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Con Cúrcuma, Programa 437 · Con Cúrcuma Media

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  Speaker 1: El salitre nace el sabor Nuestra tierra es puro color
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  Speaker 1: Entre el mar y el volcán Los frutos que nos
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  Speaker 2: darán Un festín en la mesa, el producto es la riqueza.
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  Speaker 2: Con cúrcuma alba isleña, la radio que siempre enseña en
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  Speaker 2: la radio.
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  Speaker 3: Con Cúrcuma, presenta José Luis Reina
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  Speaker 4: Cada vez me gusta más esta canción, la verdad es
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  Speaker 4: que es muy pegadiza. Ya sales por la calle, en
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  Speaker 4: cualquier ciudad de Canarias y la gente la está cantando.
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  Speaker 4: Es toda una alegría este programa. Con Cúrcuma, programa 437.
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  Speaker 4: Avanzamos a buen ritmo hasta el programa 537. aquí en
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  Speaker 4: la Radio Canaria, y hoy, por supuesto, tenemos otro gran
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  Speaker 4: magazine por delante. Tenemos a Fuegolento, a Lenófilo, a La Cháchara,
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  Speaker 4: La Palabra de Belín, tenemos El Picoteo, A Mesa Puesta,
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  Speaker 4: La Voz Invitada, tenemos muchas cosas. Por lo tanto, te
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  Speaker 4: invito a que te quedes con nosotros, porque te lo
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  Speaker 4: vas a pasar bien. ¡Empezamos! El Viajito
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  Speaker 5: planes de la semana.
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  Speaker 4: Hoy vamos a empezar directamente subiéndonos al avión y yéndonos...
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  Speaker 4: de viejito. Vamos a ver a dónde se ha ido
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  Speaker 4: Mulchan y viajemos con él.
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  Speaker 6: Y me he ido directamente hasta la capital española, a Madrid,
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  Speaker 6: para ver a los representantes más importantes de la gastronomía canaria,
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  Speaker 6: que son mis amigos Safe Cruz y Aida González del
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  Speaker 6: restaurante Gofio.¿ Qué tal chicos?¿ Cómo están? Muy bien.
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  Speaker 7: Muy bien.
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  Speaker 6: Bueno, bienvenidos a Con Cúrcuma. Gracias por estar con nosotros.
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  Speaker 6: Un
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  Speaker 7: lujazo.
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  Speaker 6: Y nada, lo primero que quiero que me cuenten, para
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  Speaker 6: aquellos que no saben lo que es el restaurante Gofio,
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  Speaker 6: y lo importante que es para los canarios, es qué
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  Speaker 6: es Gofio exactamente.
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  Speaker 9: Bueno, Gofio es un restaurante que abrimos hace 11 años
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  Speaker 9: en la ciudad de Madrid.
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  Speaker 7: Madrid, con
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  Speaker 9: S. Embajada y territorio canario oficial. O sea, Gofio, tú
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  Speaker 9: entras y con el carnet de residente no hay problema,
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  Speaker 9: ponés ya tu cortado aunque estemos cerrados. Cortado,
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  Speaker 7: leche y leche o barraquito, tú de qué eres.
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  Speaker 9: Y nada, hacemos cocina canaria, somos unos amantes de nuestra tierra,
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  Speaker 9: siempre lo hemos sido y siempre quisimos compartir esto un
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  Speaker 9: poco con la ciudad y con los que nos visiten.
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  Speaker 9: Entonces ya vamos trabajando no solo en comida canaria, sino
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  Speaker 9: en vinos canarios, en artistas canarios... La canalidad total.
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  Speaker 7: Yo creo que es un todo, ¿no? Gofio es canalidad
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  Speaker 7: máxima por todos los costados.
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  Speaker 9: Alrededor de una mesa y bien armado.
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  Speaker 6: Bueno, vámonos un poquito al principio, cuando nació Gofio como concepto.¿
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  Speaker 6: Hace cuántos años nació Gofio
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  Speaker 7: 5 de septiembre del año 2015, 11 años ya
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  Speaker 6: O sea, 11 años para 12 y empezó como un bar, ¿no?
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  Speaker 6: O algo así. Empezamos con
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  Speaker 7: un
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  Speaker 9: concepto un poco más...
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  Speaker 7: prudimentario, informal, no sé... tío también es que éramos muy
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  Speaker 7: jóvenes
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  Speaker 9: o sea, piénsalo... tenía 26 años... qué loco no... ya
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  Speaker 7: ha
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  Speaker 9: llovido... y empezamos pues... quizás un restaurante más informal... de
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  Speaker 9: platillos canarios... siempre con nuestra perspectiva... trabajando mucho el recetario...
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  Speaker 9: y usando productos de calidad...
