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10.739 - Cinzia Ferro trasforma i misteri del Lago Maggiore e il territorio in cocktail · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Cinzia Ferro trasforma i misteri del Lago Maggiore e il
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  Speaker 2: territorio in cocktail. Sette volumi, sette percorsi differenti e un
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  Speaker 2: unico filo conduttore. Trasformare il menù in uno strumento di racconto.
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  Speaker 2: La nuova carta dell'Estremadura Café di Suna, a Verbania, non
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  Speaker 2: si presenta come una semplice successione di cocktail, distillati e ingredienti,
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  Speaker 2: ma come un'opera editoriale da esplorare. I sette fascicoli sono
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  Speaker 2: custoditi all'interno di un cofanetto di legno modellato sulla forma
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  Speaker 2: delle scatole utilizzate per contenere i tubetti di colore dei pittori.
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  Speaker 2: Il riferimento non è soltanto decorativo. Rimanda direttamente alla passione
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  Speaker 2: per l'arte di Cinzia Ferro, titolare dell'Estremadura Café, pittrice e
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  Speaker 2: anima di un locale nel quale miscelazione, pittura, fotografia e
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  Speaker 2: narrazione convivono da anni. Ogni volume possiede una propria identità
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  Speaker 2: grafica e tematica. Cambiano colori, atmosfere e criteri di organizzazione,
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  Speaker 2: ma resta costante l'idea di fondo. Il drink non è
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  Speaker 2: trattato come un oggetto isolato, bensì come il punto di
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  Speaker 2: arrivo di una storia, di un luogo, di una famiglia
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  Speaker 2: di cocktail o di un particolare modo di intendere l'ospitalità.
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  Speaker 2: Una carta così articolata richiederebbe un'analisi completa volume per volume.
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  Speaker 2: Qui ci soffermiamo soltanto su alcuni dei percorsi che la compongono.
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  Speaker 2: Il viaggio tra i misteri del Lago Maggiore, la storia
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  Speaker 2: dei grandi classici e delle loro reinterpretazioni. Il mondo delle bollicine,
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  Speaker 2: la proposta analcolica e la sezione dedicata alle combuca. Un
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  Speaker 2: menu da osservare, leggere e scegliere. L'impostazione progettuale è significativa
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  Speaker 2: anche in termini di servizio. Il cofanetto invita il cliente
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  Speaker 2: a compiere un gesto diverso rispetto alla consultazione di una
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  Speaker 2: carta tradizionale. Aprire, estrarre. confrontare e selezionare il volume più
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  Speaker 2: vicino al proprio gusto o alla propria curiosità. Il menu
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  Speaker 2: diventa così parte dell'esperienza al tavolo. Non comunica soltanto cosa
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  Speaker 2: si può ordinare, ma introduce il cliente nell'immaginario dell'Estremadura. Da
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  Speaker 2: una parte facilita la navigazione all'interno di una proposta molto ampia,
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  Speaker 2: dall'altra permette al personale di sala e di bar di
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  Speaker 2: avviare un dialogo. comprendere le preferenze dell'ospite e orientarlo tra
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  Speaker 2: ricette classiche, interpretazioni territoriali, drink sperimentali e proposte zero alcol.
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  Speaker 2: La diversificazione in volumi consente inoltre di evitare l'effetto enciclopedico
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  Speaker 2: tipico delle carte particolarmente estese. Ogni fascicolo mantiene un proprio
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  Speaker 2: racconto e può essere letto autonomamente, pur facendo parte di
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  Speaker 2: un sistema coerente. Cocktails del mistico e del mistero. Il
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  Speaker 2: lago maggiore diventa ingrediente narrativo. Tra i volumi più riconoscibili
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  Speaker 2: spicca cocktails del mistico e del mistero, volandone ed intorni,
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  Speaker 2: una carta nella carta dedicata alle leggende, alle presenze e
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  Speaker 2: ai luoghi più enigmatici del Lago Maggiore e delle aree vicine.
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  Speaker 2: La copertina, dominata dal nero, dalle colature e da un'immagine
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  Speaker 2: immersa nella nebbia, introduce immediatamente in un universo gotico. All'interno
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  Speaker 2: ricorrono cornici barocche, fotografie d'epoca, fondi materici e caratteri tipografici differenti.
