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Pao Cocina - La inteligencia artificial y la gastronomía · Libertad Radio 105.5

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En este lunes tenemos un tema y hablamos de la inteligencia
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artificial aplicada en la gastronomía.
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No se salva nada con la inteligencia artificial.
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Nada ni nadie porque el otro día estaba viendo un riel y aparece
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este lado te va a aparecer extraordinario y era una nena
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que he mostrado a dos bochas de helado.
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Parecía granizado americana 90 hice por ahí ese.
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Las bochitas de lado se transformaban en dos cachorritos
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dálmata. Bueno dicen como.
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Sí es extraño, es muy extraño comerse dos dálmatas bebés, así
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que nada. La inteligencia artificial está
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en todos lados, inclusive, bueno, nada ser cautelosos
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porque por ahí no todo lo que se ve es lo que es.
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Claro, sí, sí, me me está pasando igual que me me da un
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poco de. ¿Miedo ya no crees nada?
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Esto es. Salvo en algunas cosas yo sigo
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un par de páginas que lo aclaran abajo, veo un, no sé un terrible
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paisaje, un terrible animal y dice.
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Y abajo bueno ya digo por lo menos me lo aclaran que está
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hecho. Una cantidad de aplicaciones
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porque bueno, yo buscando información.
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Digo, bueno, vamos a ver las aplicaciones, la verdad es que
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no me llegué a bajar ninguna, le digo vamos a ver las
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aplicaciones que hay. ¿Y sobre la gastronomía, para
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qué sirve cada cada aplicación? A ver y todo esto surgió porque
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nosotros la mayoría usa whatsapp y cuando usa whatsapp tenés
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meta. ¿Qué es inteligencia artificial?
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Sí o sea es inteligencia artificial, entonces dije,
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bueno, vamos a preguntar la meta.
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¿De hecho, yo he hecho varias pruebas jugando un poco con
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tarjeta a ver, créame un logo gastronómico para esto esto y
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esto qué pasa? La inteligencia artificial lo
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principal es que tenés que ponerle mucha información.
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Ya sea personal o de lo que vos querés lograr, no porque si no
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nada, no, no te lo no te ayuda. No, no es adivino, es
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inteligencia artificial, entonces no sé vos pones te
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quiero tal receta de tal cosa y te lo busca, te lo soluciona, te
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da opciones, bueno, pero vamos a hablar un poco.
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¿Cómo se aplica a la gastronomía?
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No recomendaciones de receta, esto lo que les decía recién vos
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decís bueno, no sé, quiero hacer un pollo al curry, qué opciones
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tengo y bueno y ahí te da la opciones después a través de eso
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vos podés seguir preguntándole. ¿Oye y si no tengo curry cuál es
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la mezcla de especias que involucra al?
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Curry y se las banca bien. ¿Sí se la banca bien?
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Sí, sí, sí, sí te dan muchas opciones general y te le decís,
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no me sirve y te lo vuelvo a decir.
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Y estamos hablando de de opciones que están relacionadas,
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no es que te dice echale cualquier cosa.
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No no te dice no, no te miente, o sea te dice no, si no, no lo
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puedo solucionar. Esto es muy difícil o te dice
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cosas así, pero nunca he llegado porque bueno nada.
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Lo último me agotó más yo que la inteligencia artificial de tanto
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preguntarle, pero la verdad que está dentro de whatsapp.
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Y. Y más allá que 1 puede googlear
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todo en este momento porque Google ha sido nuestra
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herramienta de inteligencia artificial durante mucho tiempo.
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Esto es fácil, o sea, van a ver en su celular si entran a
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whatsapp un loguito color azul, un circulito ahí entran y ahí
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pueden preguntar lo que quieran con audio.
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Ni siquiera necesitas escribir. Claro, eso es.
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Fantástico mandas un audio y le decís todo lo que te interesa o
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no sé, o por ejemplo, yo lo que hice fue.
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¿Ganar, qué puedo hacer con membrillos?