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  Speaker 7: tengo ahí como una anécdota de... sobre todo en los
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  Speaker 7: comienzos de Gofio... de asomarme a la puerta... en la
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  Speaker 7: calle Lope de Vega y decir madre mía que hay
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  Speaker 7: como 50 personas aquí para entrar y dentro ya hay
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  Speaker 7: otras 50 madre mía que locura en
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  Speaker 9: aquella época lo petábamos mucho era gastronómica realmente era más
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  Speaker 9: relajado como estamos diciendo era más a compartir y cogíamos
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  Speaker 9: un poquito más de volumen y con los años nos
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  Speaker 9: fuimos un poco refinando no por querernos pasar de listos
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  Speaker 9: sino porque íbamos viendo que la gente ya necesitaba que
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  Speaker 9: le explicáramos los platos porque no conocían éramos a carta
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  Speaker 9: el primer año abrimos a carta no teníamos ni menú¿
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  Speaker 9: Y qué se
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  Speaker 6: podía comer en ese momento? Guay
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  Speaker 7: yo recuerdo unas papas locas cortadas como a la perfección
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  Speaker 7: en un plato de espejo que se te iba a
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  Speaker 7: la olla de Dios mío, esa fiesta psicodélico
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  Speaker 9: Siempre hemos estado un poco colgados
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  Speaker 7: Pero bueno, que lo importante es que estaban súper ricas
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  Speaker 9: Sí, bueno, y hacíamos ropas viejas y papas con costillas
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  Speaker 7: Siempre
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  Speaker 9: como platos
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  Speaker 7: finos Mira, te voy a contar un plato que no
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  Speaker 7: sé si yo creo que sí, que en tu época
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  Speaker 7: lo conociste Era una vajilla como azul, muy grande Y
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  Speaker 7: había un huevo, lo llamamos huevo de dinosaurio, que eran
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  Speaker 7: los huevos de estampido
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  Speaker 9: Era un huevo de oca que
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  Speaker 7: nos vendía Ingenio,
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  Speaker 9: maestro de las aves de Madrid. Y hacíamos unos huevos
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  Speaker 9: de estampido, pero con un huevo gigante
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  Speaker 7: de oca. Pero era con chorizo perro, ¿no? Claro,
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  Speaker 9: con chorizo perro.
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  Speaker 7: Madre mía, ese platazo. Y las papas fritas y
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  Speaker 9: tal. Cuando hicimos el aniversario hace un mes, una de
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  Speaker 9: las fotos que publicamos en redes fue de ese plato
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  Speaker 7: Correcto, sí. O sea, terriblemente, o sea, me parecía como
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  Speaker 7: lleno de imperfecciones como el plato después de 11 años
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  Speaker 7: más tarde.
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  Speaker 9: Era un plato que valía 12 pavos.
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  Speaker 7: Pero que yo hoy por hoy pago por ello. 10 pavos,
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  Speaker 6: no sé, nada. Yo recuerdo ir caminando por López de Vega,
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  Speaker 6: me acuerdo perfectamente con mi mujer y de repente verlo
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  Speaker 6: y decir, hostia, esto es Goffio, restaurante Goffio y tal. Entramos,
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  Speaker 6: había unas mesas altas y me acuerdo de pedirle una
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  Speaker 6: dorada a Alberto, estaba Alberto ya en aquella
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  Speaker 10: época
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  Speaker 6: y era... Más una especie de bar de tapas, ¿no?
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  Speaker 6: En esa parte de afuera. Totalmente era eso. Era un
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  Speaker 6: bar de tapas, ¿no? Sí.¿ Cómo ha ido evolucionando Gofio
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  Speaker 6: hasta el día de hoy? Quiero saber un poco, sobre todo,
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  Speaker 6: esa obsesión, porque sé que SAFE la tiene por la
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  Speaker 6: alta cocina, ¿no? Y posicionar la alta cocina canaria en
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  Speaker 6: el lugar que se merece, porque realmente los canarios tenemos
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  Speaker 6: ese pensamiento de la gastronomía canaria o de la receta
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  Speaker 6: tradicional
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  Speaker 4: canaria
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  Speaker 6: como si fuera pobre, como si fuera... lejano a la
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  Speaker 6: alta cocina y sin embargo Gofío hoy por hoy es
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  Speaker 6: uno de los restaurantes estandartes de la guía Michelin y
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  Speaker 6: que da alta cocina en Madrid con lo complicado que
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  Speaker 6: es¿ cómo es el proceso hasta llegar a eso?
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  Speaker 9: a mí ya la palabra alta cocina me restira un
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  Speaker 9: poco que no digo que no exista o que no
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  Speaker 9: se refiere a un concepto de cocina pero nosotros no
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  Speaker 9: íbamos buscando ser un restaurante de alta cocina lo que
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  Speaker 9: vimos viendo es las posibilidades que tenía nuestro recetario para
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  Speaker 9: ofrecer un plato final... de mucha calidad... que valga mucho
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  Speaker 9: la pena... y que cuente nuestra... nuestra cultura y nuestras
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  Speaker 9: cosas ¿no?... entonces fue un proceso de cada vez... quererlo
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  Speaker 9: hacer mejor... entonces fuimos afinando... por eso un poco por
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  Speaker 9: donde iba antes... empezamos haciendo estas tapas... y nos acabamos
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  Speaker 9: dando cuenta... que la gente no sabía de cocina canaria
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  Speaker 9: en la península... entonces la gente veía la carta... Y
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  Speaker 9: prácticamente casi que ya comían a menú porque era Alberto
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  Speaker 9: o Aida en sala quienes decían, mira, pues pídete esto,
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  Speaker 9: pídete esto para seguir y tal. Y era raro quien decía,
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  Speaker 9: quiero esto y esto del menú, ¿sabes? Porque
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  Speaker 7: no sabían. Venían conejos a
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  Speaker 9: salmorejos y esto qué coño es, esto qué es, con tomate, ¿sabes?
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  Speaker 7: Claro, es que yo recuerdo la experiencia de al final
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  Speaker 7: tener que hacer las comandas de cada mesa porque la
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  Speaker 7: gente no tenía ni idea de lo que era la
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  Speaker 7: cocina canario y es como le hacíamos nosotros la comanda.