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  Speaker 2: L'effetto ricorda un archivio recuperato dal passato o un taccuino
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  Speaker 2: nel quale cronaca, mito e immaginazione si sovrappongono. A volte,
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  Speaker 2: passeggiando in alcuni luoghi si avvertono particolari sensazioni e non
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  Speaker 2: se ne comprende il perché, si legge nell'introduzione. Il cliente
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  Speaker 2: viene così invitato a osservare il territorio da una prospettiva inconsueta,
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  Speaker 2: lasciando che siano i cocktail a suggerire il gusto del mistero.
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  Speaker 2: La struttura del volume non parte dalle basi alcoliche né
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  Speaker 2: dalle categorie della miscelazione. Parte dai luoghi, ogni ricetta è
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  Speaker 2: associata a una località e a una storia, utilizzate come
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  Speaker 2: matrice per scegliere ingredienti, colori, consistenze e profili aromatici. Maggi,
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  Speaker 2: Baveno tra mostri, vegetali e spezie. A Baveno è dedicato
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  Speaker 2: il cocktail Maggi, proposto a 12 euro. Il racconto prende le
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  Speaker 2: mosse dai Maggi, figure entrate nella tradizione locale e richiamate
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  Speaker 2: anche da una scultura raffigurante un mostro. La ricetta combina
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  Speaker 2: latte di riso, alga spirulina, liquore al cumino, grappa gentile,
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  Speaker 2: peperoncino e dragoncello, completati da una preparazione indicata come velluto grey.
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  Speaker 2: La grappa mantiene il legame con la cultura italiana del
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  Speaker 2: distillato e sostiene una ricetta volutamente straniante, pensata per tradurre
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  Speaker 2: il carattere fantastico e quasi mostruoso della leggenda. Lago, sangue, oro,
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  Speaker 2: cannero riviera tra grumi e castelli. Il drink lago, sangue,
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  Speaker 2: oro conduce invece a Cannero Riviera e alle vicende legate
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  Speaker 2: ai castelli di Cannero. Il racconto richiama i fratelli Mazzardi,
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  Speaker 2: le lotte di potere, le rocche affacciate sull'acqua e le
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  Speaker 2: successive leggende su tesori, violenze e apparizioni. La ricetta riunisce
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  Speaker 2: succo degli agrumi di Cannero, estratto di bisco, oramaro, quacken rum,
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  Speaker 2: bitter rosso e vetiver. In questo caso il legame con
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  Speaker 2: il territorio emerge già dalla scelta degli agrumi locali e
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  Speaker 2: dall'impiego di Oramaro, Amaro piemontese a vocazione agrumata. L'ibisco e
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  Speaker 2: il bitter rosso costruiscono invece il riferimento cromatico al sangue,
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  Speaker 2: mentre il rum e il vetiver aggiungono profondità, speziatura e
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  Speaker 2: una nota più scura. Il nome non resta dunque confinato
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  Speaker 2: alla dimensione evocativa, diventa una vera indicazione progettuale. Lago, sangue
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  Speaker 2: e oro vengono tradotti in elementi visivi, aromatici e gustativi.
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  Speaker 2: La fata Fannabelle è la porta delle fate di Angera.
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  Speaker 2: Ad Angera è legato la fata Fannabelle, cocktail che riunisce marshmallow, rooibos, rucola, clorofilla, labdanum, vaniglia,
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  Speaker 2: amaro di Angera e pisco. Il riferimento è alla cosiddetta
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  Speaker 2: Porta delle Fate, una cavità situata ai piedi del castello
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  Speaker 2: e associata, secondo la tradizione, a rituali e passaggi verso
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  Speaker 2: dimensioni soprannaturali. La Nebbia e il Santo, Orta San Giulio
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  Speaker 2: in chiave scura. A Orta San Giulio è dedicato la
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  Speaker 2: Nebbia e il Santo, preparato con latte di canapa, aloe, bourbon, fireball, chaitea,
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  Speaker 2: palo santo e carbone vegetale. Il cocktail rimanda alle leggende
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  Speaker 2: che circondano l'isola di San Giulio, alla figura del santo,
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  Speaker 2: al drago e alle atmosfere notturne del lago. Anche in
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  Speaker 2: questo caso gli ingredienti non vengono scelti soltanto per la
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  Speaker 2: loro funzione organolettica. Il carbone vegetale costruisce una tonalità scura.
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  Speaker 2: Il palo santo introduce note aromatiche e affumicate. Il chai
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  Speaker 2: e il fireball rafforzano la parte speziata. Il latte di
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  Speaker 2: canapa e l'aloe lavorano invece sulla texture e sulla componente vegetale.
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  Speaker 2: Il Bourbon fornisce struttura e calore. Il risultato prova a
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  Speaker 2: rendere bevibile un paesaggio mentale fatto di nebbia, silenzio, religiosità
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  Speaker 2: e presenze indefinite. La storia del cocktail come materia viva.