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Estábamos en época de membrillos, gente vayan cosecha
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membrillos. Si alguien tiene membrillo,
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aceptan los abrácenlo se pueden hacer muchas cosas con membrillo
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se puede usar en preparaciones dulces como saladas y.
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Así no compren en la verdulería cuatro membrillos, haces un buen
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dulce, haces una buena jalea y está buenísimo para usar en
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carnes o en alguna preparación de un.
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Entonces le pregunté de membrillo y me tiró la manera
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que se pueden hacer, les voy a contar a ver lo que me dijo para
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hacer un poquito más clara. A ver, vamos a buscar, estamos
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viendo otra cosa. El otro día vi un mientras
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buscas vi un video de un científico que que desafía a la
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inteligencia artificial. Y le le daba varios ejemplos de
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esas de esos cuadros ópticos que vos tenés que.
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¿Ver el redondel el cuadrado viste que son cómo se llaman
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ilusiones ópticas? Bueno, pero en un momento el
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científico le agregó, un cuadrado les dibujó a cada
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redondel un cuadrado adentro y ahí la mató a la inteligencia
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porque le le la la información que tenía de esos cuatro o cómo
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resolverlo ya estaba, lo tenía guardado, pero no tenía la
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información. Claro es información que se que
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1 le va agregando, no De hecho, todos le podemos ir agregando a
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la inteligencia artificial información, pero bueno.
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Es bastante certera, o sea con cosas diarias.
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Acá bueno había un desafío, no, pero cosas diarias se puede
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hacer. Sí, sí y me gusta que está bueno
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para simplificar este la vida, el tiempo de búsqueda, sí no, y
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sobre todo cuando es con vos mandando.
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La voz en un audio, solucionar un montón de cosas.
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Donde cosa porque aparte es rápido, vos vas mandas el audio
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y después revisas todo lo que te escribí.
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¿Entonces yo, por ejemplo, veo cómo puedo aprovechar un
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membrillo? Dame todas las opciones de
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coacciones, productos que se puedan elaborar.
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Bueno, embrollo es una fruta deliciosa y versátil.
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Se puede aprovechar en muchas maneras.
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Aquí te presento algunas opciones de colecciones y
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productos que pueden elaborarse con membrillo.
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Opciones de aparte es muy claro porque.
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Esto también está bueno, es que te manda toda la información así
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no te lo edita, entonces te pone ops.
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Planes de coacciones 1 asado hashtag membrillos al horno en
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una sartén con un poco de azúcar y especias para caramelizar lo,
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por ejemplo. Se tira una de las de las más
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importantes, ponerle en el aire en el 1.
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Claro el 1 hervirlo ebria membrillo en agua o en caldo
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para ablandarlo y utilizarlo en diversas recetas, por ejemplo,
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para para hacer un dulce. Si lo usamos en agua estofarlo
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estofar en brillan otros ingredientes como carnes,
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verduras, especias para crear un guiso delicioso cocción a vapor
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frito. Para hacer.
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Y membrillos crocantes para guarnición o snacks, después
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productos que podemos elaborar con membrillos mermeladas,
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jaleas con potas, tartas, tortas, galletas, bebidas,
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helados, charney, salsas después otros usos del membrillo en
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decoración de mesas. Aromatización es medicina
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tradicional. Bueno nada y de todo eso te da
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como una descripción, entonces ay tengo un membrillo, no sé qué
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hacer. Preguntar a la inteligencia
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artificial. Sí, sí, más allá de las.
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¿Dos abuela o a tu tía? Más allá de las 2 o 3 cosas que
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sabemos básicas del membrillo, no claro que es el dulce o lo
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que decía vos con para preparar para una carne tal cual, pero me
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gusta que que que que te tira cosas este un poco más
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profundas. ¿Qué hacer con el membrillo?
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Hace una cosa más de una cosa, yo le pregunté elaboraciones y
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me mandó todo eso. ¿Puede decir receta solamente y
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te mando a todas las recetas que todas las recetas decís?