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  Speaker 7: Y al final recuerdo un día, como si fuera ayer,
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  Speaker 7: De esa fe de decir, pues¿ sabes lo que te digo?
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  Speaker 7: Que
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  Speaker 9: hoy, a menos
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  Speaker 7: todo
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  Speaker 9: el mundo. Y encontramos un lenguaje más cómodo y un
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  Speaker 9: formato más cómodo para contarle a la gente lo que
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  Speaker 9: es cada cosa en el orden que nos apetecía, que
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  Speaker 9: nos parecía más correcto, y darles un paseo por la
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  Speaker 9: cocina canaria para que la conocieran mejor, ¿sabes? Y entonces,
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  Speaker 9: en ese camino de querer enseñar y de querer compartir,
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  Speaker 9: empezamos a apretar, hacerlo cada vez mejor, a buscar cada
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  Speaker 9: vez mejor producto, a querer no entullarlo en cosas, simplificando
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  Speaker 9: lo que teníamos que simplificar. Y sobre todo, Saf, estás
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  Speaker 9: de
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  Speaker 7: acuerdo conmigo. La experiencia siempre del cliente, donde se dan
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  Speaker 7: súper felices, disfruten al máximo.
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  Speaker 9: Por eso mismo, porque lo que queríamos es contarle a
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  Speaker 9: la gente cómo son nuestras recetas, cómo son nuestros platos.
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  Speaker 9: Y ahí nos fue llevando y un día nos tocó
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  Speaker 9: la puerta a Michelin. pero en ningún caso nosotros dijimos, oye,
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  Speaker 9: queremos ir a por una estrella, si vamos a hacer cosas, no, no.
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  Speaker 9: Siempre fue consecuencia de esto, de querer enseñar, de querer compartir,
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  Speaker 9: de querer hacerlo bien, de ser obsesivos con eso y
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  Speaker 9: de ser
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  Speaker 7: muy regulares. Y de aprender de la mano de los
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  Speaker 7: clientes
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  Speaker 6: que nos iban conociendo. Sí, entiendo eso también como autoexigencia, ¿no?
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  Speaker 6: De ser mejor, cada vez dar mejor servicio, mejor menú,
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  Speaker 6: mejores platos. Sí, sí, pero
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  Speaker 9: sin esa ambición de decir, no, es que me quiero
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  Speaker 9: poner una medalla, ¿no? Nunca quisimos
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  Speaker 6: ninguna medalla. La mayoría de restaurantes Michelin nace con un
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  Speaker 6: concepto emocional de yo quiero dar el mejor servicio a
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  Speaker 6: mis clientes y luego voy mejorando y voy siendo mejor,
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  Speaker 6: voy ofreciendo mejor menú. Una de las cosas que suele
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  Speaker 6: pasar en los restaurantes canarios, en otros que ha habido
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  Speaker 6: anteriormente en Madrid y en otros lugares, es que la
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  Speaker 6: búsqueda del producto es muy compleja, porque al final traer
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  Speaker 6: productos desde Canarias es muy caro. Yo me acuerdo de
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  Speaker 6: que a Cocenante, cuando tenía su restaurante, siempre se quejaba
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  Speaker 6: Y decía, no, es que yo tengo que ir en
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  Speaker 6: el avión cargado con papas, con todos los productos que
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  Speaker 6: tengo detrás de Canarias y poder ofrecérselos a mis clientes
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  Speaker 6: porque no tengo la distribución directa en Madrid.¿ Cómo hace
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  Speaker 6: Gofio para equilibrar ese concepto de utilizar el producto local
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  Speaker 6: y el producto nacional y ofrecer una receta tradicional canaria
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  Speaker 6: o lo más parecido a una receta tradicional canaria?
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  Speaker 9: Pues eso básicamente es. sigue siendo a día de hoy
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  Speaker 9: muy difícil traer productos de Canarias sigue siendo caro, sigue
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  Speaker 9: siendo complejo tenemos una aduana que no facilita que esto
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  Speaker 9: ocurra y encarece mucho los procesos imagínate como traer pescado
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  Speaker 9: fresco canario a Madrid cuando a mi me llega de
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  Speaker 9: todas las lojas de España me llega el pescado en
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  Speaker 9: 24 horas en Canarias no me llega, es muy difícil
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  Speaker 9: entonces nosotros nos hemos apoyado en lo que más nos
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  Speaker 9: interesa que es en el recetario Entonces, si yo tengo
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  Speaker 9: que preparar un sancocho, pues a lo mejor te lo
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  Speaker 9: hago con un medregal de lujo o si tengo que
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  Speaker 9: tirar de cualquier pescado, tiro de lonja, tiro de marisco
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  Speaker 9: de lonja y ya está. Y tú estás comiendo la
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  Speaker 9: receta y créeme que el sabor canario lo tienes en
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  Speaker 9: el fondo. Pero es una pena porque nos gustaría tener
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  Speaker 9: alguna cosa más. Algunos estraperos los llevamos de vez en cuando,
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  Speaker 9: no te voy a engañar. Pero mira, lo mismo nos
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  Speaker 9: pasaba con los vinos. Cuando nosotros abrimos, es que teníamos
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  Speaker 9: tres bodegas que llegaban. Y hoy, fíjate cómo ha crecido, ¿no?
