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Maximilian Wilm – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
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  Speaker 0: Definitiv!
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  Speaker 0: Das ist ja eigentlich ... Was will man mehr?
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  Speaker 0: Also wenn du auf zwanzig Kilometer wie du es gerade aufgezählt hast so extrem unterschiedliche Silistiken bei einem und der gleichen Rebsorte haben kannst.
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  Speaker 0: Und das ist ja was auch so ein bisschen die Faszination an Wein ja ausmacht und was ja glaube ich auch für viele so ein bißchen die Fassination am Bugund ausmach, warum Pinot Noir alle drei Kilometer komplett anders schmecken kann.
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  Speaker 0: ne Und das hast du hier eben auch.
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  Speaker 0: Mir wird halt, und es ist jetzt nicht nur ein Napaveli-Problem.
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  Speaker 0: Das ist ein generelles Überseeproblem.
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  Speaker 0: Es wird halt bei Überseeweinen sehr, sehr häufig einfach ganz viel pauschalisiert weil die sowohl Konsumenten als auch Fachkollegen und Kolleginnen sehr wenig oder sehr häufig, sehr wenige Erfahrungen damit haben.
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  Speaker 1: Unser heutiger Gast beim Deep Dive Napavelle is Maximilian Wilm.
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  Speaker 1: Es
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  Speaker 0: ist die erste wirkliche Feinwein-Region außerhalb Europas gewesen.
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  Speaker 0: Also wir kennen Bordeaux, wir kennen Toscana, Piedmont so als Burgund, als die Superregion.
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  Speaker 0: und wenn du nach Übersee guckst was fällt dir da als erstes?
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  Speaker 0: Ich glaube neunneinzig Prozent der Menschen würden immer Napa Valley sagen und dann kommt vielleicht irgendwann Mendoza oder Barossa Valley.
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  Speaker 0: aber für viele ist sicherlich Napa die absolute Nummer eins.
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  Speaker 0: Ich wusste, dass die Frage kommt und habe gestern überlegt.
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  Speaker 0: Manche Bundesstaaten sind froh, wenn sie einfach eine haben und dass die Winzer zumindest eine benutzen können.
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  Speaker 0: Da hat es bei mir zum ersten Mal Klick gemacht und hab gesagt, oh, Napa Valley ist doch anders als ich's immer gedacht habe weil also ich glaube die ersten Kalifornischen oder die ersten Napa Weine das war bestimmt irgendwie sowas von Robert Mondavi oder irgendwie was halt auch auf dem deutschen Markt sehr präsent war.
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  Speaker 0: Ich muss gestehen, bis ich nach Wien gegangen bin habe ich mit Napa auch nicht so viel anfangen können oder mit Kalifornien.
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  Speaker 0: Aber da hatten wir halt eine sehr große Überseekarte und auch sehr viele Weine aus Napa Valley und eben auch sehr sehr viele Flaschen teilweise aus den Achtzigern noch von diesen Top Iconwines, wie eben Heiz oder andere namenhafte Produzenten und da haben wir das auch ganz gut verkauft.
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  Speaker 0: Und immer wenn du das probiert hast, hast du gemerkt ne, dass ist nicht dieses plumpe Video, wie du immer gedacht hast.
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  Speaker 0: Das ist einfach richtig faszinierend!
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  Speaker 0: Das AWA System hat seine Stärken und hat seine Schwächen.
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  Speaker 0: Die große Stärke ist es um reißgans kleine Herkunft Für mich eine der größten Schwächen ist.
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  Speaker 0: es sagt aber auch nicht mehr aus.
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  Speaker 0: also weil es gibt keine Sowohl Weinbau als auch Keller-Ausbautechnischen Regulierungen, die dürfen alles damit machen.
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  Speaker 0: Es geht einfach nur wo kommen die Trauben her?
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  Speaker 0: Wenn ein Estate-Bottle draufsteht dann muss er aus einer festgelegten AVA kommen und es darf auch nur drauf stehen wenn das Weingut in der gleichen AVA zum Beispiel liegt.
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  Speaker 0: Wenn ich gefragt werde von Gästen ja aber was ist denn eine AVA?
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  Speaker 0: Ich vergleiche das immer mit, kennst du bestimmt auch noch diese russischen Holzpuppen, diese Matruskers?
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  Speaker 0: Ich liebe es mich auf amerikanische Weinproben vorzubereiten, weil du kriegst alle Informationen die du brauchst ohne jetzt eine Detektivarbeit draus zu machen.
