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Cocina Express - 3 Recetas de ensaladas · Libertad Radio 105.5

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Me dejaste afuera del aire. Hola.
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Buenos días, bienvenida como estas todo a veces sucede que
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manejamos tantas cosas que nos olvidamos de habilitar el
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micrófono. Bueno, todo bien bien comienzo
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de semana, lindo hasta sí, la verdad que es muy agradable.
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El airecito hoy acompaña. ¿Viste que a veces nos quejamos
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del viento? No sé que hoy me parece que
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ayudaba hasta los días de de llegando a 30, hoy tenemos 23,
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no es tanto, pero los días de 27281 poquito de viento como
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para que ventile para que esta bueno 1 lo agradece la verdad
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exactamente es así. Bueno que tenemos para el día de
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hoy, bueno, la última vez que tuvimos con cocina exprés
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estuvimos hablando un poco que generalidades.
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De las ensaladas, algunos consejos, tips, etc.
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Y para hoy les traigo 3 recetas de ensaladas, unas buenas
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ensaladas y para esto la invite ami prima Alejandra vigna,
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licenciada en nutrición que ha pasado también aquí por mañana,
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suban hasta en un momento correcto que ha tenido su
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segmento también y yo le quería preguntar cuáles son las cosas
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que tenemos que tener en cuenta para armar una ensalada y que
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sea completa a nivel nutricional si una ensalada.
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Nutricional posta, digamos, claro, posta, pero no pensando
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en hacer una dieta o para adelgazar, sino para que sea
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saludable y completa y que la podemos usar como plato
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principal. Sí, así que bueno, ella nos
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estuvo enviando unos audios con un poco de esta información y
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vamos a escuchar el primer audio para después desarrollar la
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primer receta. Bueno, para preparar una
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ensalada deberíamos tener en cuenta primero si va a ser un
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plato único o no en el caso que lo utilicemos como plato
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principal. Debe estar más rica en
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nutrientes, entonces de forma general, eh, podríamos decir que
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tiene que presentar algunas características importantes,
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tendría que tener una buena base de verduras que está aportan
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vitaminas, minerales, antioxidantes.
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Que pueden combinarse entre sí alguna fuente proteica.
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Cómo puede ser que eso alguna legumbre, pollo, huevo, jamón,
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carne cortada en tiritas. También tendría que tener una
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buena fuente de grasas saludables, como por ejemplo un
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aceite de oliva extra Virgen, aceitunas, palta o frutos secos
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y opcionalmente podríamos agregar algunas fuentes de
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hidratos de carbono, como por ejemplo alguna pasta fría o
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arroz. Los alimentos más acuosos
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deberían ir en primer lugar, o sea la base y arriba los los más
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secos y los más pesados, por ejemplo, en primer lugar
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podríamos poner las verduras de hoja, digamos, en la base bien
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escurridas, luego otro tipo de verduras y por último, los
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ingredientes que más pesan, como por ejemplo los frutos secos,
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algunas legumbres aceitunas. Otra cosa que debemos tener en
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cuenta es que siempre a mayor variedad de colores.
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Va a haber mayor variedad de vitaminas y minerales y por ahí
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otra cosa que se puede tener en cuenta a la hora de elegir los
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vegetales podemos tener en cuenta, como dijimos, los que
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tienen mayor valor de saciedad, o sea los vegetales crudos, sí,
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los que requieren masticación, los que tienen más cantidad de
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fibra permanecen más tiempo en el estómago como por ejemplo
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lechuga, la rúcula radicheta y los hidratos de carbono.
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Que también brindan mayor saciedad porque justamente
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también tienen más fibra, son, por ejemplo, la Rosa maní o
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integra la quinoa, son hidratos de carbono y que podemos elegir
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en el caso de que de que queramos obtener mayor saciedad
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con con nuestra ensalada otra cosa que es importante
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agregarles el tema de los condimentos que bueno podemos
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condimentar nuestra ensalada con vinagre, jugo de limón, algún
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buen aceite y moderada cantidad de sal.
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Otra cosa importante sería evitar é agregar la mayonesa y
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algunos otros aderezos industrializados o no.
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La mayonesa erradicada, la mayonesa, no, no, bueno, acá
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teníamos un pantallazo general, pero con bastante información,
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sí, sobre las cosas a tener en cuenta al momento de realizar
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una ensalada para destacar base de verduras, fuente, proteica,
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grasas saludables y los hidratos de carbono que bueno, ella los
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mencionaba como un, como una opción.