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  Speaker 9: El valor que tiene el vino canario en el mundo.
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  Speaker 9: Y podemos tener una carta plagada de referencias canarias. Y
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  Speaker 9: eso también es producto, ¿no
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  Speaker 7: A mí cuando me viene un cliente, un invitado a Gofio,
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  Speaker 7: de Estados Unidos, pidiéndome un vino de Victoria Torres Pesis,
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  Speaker 7: de La Palma, o de Bimbache en el Hierro, o
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  Speaker 7: de Carmelo Peña Santana de Gran Canaria, y me vienen
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  Speaker 7: desde Estados Unidos pidiéndome esto, yo... sinceramente se me llena
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  Speaker 7: el corazón de orgullo.
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  Speaker 6: Total... y además todo Canario... yo reconozco que debería pasar
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  Speaker 6: por Goffio... para entender... la gastronomía, para mí es alta cocina...
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  Speaker 6: porque es trasladar la receta tradicional... al detalle... que eso
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  Speaker 6: para mí es lo más importante... y sobre todo con
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  Speaker 6: la dificultad que tiene Madrid... eh una de las cosas
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  Speaker 6: que también me interesa... es que ha habido varios puntos
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  Speaker 6: de inflexión en Goffio... uno es el día que se
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  Speaker 6: obtiene la estrella... que cómo es ese momento, ¿no? Cuando
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  Speaker 6: uno trabaja todos los días para ser mejor, para dar
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  Speaker 6: la mejor experiencia a sus clientes,¿ cómo es el día
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  Speaker 6: que sabes que te va a dar una estrella o
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  Speaker 6: la guía? Aquí
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  Speaker 7: hay dos versiones,
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  Speaker 9: la de Safi y la mía.¿ A qué empieza
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  Speaker 7: Safi? Bueno, empezó yo, no
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  Speaker 9: sé cuál es la tuya. No lo tengo yo tan claro.
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  Speaker 7: 2019, Sevilla
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  Speaker 9: Sí, sí, no
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  Speaker 9: La verdad que es un shock. Es un shock desde
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  Speaker 9: que recibes la invitación a la gala
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  Speaker 7: Pero te recuerdo
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  Speaker 9: que en Sevilla fue tu segunda invitación. Claro. El tema
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  Speaker 9: es que nosotros, la primera gala que vamos es en
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  Speaker 9: el 17, si no me equivoco, en la que se
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  Speaker 9: hace en Tenerife. Entonces, ese año fue la primera vez
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  Speaker 9: que entramos en la Guía Michelin y entramos con un Bigurman.
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  Speaker 9: Fíjate cómo era el concepto en aquel momento. que era
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  Speaker 9: un menú en relación calidad-precio barato. Un gofio comías por
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  Speaker 9: 20 o 25 pavos. Ustedes no saben, hicimos una fiesta
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  Speaker 9: en
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  Speaker 7: gofio como si hubiéramos ganado cinco estrellas
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  Speaker 9: Michelin. Y nosotros, con recibir ese Big Gourmand, ya estábamos extasiados,
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  Speaker 9: porque nos parecía algo inalcanzable, como te decía. Como nuestro
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  Speaker 9: objetivo no era, sino que todo fue como consecuencia del trabajo,
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  Speaker 9: era como sorpresa, y lo recibíamos con sorpresa. Entonces, claro,
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  Speaker 9: nos invitan a la gala en Sevilla en el 19
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  Speaker 9: de agosto, Y lo cogemos entre puntillas, porque no teníamos
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  Speaker 9: claro que nosotros fuéramos un restaurante de batería de Michelin.
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  Speaker 9: No vivíamos con esa claridad. Sabíamos que estábamos haciendo muy
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  Speaker 9: bien las cosas, que en el último año habíamos trabajado
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  Speaker 9: como locos, día a día, sin parar, servicio a servicio.
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  Speaker 9: Tuviéramos un cliente, tuviéramos 20, era a piñón, sin parar.
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  Speaker 9: No sabíamos que las cosas estábamos haciendo bien, pero no
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  Speaker 9: sabíamos hasta qué punto. Y, claro, nos quedamos un poco
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  Speaker 9: gélidos cuando recibimos esa invitación. No sabíamos a qué íbamos
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  Speaker 9: hasta que no nos dieron la jodida estrella y nos dijimos, ah,
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  Speaker 9: pues sí que era
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  Speaker 7: verdad. Es que yo recuerdo estar en ese teatro, en Sevilla,
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  Speaker 7: por cierto, Teatro López de Vega, la casualidad. Gofío estaba
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  Speaker 7: en la calle López de Vega.
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  Speaker 6: Casualidad, López. En la
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  Speaker 7: casualidad.
