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10.808 - Fumagalli e Zerogalli: Edoardo Nono scommette sullo Spritz low e no alcol · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Fumagalli e zero galli, Edoardo Nono scommette sullo spritz low
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  Speaker 2: e no alcol. Il Roma Bar Show 2026 lo ha confermato.
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  Speaker 2: Tra i trend più evidenti del bere contemporaneo ci sono
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  Speaker 2: la riduzione del tenore alcolico e la crescita dello zero alcol.
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  Speaker 2: Non più alternativa di ripiego per chi non beve, ma
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  Speaker 2: categoria sulla quale aziende e bartender stanno investendo in termini
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  Speaker 2: di ricerca, gusto e complessità. Dentro questo scenario si inseriscono
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  Speaker 2: Aperitivo Fumagalli e Zero Galli, due prodotti nati a Milano
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  Speaker 2: intorno a un nome che con l'aperitivo ha parecchia familiarità,
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  Speaker 2: Edoardo Nono, fondatore del Rita, storico cocktail bar di via
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  Speaker 2: Angelo Fumagalli sui Navigli. Inaugurato il 12 dicembre 2002 da
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  Speaker 2: un'idea di Nono e Gianluca Chiarottini, il Rita si distingue
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  Speaker 2: fin dall'inizio per una scelta allora pionieristica. Ingredienti freschi e stagionali,
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  Speaker 2: succhi preparati quotidianamente e una concezione dell'aperitivo che unisce cocktail
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  Speaker 2: e proposta gastronomica. Un percorso che nel 2026 ha ottenuto
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  Speaker 2: anche un riconoscimento internazionale. A luglio il Rita è entrato
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  Speaker 2: al 49° posto nella prima edizione dell'Europe's 50 Best Bars.
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  Speaker 2: Ed è proprio dall'esperienza maturata dietro quel bancone che Nono
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  Speaker 2: è partito per confrontarsi con una categoria molto più popolare
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  Speaker 2: rispetto al precedente progetto del Falernum, prodotto premium e di nicchia.
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  Speaker 2: Avevo già fatto un liquore di altissima gamma, il Mr.
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  Speaker 2: 3 Falernum a base Rom, un prodotto di piccolissimi numeri,
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  Speaker 2: racconta al Roma Bar Show. Mi piaceva entrare invece in
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  Speaker 2: un mondo più mainstream. fare un prodotto di grande utilizzo
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  Speaker 2: e misurarmi con il campo dell'aperitivo, che poi è la
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  Speaker 2: specialità del Rita. Noi siamo il locale dell'aperitivo per eccellenza.
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  Speaker 2: Nasce così Aperitivo Fumagalli, sviluppato da Nonom insieme a Giovanni
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  Speaker 2: Ceccarelli e alla Famiglia Vita. Ceccarelli è bartender, formatore e
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  Speaker 2: fondatore di Cocktail Engineering, mentre Mattia e Luca della Famiglia
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  Speaker 2: Vita di Nexus, cofondatori tra le altre cose di Bitter Fusetti,
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  Speaker 2: sono specialisti artigiani della liquoristica. Fumagalli guarda allo stile classico
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  Speaker 2: dell'aperitivo padovano, privilegiando un profilo erbaceo e amaricante. All'inizio arriva
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  Speaker 2: un bellissimo agrume, il mandarino verde, il chinotto e l'arancia amara,
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  Speaker 2: spiega Nono. Poi c'è una parte centrale bella piena, con
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  Speaker 2: rabarbaro e genziana, e infine un finale molto lungo, leggermente amaricante,
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  Speaker 2: dato da genzianella e sambuco. La gradazione è dell'11%. Mentre
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  Speaker 2: i 26° Brie indicano il livello di concentrazione zuccherina, elemento
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  Speaker 2: importante per dare corpo e bilanciare la componente amaricante del prodotto.
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  Speaker 2: Dopo un anno di sviluppo e quasi 100 prove, Fumagalli
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  Speaker 2: ha debuttato da circa un mese e mezzo ed è
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  Speaker 2: attualmente distribuito in modo mirato sul territorio. L'obiettivo era ottenere
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  Speaker 2: una base versatile, utilizzabile in cocktail differenti senza perdere una
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  Speaker 2: propria identità. I prodotti escono indicativamente a 10 euro per
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  Speaker 2: 0 galli nel formato da 0,70 litri, 12 euro per
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  Speaker 2: fuma galli nel formato da 1 litro e 32 euro
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  Speaker 2: per il bag in box da 3 litri, prezzi IVA esclusa.
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  Speaker 2: Sono già in distribuzione in alcune zone d'Italia, ma per
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  Speaker 2: chi ne fa richiesta è prevista anche la vendita diretta.
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  Speaker 2: Se Fumagalli rappresenta la parte low alcohol del progetto, l'altra
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  Speaker 2: faccia è Zero Galli. Zero Galli è un aperitivo analcolico
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  Speaker 2: che integra direttamente nella ricetta vino di alcolato, insieme a
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  Speaker 2: estratti naturali di erbe, spezie e agrumi. La soluzione nasce
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  Speaker 2: da un problema pratico, realizzare uno spritz senza alcol che
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  Speaker 2: conservi struttura ed equilibrio. Il problema dello spritz senza alcol
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  Speaker 2: è il vino, osserva Nono. Da qui la scelta di
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  Speaker 2: inserire una componente di alcolata direttamente nel prodotto. Con l'aggiunta
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  Speaker 2: della soda si può costruire uno spritz analcolico senza dover
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  Speaker 2: cercare ogni volta un sostituto vinoso capace di reggere la ricetta.
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  Speaker 2: I due prodotti raccontano così una precisa lettura del mercato.
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  Speaker 2: Da una parte c'è un aperitivo a 11 gradi che
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  Speaker 2: si inserisce in una categoria consolidata puntando su una componente
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  Speaker 2: botanica marcata. Dall'altra un prodotto analcolico che non si limita
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  Speaker 2: a replicare il profilo del cocktail alcolico, ma interviene direttamente
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  Speaker 2: sulla sua costruzione. Il punto è proprio questo. Lo e
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  Speaker 2: no alcol non sono più categorie laterali. Entrano a pieno
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  Speaker 2: titolo nella miscelazione contemporanea, con la stessa richiesta di equilibrio,
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  Speaker 2: struttura e identità dei cocktail tradizionali.