Хлеб – всему голова. И к черту диетологов

Беседка. Петербург · Feb 21, 2023 · 11m

Как современные технологии влияют на такой консервативный продукт, как хлеб. Куда подевался хруст корочки? И как его вернуть? Обсуждаем с генеральным директором ОАО «Каравай» Андреем Трофимовым.

В программе:

Упакованный хлеб – не хрустит. Почему? Рецептура же не поменялась?

Голландские печи 1927 года – до сих пор работают. Пробовали ту же рецептуру на новых печах, но нет. Не то. И, кстати, можно ли посмотреть, как пекут хлеб на исторических печах.

Заварной хлеб «Бородинский» и «Бородинский» - почему некоторые сорта хлеба исчезают с полок, а некоторые возвращаются.

А еще - хлебец…