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  Speaker 6: El destino, ¿no? El
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  Speaker 7: destino. Y yo recuerdo que Sape decía, es que yo
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  Speaker 7: creo que no... yo creo que no yo decía no
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  Speaker 7: lo sé pero estoy súper nerviosa estábamos muy nerviosos es
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  Speaker 7: que
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  Speaker 9: Michelin para estas cosas es muy jodida porque
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  Speaker 7: no lo sabes hay
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  Speaker 9: gente que recibe estrella y va a las galas hay
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  Speaker 9: gente que no recibe estrella y también va a las
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  Speaker 9: galas entonces si vas de flipado a lo mejor puedes
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  Speaker 9: ir con unas expectativas brutales y que no te toque
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  Speaker 7: nada y te vas
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  Speaker 9: para casa diciendo me cago en 10
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  Speaker 7: en aquella época a Goofy lo conformábamos 6 personas en
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  Speaker 7: el equipo en total y fuimos todos todos a ver
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  Speaker 7: lo que pasaba
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  Speaker 6: y otro punto de inflexión o dos mejor dicho que
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  Speaker 6: yo que soy amigo de ustedes me los conozco, fue
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  Speaker 6: la pandemia y la pérdida de la estrella de Michelin,
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  Speaker 6: que son dos momentos complicados, ¿no?¿ Cómo fueron esos momentos difíciles? Bueno,
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  Speaker 9: la pandemia, bien, o sea, la pandemia nosotros dentro de
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  Speaker 9: la dificultad que aquello supuso, encontramos algo que no nos esperábamos,
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  Speaker 9: y era que el delivery que hicimos para ese momento
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  Speaker 9: funcionara como funcionó. Y nosotros volamos con el delivery. Nos
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  Speaker 9: movimos muy rápido porque veníamos de recibir la estrella hacía,
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  Speaker 9: no sé, cinco meses y estábamos como motos. Teníamos el
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  Speaker 9: restaurante lleno y de repente para el seco con lo
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  Speaker 9: de la pandemia. Nosotros estábamos encendidos, queríamos hacer cosas. Y vamos,
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  Speaker 9: nosotros en abril, si todo para a mitad de marzo,
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  Speaker 9: En abril de 2020 nosotros teníamos el delivery lanzado y
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  Speaker 9: no habíamos tantos de restaurantes así currados y tal.
• 15:53
  Speaker 7: No había ninguno. Fue un buen
• 15:55
  Speaker 6: momento económico, ¿no
• 15:56
  Speaker 7: Ahí
• 15:56
  Speaker 9: nos salvó perfectamente.
• 15:58
  Speaker 7: A pesar de la pandemia. No dejamos de pagar alquiler.
• 16:00
  Speaker 7: Hicimos planes de pago con todos los proveedores. Económicamente todo
• 16:06
  Speaker 7: iba lanzado.
• 16:07
  Speaker 9: Económicamente, perfecto. Pasamos, después en verano volvimos a trabajar. O sea,
• 16:11
  Speaker 9: la pandemia dentro del caos que fue para todo el
• 16:13
  Speaker 9: mundo y sabemos que mucha gente lo pasa muy mal.
• 16:16
  Speaker 9: Nosotros fuimos bastante afortunados y escapamos.
• 16:19
  Speaker 6: Y ese momento de la pérdida de Estrella,
• 16:22
  Speaker 9: cómo fue?
• 16:23
  Speaker 6: Porque sí que fue complicado.
• 16:24
  Speaker 9: Ya eso es un par de años más tarde y
• 16:26
  Speaker 9: ahí ya cambian cosas, porque ahí confluyen 40 historias. O sea,
• 16:31
  Speaker 9: no te puede pasar una cosa, te tienen que pasar cinco.
• 16:34
  Speaker 9: Pues nos pasó cinco cosas a la vez. Y es complicado,
• 16:38
  Speaker 9: porque por un lado terminaba el periplo del restaurante Cuerno
• 16:41
  Speaker 9: Cabra que teníamos en Gran Canaria, con todo el proceso
• 16:44
  Speaker 9: que lleva a cerrar un negocio, que no es poco.
• 16:47
  Speaker 9: Por otro lado, teníamos a nuestra madre santa, Toñi Ruiz,
• 16:55
  Speaker 9: muy enferma en el hospital, con una cirugía que tenía
• 16:58
  Speaker 9: muy pocas posibilidades de salir, y la tía acabó zampándose
• 17:02
  Speaker 9: el cáncer y tiró para adelante, pero todo eso confluyó
• 17:05
  Speaker 9: a la vez. y todo el proceso de mudanza de Gofio,
• 17:09
  Speaker 9: con lo que ello supone. Nosotros no tenemos un grupo
• 17:12
  Speaker 9: inversor detrás, no tenemos gente que nos ponga pasta, somos
• 17:14
  Speaker 9: nosotros dos que hemos sido currantes y que abrimos este
• 17:16
  Speaker 9: restaurante con 26 años, y los ahorros que teníamos los
• 17:19
  Speaker 9: hemos puesto en esto. Entonces, fue todo muy sufrido, muy,
• 17:23
  Speaker 9: muy sufrido. Y en todo ese proceso, en el cambio,
• 17:27
  Speaker 9: Michelin nos saca de la guía. Entonces, claro, estamos mudándonos.
• 17:31
  Speaker 9: La Toñi todavía está en la UCI, aunque tenía buenas
• 17:34
  Speaker 9: perspectivas acabamos de cerrar un cuerno cabra y liquidarlo todo...
• 17:39
  Speaker 9: nos pasó todo muy por encima...
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  Speaker 6: fueron momentos complicados... pero al año siguiente... volvemos a ganar
• 17:46
  Speaker 6: la estrella... Toñi sale de su...
