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PaoCocina - Hablamos con Arrigo Marendino desde Italia · Libertad Radio 105.5

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Son las 11:23 h minutos en la República Argentina y este es un
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momento, el único que no ha sucedido por primera vez.
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¿La tenemos aquí en el estudio a Paola barchesi, bienvenido,
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Buenos días, Buenos días, cómo están bien?
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Bueno, te noto un poco nerviosa, sucede por teléfono al lunes.
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No, no quiero imaginar nada, todo bien este.
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No puedes caminar, pero bueno, mejor igual, mejor no está tan
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bueno que los panelistas caminen mientras hablan porque parece
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vuela un poco la señal no es la enseña.
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El panelista es fantástico porque 1 descarga en otra cosa,
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si Lumia me dice lo mismo, que anda caminando por las paredes
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mientras hablas acercarte un poquito más.
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Si quieres, ahí está ahí, así te escuchamos mejor.
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¿Bueno, el pasado lunes estuviste hablando un poco de la
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gastronomía italiana, charlamos un poco de de de las distintas
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zonas que tienen o cómo van cambiando?
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¿Hola, cómo va cambiando la comida, la alimentación en toda
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esa, en todo ese país y prometiste algo?
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Sí, bueno, yo prometí que hoy iba a venir a una invitada, iba
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a venir, no, en realidad va a hablar un invitado que se llama
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rigo. Que es amigo y socio de mi
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hermano Bruno, él es romano, trabaja en Cerdeña y bueno, nos
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está escuchando a rigo. ¿Cómo estás?
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¿Hola? Hola Buenos días a todos bien
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bien. ¿Cómo estás Harry?
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Todo bien, todo bien ustedes muy bien, muy bien acá en la radio
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donde donde te encontrás. Sólo está en Cerdeña en ese
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momento porque con el hermano de Paula tenemos un centro de
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buceo, entonces trabajó acá, pero soy de Roma, soy nacido y
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vivido en Roma. ¿Te voy a preguntar rápidamente
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o que bien manejas el castellano?
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Y, bueno, porque mi mujer, mi mujer es Argentina, entonces
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hace más de 20 años que vengo todos los años en Argentina y
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tengo la casa también. Claro que bien bueno, me imagino
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esa mezcla no italiana y Argentina.
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¿Cuántas cosas ricas pueden salir de ahí?
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La mejor, la mejor y principalmente de romano Harry.
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Obviamente bueno, pero no nos contó que soy bastante purista
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con el tema de la gastronomía romana.
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¿Y, bueno, sí, porque viste que hay, hay varias, varias recetas
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que que van cambiando en otros lugares que para nosotros son
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blasfemia, viste? Ponen cosas que no se tiene que
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poner, entonces sí, sí con un sentido como la crema en la
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carbonara le ponen acá en Argentina, por favor, por favor,
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no me no me hagas mal, no, no lo entiendo ni totalmente, vuelven
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locos con esos locos y la verdad es que por ahí a veces se
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modifican las recetas como para hacer las.
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Eh al paladar de cada país sí o cosas que por ahí no se
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consiguen en ningún país pone lo que cuesta conseguir tal cual.
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Por ejemplo, carbonara se hace normalmente, pero normalmente se
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consigue casi todo esta receta son recetas pobres, generalmente
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no son recetas con cosas nuevas, digamos, claro, claro, pero por
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ejemplo ustedes tienen el wanchai que acá en la Argentina
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no se hace, o sea, se usa la panceta helwan Challenge.
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Sí, sí, acá nosotros tenemos en casa, tenemos Juan chale, pero
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justamente porque mi hermano es otro purista de la gastronomía.
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Entonces le gustan las recetas bien hechas Harry contanos un
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poco sobre la gastronomía romana.
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¿Cuáles son los principales platos?
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¿Cuáles son los más reconocidos? ¿Los que se comen habitualmente?