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Pero cuando usamos la ensalada como plato principal, está
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bueno. Incorporados en un momento, ella
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también habla de El tema de la saciedad.
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D incorporar alimentos o ingredientes que nos generen mas
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saciedad. Ella hablaba de alimentos que
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tengan fibra o que requieran mayor masticación o los hidratos
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de carbono y amiga. Me gustaría agregar también que
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los sabores cuanto más sabores usemos, también va a generar
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saciedad. Sí, porque si hacemos todos
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medio soso por decirlo de alguna manera, el paladar como que no
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termina de llenarse, viste como que queda ahí como.
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Comunidad y medio en el aire. Entonces incorporamos sabores.
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¿Nuestro paladar también se siente satisfecho?
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Sí, y pues los colores y los colores, los colores, es
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fantástico, porque también con eso podemos usarlo como base de
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estructura, digamos, para realizar nuestras ensaladas,
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entonces tenemos un verde, una granja en rojo, un amarillos y
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entonces con eso también podemos armar una rica ensalada.
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Y por último, también me gustaría decir que ella en un
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momento dice que lo ideal sería incorporar los ingredientes
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pesados al final, como los frutos secos o en el caso de que
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se usara queso para que no se humedezcan la columna anterior.
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Habíamos dicho que lo ideal sería ponerlos al principio
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porque. Porque si los ponemos al final
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lo que vamos AA generar es que las hojas verdes que utilicemos
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se van a aplastar, iban a perder volumen.
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La comida también entra por los ojos, entonces si nosotros vemos
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un plato con unas lechugas, unas rúculas bien pomposas, esto va a
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alcanzar, claro, decimos, si no decimos, no alcanza exacto,
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porque muchas veces nos pasa que vemos dos cositas arriba del
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plato, si yo con esto no como ni a palos y después estás
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satisfecho, pero 1 se queda con la idea de que era poco.
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Sí, entonces eso también hay que tenerlo en cuenta, pero bueno,
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ella lo marcado por una cuestión de que no se humedezcan.
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Si nosotros usamos frutos secos y los incorporamos.
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En primer lugar y después los verdes que no están del todo
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secos, como estuvimos hablando de la última vez, hay que
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escurrir, hay que lavar y bueno, eso también puede alterar un
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poco la látex tura, sobre todo de ese ingrediente, sí.
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Entonces, teniendo en cuenta todas estas cosas, vamos a ir
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por la primer receta. ¿Una señora, señora ensaladas,
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para utilizar como plato principal?
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Sí, en primer lugar, arroz yamaní, el arroz yamaní, algunos
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les gusta, a otros no lo podemos reemplazar por otro arroz.
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A mí me gusta mucho la textura que tiene el arroz yamaní porque
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es más tirando, él es como un arroz integral.
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Entonces queda con una textura un poco más al dente que un
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doble Carolina, por ejemplo, si. En segundo lugar, vamos a
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incorporar vegetales cocidos, en este caso calabaza al horno.
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Yo soy fan de la calabaza al horno, la verdad me encanta, la
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vamos a cortar en cubos o en tiritas.
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Y la vamos a condimentar con un poco de tomillo que le queda muy
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bien, un poco de sal y aceite, si lo mezclamos todo y lo
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mandamos al horno. Ustedes dirán, bueno, esto que
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tiene de expres una ensalada que tengo que prender el horno.
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Bueno, podemos ir ahorrando tiempo también si vamos a poner
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primero en la calabaza al horno y después nos vamos a dedicar a
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lavar y secar los verdes que vamos a utilizar, entonces ahí
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vamos ahorrando también un poco de tiempo.
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Si en ese momento que se va cocinando mientras se cocina la
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calabaza, vamos preparando otras cosas, después vamos a
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incorporar una proteína que en este caso yo elegí carne en
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tiritas, si hay un corte que sea.
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Tierno alguna bola de lomo o algún lomo o si no si te sobró
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del día anterior pollo carne lo que sea, también lo podemos
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incorporara y. Un vegetal crudo en este caso yo
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elegí el rabanito o el morrón. ¿Por qué elegir estos pensando
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en el tema de los colores? Tenemos el arroz yamaní que es
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medio amarronado. Tenemos la calabaza que es
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naranja, tenemos la carne que va a quedar de un color dorado,
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también más oscuro y lo vamos a levantar con un rojo que puede
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ser el rabanito, que además también le va a brindar algo de
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crocantes y de frescura. Esta preparación ajá o el morrón
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crudo que también lo podemos utilizar.