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Bueno, no prefiero las recetas dulces, podés mandarme algo más
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sintetizado, podéis mandarme cantidades.
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Eh y ahí te va tirando otras cosas entonces.
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Es algo que es útil. Nada yo considero útil que te
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saca del paso, nada lo reemplaza a lo que te puede llegar a la
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receta y te puedo dar tu mamá, tu tía, tu abuela, pero nada
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está bueno, está bueno, se puede usar, está en un whatsapp todo
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lo que use un whatsapp que es la mayoría.
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¿Sí, sí, y si no? Bueno y muchos que ya han bajado
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alguna aplicación exclusiva de inteligencia artificial.
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También hay pagas, por ejemplo, a ver te busco bueno después.
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Se pueden usar gastronómicamente y profesionalmente para un
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montón de cosas, pero yo te busco aplicaciones.
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Sobre todo estaba pensando, digo que debe estar bueno para sacar
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cantidades cuando hay mucha gente en la cantidad de.
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¿Espera para un evento? No lo sé, a mí me resulta más
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fácil calcular para un evento que para mi casa para 10
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personas. Claro pasa que de.
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Acuerdo que siempre sobra comida cuando somos.
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Pocos lo que pasa yo pienso en los chefs, la tienen bastante
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clara ya con sacar números de Cantidad y todo eso, pero por
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ahí alguien no sé. Tiene un asado con 30 personas
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que nunca hizo para. Ensalada hago.
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Exacto, para eso debe estar buenísimo.
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Claro, si yo no le contesto, por ejemplo, que tengo muchos amigos
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que tuve una amiga y Buenos Aires que tiene un almuerzo,
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cena me dice chipado, quiero hacer 5 ensaladas, me das la
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receta de 5 ensaladas y me decís cuando compro de cada una bueno
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escuchar me da era claro todo y bueno y ahí digo bueno, déjame
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un rato. Como a mí me preguntan de
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canciones a veces. Pasa con la comida.
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Tal cual no tengo problema, igual que quiera preguntarme el
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tiempo que me tomo bueno es proporcional al tiempo que
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tengo. ¿Vos le mandas el link ahí de de
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la IA? ¿Claro, también le puedo mandar
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eso, le digo, mira, acá tenés el meta que te va a ayudar?
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Bueno, pero por ejemplo, aplicaciones que sirven para
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recomendadoes de recetas. Xiaomi leí que se escribe Yu
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HTML y. Kitchen stories y big oven como
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gran horno. Bueno hice algoritmo de
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aprendizaje automático para recomendar recetas
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personalizadas según la preferencia de los ingredientes
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disponibles. También está eso, por ejemplo.
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Mira, esto está buenísimo. ¿No lo terminé de ver mucho,
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pero digo, le mandé un audio no? ¿Entonces le pregunto, mira,
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tengo bueno? ¿Ahora tendrá que haber escrito
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porque le, pero tengo papa, tengo lechuga, tengo huevos,
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tengo harina, tengo mermelada y no sé qué otra Cámara en la
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ladera, qué puedo hacer para almorzar?
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Le pregunté ajá entonces agarra y me dice los ingredientes que
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tienes, te propongo algunas opciones de almuerzos deliciosos
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y mandó a ver te digo cuatro opciones de almuerzos
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deliciosos. Tortilla de papas con cebolla y
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lechuga y te dice simplificado, te dice pelar y picar las papas
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y las cebollas, mezclarla con huevo batido, salpimentar,
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agregar lechuga picada, mezclar, cocinar en una sartén con aceite
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hasta que esté dorada y cocida. Y está buena a ver.
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Tenés que tener una idea de cocina y si a vos te gusta, no
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sé, me gustó la opción 1 podés ampliarme la receta y te la
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amplías. Tira más tips sobre sobre esa.
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Puedes pedirle cantidades, entonces te manda cantidades,
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dice. La opción dos es papas fritas
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con huevo revuelto y lechuga. La opción 3 es panqueques de
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papá con mermelada. Eh la opción cuatro es ensalada
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de papa, con lechuga, cebolla y huevo.