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  Speaker 0: Also die sind auch sehr transparent was sie im Keller machen.
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  Speaker 0: Es ist oft genau wirklich auch auf dem Prozentsatz aufgeführt mit welchen Fässern sie arbeiten teilweise sogar mit welchem Tonnerien sie arbeiten.
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  Speaker 0: Ich habe es jetzt, wo hab ich's zuletzt gelesen?
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  Speaker 0: Bei Rich zum Beispiel stand sogar mit auf dem Etikett und one percent is added water to the wine.
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  Speaker 0: Also auch sowas wird mit angegeben.
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  Speaker 0: Und in Deutschland oder in Europa generell wird da ein viel größeres Geheimnis draus gemacht und ich bin dieses Riesling-Traminer-Phenomien kenne ich auch.
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  Speaker 0: Mich hat mal...ich war mal bei einer Verkostung und da saß ich neben einem Master of Wine aus den USA Und der hat dann auch zu mir gesagt, maybe you can tell me my friend.
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  Speaker 0: Why are all the German Rieslings or a lot of German Riesen taste like Sauvignon Blanc?
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  Speaker 0: Dann habe ich gesagt, na ja when you look how many Sauvillon Blanc we produce in Germany and how many is bottled where has the rest gone?
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  Speaker 0: Mittlerweile hat die USA two hundred seventy Ava's also die kann beim besten Willen kein Mensch alle auswendig kennen.
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  Speaker 0: und dann der Rest, die restlichen knapp zehntausend Hektar oder neuntausend Hekter verteilen sich halt auf ja auf die anderen neuen fünfzig Rebsorten.
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  Speaker 0: Diese kleinen Mikro-Klimater sind unglaublich wichtig!
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  Speaker 0: Nicht unbedingt immer wichtig für das Etikett und für den einzelnen Wein letztendlich, weil man muss sich viele Weine aus Napa sind halt einfach Kywees die auch aus den verschiedensten Herkünften dann zusammengestellt werden.
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  Speaker 0: Man nimmt halt ein bisschen was unten aus der Ebene, aus Rutherford, aus Oakville um ein bisschen mehr Power zu kriegen und nimmt aber eben halt Und das wird jetzt gerade auch durch Klimawandel und so immer mehr eben dann aus den Mountain oder aus dem Hillside AVS einzelne Parzellen mit rein, um halt den Wein dann frische und eleganz mitzugeben.
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  Speaker 0: Also das ist wie ich sag mal die Grundweinerstellung beim Champagner.
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  Speaker 0: da willst du halt den perfekten Wein letztendlich machen.
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  Speaker 0: aufgrund der Rebsort und Zusammenstellungen wird halt Napa schon sehr auf Cabernet fixiert.
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  Speaker 0: Und auch wenn man sich anguckt, was sind die teuersten Weine aus Napa?
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  Speaker 0: Es sind bis auf glaube ich ein zwei wenige Ausnahmen fast alles cabernet dominierte Blends.
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  Speaker 0: Also das muss mal schon aussagen.
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  Speaker 0: Man hat dann natürlich andere Unterlagsreben benutzt, die dann reblausresistent waren und es hat zu einer Veränderung in der in der Aromatik der weine geführt.
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  Speaker 0: dadurch kam wurde auch diese über Extraktion dieses intensive auch nochmal unter unterstrichen weil die traum auch hat eine längere hängt zeit also die trauben hing länger um zu ihrer reife zu kommen.
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  Speaker 0: dadurch hat sich alles mehr konzentriert mehr zucker dadurch natürlich mehr alkohol.
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  Speaker 0: das ist alles ein prozess der daraus entstanden ist und er natürlich auch dazu beigetragen hat dass sich die stylistik der kalifornischen weine verändert hat.
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  Speaker 0: und dann kommt ja zuerst die Stadt Napa.
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  Speaker 0: Und dann, wenn du die verlässt und dann siehst du eigentlich auch nur noch Weinberge danach gibt's in der Ebene fast nichts anderes mehr.
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  Speaker 0: es gibt ein paar kleinere Dörfchen das gibt dann Ein paar kleineres Städtchen Es gibt das eine oder andere Weingut aber es sind halt fast nur noch wein berge.
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  Speaker 0: und dann sieht man ok Neunzehntausend Hektar in auf sehr sehr sehr begrenzten Fällen.