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A mí me encanta como queda. Cortado también chiquitito y por
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último, la base de verdes, que en este caso yo elegí rúcula
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espinaca y lechuga, crespa lechuga crespa porque me gusta a
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mí, o sea, después, cuando te la preparen en su casa, elijan la
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lechuga que quieran o la combinación de gran variedad de
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lechugas que hay exacto y recordemos que los verdes, como
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los vamos a cortar cómo los vamos a cortar los verdes con
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las manos para que no se oxiden y para que no pierdan tampoco
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este volumen del que hablamos. ¿Anteriormente por último, cómo
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vamos a condimentar esta ensalada?
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¿Cuál es la línea que vamos a preparar?
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Y acá entra el tema del sabor que les comentaba hoy para
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generar también más ansiedad. Ya viene potente ensaladas y con
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la calabaza, con el arroz. Con todos estos ingredientes le
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vamos a agregar un poco más de sabor para terminar de explotar.
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De sabores y lo vamos a abrir para con mostaza, jugo de limón
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y aceite de oliva lo vamos a preparar aparte.
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Si en un frasquito en cuanto lo que sea, mezclamos todo y se lo
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agregamos a esta ensalada al final también.
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Por último, le vamos a dar unos frutos secos.
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A mí me encanta cómo quedan los frutos secos en la ensalada os
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ese factor crocante que le da le puede dar un crouton también,
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pero los frutos secos en este caso elegí las nueces.
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Que la verdad que me parece que hace de todo esto una
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preparación espectacular, bien así que no es si nos gusta la
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nuez, si puede ser un animal es una almendra, puede ser
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pistacho, puede ser lo que se les ocurra bien bárbaro para la
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segunda receta le preguntaba qué tendríamos que tener en cuenta
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para hacer una ensalada como plato principal en el caso de
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que nuestra dieta sea vegetariana o vegana y esto nos
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decía, bueno, Por otro lado, eh, a veces esta creencia errónea de
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que aquella persona que por algún motivo decidió ser
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vegetariana o vegana. Tiene una alimentación, faltan
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nutrientes y bueno, y no es así, si si se tienen varios recaudos,
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si queremos comer una ensalada siendo vegetariano o vegano.
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Por ahí lo que tenemos que tener en cuenta es que la base sea que
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nos aporte de fibra, que tenga bueno brotes verdes y hojas
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verdes e después el resto de las verduras, las que querramos
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también para los amantes de lo agridulce está bueno incorporar
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frutas como la manzana y la pera, que que combinan muy bien
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en este tipo de ensaladas y bueno, en estas ensaladas, las
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proteínas que van a estar aportadas por las legumbres, por
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la quinua o por el tof. También le podemos agregar,
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bueno, frutos secos que van a ser una buena fuente de grasas
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saludables como el aceite de oliva, alguna aceituna como
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dijimos anteriormente, pasas de uva también se les puede agregar
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alguna otra opción, por ejemplo, en un vegetariano puede podría
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incluir el huevo como fuente proteica.
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Bueno, el verano no, él no lo va a incorporar.
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Bien perfecto, bueno, acá también una nada las cosas a
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tener en cuenta cuando tenemos una dieta vegana o vegetariana o
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nos pinta comer algo sin carnes. También no, porque cada tanto
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hasta bueno implementarlo. ¿Eso sí, a mí me gusta lavarla
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la variedad de, o sea lo que podemos crear sin la carne,
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porque a veces nos encasillamos en que es carne con algo sí o sí
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o sí tiene que tener carné, porque sino no es comida, viste?
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Hay muchos que piensan eso se puede poner como un cronograma,
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sí, bueno, lunes y miércoles. Sí también le entró solo a los
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vegetales. Si puede ser la verdad este y
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bueno, entonces para esta receta les traje una ensalada con base
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de quinoa. Si, como decía ella, también
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puede ser en este caso vamos a tener la proteína con la quinoa.
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¿Que tenemos que tener en cuenta al momento de cocinar la quinoa
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la tenemos que lavar bien antes unas 5 o 6 hasta 7 veces la
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podemos lavar antes de cocinarla porque tiene un antinutriente
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que se llama la saponina, que lo que hace es que le genere un
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sabor amargo a la quinua o que sea difícil de digerir es lo
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mismo que pasa con las legumbres porque hidratamos las legumbres
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la noche anterior es para eliminar este antinutriente que
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está en la cáscara en la superficie de de este
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ingrediente? Sí.
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Entonces la vamos a lavar y la vamos a cocinar.