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Estamos. Es raro estaba pensando en la
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lechuga en todo eso. No bueno, pero la lechuga es un
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producto que también se puede usar cocido cuando tenés mucha
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lechuga usarla. Como una sí, pero no es normal,
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digo, no es tan normal. La la tortilla de papa, por
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ejemplo, que me la hago con la cebolla, el huevo y la papa y
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una ensalada de lechuga me encanta.
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Ah bueno. Más o menos.
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Una combinación, yo me acuerdo. Una vez fue de vacaciones con
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unos amigos y que te pedí vaya, yo había un plato de pasta, yo
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una milanesa llego. Yo me pedí una tortilla de papa
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y una ensalada. ¿Qué dije?
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Es Papa con con ensalada. CC no no es tan loco, pero bueno
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son. Pero a mí me parece re normal.
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Ríe tipo papas al horno con ensalada de lechuga con mucho
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vinagre. Me parece re normal.
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Sí, sí, ni para otro. Claro, le falta la la proteína.
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Exacto. Algo principal bueno.
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Así como está, así como está el que va a comer a un lugar
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diferente, no sale de vacaciones y va a comer y se pide una
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milanesa con huevo frito y esto lo puedes comer en tu casa todo
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y hay otro, dice, no, yo voy a probar algo distinto.
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¿Que se puede probar si una pasta rellena de algo diferente
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o alguna cosa que sea un poquito más?
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Pero bueno, si hay gente que por ejemplo no no admite el menú o
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su su su comida sin proteína, pero una proteína de de me
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refiero más que nada a la carne, a la carne.
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Sí, sí, acá hay un mensaje muy bueno que dice, tendríamos que
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preguntarle a la inteligencia artificial si sabe calcular la
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cantidad de arroz cierta. Y preguntarle.
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Para cierta cantidad, preguntar para cierta cantidad de
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personas, eso no lo sabe nadie. Siempre nos terminamos pasando
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de la cantidad de es cierto, esto es un gran problema de la
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humanidad. El.
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Que que. Hay un estándar, hay una.
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Están, ya sé yo, pero yo tengo en casa calculado ponerle una
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taza. Yo ya sé que una taza sale.
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Dos porciones buenas de arroz, si somos dos ponele no, pero a
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veces me pasa que cambio de marca y también cambia no mucho
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pero cambia. Viste que no son todos iguales.
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Ay mira justo. Justo el el arroz.
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De alguna marca se infla un poco más y parece mucho más.
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Hay variedades de arroz depende qué tipo de arroz uses.
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Hay el granito, el granito, el granito fino, ya sabes que.
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Largo fino parbolizado, largo fino sin barbarizar los que más
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se usan en Argentina, no un carnaroli para hacer un risotto
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un doble Carolina te. O sea, tenés arroz salvaje,
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tenés arroces integrales arroz yamani arroces.
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También es cuánto come y justamente así empieza.
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Entonces yo te cuento, no sé quién te escribió, pero le
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cuento que dice la cantidad de arroz que se calcula por persona
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puede variar dependiendo de varios factores como la edad, el
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sexo, el nivel de actividad física y preferencias
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personales. Sin embargo, aquí te presento
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algunas generales, ahí te la pateó.
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La data que te la data que te tiraban según.
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Claro, según montón de cosas, o sea, es imposible calcularlo.
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Tenía razón la cantidad de arroz por persona para diferentes
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tipos de comida, comida ligera, comida estándar, comida
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abundante. Casi 250 g de arroz por persona
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me parece un montón. Ya te lo digo que me parece un
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montón. Acá metal está pifiando.
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Te comen 1/4 de paquete de arroz solo.
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¿Es mucho no? Bueno, en una comida abundante
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cantidad de arroz por persona para diferentes tipos de arroz,
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arroz blanco integral y jazmín. Jazmín es un arroz muy caro.
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Cantidad de razas de personas de diferentes edades.