• 17:50
  Speaker 7: comunidad cuerno
• 17:52
  Speaker 6: cabra cierra y todo para adelante... para terminar un poco
• 17:55
  Speaker 6: la entrevista... actualmente cómo está Goffio... cómo está la energía,
• 18:01
  Speaker 6: ya sé que van como un tiro, pero¿ qué podemos
• 18:04
  Speaker 6: decir para finalizar un poco
• 18:06
  Speaker 9: Pues que después de dos años en la nueva ubicación,
• 18:09
  Speaker 9: que ya hemos cumplido, estamos con la sensación de todo
• 18:14
  Speaker 9: por hacer. Entonces llevamos los últimos seis meses viajando, cocinando
• 18:19
  Speaker 9: por ahí, haciendo eventos en el restaurante, aprovechando todas las
• 18:22
  Speaker 9: capacidades que nos da el nuevo espacio, que es impresionante. Y,
• 18:26
  Speaker 9: no sé, con una energía brutal y con ganas de
• 18:28
  Speaker 9: hacer muchas más cosas.
• 18:29
  Speaker 7: Agárrense que vienen
• 18:31
  Speaker 9: curvas. Y a funcionar.
• 18:33
  Speaker 6: Bueno, pues aquí el viajito, que yo creo que es
• 18:36
  Speaker 6: un gran sitio para ir, como el restaurante Gofío en Madrid,
• 18:39
  Speaker 6: con mis amigos Afe Cruz y Aida González. Les recomiendo que,
• 18:43
  Speaker 6: aunque sea, vayan una vez en su vida, que es
• 18:45
  Speaker 6: una gran experiencia, y disfruten en este restaurante tan maravilloso.
• 18:49
  Speaker 6: Un besazo enorme. Muchas gracias
• 18:51
  Speaker 9: Un placer.
• 18:55
  Speaker 5: Con Cúrcuma en la Radio Canaria. En su nueva ubicación
• 19:20
  Speaker 11: Disfrute de la mano del chef Alejandro Bello de una
• 19:23
  Speaker 11: experiencia que siempre recordará. Llámenos y reserve. 922 690 416.
• 19:26
  Speaker 11: Restaurante El Lajar de Bello. En la calle Landa Golf
• 19:29
  Speaker 11: número 1 en el Golf de las Américas. Reservas en
• 19:31
  Speaker 11: el teléfono 922 690 416.¿ Tienes un restaurante, un hotel
• 19:33
  Speaker 11: o una marca gastronómica?
• 19:47
  Speaker 12: Tienes un restaurante, un hotel o una marca gastronómica y
• 19:50
  Speaker 12: quieres llevar tu negocio al siguiente nivel? En Agencia Taster,
• 19:53
  Speaker 12: la agencia de marketing y comunicación gastronómica de referencia en Canarias,
• 19:57
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• 20:02
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• 20:06
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• 20:11
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• 20:21
  Speaker 13: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
• 20:25
  Speaker 13: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
• 20:28
  Speaker 13: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 20:32
  Speaker 13: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
• 20:36
  Speaker 13: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
• 20:40
  Speaker 13: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado
• 20:44
  Speaker 13: por la Guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
• 20:48
  Speaker 13: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
• 20:52
  Speaker 13: su reserva en Soco.
• 20:59
  Speaker 14: La Chachara
• 21:01
  Speaker 5: la mesa redonda.
• 21:11
  Speaker 4: Bueno,¿ se acuerdan ustedes de cuando paseábamos por la calle
• 21:16
  Speaker 4: y las pizarras con el menú del día abundaban en
• 21:21
  Speaker 4: muchos bares?¿ Se acuerdan de eso? Bueno, pues eso no
• 21:23
  Speaker 4: era blanco y negro, eso era hasta el otro día, ¿no?
• 21:26
  Speaker 4: Lo que pasa es que ahora la tendencia efectivamente de
• 21:28
  Speaker 4: consumo cambia, donde antes había menús del día, ahora la
• 21:32
  Speaker 4: gente va a los supermercados y se sienta en las
• 21:35
  Speaker 4: mesitas esas que parecen, bueno, en fin, parecen una sala
• 21:38
  Speaker 4: de tortura, se... Quitan el plástico de lo que hayan consumido,
• 21:45
  Speaker 4: lo que vayan a consumir, lo meten en un microondas,
• 21:47
  Speaker 4: se sientan ahí mirando el vacío. En fin, es un
• 21:50
  Speaker 4: poco todo tan triste, ¿no?¿ Se acuerdan aquello del calor
• 21:52
  Speaker 4: del amor en un bar? Bueno, pues se ha perdido.
• 21:55
  Speaker 4: Lamento serio el que diga esto con este tono, pero
• 21:59
  Speaker 4: solamente tienen que dar un paseo por cualquiera de las
• 22:01
  Speaker 4: principales calles de Canarias y busquen un menú del día.
• 22:04
  Speaker 4: Y si lo encuentran... entren y si está bueno, pues
• 22:07
  Speaker 4: me avisan. Y así de paso voy yo a probarlo,
• 22:09
  Speaker 4: porque hace mucho tiempo que Mulchan Chanray no me como
• 22:13
  Speaker 4: un menú del día. Bueno, un menú del día, que
• 22:15
  Speaker 4: ahora los restaurantes, los menús del día son de 50 euros,
• 22:18
  Speaker 4: cosas de estas, disparates de esto, ¿no?
