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10.738 - Enigma inaugura un nuovo corso: al Cala Moresca la cucina dell’autenticità firmata dai fratelli Barbato · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Enigma inaugura un nuovo corso, al Cala Moresca la cucina
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  Speaker 2: dell'autenticità firmata dai fratelli Barbato. A poco più di due
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  Speaker 2: anni dall'apertura, Enigma inaugura una nuova fase del proprio percorso gastronomico.
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  Speaker 2: Il ristorante del Cala Moresca di Bacoli, progetto degli imprenditori
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  Speaker 2: Roberto Laringe e Alfredo Gisonno, affida la guida della cucina
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  Speaker 2: ai fratelli Raffaele e Michele Barbato, rispettivamente di 38 e 30 anni.
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  Speaker 2: chiamati a sviluppare una proposta che mette al centro autenticità,
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  Speaker 2: territorio e riconoscibilità del gusto. Non si tratta di una rivoluzione,
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  Speaker 2: ma di un'evoluzione coerente con l'identità che i Cala Moresca
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  Speaker 2: intende consolidare. Più che cambiare, spiega Roberto Laringe, recuperiamo ciò
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  Speaker 2: che siamo sempre stati. Oggi si parla spesso di cucina
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  Speaker 2: innovativa con uno sguardo alla tradizione, ma sono formule che
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  Speaker 2: rischiano di diventare slogan. Noi vogliamo una cucina autentica. Una
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  Speaker 2: filosofia che trova la propria sintesi nell'identità stessa del ristorante. Enigma,
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  Speaker 2: in fondo, è quasi un ossimoro. Il nome suggerisce qualcosa
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  Speaker 2: di misterioso, ma la nostra idea di cucina è estremamente riconoscibile.
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  Speaker 2: I piatti vengono impreziositi da ingredienti e contaminazioni che ne
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  Speaker 2: arricchiscono il racconto, senza mai snaturarne l'identità. Si parte sempre
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  Speaker 2: dal sapore e dalla qualità della materia prima. Da SX
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  Speaker 2: Raffaele Barbato, Mariangela Esposito, Giuseppe Cananas, Michele Barbato, Michele Somma.
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  Speaker 2: Questa impostazione ha trovato concreta espressione nel pranzo dedicato alla stampa,
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  Speaker 2: attraverso un percorso costruito prevalentemente intorno al mare e ai
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  Speaker 2: prodotti del territorio. Il menù si è aperto con una
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  Speaker 2: focaccina accompagnata da pesto di cozze e peperoncini verdi, per
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  Speaker 2: proseguire con un fiore di zucca ripieno di burrata, astice
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  Speaker 2: e limone candito, seppie grigliate con zucchine alla scapece, una
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  Speaker 2: granatina di ricciola e un baccalacaprese. Tra i primi, le
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  Speaker 2: linguine al granchio fellone hanno confermato una cucina che ricerca
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  Speaker 2: intensità senza rinunciare all'equilibrio, mentre il rombo ripieno alla Mediterranea
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  Speaker 2: ha sintetizzato un approccio fondato su misura, leggibilità e rispetto
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  Speaker 2: della materia prima. Emblematica, in questo senso, È anche la
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  Speaker 2: proposta dei salumi di mare, preparazioni affumicate di salmone, ombrina,
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  Speaker 2: ricciola e tonno accompagnate da verdure e salse leggere. Un'interpretazione
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  Speaker 2: che dimostra come la sperimentazione possa convivere con una cucina
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  Speaker 2: immediatamente riconoscibile. Per Raffaele Barbato il progetto rappresenta anche un'importante
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  Speaker 2: occasione di crescita professionale. Vogliamo valorizzare la materia prima più
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  Speaker 2: che trasformarla. Abbiamo prodotti straordinari e il compito dello chef
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  Speaker 2: è rispettarli. esaltandone l'identità senza coprirne il gusto. La stessa
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  Speaker 2: attenzione emerge anche nella carta dei vini, dove trovano spazio
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  Speaker 2: etichette dei campi flegrei, come la Sibilla e Contrada Salandra,
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  Speaker 2: accanto a referenze provenienti da altri territori italiani. Una selezione
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  Speaker 2: pensata per accompagnare la cucina senza perdere il dialogo con
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  Speaker 2: il luogo in cui il ristorante nasce. L'esperienza trova continuità
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  Speaker 2: anche nel lavoro della sala. Michele Somma, Giuseppe Cananas e
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  Speaker 2: Mariangela Esposito accompagnano gli ospiti con un servizio attento e misurato,
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  Speaker 2: contribuendo a costruire un'accoglienza coerente con la filosofia del ristorante.
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  Speaker 2: Neo Team del Cala Moresca prosegue inoltre il lavoro di
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  Speaker 2: Raffaella Mazzocchi, Wedding and Event Sales Manager. a conferma di
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  Speaker 2: un progetto che integra ristorazione, ospitalità ed eventi. Per il Calamoresca,
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  Speaker 2: del resto, la ristorazione continua a rappresentare uno degli elementi
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  Speaker 2: centrali della propria identità. Viviamo in un territorio straordinariamente ricco
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  Speaker 2: di eccellenze e crediamo che il modo migliore per valorizzarlo
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  Speaker 2: sia questo. Conclude Laringe, il turismo enogastronomico è in continua
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  Speaker 2: crescita e, con l'aumento dei visitatori stranieri, Sentiamo ancora di
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  Speaker 2: più la responsabilità di raccontare l'autenticità della cucina italiana attraverso
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  Speaker 2: piatti che restino immediatamente riconoscibili.