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  Speaker 2: Un altro volume, intitolato I Cocktails nella storia e le
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  Speaker 2: interpretazioni dell'Estremadura, cambia completamente registro. Il punto di partenza non
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  Speaker 2: è più il territorio, ma la genealogia della miscelazione. Le
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  Speaker 2: famiglie di cocktail vengono introdotte attraverso date, luoghi e bartender
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  Speaker 2: ai quali le ricette sono tradizionalmente associate. Accanto alle formule
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  Speaker 2: classiche compaiono le interpretazioni del locale, permettendo al cliente di
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  Speaker 2: confrontare il modello storico con le sue evoluzioni. Non si
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  Speaker 2: tratta di un repertorio museale. La storia diventa una piattaforma
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  Speaker 2: operativa sulla quale intervenire con prodotti italiani, richiami geografici differenti,
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  Speaker 2: ingredienti speziati e preparazioni contemporanee. Dal margarita classico alle interpretazioni dell'Estremadura.
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  Speaker 2: La sezione del margarita si apre con la versione classica
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  Speaker 2: a base di lime, triple sec, tequila blanco e bordatura
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  Speaker 2: di sale. Attorno alla formula originaria viene costruita una piccola collezione.
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  Speaker 2: Il margarita alla frutta può essere preparato con fragola, mela,
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  Speaker 2: passion fruit, mora o pesca, anche in versione frozen. Il
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  Speaker 2: margarita in rosso utilizza essenza di carcadei cordiale ai fiori
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  Speaker 2: di bisco, lavorando sul colore e sulla componente floreale. Il
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  Speaker 2: margarita in costiera punta sul lime, bergamotto e liquore al bergamotto.
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  Speaker 2: Più radicale è il siesta giapponese, nel quale wasabi, yuzu,
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  Speaker 2: sciroppo d'agave, tequila e sake costruiscono una deviazione agrumata, vegetale
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  Speaker 2: e piccante. Lo Smoked Spiced Margarita sostituisce il tequila con
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  Speaker 2: il mescal e riunisce lime, caramello salato, liquore agli alapeno
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  Speaker 2: e ginger. La ricetta sviluppa il modello del margarita verso sapidità,
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  Speaker 2: piccantezza e affumicatura. Il Tommy S. Margarita, preparato con tequila,
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  Speaker 2: lime e nettare d'agave, riporta invece la famiglia a una
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  Speaker 2: costruzione essenziale. Priva del liquore all'arancia e concentrata sul rapporto
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  Speaker 2: tra distillato, acidità e dolcezza. Ada Coleman e Lenky Panky
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  Speaker 2: reinterpretato a Verbania. Il viaggio storico arriva poi alla Londra
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  Speaker 2: del Savoy con Lenky Panky, ricetta associata a Deira Komen.
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  Speaker 2: La formula con gin, vermouth e fernebranca è affiancata da
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  Speaker 2: Lenky Panky from VB, dove la sigla richiama Verbania. La
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  Speaker 2: variazione impiega gin, vermouth rosso, genepi e cedro giulebbe. La
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  Speaker 2: struttura resta leggibile, ma il fernet viene sostituito da una
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  Speaker 2: componente alpina, mentre il cedro introduce una direzione più fresca
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  Speaker 2: e aggrumata. Il confronto tra i Dewjoink mostra bene il
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  Speaker 2: metodo seguito dal menu, non cancellare il riferimento storico, ma
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  Speaker 2: renderlo visibile e usarlo per spiegare l'intervento creativo. Spritz, una
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  Speaker 2: famiglia aperta a frutta, fiori ed erbe. Ampio spazio è
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  Speaker 2: riservato allo spritz, trattato non come un'unica ricetta ma come
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  Speaker 2: una famiglia capace di accogliere numerose variazioni. Accanto all'Aperol spritz
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  Speaker 2: compaiono l'Apple spritz con liquore alla mela, la Marena spritz,
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  Speaker 2: il pizzico spritz con liquore allo zenzero, aroma di zenzero
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  Speaker 2: e ginger beer, lo spritz primavera alla rosa. Il verde
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  Speaker 2: spritz compi 31 aperitivo e il violetta spritz, costruito con grappa
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  Speaker 2: e liquore alla violetta. La logica resta quella di una
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  Speaker 2: bevuta aperitiva, allungata e sostenuta dalle bollicine, ma la parte
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  Speaker 2: aromatica si apre a frutta, fiori, liquori italiani e ingredienti botanici.