• 22:20
  Speaker 6: Exacto, como ha cambiado en tan poco tiempo, una cosa
• 22:23
  Speaker 6: tan nuestra como ir a comer el menú del día,
• 22:26
  Speaker 6: uno trabajaba e iba con los compañeros a tomar el
• 22:29
  Speaker 6: menú del día por 10, 12 euros, el top era
• 22:33
  Speaker 6: el de 15 euros, que era aquel que tenía platos
• 22:35
  Speaker 6: un poquito más desarrollados, pero hoy en día es casi
• 22:38
  Speaker 6: imposible encontrar lo que decías tú, algo decente, porque sí
• 22:42
  Speaker 6: que hay algunos, pero al final más o menos tienen
• 22:46
  Speaker 6: todos lo mismo. Y yo no sé si tiene que
• 22:48
  Speaker 6: ver con la inflación, si tiene que ver con los costes,
• 22:52
  Speaker 6: si tiene que ver con los hábitos, porque al final
• 22:55
  Speaker 6: hay mucha gente que también prefiere comer en casa... Creo
• 22:59
  Speaker 6: que ahí también influye el tema de la salud, el
• 23:02
  Speaker 6: tipo de alimentación y luego, evidentemente, el precio de las cosas, ¿no?
• 23:08
  Speaker 6: Claro
• 23:08
  Speaker 4: porque salir a comer fuera de casa entre semana se
• 23:12
  Speaker 4: ha convertido como, bueno, una locura, como un artículo de lujo.
• 23:17
  Speaker 4: Es decir,¿ pero cómo voy yo a un restaurante entre
• 23:20
  Speaker 4: semana a almorzar si ya sé que me va a
• 23:23
  Speaker 4: costar de 50 euros para arriba o 40 si me
• 23:26
  Speaker 4: pido agua? O claro, es que antes el menú del
• 23:30
  Speaker 4: día en cualquier bar estaba 10 euros con bebida y
• 23:33
  Speaker 4: postre y pan, pero es que esto ya es una utopía.
• 23:36
  Speaker 4: Yo creo que esto sigue sobreviviendo en las zonas industriales,
• 23:38
  Speaker 4: en los polígonos, si tiene sentido y tal, pero en
• 23:40
  Speaker 4: las ciudades no sé si será por la gastrificación, que
• 23:43
  Speaker 4: es un término que ahora escuchamos tanto, o por qué.
• 23:47
  Speaker 4: Pero o te comes una hamburguesa, o te comes un
• 23:50
  Speaker 4: bocadillo de no sé qué, o te tomas un café
• 23:54
  Speaker 4: de especialidad de no sé dónde, con leche de avena, ¿vale?
• 23:59
  Speaker 4: Y si quiero comer,¿ dónde voy? Bueno, pues vas a Mercadona, ¿no?
• 24:04
  Speaker 6: Sí, sí, cada vez más los supermercados ofrecen comida para
• 24:08
  Speaker 6: comer ahí o para llevar. Incluso las plataformas de envío
• 24:13
  Speaker 6: a domicilio, ¿no? Globo o alguna de estas que Uber
• 24:16
  Speaker 6: Eats ofrecen que al final también hace que la gente
• 24:18
  Speaker 6: esté en la oficina y se pille algo en Globo
• 24:22
  Speaker 6: y ya no salga ni siquiera a comerse menudo al día.
• 24:25
  Speaker 6: Que para mí es la confluencia de varias cosas, de
• 24:27
  Speaker 6: los hábitos, de los costes, del estilo de vida, de
• 24:30
  Speaker 6: la salud. Hay varias cosas que afectan evidentemente a eso.
• 24:35
  Speaker 6: Y los jóvenes de hoy en día, sobre todo en
• 24:37
  Speaker 6: edades yo creo que comprendidas entre 25 y 35, el
• 24:40
  Speaker 6: menú del día yo creo que ni lo han conocido como...
• 24:46
  Speaker 6: como algo común y habitual en su día a día.
• 24:49
  Speaker 6: Los que tenemos algo más de edad, que estamos por
• 24:51
  Speaker 6: encima de las 40, pues sí sabemos lo que era
• 24:54
  Speaker 6: el menú del día y además nos encantaba ir porque
• 24:56
  Speaker 6: siempre había un menú con 5 primeros, 5 segundos, 5
• 24:59
  Speaker 6: postres y elegías cada día una cosa distinta. Era una
• 25:02
  Speaker 6: cosa maravillosa, la verdad.
• 25:04
  Speaker 4: Bueno, te agradezco que me incluyas en ese abanico, en
• 25:07
  Speaker 4: ese rango de joven de 25-35. Veo que estoy en
• 25:08
  Speaker 4: el límite según tu rango. pero yo que tengo 35
• 25:13
  Speaker 4: he consumido mucho menú del día. También es verdad que
• 25:19
  Speaker 4: en el polígono industrial donde trabajaba en el periódico tenía
• 25:22
  Speaker 4: muchos bares de menú del día y estaba bastante habituado
• 25:25
  Speaker 4: a ello, ¿no? Pero¿ qué diferencia hay entre el menú
• 25:27
  Speaker 4: del día ese con 10 primeros, 10 segundos, 40.000 postres
• 25:31
  Speaker 4: y café y tal? Ahora el famoso, por ejemplo, menú ejecutivo, ¿no?
• 25:35
  Speaker 4: Menú ejecutivo es elegir 3 primeros, 3 segundos y tal,
• 25:38
  Speaker 4: 50 euros. Joder, pues no lo tengo tan claro esto, ¿no?
