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Zuppa inglese di Iginio Massari · Una mamma in cucina di Simona Valli

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  Speaker 2: La zuppa inglese di Gino Massari è un dolce al
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  Speaker 2: cucchiaio ricco e goloso, con strati di savoiardi bagnati all'alchermesse,
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  Speaker 2: crema pasticcera alla vaniglia e crema al cioccolato. È un
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  Speaker 2: grande classico della pasticceria italiana. Dosi per 10 persone. Preparazione
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  Speaker 2: 2 ore. Cottura 50 minuti. Ingredienti. Per la crema pasticcera
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  Speaker 2: alla vaniglia. 500 g di latte. 200 g di tuorli,
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  Speaker 2: 140 g di zucchero, 40 g di amido di riso,
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  Speaker 2: un bacca di vaniglia. Per la crema al cioccolato, 500
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  Speaker 2: g di latte, 80 g di tuorli, 120 g di zucchero,
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  Speaker 2: 40 g di amido di riso, 200 g di cioccolato
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  Speaker 2: fondente al 70%. Per i savoiardi, 200 g di tuorli,
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  Speaker 2: 260 g di zucchero, 100 g di farina 00, 100
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  Speaker 2: g di fecola di patate, 300 g di albumi, un
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  Speaker 2: bacca di vaniglia, scorza grattugiata di un limone naturale. Per
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  Speaker 2: la bagna all'Alkermes, 300 g di acqua, 300 g di zucchero,
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  Speaker 2: 100 g di Alkermes a 40°C. Per completare, 300 g
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  Speaker 2: di panna fresca da montare. Per la crema pasticcera alla vaniglia,
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  Speaker 2: versate il latte in un tegame con i semi della
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  Speaker 2: bacca di vaniglia e portate a bollore. Spegnete. In una ciotola,
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  Speaker 2: mescolate i tuorli con lo zucchero e l'amido di riso.
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  Speaker 2: Versate il latte bollente a filo, mescolando con una frusta
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  Speaker 2: a mano. Poi rimettete tutto nel tegame e cuocete sul fuoco,
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  Speaker 2: oppure a bagnomaria, mescolando continuamente con la frusta fino a
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  Speaker 2: ottenere la crema. Versatela in una ciotola. Fatela raffreddare velocemente,
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  Speaker 2: copritela con pellicola a contatto e mettetela in frigorifero. Per
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  Speaker 2: la crema al cioccolato, portate a bollore il latte e spegnete.
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  Speaker 2: In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e
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  Speaker 2: l'amido di riso. Versate il latte bollente a filo, mescolando
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  Speaker 2: con la frusta. Rimettete il composto nel tegame e cuocete
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  Speaker 2: mescolando continuamente. Aggiungete il cioccolato fondente tritato grossolanamente e mescolate
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  Speaker 2: fino a farlo sciogliere del tutto. Versate la crema in
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  Speaker 2: una ciotola, fatela raffreddare velocemente, copritela con pellicola a contatto
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  Speaker 2: e mettetela in frigorifero. Per i savoiardi, montate con un
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  Speaker 2: frullino elettrico o nella planetaria i tuorli con 140 g
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  Speaker 2: di zucchero e gli aromi per 5 minuti, a velocità media.
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  Speaker 2: A parte, montate gli albumi a neve ferma con 120
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  Speaker 2: g di zucchero. Incorporate un terzo degli albumi ai tuorli montati,
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  Speaker 2: mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungete metà della farina
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  Speaker 2: e della fecola, setacciate. Unite un altro terzo di albumi,
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  Speaker 2: poi la farina e la fecola rimaste, e infine gli
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  Speaker 2: albumi rimanenti. Dovete ottenere una massa lucida, soffice e leggera.
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  Speaker 2: Trasferite il composto in un sacchetto con bocchetta liscia numero
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  Speaker 2: 10 e formate su teglie rivestite con carta da cottura
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  Speaker 2: dei bastoncini lunghi 8 cm. Spolverizzateli con zucchero semolato fine
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  Speaker 2: e poi con un leggero strato di zucchero a velo vanigliato.
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  Speaker 2: Cuocete subito a 210° per 12 minuti, lasciando una piccola
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  Speaker 2: fessura nel forno. Sfornate e fate raffreddare. Per la bagna,
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  Speaker 2: versate acqua e zucchero in un pentolino. Mettete sul fuoco
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  Speaker 2: medio e mescolate finché lo zucchero si scioglie. Poi fate
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  Speaker 2: bollire per 3 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Aggiungete l'alchermes
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  Speaker 2: e mescolate bene. Per assemblare il dolce, inzuppate i savoiardi
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  Speaker 2: nella bagna all'alchermes e disponeteli sul fondo di una teglia rettangolare.
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  Speaker 2: Coprite con uno strato abbondante di crema al cioccolato. Fate
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  Speaker 2: un altro strato di savoiardi inzuppati e coprite con uno
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  Speaker 2: strato abbondante di crema pasticcera. Se volete, proseguite con un
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  Speaker 2: terzo strato di savoiardi bagnati e chiudete con la panna
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  Speaker 2: fresca montata con poco zucchero, oppure senza zucchero. Potete distribuirla
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  Speaker 2: con un sac à poche con bocchetta liscia o a stella.
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  Speaker 2: La zuppa inglese è pronta. Fatela riposare in frigorifero per
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  Speaker 2: qualche ora, meglio se per tutta la notte.