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Mangi ancora le patate calde? Il trucco per non farla impennare · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Monitorare la glicemia significa spesso guardare con sospetto le patate,
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  perché i loro amidi si trasformano rapidamente in zuccheri semplici,
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  alzando il glucosio nel sangue. Tuttavia, un semplice passaggio può
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  ridurre questo impatto, il raffreddamento. Dopo la cottura, lasciare le
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  patate raffreddare completamente in frigorifero per alcune ore innesca un
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  processo chiamato retrogradazione. Le molecole di amido si riorganizzano in
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  una struttura più rigida, chiamata amido resistente. Questo tipo di
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  amido non viene digerito nell'intestino tenue, ma arriva al colon,
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  dove si comporta come fibra, nutriendo la flora intestinale e
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  provocando un aumento glicemico più contenuto. Puoi anche riscaldarle leggermente
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  dopo averle raffreddate. Una parte dell'amido resistente rimane stabile. Anche
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  la tecnica di cottura è importante. Le patate bollite intere
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  hanno un impatto glicemico minore di quelle schiacciate o in purè,
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  perché la rottura meccanica delle cellule rende l'amido più disponibile.
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  Tenere la buccia aiuta, perché la fibra rallenta la digestione. Inoltre,
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  cuocere al forno a pezzi grossolani, a temperature non troppo alte,
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  evita la formazione di composti dannosi. Il pasto completo conta molto.
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  Abbinare grassi sani come l'olio extravergine d'oliva e proteine rallenta
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  lo svuotamento dello stomaco. Aggiungere un elemento acido come aceto
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  o limone riduce l'attività degli enzimi che scompongono gli amidi.
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  Una porzione di verdura a foglia verde crea una rete
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  nello stomaco che rallenta ulteriormente la digestione. Se soffri di diabete,
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  di tipo 2 o insulino resistenza, questi consigli sono utili, ma
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  non eliminano la necessità di moderare le porzioni. Le patate
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  rimangono una fonte densa di carboidrati e vanno inserite in
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  un piano alimentare equilibrato. È sempre bene verificare la propria
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  reazione individuale con un medico o nutrizionista. In ogni caso,
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  imparare a usare questi trucchi ti permette di non rinunciare
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  a un alimento versatile e nutriente.