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Sí, bueno, te digo que normalmente la receta, como
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todas las recetas, generalmente llegan de un plato que pueden
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comer cualquiera, en el sentido que normalmente se basa en
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receta pobre porque son platos que podían hacer cualquiera.
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Podría ser cualquier persona, no solamente lo que tenía más
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plata, por eso mismo la base de casi todos los la las recetas
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que en Italia son bases. Receta pobre.
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En ese sentido, Roma tiene varios platos, un montón en
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realidad, pero yo no te puedo, estamos acá a 3 días, pero te
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doy cuatro, cuatro principales, dígamos dos primeros platos y
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dos platos de carne, segundo plato para nosotros que no
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normalmente nuestras madres, nuestras abuelas nos hicieron,
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nos hacían un plato único o como se hace ahora, sino que hacían
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entrar a primero, segundo, etcétera, etcétera, y así hemos
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crecido más de 1, aparte de la carbonara que conoce.
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La más famosos son la gris a la amatriciana.
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Si en realidad un plato con una variante, porque el primer plato
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que se conoce en la grilla porque el el tomate llega en el
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1700 más o menos antes no había, entonces la amatriciana viene
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después de la grilla, que es una grilla con con la con alcohol,
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se agrega tomate. ¿Nada más, ok, bueno, quieres
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explicar? No sé cómo es, porque claro,
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lleva que lleva la lagrimilla básicamente.
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Agrisa la misma cosa que llega a la amatriciana, pero sin tomate,
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entonces llega el cual sale que sería el cachete del cerdo,
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porque es más tierno, es más sabroso.
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Después el pecorino romano. E que quiere decir que corino
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romano, pues se puede otro tipo de pecorino, ya no es el mismo
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sabor. ¿Y qué características tiene el
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pecorino romano? Es un poco más picante del
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pecorino, por ejemplo, muy rico, que se hace acá en Cerdeña, pero
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que no anda con la matriz. Sanas con la grilla, con la
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carbonara porque tiene un gusto distinto, más más delicado,
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digamos como gusto te tiene que utilizar el pecorino romano doc
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perfecto, después se usa usa el la lajin la gira como antes.
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Chino no se usa ninguna manera él.
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La pimienta negra se usa en la n la carbonara, pero no en la
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matriz Ana. En la dicha no se usa en ningún
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momento de la preparación ni la cebolla, que es una blasfemia.
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¿No se puede poner acá en la Argentina toda la salsa con
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cebolla, todo lleva cebolla? No, no, no, no, o sea que no se
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hace lo que hace, tiene un gusto distinto, te va a salir una
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respuesta totalmente distinta. Después se puede poner
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obviamente un poco de vino blanco seco, eso se puede hacer
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evaporar, digamos que cuando cocinas el lunes sale, pero
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mucha gente no lo pone directamente porque el cual sale
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mismo saca una grasa que es la que condimenta lolos fideo, la
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pasta que tiene que ser además bucatini la matriz anhela la
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Cristiano, pero la amatriciana se hace con bucatini sería la.
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Los fideos largos, pero con la descrito adentro, visto claro
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con él, un Congreso de lo normal, si es cuando vas al
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restaurante, seguramente te van a dar una servilleta muy grande
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porque matemático que te Mancha blanca con manchas todos y que
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salpica cualquier cosa que ya el día y Silvia es experta en la
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materia. Nano Silvia es la mujer de
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arriba. Argentina además, pero la hace
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muy, muy rica. La madrina también la grilla las
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dos cosas. Bueno, nosotros cuando fuimos.
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Pero vamos a la amatriciana que te acuerdas que Bruno súper fan.
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Así que Silvia le tiene que hacer si vos calcula 100 g por
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persona pero no tiene que hablar 150 200 bastante avanzados de
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150 a 200. Claro mínimo bien bueno, seguiré
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contando un poco acerca de la gastronomía romana.