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  Speaker 2: Per il settore oreca, questa impostazione è interessante anche sotto
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  Speaker 2: il profilo commerciale. Una famiglia molto riconoscibile permette infatti di
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  Speaker 2: proporre livelli differenti di sperimentazione. Il cliente più tradizionale può
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  Speaker 2: scegliere una formula nota, mentre chi cerca qualcosa di nuovo
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  Speaker 2: viene accompagnato verso varianti più caratterizzate. Sparkling Cocktail, dai grandi
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  Speaker 2: classici al caramel champagne. La carta dedica un percorso autonomo
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  Speaker 2: anche ai cocktail con bollicine. Accanto a ricette storiche come
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  Speaker 2: Champagne Cocktail, Bellini, Mimosa, Rossini, Kir Royal e Kir Imperial,
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  Speaker 2: compaiono creazioni originali dell'Estremadura. Il Caramel Champagne abbina caramello salato,
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  Speaker 2: liquore alla vaniglia e champagne. È una delle ricette maggiormente
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  Speaker 2: richieste della sezione. La componente salina impedisce al drink di
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  Speaker 2: appiattirsi esclusivamente sul registro dolce, mentre le bollicine ne amplificano
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  Speaker 2: profumi e bevibilità. Tra le altre proposte figurano Amarena Amore Mio,
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  Speaker 2: centrato sulla Marena, e Chirimperia, a base di lampone. Anche
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  Speaker 2: in questo volume la tradizione non viene abbandonata, ma utilizzata
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  Speaker 2: come cornice per una serie di interpretazioni dal profilo più contemporaneo.
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  Speaker 2: Il Bloody Mary è la variante sangue piccante. Un'altra famiglia
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  Speaker 2: affrontata nella carta è quella del Bloody Mary. La versione
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  Speaker 2: tradizionale continua a riscuotere un forte interesse, confermando la vitalità
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  Speaker 2: di un cocktail che lavora sull'incontro tra succo di pomodoro, acidità,
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  Speaker 2: spezie e componente alcolica. La variante più richiesta è però
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  Speaker 2: il sangue piccante, reinterpretazione costruita con tequila e liquore agli alapeno.
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  Speaker 2: L'intervento modifica sia la base sia l'intensità aromatica. La tequila
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  Speaker 2: introduce una componente vegetale e terrosa, mentre il jalapeno rende
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  Speaker 2: il piccante parte integrante della struttura e non una semplice
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  Speaker 2: aggiunta finale. Il nome mantiene il legame visivo con il
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  Speaker 2: rosso del pomodoro, ma comunica immediatamente al cliente il carattere
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  Speaker 2: più deciso della ricetta. Alla salute, l'analcolico non come rinuncia,
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  Speaker 2: ma come scelta. Un intero volume è dedicato alla miscelazione analcolica.
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  Speaker 2: Il titolo, Alla salute, è accompagnato da una frase attribuita
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  Speaker 2: a Benjamin Franklin, non ci può essere una bella vita
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  Speaker 2: dove non c'è buon bere. L'estremadura aggiunge, anche se analcolico.
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  Speaker 2: Il messaggio è chiaro, la proposta zero alcol non viene
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  Speaker 2: trattata come un appendice marginale destinata a chi non può bere.
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  Speaker 2: Diventa una carta autonoma, con aperitivi, long drink, combinazioni fruttate, tè, spezie, fermentati,
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  Speaker 2: bitter e distillati analcolici. Dal punto di vista Oreca, la
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  Speaker 2: scelta risponde a un'evoluzione precisa dei consumi. Il cliente non
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  Speaker 2: chiede più soltanto qualcosa senza alcol, ma una bevuta dotata
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  Speaker 2: di struttura, presentazione e identità comparabili a quelle di un
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  Speaker 2: cocktail tradizionale. Aperitivi Zero, americano, negroni, martini e spritz. La
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  Speaker 2: sezione degli aperitivi analcolici, proposta a 10 euro, parte da ricette riconoscibili.
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  Speaker 2: L'americano no combina cranberry, bitter analcolico e soda, mentre il
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  Speaker 2: negroni no riunisce bitter analcolico, vermouth zero e gin zero.
