, criatividade lá em cima, né?
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E na Goose tem algum ingrediente nesse tempo ou alguma parada que
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você não fez ainda que você tem muita vontade de fazer, que você
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fica namorando e a disputa se tem que fazer uma cerveja com o
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esposo nunca fez ou aquela paradinha assim que fica.
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Entregando assim aquele, aquela pulguinha atrás da orelha que
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não rolou ainda, ou que se quiser dar algum spoiler, a
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gente gosta também. Cara, tem um spoiler uma vez a
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gente fez uma cerveja com melancia aqui, não deu muito
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certo. EEA gente gostaria de repetir,
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eu, pessoalmente, é um baita desafio.
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Usa melancia, tem muita água. Lustradora re a repetir, a gente
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tem feito muita coisa aqui, com madeira explorado, coisas até de
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drinks, né? A gente fez uma cerveja que
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remete aos que sauer a gente fez recentemente, agora uma de Irish
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coffee, então a gente está explorando muito madeira,
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acidez, mas a melancia é um desafio aí que a gente quer
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fazer. Ó nossa, não sei, tipo assim, ó
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ousado, né? Ousado pode ser sim, serão.
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Tá melancia? Não me chama, mas os outros pode
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ficar bom, melancia não é muito minha praia não me chama essa
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não precisa me chamar eu te perdôo né?
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Vamos para madeira, vamos a madeira que a gente vai mas é
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muito difícil estou pensando aqui né, as características
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dela, né? É muito difícil, é não, mas é
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por isso é justamente pelo desafio de inovar e criar e
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conseguir ter um bom resultado que esse tipo de ingrediente
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para quem, né, está ouvindo e às vezes não produz muito cerveja,
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é um dos mais difíceis, né, porque?
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Porque o aroma da melancia ele não é tão pungente assim, ele é
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um aroma meio delicado e vai embora muito rápido.
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Aham, e ela é uma fruta que é muito fresca.
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Ela é ótima, né? Se ela ficar um pouquinho ali,
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passada pouquinho, aberta e cortada, já não é a mesma
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experiência, então é muito difícil mesmo, então boa sorte,
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Gabriel, valeu boa sorte, achei solta pra gente, depois é nos
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conta gotas e eu ia perguntar qual é o ingrediente mais
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aleatório assim que vocês usaram?
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Mas eu acho que a melancia já foi uma boa.
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Tem boi sem a melancia, foi mais aleatório logo no início da
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gusa, a gente fez uma cerveja aqui com arroz, feijão.
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Era um prato feito, era uma Colab e foi muitas informações.
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Mas teve feijão, teve levan sauer dor, levando lá de São
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Francisco foi o mais inovador e curioso que a gente já fez aqui,
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arroz e feijão e a melancia, é claro, é não.
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Essa surpreendeu quando você falou banana, a gente já viu
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opinião é no Paraná, é super comum, mas foi bem inovador
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também, difícil. É o senhor falar.
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Pinhão deve ter sido difícil em Pinhão, foi bem difícil.
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Pinhão vocês podem fazer 11 intercâmbio com a galera de
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Lages, cervejarias de Lages, que Lages é a capital nacional,
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Santa Catarina, né? Capital nacional do Pinhão,
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então tem festa lá e a turma imagina, né?
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O orgulho de ser da capital, que tem muita cerveja com Pinhão lá,
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que legal, filmadora botar pião em tudo em vários pratos com
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Pinhão, Pinhão, governa lá, tipo né é rei, vamos trazer o pessoal
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de Lages para fazer cerveja aqui e trazer pião.
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Tem lucro lá também em Lages, né?
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Já tem lojas de Lages, aí rolando, né?
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A fazenda Santa Catarina tem os lucros excelentes lá.
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Lupoli Pinhão já está meio caminho andado.
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Aí vê se vira uma sazonal, é não a, mas a melancia.
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Você não me convida? Mas se quiser convidar para
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algum jantar, né? Aquele harmoniza, dão, né, da
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barbam count. Aí é outro papo, é outro papo.
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A gente a gente pensa, entendeu? Como é que tá?
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Vai rolar esse ano aí. A turma está curiosa também é a
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previsão de lançamento, assim é um spoiler, era daqui a alguns
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meses, pretendemos fazer jantares de fazer que tudo isso
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aconteça no final do ano passado a gente teve foi, foi incrível,
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13 rodadas de jantares harmonizados com Bourbon County.
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Que foi surreal, é. A gente deu várias sugestões
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para a cozinha. O Fernandão chefe aqui brilhou
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no nos pratos e vamos ver se a gente consegue bolar novos
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pratos novos. Abonou.
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Mas novos sabores para a gente fazer de novo esse ano foi uma
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baita experiência. Assim foi muito legal.
