Дайджест №23 с Оксаной Кузнецовой: Хлеб как культурный код, целиакия как вызов и зачем ресторанам свои школы

Umami Talks · Jun 4, 2025 · 47m

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе со специальной гостьей Оксаной Кузнецовой обсуждают, чем пахнет свежий хлеб и культурные сдвиги: возвращение панеттоне в пекарни по всей стране, бриошь против тартина в битве за завтрак мечты, целиакия как новый фильтр для ресторанных предложений, запуск LILA Pastry School от GT. и BORK, отчёт Dawn Foods о будущем выпечки и главное — почему крутон продаётся гораздо лучше, чем сухарь.

Оксана Кузнецова (https://www.instagram.com/oxanakouznetsova/)* – концепт-шеф и совладелица московской бутик-пекарни La Poste. Фея-крестная многих пекарен в регионах…