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  Speaker 0: und und dann halt so majestätisch links und rechts Die beiden Gebirgszüge die dass die das tal halt auch mit prägen Ja, das ist schon einfach ein besonderes Fleckchen Erde.
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  Speaker 0: So könnte man es auch einfach sagen.
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  Speaker 0: Du hast ja auch das besondere Klima.
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  Speaker 0: Du hasst das mediterrane Dry Mediterranean Climate.
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  Speaker 0: Das gibt's nur in zwei Prozent der Welt.
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  Speaker 0: Gibt's dieses Klima wie wir im Napper haben?
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  Speaker 0: Also da wieder ein Alleinstellungsmerkmal.
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  Speaker 0: Wenn wir alle das Gleiche ausschenken wirds langweilig.
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  Speaker 0: Ich glaube schon so ein bisschen dieses American Way of Life dass man immer noch vorne guckt und immer weiter geht.
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  Speaker 0: aber Halten gerade jetzt auch, wenn man sich Napa anguckt.
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  Speaker 0: Auch nie die Qualität aus den Augen verloren hat sondern immer halt auf Qualität gesetzt hat.
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  Speaker 0: eigentlich.
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  Speaker 0: Aber und da zieh ich auch immer den Hut vor den Amerikanern Die machen aus allem einem Business.
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  Speaker 0: oft wird ja gesagt naja Kalifornien schmeckt Ja alles gleich oder oder napa schmeckt Alles gleich.
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  Speaker 0: Und oft wird halt auch gesagt na ja das ist alles sehr holz überladen es ist alles Sehr fett es ist alle sehr sehr konzentriert mag sicherlich auf viele weine zustimmen und auch dann halt oft auf viele Weine die am markt präsent sind aber es gibt eben auch die anderen weine Und das finde ich ist ja auch immer so ein bisschen.
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  Speaker 0: eigentlich die hausaufgabe von uns Somnias und somnian Das ist doch eigentlich genau unsere kernaufgabe genau diese alternativen zu finden und sie unseren gästen zu zeigen Weil das ja wirklich dass das das spannende dann auch in unserem beruf ist Einfach diese Kompaktheit, dass wir über einen sehr klein überschaubaren Fleckchen Erde so diverse Weine unter diversen Wein-Style haben die für mich einfach die Faszination ausmachen.
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  Speaker 0: Vor allen Dingen was ich an diesen ganzen Übersichtregionen schätze das diese Geschichte auch so... super dokumentiert ist.
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  Speaker 0: Also wir können ja wirklich aufs Jahr genau sagen, wann sind die ersten Räben?
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  Speaker 0: in Südafrika zum Beispiel?
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  Speaker 0: Können wir auf den Tag genau sagen wenn der erste Wein geerntet wurde, weil die halt über alles Tagebuch geführt haben damals?
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  Speaker 0: und das fasziniert mich auch oft so an den Übersee-Regionen dass wir die Geschichte auch so eins zu eins nachverfolgen können.
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  Speaker 0: also du kriegst jetzt in Napa nicht wirklich den zehn Euro Wein Weil das hast Du gerade selber schon gesagt Wenn die Traube halt schon sieben Dollar kostet wird es halt relativ schwierig.
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  Speaker 0: Das kommt dann halt aus anderen Regionen Kaliforniens.
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  Speaker 0: Aber du kannst schon im Segment so bis fünfzig Euro, kannst du schon spannende Sachen entdecken?
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  Speaker 0: Ja es verkörpert glaube ich so ein bisschen diesen dieses amerikanische Lebensgefühl.
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  Speaker 0: Ich liege am Boden muss mich wieder aufrichten.
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  Speaker 0: Dreißig Jahre später kriege ich den nächsten Knüppel zwischen die Beine geworfen und muss mich neu aufrichten.
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  Speaker 1: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.
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  Speaker 0: Es ist eine Region, die glaube ich von vielen Konsumenten aber auch von vielen Kollegen und Kolleginnen oft auch ein bisschen falsch verstanden wird und man kann dann einfach gut damit überraschen mit spannenden Weinen, die halt vielleicht auch so ein bisschen nicht das sind was die Gäste erwarten würden wenn man ihnen sagt Ich bringe jetzt einen Wein
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  Speaker 1: aus Napa Valley.
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  Speaker 0: Wenn du dich als Profi autist, musstest du meistens nichts bezahlen.