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Eu acho que a gente tem até nossa, meu sonho também, ó, pode
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botar meu nome na lista aí pro próximo.
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Essa visão muito da harmonização como uma coisa, às vezes mais
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refinada, né? Mais elegante assim, mas se a
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gente consegue fazer muita coisa mais simples também no dia a
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dia, né? Se tem alguma dica aí pra galera
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que não estava a fim às vezes de fazer um prato tão elaborado.
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Está ali, sem grana para para pedir alguma coisa mais chique e
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tosa assim, alguma dica de alguma coisa simples para
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harmonizar? Que dê pra fazer em casa.
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Há um prato leve, como uma salada, um peixe grelhado com
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uma cerveja mais leve. Pode ser uma American lager ou
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uma vit b eu acho que vai super bem.
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Você está na praia tomar uma cervejinha leve como é uma
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friturinha, um peixe ali, gostoso, acho que é uma
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harmonização bem legal e o pé na Areia está vindo, ajuda nossa,
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quero que venha com a praia junto, é isso aí, exato que vem
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praia junto a isso. Voltando um pouquinho no outro,
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assunto que a gente estava falando que o Weber puxou, vocês
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falaram bastante de fruta, né? De adição de fruta ou às vezes
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da parte de madeira também. Mas, além do pião, se vocês
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usaram já castanha castanha mesmo, porque também é um
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negócio bem difícil de pôr na cerveja, né?
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Não castanha, a gente nunca usou van, mas a gente já usou
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amendoim, a gente fez umas tal tipo amendoim, depois a gente
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fez uma russa, uma peristáltico amendoim e ficou super legal,
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casou, deu 11 aroma de paçoquinha, meio até memória
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infantil, paçoquinha. O sabor ficava com gosto de pé
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de moleque, juntava com a tosta. Amendoim, a gente já usou e foi
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bem legal também. Um outro ponto curioso nossa, eu
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gosto muito de todas as tipo, nós castanhas, amendoim e tal,
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mas falou que é super difícil também, né?
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Na hora de você fazer a cerveja com essa colagenosa, né?
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Que a galera chama? Sim, exato.
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Então derrubou a espuma. Gabriel, eu fico aqui pensando,
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sempre tive medo de não derrubou, não derrubou a espuma.
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Claro que a base também tinha bastante aveia, né?
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Então a gente teve uma boa estabilidade de espuma, mas não
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derrubou, ficou bem bonita no copo, mandou uma foto depois que
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ainda tem AA risco amendoim aqui é bom saber dessas coisas,
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informação privilegiada e promoção privilegiada.
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Deve ser. Bom, então obrigadão aí, Gabi,
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que é o cervejeiro da acusação de the House, que fica lá em São
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Paulo. Então quem quiser conhecer tipo,
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a gente tem muitos pratos e cervejas aí arborizados e usando
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na receita também. Temos certeza aí que hoje a
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gente falou assim, vendemos bem a união da cerveja com comida
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assim, de uma forma bem completa, né?
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Então obrigadão aí e quem quiser saber um pouquinho mais sobre o
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que a gente falou hoje, a gente vai deixar uma receitinha aqui
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nos links também tem alguma coisa que você queira falar,
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Gabi, você quer incluir aí? No seu coração, tá?
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Acho que é isso cara. Falar sobre gastronomia, sobre
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cerveja, é um grande prazer para mim.
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Meu trabalho que eu segui para minha vida, de estar explorando
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aromas, sabores e também está servindo.
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Não vejo o pessoal consumindo a cerveja que estão produzidas
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aqui na cervejaria ficam muito, muito feliz de é uma maneira de
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eu estar presente num momento marcante para cada pessoa e
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cerveja é um livro aberto, sempre vai ter um estilo que
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alguém vai gostar e vai explorando, vai descobrindo, tem
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que ser curioso, perfeito, obrigado Gabi.
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Papo foi ótimo, a parte ruim é que nos deixou com fome
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realmente, né? Ou parte boa, né?
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E para quem quiser saber um pouquinho mais sobre o tema,
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acessa lá academia da cerveja.com e assiste o deu mete
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como sugestão, eu deixo que é um web nave falando uma aula,
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falando de harmonização de cervejas e comidas, que também
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completa um pouquinho dos temas dos assuntos que a gente trouxe
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hoje. Então vamos deixar todos esses
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links importantes aqui, indispensáveis e
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imprescindíveis. Na descrição do episódio.
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Obrigado, Gabriel, obrigado, van.
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Obrigado Wesley, foi um baita prazer falar com vocês e quem
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vieram? Não vou usar de Breu House dá um
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passado aqui na cervejaria, dá um oi que a gente troca ideia e
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vamos falar sobre cerveja. Um abraço, então obrigado, gente
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e até a próxima. Este podcast foi editado por
29:03
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