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Arrosto di vitello morbido al forno: i segreti di Natale per una carne succosa · Tutto sul Natale

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  Speaker 2: Benvenuto nella cucina delle feste. Oggi prepariamo un grande classico
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  Speaker 2: del pranzo di Natale, l'arrosto di vitello morbido al forno.
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  Speaker 2: Con pochi accorgimenti porterai in tavola una carne succosa e tenera,
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  Speaker 2: accompagnata da una salsa vellutata. La preparazione richiede 20 minuti,
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  Speaker 2: mentre la cottura dura circa 70 minuti. La difficoltà è media.
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  Speaker 2: Per 4 persone ti servono 800 g di noce di vitello,
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  Speaker 2: 50 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
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  Speaker 2: un bicchiere di vino bianco secco e 500 ml di
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  Speaker 2: brodo vegetale caldo. Aggiungi una carota, una costa di sedano,
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  Speaker 2: una cipolla dorata, due rametti di rosmarino, tre foglie di
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  Speaker 2: salvia e due bacche di ginepro. Completa con sale fino
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  Speaker 2: e pepe nero macinato al momento. Quanto basta. Lega la
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  Speaker 2: carne con lo spago da cucina, inserendo sotto la legatura
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  Speaker 2: il rosmarino e la salvia. Lasciala riposare a temperatura ambiente
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  Speaker 2: per almeno 30 minuti. Scalda l'olio e il burro in
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  Speaker 2: una casseruola adatta al forno, a fuoco medio- alto. Rosola il
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  Speaker 2: vitello su tutti i lati, girandolo delicatamente e senza forarlo
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  Speaker 2: con la forchetta. Unisci la carota, il sedano e la
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  Speaker 2: cipolla tagliati a tocchetti. insieme alle bacche di ginepro schiacciate.
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  Speaker 2: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la
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  Speaker 2: parte alcolica. Regola di sale e pepe, poi aggiungi un
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  Speaker 2: mestolo di brodo vegetale caldo. Copri la casseruola e trasferiscila
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  Speaker 2: nel forno preriscaldato a 160°C. Cuoci per circa 50 minuti.
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  Speaker 2: Controlla la temperatura al cuore con un termometro da cucina.
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  Speaker 2: Deve raggiungere i 65°C. A fine cottura, avvolgi la carne
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  Speaker 2: nell'alluminio e lasciala riposare per 15 minuti. È proprio questo
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  Speaker 2: passaggio a permettere ai succhi di distribuirsi nelle fibre, rendendo
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  Speaker 2: l'arrosto tenerissimo. Frulla le verdure insieme al fondo di cottura,
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  Speaker 2: fino a ottenere una salsa omogenea. Affetta l'arrosto sottile e
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  Speaker 2: servilo con la salsa ben calda. Il tuo arrosto di
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  Speaker 2: vitello delle feste è pronto da portare in tavola.