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¿Bueno, después que que doy dos platos que son realmente
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típicos, típico de la cocina romana e pobre, digamos que una
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es la kuralaba China hará que sería la cola del buey Ah mirá
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cortada si esa es la típica y además esa más todavía de de
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bucatini tenía que tener una servilleta muy grande, porque
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eso se come con las manos y entonces qué vas a salpicar en
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cualquier lado? Se seguro típica cola de demonio
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ODDDDD. De novillos como queres sí, más
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o menos por cuatro veces, puede calcularse 1 kg y 401 kg y medio
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de carne de cola es Inca, 50 g de lardo cortadito que la
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panceta. Largo de todos blancos largoa no
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me hable de panceta con la próxima romanel nosotros la
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odiamos, no tienes la grasa sería la parte de la grasa.
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Bien pero para. Una cebolla de 2 dientes de ajo,
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un poco de perejil a todo cortaditos medio vaso de vino
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blanco seco eso también 30 g destructor.
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Los frutos sería manteca de cerdo.
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¿Se puede usar también maneja como la manteca de cerdo, es
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mejor todavía le da más sabor, salsa de tomate, sal y pimienta,
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bien, eso es riquísimo y aparte que se consigue, por qué no lo
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quiere nadie? ¿Claro que consigue bastante
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barato bien arribó, yo te quería, te quería preguntar,
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digo, podemos encontrar esta escena en un restaurante
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tranqui? Digamos de de encontrar a la
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persona a los comensales con el servilleta, con la cervecita
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gigante, comiendo con la mano, digo a ese nivel es normal,
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típico estípico en la trattoría típica romana de romano, entre
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los restaurantes o bien sí, sí, pero en los típicos site qué
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sirven las que dan las servilletas directamente grande
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porque ya saben. ¿Lo que va a pasar entender?
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Sí, sí, sí. Bueno es el placer, un poco de
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todo el comer con la mano también no debe ser una linda
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experiencia. Si aparte hay platos que no, no
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admiten otra manera. El tema sabe que la la cola
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tiene el hueso en el medio y pedacito de carne alrededor,
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entonces para comerlo con la con el tenedor, el cuchillo en muy
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difícil no es una cosa tan sencilla.
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Claro, no, sí es verdad esto. Y la otra, la otra, que también
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es riquísima siempre de carne acapara.
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Hablamos de corderito, son le costó letes costadito que serían
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las costillitas de corderito contrario sería quemadero porque
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bola la agarras con la mano, esquemas el dedo caliente y esto
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es exelente también. Eso ya estamos hablando de
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primeros platos, o sea el primero, el segundo plato.
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Segundo plato de segundo plato fuerte, 1111, acompañamiento que
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se hace en Roma, que es típico. Suele puntuar el pero no sé si
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despuntar el bol, encontrar ahí en Argentina, que sólo tiene
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difícil de encontrar a cansar. Ya me mantiene en Argentina si
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no creo que no, pero a ver contanos un poco de qué se trata
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y que es un tipo de verdura que se corta YY después se pone en
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el agua para que hacen una. Se curven dígamos fue la salsa
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se hace con anchoas YY vinagre a ser extra Virgen de oliva y sal
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y se mezcla todo lo hace como una salsita y clarita prestó
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está lastimando a que se encuentra en todos lados y que
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se come los vegetales en cualquier lugar, claro, los
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vegetales con esa salsa se come los vegetales con esa salsa como
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si fuera una baña cauda. Similar a la baña cauda, o sea,
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cómo se come más come, más o menos, porque la mañana a cabo
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normalmente se come con la cuchara.
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Eso no es como si fuera una instalada, una ensalada hecha
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con esta salsita a mira, buenísima, buenísima, bueno
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amigo y el pecorino. Rosa sí.
