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Sugo con il cinghiale ricetta · Il ricettario delle vergare

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  Speaker 2: Un sugo con il cinghiale ricco, corposo e profumato, perfetto
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  Speaker 2: per i primi piatti invernali e della domenica. La cottura
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  Speaker 2: lenta regala un risultato saporito e avvolgente. Dosi per 8 persone.
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  Speaker 2: Preparazione 30 minuti. Cottura 3 ore. Ingredienti. 1 kg di cinghiale,
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  Speaker 2: spalla e costine. 800 g di polpa di pomodoro. 1 cipolla.
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  Speaker 2: 1 carota. 150 g di vino rosso, 15 g di
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  Speaker 2: sale fino, 2 g di pepe. Per la marinatura, una
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  Speaker 2: cipolla bianca, una carota, uno costa di sedano, uno spicchio d'aglio,
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  Speaker 2: tre foglie di alloro, 750 g di vino rosso, 8
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  Speaker 2: g di pepe in grani, 10 g di bacche di ginepro,
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  Speaker 2: 3 g di chiodi di garofano. Taglia la polpa di
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  Speaker 2: cinghiale a pezzi uniformi e tieni da parte le costine.
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  Speaker 2: Taglia a tocchetti la carota, il sedano e la cipolla
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  Speaker 2: per la marinatura. Metti la carne e le verdure in
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  Speaker 2: una ciotola capiente. Aggiungila all'oro, lo spicchio d'aglio schiacciato, il
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  Speaker 2: pepe in grani, i chiodi di garofano e le bacche
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  Speaker 2: di ginepro. Versa il vino rosso fino a coprire tutto.
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  Speaker 2: Copri con pellicola e lascia in frigorifero per tutta la notte,
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  Speaker 2: almeno 12 ore. La mattina seguente scuola bene la carne
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  Speaker 2: e asciugala con carta assorbente. Passa la polpa di cinghiale
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  Speaker 2: al tritacarne, lasciando intere solo le costine. Elimina il vino
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  Speaker 2: e le verdure della marinatura. Trita finemente la carota, il
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  Speaker 2: sedano e la cipolla fresche per il sugo. Metti un
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  Speaker 2: filo di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente e
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  Speaker 2: fai soffriggere il trito per qualche minuto. Aggiungi la carne
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  Speaker 2: tritata e le costine. Mescola con un cucchiaio di legno,
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  Speaker 2: regola di sale e pepe e fai rosolare a fiamma
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  Speaker 2: vivace per almeno 10 minuti. Sfuma con 150 g di
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  Speaker 2: vino rosso e lascia evaporare completamente la parte alcolica a
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  Speaker 2: fiamma alta. Quando il vino è evaporato, aggiungi la polpa
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  Speaker 2: di pomodoro e mescola bene. Copri con il coperchio, abbassa
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  Speaker 2: la fiamma al minimo e lascia cuocere piano per almeno
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  Speaker 2: 3 ore. Ogni tanto controlla la consistenza e, se il
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  Speaker 2: sugo si stringe troppo, aggiunge un pochino di acqua calda.
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  Speaker 2: Servilo per condire formati di pasta rustici o con una
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  Speaker 2: polenta fumante.