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Louisa Maria „Lou“ Schmidt – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Herzlich willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit.
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  Ich trinke Wein, weil mich das dahinter fasziniert.
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  Wer den Wein gemacht hat, was der Wein über sich selber erzählt,
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  das klingt immer total kitschig, aber das ist ja das, warum ich Wein als Beruf mache,
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  warum Wein mein Beruf ist und ja, es ist einfach eine tolle, faszinierende Angelegenheit.
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  Unsere heutige Gästin ist eine der einflussreichsten Weinpersönlichkeiten unserer Republik.
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  Ich bin ja sehr früh in die Weinbranche gerutscht. Ich war 16, da habe ich angefangen, mich für Wein zu interessieren.
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  Also relativ früh bin ich auch in einem Haushalt groß geworden, wo Wein und Essen immer im zentrale Mittelpunkt war.
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  Ich bin in einer Gastronomie aufgewachsen und zwischen Pass und Getränkebuffet.
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  Und Wein hat mich wirklich direkt zu Beginn total fasziniert, weil ich immer einen Beruf ausüben wollte, bei dem ich reisen kann.
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  Und dann überlegt man halt, was fällt und wie das Raster reisen, kulinarig, mit Menschen, Geselligkeit.
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  Und ich habe mich dann für Wein entschieden.
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  Und dann habe ich eine Zeit lang im Export gearbeitet und auch schon bei der Arbeit beim Gast,
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  die ich auch in der Gastronomie gearbeitet habe, hat mir dieses Erklären immer extrem viel Spaß gemacht, dieses Leute an die Hand nehmen
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  und eben nicht irgendwie snobbisch da herreden, sondern halt Leute für das Thema begeistern.
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  Das ist mir wichtig. Und dass es auch keine Tabus gibt.
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  Also wenn man halt mal irgendwie was nicht mag oder sowas und so, dann soll man das sagen und gerade aussprechen.
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  Und dass man so ein bisschen die ganze Thematik einfach auflockert.
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  Und das, was mir auch Spaß gemacht hat, ein Verbraucher*innen, das halt einfach zu erklären,
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  weil es auch eine ganz andere Dankbarkeit ist, als wenn man jetzt nur so nördig irgendwie redet.
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  Oder mit Leuten, die halt auch voll im Fach sind.
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  Und ja, und dann kam so eins zum anderen. Und das Steine fing an zu rollen.
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  Und dann habe ich halt geguckt, ich wollte immer schreiben.
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  Und dann, die sozialen Medien haben ja auch einfach so eine neue, haben dieses ganze Thema Wein demokratisiert.
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  Und ich freue mich sehr über das intensive, emotionale, fachkompetente und tiefsinnige Gespräch
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  mit Luisa Maria Schmidt, aka Lu.
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  Der eine Seite liebe ich, ist mit Menschen zusammenzusetzen und gemeinsam den Wein zu verkosten,
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  weil ich mich auch darüber austauschen möchte.
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  Und auf der anderen Seite ist es natürlich so, dass an wilden Abenden dann ganz viele Flaschen aufgerissen wird
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  und werden und man kommt überhaupt gar nicht mehr hinterher.
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  Und das ist dann, was ich dann manchmal tatsächlich schade finde, dass man gar nicht hinterher kommt.
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  Aber für mich ist Wein in jeder Situation, jeder Gelegenheit einfach immer super schön.
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  Also ich glaube, ich war einfach zu jung.
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  Ich glaube, ich war zu jung, ich wollte aber sehr viel.
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  Und war irgendwann auch total frustriert, weil ich halt keine Stelle im Export gefunden habe.
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  Und dann hatte ich glaube ich mal eine Stelle, da war die Bezahlung so krottenschlecht.
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  Und das kommt ja auch noch hinzu in der Weinbranche.
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  Ich meine, das, was du liebst, das musst du ja erstmal monetarisiert bekommen.
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  Bei aller Liebe und dann irgendwie für eins, vier, netto, dann da irgendwie, also nee, danke.
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  Also das war halt auch, es ist schon, die Welt des Weins ist toll und ich liebe alles daran.
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  Aber wir bewegen uns halt leider, Gott ist immer noch im landwirtschaftlichen Sektor und also gehälter.
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  So ist halt echt ein riesiges Thema und ist super schwierig.
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  Dann hast du das Zeug aus Plastik-Cups verkostest.
