Дайджест №47: скандал вокруг NOMA, новый проект Дэвида Чанга и стоит ли упоминать Бурдейна всуе

Umami Talks · Feb 19, 2026 · 45m

Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему фраза «я знаю собственника» в ресторане — это чаще неловкость, чем привилегия; что из себя представляет Super Peach — яркий новый проект Дэвида Чанга и Momofuku в торговом центре Century City; как Антони Бурдейн продолжает формировать гастрокультуру даже после смерти — и при чем здесь Майкл Империоли из «Клана Сопрано» и «Белого лотоса»; почему кронат, nose-to-tail и Дэн Барбер попали в список 25 блюд, определивших последние 25 лет ресторанной индустрии; и что стоит за обвинениями в адрес Noma, которые в феврале 2026 года публично озвучил бывший…