Latest / Una mamma in cucina di Simona Valli / Tiramisù di Iginio Massari: la ricetta perfetta

Transcript

Tiramisù di Iginio Massari: la ricetta perfetta · Una mamma in cucina di Simona Valli

• 0:00
  Speaker 2: Un tiramisù goloso e dalla consistenza perfetta. Questa versione usa
• 0:05
  Speaker 2: una crema pasticcera pastorizzata, per un risultato sicuro e cremoso.
• 0:10
  Speaker 2: Dosi per 10 persone. Tempo di preparazione, 1 ora. Tempo
• 0:16
  Speaker 2: di cottura, 15 minuti. Tempo di riposo, 2 ore. Ingredienti.
• 0:24
  Speaker 2: Per la crema pasticcera. 250 g di crema pasticcera. 250
• 0:30
  Speaker 2: g di mascarpone. 90 g di panna fresca da montare.
• 0:34
  Speaker 2: 250 g di panna fresca da montare. 60 g di tuorli.
• 0:41
  Speaker 2: 100 g di zucchero. 20 g di amido di riso.
• 0:45
  Speaker 2: 200 g di latte intero. Un bacca di vaniglia. Scorza
• 0:52
  Speaker 2: di mezzo limone. Per i savoiardi. 150 g di albume.
• 0:55
  Speaker 2: 160 g di zucchero 180 g di tuorli 75 g
• 1:04
  Speaker 2: di fecola di patate 90 g di farina 00 Mezza
• 1:10
  Speaker 2: bacca di vaniglia Scorza di limone grattugiata Per la bagna
• 1:15
  Speaker 2: 100 g di acqua 100 g di zucchero 10 g
• 1:21
  Speaker 2: di caffè solubile 30 g di liquore al caffè In
• 1:26
  Speaker 2: più cacao amaro in polvere quanto basta. Per la crema pasticcera,
• 1:33
  Speaker 2: mettete il latte in un pentolino con la scorza di
• 1:35
  Speaker 2: limone e i semi della bacca di vaniglia. Scaldatelo a
• 1:39
  Speaker 2: fuoco basso. In una ciotola mescolate i tuorli con lo
• 1:44
  Speaker 2: zucchero e l'amido di riso. Aggiungete il latte filtrato a filo,
• 1:48
  Speaker 2: poi mescolate bene. Versate di nuovo tutto nel pentolino e
• 1:53
  Speaker 2: fate addensare mescolando continuamente. La temperatura ideale è 85°C. Versate
• 2:01
  Speaker 2: la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto
• 2:04
  Speaker 2: e fatela raffreddare velocemente in frigorifero. Montate 250 g di panna,
• 2:11
  Speaker 2: senza renderla troppo ferma. Mettete il mascarpone in una ciotola
• 2:15
  Speaker 2: di vetro. Se è molto denso, aggiungete la panna liquida
• 2:19
  Speaker 2: a filo fino a renderlo cremoso. Unite la crema pasticcera
• 2:23
  Speaker 2: mescolando con una frusta a mano. Poi incorporate poco alla
• 2:27
  Speaker 2: volta la panna montata. Coprite e conservate in frigorifero. Per
• 2:33
  Speaker 2: i savoiardi, montate a neve gli albumi con le fruste
• 2:36
  Speaker 2: elettriche o in planetaria, aggiungendo poco alla volta lo zucchero.
• 2:41
  Speaker 2: In un'altra ciotola setacciate insieme la fecola di patate e
• 2:45
  Speaker 2: la farina 00. Quando gli albumi sono ben montati, versate
• 2:50
  Speaker 2: a filo i tuorli e lasciate montare ad alta velocità
• 2:53
  Speaker 2: per circa 2 o 3 minuti. Aggiungete le farine setacciate
• 2:58
  Speaker 2: in due volte e incorporate delicatamente con una spatola. Trasferite
• 3:02
  Speaker 2: il composto in una sac à poche. Formate bastoncini lunghi
• 3:07
  Speaker 2: 10 cm su una teglia rivestita di carta da forno,
• 3:11
  Speaker 2: lasciando almeno 2 cm di distanza tra uno e l'altro.
• 3:16
  Speaker 2: Prima di infornare, copriteli con una spolverata di zucchero semolato
• 3:20
  Speaker 2: e zucchero a velo. Cuocete in forno statico preriscaldato a
• 3:25
  Speaker 2: 180° per 11 minuti, con lo sportello leggermente aperto. Sfornate
• 3:30
  Speaker 2: e fate raffreddare. Per la bagna, mettete in un pentolino acqua,
• 3:36
  Speaker 2: zucchero e caffè solubile. Portate sul fuoco a fiamma bassa
• 3:41
  Speaker 2: e mescolate per sciogliere lo zucchero. Quando il composto sfiora
• 3:45
  Speaker 2: il bollore, togliete dal fuoco, aggiungete il liquore, mescolate e
• 3:50
  Speaker 2: fate raffreddare. Mettete la crema in una sac à poche
• 3:54
  Speaker 2: con bocchetta liscia o a stella da un centimetro. Versate
• 3:58
  Speaker 2: la bagna in una ciotola bassa. Inzuppate i savoiardi e
• 4:02
  Speaker 2: disponeteli alla base di una teglia rettangolare. Coprite con uno
• 4:07
  Speaker 2: strato abbondante di crema al mascarpone. Fate un altro strato
• 4:11
  Speaker 2: di savoiardi inzuppati e completate con un ultimo strato di crema.
• 4:16
  Speaker 2: Per rifinire la superficie, formate tanti spuntoni con la sac
• 4:19
  Speaker 2: à poche. Mettete in frigorifero per due ore, così il
• 4:23
  Speaker 2: dolce si stabilizza. Prima di servire, spolverizzate con abbondante cacao amaro.
• 4:31
  Speaker 2: Buonissimo da servire ben freddo!