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Max Johne – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich willkommen zu Somme, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
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  Speaker 0: Das war ein Riesenzufall tatsächlich.
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  Speaker 0: also ich bin Gott froh dass das passiert ist so es
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  Speaker 1: war.
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  Speaker 1: unser heutiger Gast ist Max Jone!
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  Speaker 0: Vom Lernfaktor her wo ich am meisten mitgenommen habe war definitiv Kalifornien.
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  Speaker 0: Also das waren die Legende schon sehr viel Wert auf Weiterbildung von ihrem Kollegium.
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  Speaker 0: Die Zeit natürlich einer der Kollegen, die einem im Nacken sitzen abends zum Service.
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  Speaker 0: Also die Küche ruft wann die Snacks abgeholt werden und der Sommelier entgegnet ja sie haben gerade die Weinkarte.
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  Speaker 0: jetzt machen wir mal halb lang und es ist halt diese Zeitmanagement.
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  Speaker 0: das was immer eine große Rolle spielt um da jetzt natürlich ein Wein zu präsentieren oder einen Wein in all seinen Facetten zu präsentieren ist natürlich schwierig.
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  Speaker 0: Das war dann für mich klar, da habe ich gemerkt, okay, ich fühle mich ja wohl.
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  Speaker 0: Ich kann sehr viel lernen.
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  Speaker 0: Also unter der Bärbel natürlich... das ist ja mehr als ein Wandel des Lexikons der Johannes selber und er mit seinem Charme einfach dir... also den Stichwort Portwein muss einfach fallen im Zusammenhang mit Johannes King.
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  Speaker 0: Spätestens wenn du da bist, bist du danach schwerstabhängig von solchen Sachen.
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  Speaker 0: Ja, für mich war halt damals was belastendet.
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  Speaker 0: Das sage ich mal eine größere Macht oder etwas über mir stehendes entschieden hat dass ich das jetzt nicht mehr ausführen kann worauf ich viele Jahre hingearbeitet habe.
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  Speaker 0: Das war für mich die Problematik.
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  Speaker 0: Ich glaube wer dieser Zwischenfall nicht passiert wäre heute woanders.
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  Speaker 0: und dann ging es halt weiter zu über zur Festanstaltung also wo man das quasi alles offiziell machen wollte.
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  Speaker 0: und dann kam halt die Covid Situation.
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  Speaker 0: genau Deswegen bin ich auch da ähnlich wie bei der Weinkarte, eher vielfalt.
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  Speaker 0: Ich habe lieber zwanzig mal zwölf Gläser als einmal hundertvierzig komplettes Gleiche rumstehen.
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  Speaker 0: Also es war so dass ich in den auf dem amerikanischen Hoheizgebiet gewohnt hab beim meinen Freunden und da war ich mit einem Tourismusvisum Und gearbeitet habe ich im britischen Hoheitsgebiet und da hatte ich eine Aufenthalts Genehmigung und habe dann meinen Lohn auch größtenteils in Bar bekommen.
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  Speaker 0: Der neue Welt bin ich schon sehr offen, da müssen wir natürlich immer ein bisschen darauf achten weil der Fußabdruck, was nicht immer größer Rolle spielt, schon immer eine große Rolle gespielt hat und jetzt natürlich auch die deutschen oder europäer bewusster trinken was die herkunft angeht.
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  Speaker 0: also wir haben ja natürlich viele qualitäten oder fast wir können ja fast alles in europa produzieren und deswegen ist halt immer die frage warum muss es denn um die halbe welt geflogen werden?
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  Speaker 0: so als vierzehnjährige habe ich da im fleischerkisten durch den weinberg gezogen.
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  Speaker 0: wir sind schon in der branche wo viel während und nach und vor der Arbeit gesprochen wird.
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  Speaker 0: Also man kennt es ja, dass im Restaurant der Freundeskreise meistens auch größtenteils aus dem Kollegium besteht.
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  Speaker 0: Genau das wird einfach verweigert so auch wenn ich das in der Weinbegleitung hatte oder irgendwas wurde einfach proaktiv gesagt egal wie gut der Wein ist wir möchten dieses Produkt nicht weil es aus Region XY kommt.
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  Speaker 0: Sonst bin ich ein großer Freund vom Umfüllen, also immer.
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  Speaker 0: Eigentlich fast egal was es ist.
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  Speaker 0: Dass einfach Karafia dekantiert wird... Das bin ich sehr große Befürworter!
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  Speaker 0: Dann musste man oder das hieß halt, dass schließt alles und wenn du quasi noch irgendwie runter willst dann mach's bitte jetzt.
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  Speaker 0: Und das war dann so eine Übernachtaktion.
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  Speaker 0: Ich bin dann mit einem kleinen Sechs-Sitzer Flugzeug nach Puerto Rico geflogen und von dort aus quasi über Nacht nach Frankfurt.
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  Speaker 0: Das sollte eine Fähigkeit sein von jemanden, der anführungsstrichen was zu sagen hat in einem Restaurant wo ja die Sommelis auch ganz klar dazugehören aber... Wenn man das, wenn wir den Spieß umdrehen mit einem ganz drastischen Beispiel und ich eine Weinkarte habe mit zehn Positionen die ich beim Edeka an der Ecke kaufen kann dann brauchte ich den Sommelier auch nicht.
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  Speaker 0: Nicht jeder der da sage ich mal in der Gastronomie seine Lehrer anfängt wird später mal ein FNB Manager sein oder einen hoch dekorierten Sommlier.
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  Speaker 0: auf jeden Fall also Bescheid wissen sollten wir auf jeden fall dass das Politikum weinen ist halt immer die Frage.