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  Und dann denkst du dir halt hier so in Europa oder Deutschland, ja, es ist jetzt nicht deren Ernst.
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  Also ich hätte jetzt schon ganz gerne eine zweite Universität.
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  Nein, nein, nein, Plastik-Cup und dann in Müll und dann sagt er so, ja, pass mal auf, da oben habe ich nur eine kleine Ecke im Shell frei.
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  Den Platz kannst du haben, eine Woche, wenn das sich bis Ende der Woche nicht verkauft hat, dann schmeißen wir dich wieder raus.
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  Und du bist so, ja, okay, danke, danke, danke, danke.
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  Also das ist das System da und das ist harte Arbeit, das ist Arbeit da und da geht es jetzt nicht darum.
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  Ja, ich habe ein bisschen jetzt mal richtig böse gesprochen, das meine ich aber nicht so, ein bisschen grüne Apfel in der Nase und keine Ahnung was.
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  Und da geht es wirklich ums Verkaufen.
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  Also ich glaube auch, dass die Gastronomie irgendwannerweise auch verpasst hat,
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  vielleicht nach Corona auch irgendwie andere Spielregeln auch mal gelten zu machen,
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  dass es angenehmer wird für die Mitarbeitenden und auch vielleicht mal, dass es klare Grenzen oder wie auch immer man das nennen möchte, auch für die Gäste gibt.
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  Also ich habe ja ewig in der Gastronomie gearbeitet.
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  Natürlich nur im elterlichen Betrieb und natürlich, wenn man das einmal gelernt hat, das Handwerk, weißte selber,
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  das wirst du natürlich auch überall mit Kusshand genommen, im Sinne von Borda ist eine, die kann kloppen und kann Teller tragen und eindecken und was weiß ich.
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  Und ich habe natürlich auch mir mein ganzes Studium damit finanziert.
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  Ich habe 3, ich habe in Parallel in 3 gastronomischen Betrieben gearbeitet.
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  Und ich glaube bei dem einen Betrieb, da war ich die komplett 3 Jahre.
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  Also das war schon echt dann auch traurig als gegangen, weil es ist so Team und Gastronomie, das ist so ein Vibe,
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  der der unbeschreiblich ist und dem man
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  Ich glaube, ich kann nur ganz schwer klären gegenüber Menschen,
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  die noch nie in der Gastronomie gearbeitet haben
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  und das mit Leidenschaft tun.
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  Und nein, Gastronomie war immer mein Baby.
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  Und ich würde auch nicht ausschließen,
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  dass ich irgendwann vielleicht wieder zurückgehe in die Gastronomie
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  mit irgendeinem Konzept, das mir für mich stimmig ist.
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  Für mich ist es wichtig,
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  natürlich, wenn wir in Essen gehen, wir gehen viel essen,
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  andere kaufen sich mit Teure Klamotten,
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  wir gehen halt essen und Wein trinken.
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  Und wenn wir ausgehen,
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  dann achten wir natürlich schon darauf, ob die Handgriffe sitzen.
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  Ganz klar, die Basics sind einfach Stimmen, sag ich jetzt mal.
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  Aber wenn es nicht stimmt,
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  das ist mir auch im Grunde genommen egal,
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  da ist jemand dabei, der irgendwie Bock hat, was er da gerade tut.
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  Worauf ach, was wäre mir wichtig, wenn ich als編ier arbeiten würde,
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  dass ich mich selber nicht so ernst nehme
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  und dass ich halt aktiv mich auf den Kunden einlasse
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  und zuhöre und nicht nur rede, sondern zuhöre
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  und mich nicht selber verwirklichen möchte,
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  sondern ich möchte den Gast zufriedenstellen.
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  Und das ist mir halt wichtig.
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  Das wäre mir wichtig, war mir immer wichtig,
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  als ich in der Gastronomie gearbeitet habe.
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  Ohne irgendwelche Dogmen oder so,
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  sondern mein Gegenüber ernst nehmen zuhören
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  und versuchen, den Gast glücklich zu machen,
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  ihn zu verstehen in seinen Kulinarischen Bedürfnissen.
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  (Durchsage)
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  Oft ist es schon so, dass dir ein Wein aufgeschwatzt wird,
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  obwohl du halt gesagt hast,
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  ja, du hättest eigentlich gerne so was in die Richtung,
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  aber dann hat er halt gerade irgendwie, weiß ich nicht,
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  20 Katons davon eingekauft und findet das selber so geil.
