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Erste bayerische Weißwurst mit Mehlwurmpulver | Nr. 9564 · Epoch Im Fokus

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  Speaker 0: Willkommen zum EpochThumbsPodcast mit dem Thema Hemmischwelle senken.
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  Speaker 0: Erste bayerische Weißwurst mit Mehlwormpulver, ein Artikel von Lydia Röber vom neunundzwanzigsten Juni zwanzigzechsundzwundzig am Mikrofon Alexander Sieber.
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  Speaker 0: Die Weißworst gilt als bayerisches Kulturgut.
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  Speaker 0: nun haben Forscher der Universität Bayreuth eine Variante entwickelt bei der ein Teil des Fleisches durch Mehlwurmprotein ersetzt wird.
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  Speaker 0: Die Weißwurst ist in Bayern mehr als nur ein Lebensmittel.
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  Speaker 0: Sie ist Frühstück, Brauchtum, Stammtischthema und Identität zugleich.
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  Speaker 0: Während ihre Rezeptur rüttelt bewegt sich auf verminntem Gelände.
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  Speaker 0: Nun haben Forscher der Universität Bayreuth am Campus Kulmbach eine WeißWurst vorgestellt bei der einen Teil der tierischen Zutaten durch Protein aus dem gelben Mehlwurm Tenebrio Molitor ersetzt wird.
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  Speaker 0: Bis zu zwanzig Prozent der klassischen Zutaten, Kalbfleisch und Schweinerückenspeck werden dabei durch das Insektenprotein ersetzt.
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  Speaker 0: Das Ergebnis ist eine sogenannte Hybridwurst – weniger Fett mehr Protein ein etwas besserer Nutriskorr und ein leichter Grauschleier statt des gewohnten Weiß.
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  Speaker 0: Die Forschung zur alternativen Proteinkwellen wie Insekte ist laut der Universität Bayreuth ein zentraler Baustein für den Nährungssysteme der Zukunft.
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  Speaker 0: Seit knapp einem halben Jahr hat das Forscherteam der Uni daran getüftelt, wie es die pulverisierten und gefrorenen Mehlwürmer in bereits bekannte Lebensmittel – wie die Weißwurst – mischen oder integrieren kann.
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  Speaker 0: Die WeißWurst dient als Testobjekt für eine größere Forschungsfrage.
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  Speaker 0: Können alternative Proteinquellen wie Insekten künftig einen Teil der klassischen Tierhaltung ersetzen?
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  Speaker 0: Für die Forscher soll der Mehlworm das Protein der Zukunft sein nachhaltig, nährstoffreich und klimafreundlicher als klassisches Fleisch!
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  Speaker 0: Der Mehlwurm soll vom Schädling zum Klima retter auf dem Teller werden.
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  Speaker 0: Die EU hat den Weg für die Krabbeltiere geebnet.
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  Speaker 0: Die EU jedenfalls hat dafür den Weg freigemacht.
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  Speaker 0: Seit Januar zwanzig fünfundzwanzig, hat sie Mehlwurm Larven beziehungsweise UV behandelt.
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  Speaker 0: das Larvenpulver in die Liste der neuartigen Lebensmittel der EU aufgenommen durch Führungsverordnung EU-Zwanzigfünfundzwzig schrägstrich neunhandachzig.
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  Speaker 0: Seit dem zehnten Februar zwanzfigfünfundzwanzigt ist die Beimischung in Lebensmitteln als Zutat zulässig – Das Thema ist nicht neu!
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  Speaker 0: Die EU treibt bereits seit Jahren die Entwicklung neuartiger Lebensmittel Noblefoot voran.
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  Speaker 0: Dabei gelten Kennzeichnungspflichten.
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  Speaker 0: Verbraucher müssen erkennen können, ob ein Produkt Mehlwurm-Protein enthält.
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  Speaker 0: Zusätzlich müssten Hinweise auf mögliche allergische Reaktionen angebracht werden – insbesondere für Menschen mit Allergien gegen Krebstiere oder Hausstorbenelben.
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  Speaker 0: Epokthams berichtete.
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  Speaker 0: Hemmschwelle gegenüber Insektenlebensmitteln senken.
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  Speaker 0: Die Mehrheit der Europäer lehnt das Essen von Insektern ab.
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  Speaker 0: Eine aktuelle UGORF-Umfrage ergab, dass in Deutschland fast zwei Drittel – zweiundsechzig Prozent der Verbraucher keine Insekten probieren möchten.
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  Speaker 0: Die größten Ablehnungsgründe sind Ekel und Angst vor Krankheiten.
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  Speaker 0: Nur vierzehn Prozent der Deutschen würden sich laut der Umfrage für Würmer-, Insekte und andere Krabbeltiere in alltäglichen Lebensmitteln entscheiden.
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  Speaker 0: Ziel der Forschungen der Uni Bayreuth an der Insekta Weißwurst ist es laut der Universität die Hemmschwelle gegenüber nachhaltigen Insekten-Nebensmitteln zu senken, indem sie in bereits bekannte Lebensmittelarten wie Snacks, Gebäck oder Proteins-Supplements integriert werden.
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  Speaker 0: Das Forschungsprojekt wird von der Simon Nüssel Stiftung gefördert, die im Jahr zweitausend vom ehemaligen bayerischen Landwirtschaftsminister Simon Nüssel gegründet wurde.
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  Speaker 0: Zitat – Mit meiner Forschung möchte ich zeigen erklärte Solomon Kaka, Doktorand am Leerstuhl für Biochemie und Ernährung an der Universität Bayreuth dass sie nicht nur ökologisch sinnvoll, sondern auch technologisch und ernährungsphysiologisch hochwertig sind.
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  Speaker 0: Und sich problemlos in vertraute Lebensmitteln integrieren lassen.
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  Speaker 0: Aus Sicht der Lebensmittelwissenschaft ist die Weißwurst somit ein geeignetes Testprodukt.
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  Speaker 0: Sie ist bekannt, stark verarbeitet und erlaubt es, alternative Proteine in ein vertrautes Produkt einzubauen.
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  Speaker 0: Aus bayerischer Sicht ist die Weißwurst jedoch weit mehr als eine Brühwurst.
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  Speaker 0: Der Begriff des WeißWurstequators wird seit Jahrzehnten scherzhaft als kulturelle Grenze zwischen Bayern und dem übrigen Deutschland verwendet, Die Weiß Wurst steht somit nicht nur für die Ernährung sondern auch für regionale Identität.
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  Speaker 0: Wer die Weisswurst verändert, verändert nicht nur ein Lebensmittel Sondern berührt ein Stück bayerische Identität.
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  Speaker 0: Wenn es um ein bayerisches Kulturgut wie die Weißwurst geht, dann reden wir nicht über irgendein Laborprodukt.
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  Speaker 0: Dann reden wir über Traditionen Handwerk Vertrauen und ein Lebensmittel das in Bayern nicht einfach gegessen wird sondern gelebt wird.
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  Speaker 0: Deshalb sagen wir ganz klar Bei uns kommt kein Madenmehl Mehlwumpulver oder Insektenmehl in die Wurst Niemals Zitatende.