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Mira, ahí me mandan yo preparo pastel de papa y ensalada de
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lechuga con vinagre. Me parece genial.
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Genial. Acompañar el pastel de Papa con
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una ensalada es buenísimo. Yo creo que alguna vez lo he
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dicho yo. A mí me encanta hacer una
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ensalada que se llama la es una ensalada de coles que es repollo
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blanco. No me sale el nombre de repollo
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blanco, repollo morado, zanahoria con un aderezo ha sido
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que tiene mucha cantidad de vinagre y mostaza.
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Para cortar un poco el el la carne.
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Y el pastel de papa porque aparte merece papa carne
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ensalada. Diferente presentación, pero
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buena. Sí, muchas veces pasa que el
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pastel de papá va solo, no, no se acompaña con nada ahí.
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Pero me parece buenísimo esto de acompañar el pastel de Papa con
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con una ensalada. Me encanta.
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Después muy importante. Volviendo al tema anterior, si
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vos ya sabes la medida con alguna tasa en especial, siempre
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utilizar la misma la misma tasa, porque a mí me ha pasado que a
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veces le digo, le echo con el paquete apurado. 7 fue medio
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paquete es cuando le decís le pongo sal con el paquete.
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Sanaste ahí está 1 de los secretos, no echar con el
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paquete. No un poquito en la mano y de
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ahí. Y siempre la misma, la misma
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tasa. Claro.
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Sí, yo ya sé que en media taza más o menos.
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Sí ahí también, como te decía un estándar son 100 g de arroz por
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persona. Más que nada cuando va
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acompañado y a veces viste a mí me ha pasado que hago un risotto
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o una paella, digo ay le pongo un poquito más y ese poquito más
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me sobra. Siempre sobra.
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De cualquier manera, siempre pongo de más porque.
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Sí lo bueno que si sobra arroz es lo puedes utilizar
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fácilmente. Después no le puedes agregar
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1000 cosas. Y va, inclusive podés agarrar a
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ver si te sobra una paella, un risotto hagan arancini.
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Ya hemos hablado del arancini, es un producto precioso, rico.
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Fácil de tener en el freezer que lo sacas y lo cocinas de la
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Argentina es una croqueta de arroz rebozadas.
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A ver depende la zona es como está laborada.
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También se llama suplí. En Italia y.
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Puede ir relleno de mozzarella puede ir relleno de carne o lo
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puedes rellenar como quieras o no rellenar, pero una vez que
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tenés el arroz frío todo medio pegote puedes hacer 1000 cosas.
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Sí es bueno y ahora también está muy de moda esto de vista de de
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la cocina saludable. Entonces agarra una tasa de
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Romeo claro, una tacita de agua, licúalo y hacete unas crepas
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increíbles y funciona. O sea, no es mentira, funciona
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agarrar el arroz le pones, huevo lo licuas y te haces un pan de
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arroz entonces. Y no es difícil.
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No, no es nada difícil y es una manera de aprovechar y no comer
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solamente arroz con ensalada o arroz frío o arroz con arroz.
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Arroz con arroz. Arroz con arroz bueno, otras
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aplicaciones, por ejemplo, análisis de sabor y aroma.
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Este igual me hace mucho como no sé rarely, pero bueno viste que
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1 siempre dice me encantaría poder sentir el olor de ese
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croissant que se está cocinando en.
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Francia. Bueno, no sé de qué se trata
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esto, seguramente el aroma no va a llegar de Francia a
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darregueira, pero las aplicaciones, dice la tecnología
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de análisis de sabores utilizados en los sensores y
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algoritmos de aprendizaje automático para analizar los
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sabores y aromas de los alimentos.
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Aplicaciones como flavour, wiki y test wiki permiten a los
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usuarios compartir y descubrir nuevos sabores y aromas.
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Después optimizar menú y de esto hablamos.
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Cuando hablamos de que es una buena herramienta para los
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gastronómicos y aplicaciones como el menú analytics.