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  Da muss ich dir das beweisen, dass das einfach toll ist.
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  Aber ich wollte was anderes,
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  ich bin dann auch immer so jemand, der schlechten Nein sagen kann.
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  Dann hab ich den Wein da vorne stehen
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  und will nicht verdrehen, weil wir denken,
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  er ist glücklich, er ist glücklich, er hat uns den Wein ausgeschenkt.
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  Hauptsache, er hat einen guten Tag.
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  Ja, ich verkaufe eine Flasche, hat man schon oft.
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  Aber für mich ist es irgendwie schön zu sehen,
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  ob da jemand arbeitet, der sein Handwerk verstanden hat,
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  der die Komposition der Gerichte verstanden hat,
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  ob der eine Ahnung hat von der Kombination von Wein und Speisen,
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  ob das sich kontrastriert, ob das sich ergänzt,
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  ob das Sinn macht.
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  Diese aktive Kombination von Wein und Speisen
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  finde ich unglaublich faszinierend.
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  Das ist etwas, was mir selber auch sehr viel Spaß macht.
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  Wenn du natürlich in ein gutes Restaurant fährst
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  und die sind bekannt für eine gute Weinkarte
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  und für die Arbeit, die sie dort leisten,
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  dann wähle ich im Grunde genommen immer die Weinbegleitung.
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  Nicht nur, weil ich sehen möchte, ob das passt.
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  Ich nehm ja keine Prüfung ab, das meine ich nicht.
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  Aber du lernst ja auch immer wieder dazu.
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  Du lernst ja immer wieder neue Jahrgänge kennen,
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  neue Produzenten kennen, neue Rebsorten kennen.
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  Selbst wenn ein Wein mal nicht zu dem jeweiligen Gang passt,
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  geht ja bei mir direkt das Türchen auf.
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  Warum passt denn der Wein nicht dazu?
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  Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier,
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  die interessantesten Weinkenner unserer Zeit,
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  auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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  Und das heißt, egal, ob das jetzt spektakulär war,
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  die Weinbegleitung oder semi-spektakulär,
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  ich lern ja immer dazu.
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  Das ist das Schöne daran.
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  Deswegen wählen wir immer eine Weinbegleitung.
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  Wie die macht das mittlerweile auch total viel Spaß.
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  Wir fragen dann immer, ob es möglich wäre,
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  dass wir eine Weinbegleitung, wir brauchen nur so ein Schlückchen,
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  wir wollen halt nur was kennenlernen, was neu ist.
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  Und dann bestellen wir uns halt immer so ein Zwischenfläschchen dazu.
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  Und trinken die halt auch in der Zeit.
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  Also das, wo wir sagen, Mensch, das kriegen wir sonst nicht.
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  Aber hier ist was Neues aus der Region,
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  das wollen wir unbedingt mal ausprobieren.
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  Ich könnte jetzt nicht nur Weinbegleitung machen,
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  also komplett abgeben, kann ich das doch nicht.
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  Aber diese Mischung macht es dann für mich.
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  Diese Folge wird begleitend unterstützt von der Schlumpegergruppe
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  und den Weingütern, Freier von Gleichenstein,
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  Giuseppe Giusti und Rat Moon Sparkling.
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  Vielen lieben Dank dafür.
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  Und wenn du so ein Service ...
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  Da haben wir dann so, kennst du selber einen Leerlaufhaar,
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  ein kleiner Kreislauf-Anheber, was auch immer, wie man das nennen will.
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  Und weil du alles aus dem FF konntest,
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  das war jetzt nicht so, dass ich so ein Gläschensekt
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  oder ein halbes Gläschensekt irgendwie aus dem Konzept gebracht hätte.
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  Und ...
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  dann musste ich in die Küche oder bin in die Küche gegangen.
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  Und ich kannte zwar jeden Handgriff meines Fahrt,
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  ich wusste, wie was angerichtet wird und alles drum und dran.
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  Das ist aber eine andere Form der Konzentration.
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  Töpfelgeklapper, die Service ...
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  gelabert dich voll, kaudiert ein Ohr ab,
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  die Bongleiste hängt voll und so.
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  Ich weiß nicht, ob meine Mutter mir ein kleines Pilzmer hingestellt,
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  und hab einen genippt von und sagt mir,
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  kannst du grade wieder abräumen?