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Bueno, quiero decir a los argentinos que me escuchen, que
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él y canelones lasaña no se hace con el tanque que no se hace, se
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hace con la misma pasta del ravioles de túshino, lo que sea,
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no me hagan más esta estos canelones con el panqueque no
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tiene nada que ver. Acá creo que la mayoría de los
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canelones son compaq, que si existen pocos muy pocos hechos
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con masa probado, canelones como digo yo y después otra cosa, no,
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no, no. ¿Lo que pasa que un un domingo
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al mediodía supongo yo que con un punki que son un poco más
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livianos que que la masa original, no la original, pero
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por qué los fideo no te lo comes al mediodía?
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Sí, sí, también también es lo mismo.
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Es lo mismo, claro, me gusta, me gusta esto de que no nos cambian
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las recetas italianas que cuando llevaban chahuán chale no
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agregarle cebolla usen pecorino y no el que saca el saldo de
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rayados. Hay que pedir por este claro hay
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que conseguir pecorino. Te lo llevo yo dale me encanta,
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me parece fantástico eso hacemos yo mando a hacer uan Charlie y
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vos traés del picor y no quieres.
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Perfecto bueno, bueno, estamos charlando para aquellos que se
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van sumando con este. Arribó desde Italia, amigo de
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pago aquí que está todos los lunes con Pau cocina, digo ahora
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te quería preguntar por el otro lado que te pasa a vos con
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algunas cosas este argentinas no sea, seguramente tu señora te ha
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enseñado sobre carnes sobre cosas argentinas.
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Todo me encanta todo, digamos que la la cocina Argentina, una
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de las pocas en El Mundo que tiene primer plato, plato de de
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fideos, de pasta de ravioles, de pasta rellena.
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Esto se hace en Italia, en Argentina y en el oriente.
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Después Chao, si hay mas no me gusta un montón de cosas, me
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gusta, me gusta toda la carne, todos los asado, parrilla,
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cordero al asador, meme las empanadas, me gusta un montón de
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cosas. ¿Qué pasa con el choripán?
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Le gusta arribo del choripán. El segundo a la cancha, claro
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que sí, está muy bien ahí, muy bien.
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¿Ahí sí, sí, era mono, hablamos del mundial?
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No, no estoy no, no, esta novela no, no es la mejor situación tal
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cual es increíble, claros se está viviendo este una tristeza
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inmensa, me imagino no por esos lados.
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Al bastante mal, bastante malo y bueno digo, vamos a suponer que
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Italia pasado digo, tenías un poco el corazón compartido.
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Había discusión de por medio y ahora vas a hinchar por
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Argentina, obviamente. Bueno, si Argentina mi segunda
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patria, entonces obviamente no me queda otra que bien que bien
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bueno un placer charlar un par de minutos y saber desde cerca
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de. Muchas gracias Harry y bueno
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gracias por darnos esta información YY vamos a recordar
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los tips que nos dijo arrigo, los canelones no se hacen con
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panqueques. Mira lasaña no se usa para todo
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cebolla, hay salsa que llevan cebolla y salsa que no se llevan
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cebolla y utilizar el pecorino, pero bueno vamos a ver acá el
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pecorino en base de que leche de qué está hecho.
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De oveja y oveja bueno muchísimas gracias Harry gracias
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muchísimas gracias a ustedes un placer.
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¿Bueno un beso grande ahora su enorme molestaba un poco arriba
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o bien que habla pero bueno estando en convivencia 20 años
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con un argentino te acostumbras trabajando con un argentino
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trabajando con el argentino, así que me los imagino con Bruno son
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este, tienen este algo relacionado al tienen operadoras
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de buceo en Cerdeña? Y bueno, trabajan ahí hace no sé
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si como 15 años por ahí bru, si no está escuchando, me puede
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decir cuánto hace que están trabajando, pero mucho bueno que
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bien bueno, me gusta esto de viajar un poco, introducirnos
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porque 1 de vos que estás todo el día en la cocina, bueno,
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teniendo amigos conocidos, pero está bueno estela la primera
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persona no esté que cuente, inclusive ahora tenemos más
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gente que se quiere sumar, por ejemplo emitía luz que vivió
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muchos años en Milán. También tiene para aportar un
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poquito de lo suyo acerca de la comida de Milán, que es la que
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hablábamos del finde el lunes pasado, que decíamos que es una
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comida como mucho más fuerte. Sea hablamos del risotto,
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hablamos de un poco de fusión con la cocina francesa alemana.