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  Speaker 2: La carta prosegue con sembro un cocktail martini, basato su
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  Speaker 2: un distillato aromatico analcolico e aroma di cetriolo, affiancato da
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  Speaker 2: una seconda versione con giulebbe di cardamomo. Anche lo spritz
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  Speaker 2: viene declinato in tre varianti, una con martini vibrante, pompelmo
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  Speaker 2: e acqua tonica, una floreale con sambuco e gingerale. Una
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  Speaker 2: terza con bitter rosso analcolico e ginger ale. I nomi
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  Speaker 2: dichiarano apertamente il rapporto con i modelli di partenza. L'obiettivo
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  Speaker 2: non è fingere che l'alcol non sia stato rimosso, ma
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  Speaker 2: ricostruire alcune delle sensazioni associate al cocktail. Amarezza, freschezza, profumo,
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  Speaker 2: diluizione e persistenza. Dai Long Drinks Zero alle ricette più libere.
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  Speaker 2: La sezione Long Drinks Zero riprende formule internazionali. Sembro un
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  Speaker 2: Cuba Libre utilizza Rum Zero, Lime e Coca- Cola. Tre versioni
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  Speaker 2: di Gin Tonic vengono personalizzate rispettivamente con Giulebbe di Sambuco,
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  Speaker 2: Pompelmo Rosa e Cordial al Roibos. Sembro un Moscow Mio
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  Speaker 2: combina invece distillato aromatico analcolico, Giulebbe di Cetriolo, Lime e
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  Speaker 2: Ginger Beer. La componente speziata e carbonata della Ginger Beer
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  Speaker 2: permette di mantenere il carattere dinamico del modello originale. Tra
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  Speaker 2: le ricette più libere figura il Chen, con yuzu, succo d'arancia,
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  Speaker 2: tè nero e acqua tonica. La parte agrumata viene sostenuta
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  Speaker 2: dalla tannicità del tè, che contribuisce a creare lunghezza e struttura.
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  Speaker 2: Lotto unisce lime, zucchero di canna, pompelmo e chinotto. Pelmo
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  Speaker 2: black lavora su mora, pompelmo e limone. Nella sezione dolci,
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  Speaker 2: ma non troppo. 0. Tonca a tè abbina ananas, ashen fruit,
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  Speaker 2: caffè e fava tonca, con note tostate e speziate in
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  Speaker 2: un insieme prevalentemente fruttato. Combuca, fermentazione e funzione gastronomica. Il
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  Speaker 2: volume analcolico comprende anche una selezione di combuca, presentata come
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  Speaker 2: bevanda naturalmente analcolica ottenuta attraverso la fermentazione. La carta propone
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  Speaker 2: combuca a base di mosto d'uva e varianti aromatizzate. accanto
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  Speaker 2: a drink funzionali con ingredienti come zenzero, limone, menta, basilico,
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  Speaker 2: rosmarino e salvia. La presenza della kombuca amplia la proposta
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  Speaker 2: oltre la semplice replica dei cocktail classici e permette di
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  Speaker 2: lavorare su acidità, profumi evolutivi, percezione secca e persistenza, riducendo
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  Speaker 2: la dipendenza dalla dolcezza. Un progetto di carta che unisce
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  Speaker 2: identità e servizio. La nuova carta dell'Estremadura Café non colpisce
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  Speaker 2: soltanto per la quantità delle proposte, ma per la capacità
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  Speaker 2: di organizzare la complessità attraverso narrazioni differenti. Il volume sui
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  Speaker 2: misteri costruisce un legame con il lago maggiore e trasforma
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  Speaker 2: il territorio in materia creativa. Quello dedicato alla storia del
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  Speaker 2: cocktail rende leggibile il rapporto tra classici e variazioni. La
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  Speaker 2: sezione delle bollicine lavora sulla convivialità e sull'immediatezza, mentre la
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  Speaker 2: carta anacolica riconosce pari dignità a chi cerca una bevuta
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  Speaker 2: senza alcol. Le combuca introducono infine il tema della fermentazione
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  Speaker 2: e aprono possibilità di abbinamento. Il cofanetto ispirato ai colori
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  Speaker 2: dei pittori tiene insieme questi mondi e rende evidente la
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  Speaker 2: firma di Cinzia Ferro. Il riferimento all'arte non rimane confinato all'estetica.
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  Speaker 2: Entra nel modo in cui la carta è concepita, suddivisa
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  Speaker 2: e consegnata al cliente. Più che un unico menù, l'Estremadura
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  Speaker 2: Café propone quindi una piccola biblioteca della miscelazione. I cocktail
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  Speaker 2: diventano capitoli, le famiglie classiche, i territori e le leggende
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  Speaker 2: diventano strumenti di orientamento. Il cliente può limitarsi a scegliere
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  Speaker 2: un drink oppure decidere di attraversare storie, luoghi e interpretazioni.