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Otra opción que podemos utilizar si no les gusta la quinoa es el
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cuscús que me encanta que es una sémola de trigo, así que es como
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súper chiquitito y en el que también vamos a estar
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incorporando hidratos, en ese caso bien.
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El cuscús es súper simple de de cocinar, es simplemente se
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hidrata con agua caliente y queda buenísimo que es una
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textura espectacular. En segundo lugar y acá me abrió
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una puerta porque yo soy fan de lo agridulce, la verdad me
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encanta meterle cositas dulces a las preparaciones, porque no
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sólo porque me gusta, sino porque también hace resaltar los
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demás sabores, generalmente en pastelería, cuando se hace
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alguna torta, lo que sea se le agrega una pizca de sal a las
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preparaciones porque hace que todos los demás ingredientes
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resalta, se Levante, claro, en este caso al revés, con los
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dulces YY elegir como fruta, digo que qué rico ligó.
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Además, estamos próximos a la. A la temporada también.
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Pasas de uva pueden ser también o los dátiles, sí que los
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dátiles también son muy ricos, los que vienen, los que
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compramos en la dietética, además, tienen un nivel de
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dulzor bastante importante, así que ojo con las cantidades que
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usamos ajá. En tercer lugar vamos a
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incorporar la fibra con brotes. Es medio por ahí, a veces no se
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consigue muy fácilmente los brotes, los que más comúnmente
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se consiguen son los de soja, que son grandes y también nos
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van a aportar volumen fresco y crocantes también en la
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preparación. Pero si no se puede hacer
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caseros, brotes de lentejas es muy fácil hidratándola.
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Sí, bueno, no, no voy a ahondar en esto porque tampoco la tengo
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demasiado clara, pero digo, es muy fácil de hacer en cualquier
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tutorial hay mucho vídeos dando vueltas.
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Sí, sí, sí, ahí van a aparecer y lo que está bueno de los brotes
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de lentejas. Es que consumimos el brote, pero
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al mismo tiempo el la legumbre, digamos, la semilla del claro se
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mantiene, no es que se elimina, sino que se come todo y sumamos
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también hay. Ahí sumamos un montón bien.
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Perdón, vamos a incorporar con la grasa saludable de vuelta a
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algún fruto seco, maní o pistacho que queda espectacular,
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pero bueno, el temita del precio, así que nos podemos ir
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volcar para el lado del maní también y por último, unas
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verduras que en este caso yo elegí espárragos o repollitos de
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Bruselas que. Tratemos acá también de meterle
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onda en la cocción si no logramos ver vídeos y ya si no
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los podemos sellar en una plancha con un poquito de sal,
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entonces esa caramelización. Va a generar mucho más sabor y
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va a resaltar mucho más el sabor de ese ingrediente.
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¿Y, por último, cómo la vamos a condimentar con perejil picado,
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ralladura de limón y aceite de oliva?
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Acá volvemos a una de las primeras columnas que en esto de
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ir condimentando, como decía al en el primer audio, tratemos de
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dosificar el uso de la sal. Bueno, si la aplicamos en el
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momento correcto, vamos a hacer resaltar el sabor de todos los
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ingredientes y no la vamos a tener que agregarle al final ni
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en el aliño o la vinagreta bien. ¿Y, por último, le preguntaba,
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qué tenemos que tener en cuenta para realizar una ensalada como
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guarnición del clásico asado? Y esto nos decía, y si queremos
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acompañar con una ensalada un clásico asado, ahí tenemos la
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carne vacuna y la ensalada combinan proteínas con vitaminas
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y minerales y bueno, la las opciones son un montón, por
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ejemplo, en la clásica ensalada mixta de lechuga, tomate y
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cebolla ensalada de zanahoria. Tomate huevo o una ensalada rusa
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que el Papa nos ha aportado un poco más de hidratos de carbono,
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una ensalada de hojas verdes que es un poco más liviana y aporta
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más fibra y bueno, las opciones son variadas.
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Perfecto bien cuando ella me manda este audio, a mí se me
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viene a la cabeza la pregunta que yo no sé si alguna vez vos
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escuchaste decir el tema de que si comes asado con ensalada rusa
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es una especie de bomba de tiempo en el estómago, porque
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quedas súper inflados, inflamados, lo que sea, no como
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que cae pesado. ¿Es una frase que siempre da
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vueltas, dio vueltas, no? Sí, es como un un mito popular
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como la sandía con el vino. Bueno, exacto, algún día harás y
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lo probó, no lo como estilos y en el canal en el que liberó
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Lozano. No en telefe lo ataron horrible,
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bueno, y otra cosa que también se me ocurría es que hay como
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una regla impuesta, no sé de dónde salió que ve con p no, no
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se puede combinar pan con papas, por ejemplo, como bueno, yo no
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sé de dónde salen estira es mentira.