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  Speaker 0: Also man hat jetzt hier in der strengen konservativen Kornlohe gemerkt, dass Weiner aus dem amerikanischen Bereich einfach boykottiert werden auf rundpolitische Ereignisse.
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  Speaker 0: Und aber umso mehr man da drin ist und so mehr sieht man was halt noch geht wie weiter... also wie weit es geht und wie hoch's geht?
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  Speaker 0: Wer?
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  Speaker 0: Wenn wir jetzt wieder in meiner Traumwelt sind, mit der großen Weinkarte und allem drum und dran.
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  Speaker 0: Und ich abends wirklich die Zeit habe... ...und das Kollegium so gut aufgestellt ist,... ...dass sich mir solche Späße erlauben kann, dann wäre das auf jeden Fall ganz oben auf der Wunschliste.
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  Speaker 0: Also im Paycheck gab es immer alle zwei Wochen.
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  Speaker 0: Das waren ungefähr... ...fünftausend bis sechstausende Dollar aller Zwo-Wochen.
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  Speaker 0: Ich würde glaube ich eher für einen... Sag ich mal, in Anführungsstrichen niedrigeres Gehalt in eine schöne Region gehen als für einen Top-Gehalt.
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  Speaker 0: In einer Stadt oder in der Gegend wo ich mich einfach nicht wohlfühlen werde was ich vorhin rein schon weiß.
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  Speaker 0: Also sag ich mal die tatsächliche Stunde null weil ich angefangen habe über Glasnacht zu denken.
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  Speaker 0: das war jetzt nicht mehr so richtig.
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  Speaker 0: also ich war früher relativ simpel gestrickt und hab dann schon auf zwei drei Gläser zurückgegriffen Dann erst in höher dekorierten Restaurants gemerkt, dass es da wirklich so eine Idee dahinter gibt und das darüber diskutiert wird war dann selber auch Teil von Weinstuhlung wo es darum ging.
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  Speaker 0: Warum das Glas entwickelt sich da?
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  Speaker 0: Es heißt ja nicht per se, es kam gerade der Sachsen kurz durch.
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  Speaker 0: Das richtige Glas ist für den Wein sondern es soll ja für dich den optimalen Genuss bringen.
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  Speaker 0: Also wenn ich jetzt meine Amarone aus einem Sektglas trinken, weil dann ist das für mich persönlich das Richtige ob das optimales sei dahingestellt.
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  Speaker 0: Das Glas muss natürlich den Wein so präsentieren wie ich mir diesen Genuss von dem Wein vorstelle.
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  Speaker 0: Ja und wenn ich das ein bisschen konzentrierte mag Dann wähle ich das Glas Belüfteter Markt, dann wähle ich das Glas und so weiter.
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  Speaker 0: Wann das tatsächlich losging?
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  Speaker 0: Keine Ahnung.
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  Speaker 0: Das kann ich dir nie sagen.
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  Speaker 0: Manchmal braucht man das ja gerade weil man schwierige Partner hat aus der Küche was auf den Teller kommt wenn man da gar nicht so weiß.
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  Speaker 0: Da braucht man manchmal auch einen aggressiven Gegner im Glas Irgendwie aus dem Einsterner in den zwei oder drei Sternen, das war mein erstes Ziel.
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  Speaker 0: Genau und dann stand eigentlich schon relativ schnell die USA auf dem Radar.
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  Speaker 0: Das hat aber alles nicht gleich auf Anhieb... Also es hat drei vier Jahre gedauert bis das alles losging.
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  Speaker 0: Das war ein sehr, sehr langer, also für mich leidensweg, aber es hat sich gelohnt.
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  Speaker 0: ja!
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  Speaker 0: Ich bin große Freund der Vielfalt.
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  Speaker 0: gerade auch was wenn man jetzt sage ich mal ein bestimmtes Weingut hat, finde ich sollte man da das Spektrum des Weingutes auch präsentieren.
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  Speaker 0: Wenn ich mir jetzt natürlich ein Wein rauspickere und dann an Gast das erste Mal dieses Weingut kennt und ich nur diesen Wein habe!
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  Speaker 0: Und der Gast sagt dass es gar nicht mein Fall ist ja bei dem Gast automatisch der Gedanke impliziert.
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  Speaker 0: Dieses Weingute mag ich nicht weil es natürlich nur den Wein, weil er weil man nur diesem Wein präsENTiert hat.
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  Speaker 0: Deswegen bin ich immer ein großer Freund der Vielfalt.
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  Speaker 0: Wolfsburg war für mich immer ganz, ganz schlimm als Dresdner in Wolfsbruck zu wohnen.
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  Speaker 0: Das ist einfach für mich eine ganz kalte und emotionslose Stadt.
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  Speaker 0: Die Gastronomie ist da schon manchmal ein bisschen wie ein Einhorn Dass man in hitzigen Servicemomenten Stirn an Stirn steht Und dann fällt die Tür ins Schloss Der letzte Gast ist raus Und dann atmet man auf und sagt, okay das trinken wir erstmal was Bricklendes.
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  Speaker 0: Was jetzt geben uns wieder die Hand?
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  Speaker 0: Dann redet man halt normal miteinander.
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  Speaker 0: Das kann man da drüber hinweg schauen!
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  Speaker 1: Der Schlumberger-Gruppe.
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  Speaker 1: Vielen lieben Dank!
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  Speaker 0: Also in der Karibik passieren viele Dinge, die wahrscheinlich woanders nicht ganz so erklärbar sind...
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  Speaker 1: Und das komplette Gespräch findest du morgen bei Sommelier Die interessantesten Weinkelner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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  Speaker 0: Man hat dann erst mal funktioniert Genau mit einem Haufen Bargeld in der Tasche nach Deutschland eingereist.