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Va cambiando dentro del país, es como si alguien puede hablar de
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Argentina. ¿Sí, bueno, en el sur pueden
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comer una cosa, pero sabemos que en el norte está más marcada,
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otras no otras tal cual, así que me gusta eso acá nos dice cuándo
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van a recomendar este que cocinemos polenta con pajaritos?
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Sé que sería la polenta olvídate, es lo más de lo más,
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De hecho, no lo hablamos con arrigo, no le pongas ojos no, no
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le pongas ahora no depende de salsa, no todas las salsas
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llevan cebolla, por eso hay que saber.
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¿Cómo es la receta? ¿Estamos hablando amigo que es
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muy purista, pero hay que saber qué salsa llevan, cebolla que
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salsas, no? Sí, lo mismo que el morrón,
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claro, acá. Esta como la Argentina,
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acostumbrado a agregarle la salsa de tomate, morrón y
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cebolla. ¿Necesario?
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Sí, sí, sí es verdad, pero bueno.
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Eso, hablando de las recetas puristas, muy bien bueno, linda
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charla. En el día de hoy lo veníamos
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anticipando. Hay que decirlo pago artista iba
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a ser mamá, así que felicitaciones de todo el equipo
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de de mañanas urbanas. Cachai ya lo quiso anticipar es
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un par de miércoles pero lo dejamos ahí o no lo lo lo vamos
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a confirmar con ella un día al aire, así que podemos decir que
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esta columna no va a terminar, os voy a dar el año, no ha
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terminado el año va a terminar, no sé.
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Cuando la criatura nazca en realidad, este programa
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específicamente está dedicado a eso.
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A mi bebé que va a ser una nena y se va a llamar Roma Roma, que
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van a gustar gastronomía romana. De hecho, este programa sería
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para Roma. Bueno, va a estar grabado, así
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que lo voy a poder escuchar. Roma fue difícil elegir el
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nombre, empieza el problema del hombre OA la mujer que fue el
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primero y no, o sea. Fue el primero y no teníamos de
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varón y bueno, dijimos, esperemos y bueno, fue Roma
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bien, hubo consenso así, perfecto.
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Bueno, el próximo lunes nos volvemos a escuchar las,
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esperamos aquí en los estudios el próximo lunes.
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Si quieres, dale perfecto donde puede la gente comunicarse con
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azúcar, pimienta y sal. Se puede comunicar al Instagram
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que es arroba, pago, cocina o al celular 2923436130 temporada de
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huevos, temporada de huevos, empezamos Pascua pero antes
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tenemos mañana. 29 noquis no añade 29 mañana es 29 de enero,
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el mes más largo de todos estos parece marzo. ¿1 de los feriados
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caerán los sábados y 1 y bueno, el jueves tuvimos jueves y
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sábado no, pero digo si yo largo de 31, si bien así que ñoquis
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mañanay mañana voy a tratar de subirlas algunas recetas,
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entonces mañana vamos a estar compartiendo a ver qué ñoquis
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hicieron ustedes perfecto y después ya se viene, lo vamos a
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charlar más llegando a la fecha el chocolate, los conejos, los
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juegos, e toda la gastronomía que pueda haber en Pascua, o
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sea, cuáles son los platos típicos?
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Podemos hablar un poco de cada país y plantear que se come
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porque no en todos lados se come lo mismo diferentes
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temperaturas. Diferentes productos exactamente
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parches y aquí en mañanas urbanas.