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¿De hecho ella en el en un audio nos responde estas estas dudas
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con respecto a un mito creencia popular y la carne con papas se
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puede mezclar? Bueno.
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Para la felicidad de muchos, les cuento que sí, que se puede
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mezclar lo que hay que tener en cuenta es la cantidad que se
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consuma. ¿Por qué?
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Porque no es lo mismo hacer una carne con un poquito de papas y
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unas verduras que un poquito de verduras con un montón de carne
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y un montón de papás. No hay alimentos que no se
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pueden mezclar y no hay combinaciones mortales.
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Tampoco hay buenos y malos en la alimentación, todo en su justa
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medida, está bien, perfecto, así que como conclusión el temita
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del equilibrio no porque a veces nos vamos de mambo como.
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Bien comiendo y comiendo bueno por ahí esa es un poco la
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búsqueda. Claro si comemos 3 kg de papa
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claro, si no has explotado y así que bueno buscar el equilibrio
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un poco en cuanto a las cantidades y en cuanto a la
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variedad también de las cosas que vamos a consumir.
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No bueno, entonces para un buen asado dije bueno que podemos
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utilizar como guarnición y en este caso me gustó aprovechar el
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tema de la parrilla. Para poner vegetales ahí,
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casarse y hacerse para acompañar en este este ritual tradicional
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de todos los domingos. En este caso, el jitomate sí que
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lo vamos a incorporar directamente sobre la la
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parrilla cortado en la mitad. Si morrones de los 3 colores que
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los vamos a tirar directamente a las brasas y que queden negros,
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negros, negros, súper recontra negros que después los vamos a
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lavar. Abajo del chorro de agua fría
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los vamos a pelar y los vamos a cortar.
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¿En qué sector de las brasas el que está desparramado?
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Viena y suavecito no en el montón de Brasil, digamos que
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está todavía ahí pegado al fuego, puede ser en cualquiera
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de los dos, lo que hay que estar atentos, digamos en él, si lo
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pones en el que está desparramado abajo de la
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parrilla, bueno, va a ir más despacito si los tenemos que ir
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girando para que se quemen bien parejo por todos sus lados, bien
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cebolla morada que también las vamos a tirar con cáscara y todo
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a las brasas para que se cocinen bien por dentro.
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YY tengan ese sabor ahumado y en este caso también me gustó
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incorporar la berenjena. Pena que la vamos a cocinar
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igual que el morrón y después cuando la cortamos a la mitad
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queda todo ese puré ahí que nos va a ayudar para unir todos los
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demás ingredientes que va a ser de especiede da línea, digamos
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no y para coronar un poquito de queso rallado.
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Como para levantar un poco todo eso y cómo lo vamos a
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condimentar básico con un poquito de sal y aceite de oliva
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para no tapar todos los sabores ahumados de los ingredientes que
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estuvimos haciendo en la parrilla.
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Ajá, recomiendo fuerte tirar lo que sea a la parrilla, una
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manzana, un choclo, unas papas, lo que sea queda espectacular.
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El morrón digo desde los que lideran el morrón huevo es el
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clásico y el choclo con manteca viste son los que siempre están,
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pero incorporen otras cosas, frutas quedan.
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Buenísimas, a mí me encanta la última, hay que probar porque
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parece que puede quemarse pasado a ser un intento de vestir.
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A ver cómo queda esto en la parrilla en el asado le mando un
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gran beso a mi papá que hace unas papas a la parrilla que son
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espectaculares la muy bien, así que bueno, estas fueron las 3
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recetas del día de hoy. Espero que les hayan gustado que
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te sirva cualquier duda, consulta o sugerencia, nada me
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escriben perfecto y recuerden que está subido después a
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nuestro canal de Spotify exacta para que si quieren preparar las
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recetas, seguir el listado de las cosas.
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El paso a paso, aquí nos piden esto, lo vamos a dejar para el
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próximo lunes. Más de responder una receta
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fácil y buena de salsa blanca. ¿Claro que sí, cómo no?
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La semana que viene me da el pie para armar la columna, vamos a
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hablar de de alguna salsita, así que vamos a estar hablando del
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próximo lunes. Dale gracias y nos encontramos
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el viernes después de las 12:00 h del mediodía.
22:14
Como no muchas gracias, madrina aquí con cocina exprés ya llega
22:17
a Julian sea con sirius investiga.