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Y menú optimizar utilizan algoritmos de aprendizaje
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automático para analizar los hábitos de los clientes y
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optimizar los menú para maximizar las ventas y
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satisfacciones del cliente. Nada qué hace analiza datos
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básicamente y de los te los da en un en una buena fichita.
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Así enumera adita perfecta todo esto he preguntado a la
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inteligencia artificial. Bueno, así que sirve sirve para
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la gastronomía, podemos decir que sirve y para cosas básicas
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mucho más. Y aplicaciones mucho más
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automatizaciones de la cocina, detección de.
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De alergénicos y contaminantes, no sé cómo funcionaría otra cosa
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que experiencias culinarias inmersivas acá también.
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No me gustaría bajarme una de cada 1 y probarlas.
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Probando ir probando. Claro, necesita dedicarle mucho
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tiempo, gestión, inversión y suministros, análisis de
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satisfacción al cliente. La verdad es que nada que es
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algo como para ir. Viendo y utilizando de a poco
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irá mirándose. La tecnología está entre
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nosotros y a la gastronomía también.
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Le viene muy bien al ser humano, le viene muy bien acá.
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Lili dice la gente no lee las indicaciones del paquete te da
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la cantidad por persona y tiempo de cocción.
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¿Es verdad? Esa es lili, mi madre sí, pero
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en eso tengo que decir que por ahí también va mucho en en
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gustos. No porque ponele a mí me pasa
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con la polenta, que ya lo he dicho también muchas veces.
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Ahora viene el frío, ya viene la época de la polenta.
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Estamos todos ahí esperándolo, pero.
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La polenta dice, la proporción me parece de 3 a 1. 3 de agua me
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parece que es así. Una de polenta no me acuerdo y
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para mí la cuenta no da. Queda un mazacote queda dura, la
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polenta tiene que ser cremosa hasta la de 1 minuto.
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Se debe cocinar 1012 minutos revolviendo sin parar y la
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proporción es 7 a 1. Pruébalo, 7 1 7 a 1.
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Así se te enfríe. Y te la quieres comer de vuelta
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a la noche te va a quedar cremosa.
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¿Cuántas veces he estropeado la poca?
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¿El último retazo de polenta que me quedaba?
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No, a mí me pasó al revés que. Había demasiado.
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Blanda me quedo con muy aguada y no tenía más polenta para
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echarle. Bueno, la proporción, eso sí, da
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luz a una tacita cualquier medida, o sea 7 tacitas
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chiquitas, una chiquita de polenta o si no te animas si sos
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un poquito más. Temeroso puedes usar 5 a 1, pero
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para mí la proporción exacta es 7 a 1 super rendidora.
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Te digo porque imagínate de 3 a 1 está sacándole el doble a un
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paquete de polenta y más allá de que es buenísimo para la
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economía, es buenísimo para el paladar y cocina siempre un
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poquito más de lo que te dice el paquete de 1 minuto.
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Para que no queden esos cachitos sin terminar de cocción a veces.
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No es como que queda media. Brunito ahí.
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Va a quedar mucho más cremosa más allá que le puedas parar
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leche, manteca, crema y lo que. Quieras utilizar caldo, utilizar
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algo que le dé sabor en sí a la polenta, aunque para mí con agua
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y sal también queda buenísima y un poco de aceite de oliva al
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final. Pero nada.
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Cocina un poquito más YY arriésguense también a cambiar
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un poquito. Lo que te dicen los paquetes.
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Muy bien excelente es paakhi aquí en mañanas urbanas que la
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pueden contactar vía redes o vía teléfono.
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Sí pueden contactarme al 2923436130 ó arroba paakhi
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cocina por. ¿Instagram bien evento pequeño
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con la familia, evento masivo se pueden contactar?
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Sí se pueden contactar. Estamos en una época de mucho
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evento el fin de semana que viene tenemos 3 eventos chicos
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que nada nos alegra la vida, el poder trabajar.
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Bien. Gracias y en 15 días nos
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volvemos a encontrar. Nos vemos adiós.