Šest dní v týdnu v kuchyni, dnes tři restaurace. Punčochář popisuje tvrdou švýcarskou školu

FOCUS ON · Oct 9, 2026 · 26m

Jan Punčochář, šéfkuchař a majitel tří restaurací, v pořadu Czech Swiss Connect na platformě FocusOn s moderátorkou Petrou Savino popisuje tvrdou švýcarskou školu. Ve 22 letech odjel do Švýcarska, kde poznal šestidenní pracovní týden, tříhodinové přestávky mezi servisy a kuchyni, v níž se nic neošidilo. Vzpomíná na jazykovou bariéru, místní dialekt, rodinnou restauraci se čtyřmi provozy nedaleko Bernu a na to, jak se ve 23 letech stal šéfkuchařem.

Dnes má restaurace U Matěje, degustační Stůl a řízkovou Šnycl, ale 90 procent času tráví v malém Chef’s Table, kde je jeho přítomnost součástí…