• 25:42
  Speaker 4: Porque es que yo un martes esos 50 euros a
• 25:44
  Speaker 4: lo mejor prefiero gastármelos el fin de semana con más
• 25:48
  Speaker 4: tranquilidad y el martes pues me hago un sandwich o
• 25:51
  Speaker 4: me llevo cualquier historia. Es que claro, esto más allá
• 25:55
  Speaker 4: de la parte económica, yo creo que también que es
• 25:57
  Speaker 4: un poco a nivel sociológico, ¿no? Yo no sé si
• 26:00
  Speaker 4: hay tantas comidas de trabajo ya en los restaurantes, mulchan
• 26:03
  Speaker 4: entre semana, que era otro clásico, ¿no?
• 26:05
  Speaker 6: Bueno, comidas de trabajo cada vez menos, eso seguro. Pero
• 26:08
  Speaker 6: yo te cuento un caso... Que vivo en primera persona,
• 26:11
  Speaker 6: que es en la oficina que tengo en Madrid, que
• 26:14
  Speaker 6: el equipo que hay tienen 25, 26, 27 años y
• 26:18
  Speaker 6: todos van a un supermercado bien famoso de la zona
• 26:22
  Speaker 6: de Valencia que tiene una cantidad de cosas para llevarte
• 26:27
  Speaker 6: para comer en la oficina o en casa. o allí
• 26:32
  Speaker 6: mismo en unas barras con mesas altas que tiene, y
• 26:35
  Speaker 6: todos van al mismo sitio. Y la respuesta es que
• 26:38
  Speaker 6: esto es más barato, es de calidad y tiene cosas
• 26:41
  Speaker 6: que a mí me gustan. Por lo tanto, evidentemente se confluyen,
• 26:45
  Speaker 6: como dije antes, esas variables y la gente ya no
• 26:47
  Speaker 6: está acostumbrada a ese tipo de menú. Probablemente en polígonos
• 26:52
  Speaker 6: y en zonas industriales, pues sí, pero uno va por
• 26:54
  Speaker 6: el centro de las ciudades y esos bares con menús
• 26:59
  Speaker 6: del día han desaparecido completamente. O sea, quedan irrisoriamente dos
• 27:03
  Speaker 6: o tres que a lo mejor se mantienen, pero el
• 27:06
  Speaker 6: resto no los hay. Y además hay mucha gente que antiguamente,
• 27:12
  Speaker 6: por ejemplo, mi abuela en Madrid solía ir cuando ya
• 27:16
  Speaker 6: iba entre semana a comer al bar de la esquina
• 27:20
  Speaker 6: de su casa y comía el menú del día porque
• 27:22
  Speaker 6: era lo mejor que tenía. Y Y era algo habitual,
• 27:27
  Speaker 6: pero ahora es que yo creo que van directamente al
• 27:29
  Speaker 6: Mercadona y lo compran directamente ahí porque ya no hay
• 27:32
  Speaker 6: menos del día.
• 27:34
  Speaker 4: Claro, y ahí también la principal víctima entiendo que es
• 27:39
  Speaker 4: el restaurante, ¿no? El bar de barrio que tenía Menú
• 27:43
  Speaker 4: es verdad que ha ido desapareciendo por varios factores, porque
• 27:46
  Speaker 4: la segunda generación o la tercera o la cuarta, es decir,
• 27:48
  Speaker 4: la siguiente generación no le interesa ese negocio porque tiene
• 27:51
  Speaker 4: otro concepto vital, no quiere estar detrás de la barra
• 27:53
  Speaker 4: como sus padres o sus abuelos todo el día. Y segundo,
• 27:59
  Speaker 4: los restaurantes tradicionales que antes acogían tantas comidas de trabajo
• 28:04
  Speaker 4: y tal, pues yo creo que no están sabiendo muy
• 28:06
  Speaker 4: bien qué hacer. Oye, pues lanzamos menús de lunes a jueves, cerramos,
• 28:14
  Speaker 4: hacemos menús ejecutivos para ver si viene alguien, hacemos una
• 28:18
  Speaker 4: parte de la sala más popular, más informal... es complejo, ¿no?
• 28:23
  Speaker 4: Y además tú y yo que vamos a comer mucho
• 28:25
  Speaker 4: y solemos comer juntos, yo creo que es un debate
• 28:29
  Speaker 4: y un comentario que se repite en los empresarios hosteleros,
• 28:31
  Speaker 4: un poco a ver qué hacemos, ¿no?
• 28:35
  Speaker 6: Bueno, hay muchísimos restaurantes que incluso al mediodía ya ni
• 28:38
  Speaker 6: abren porque no les funciona, es que al final eso
• 28:43
  Speaker 6: es lo que decías tú, las comidas de trabajo, la
• 28:45
  Speaker 6: gente que comía el menú del día, los precios, todo
• 28:48
  Speaker 6: eso está influyendo en en ese mediodía que no es
• 28:51
  Speaker 6: un momento de disfrute y de ocio, sino como las noches,
• 28:54
  Speaker 6: que tú sales por la noche y hay muchos días
• 28:56
  Speaker 6: antes de la semana que hay gente consumiendo en restaurantes,
• 29:00
  Speaker 6: en bares, tomándose una copa o comiendo algo, pero lo
• 29:03
  Speaker 6: que es el mediodía, tú vas caminando por la ciudad
• 29:06
  Speaker 6: de Santa Cruz o incluso por Las Palmas y están
• 29:10
  Speaker 6: vacíos los bares y los restaurantes de menú. Entiendo que
• 29:13
  Speaker 6: sea un tema de precio también, pero hay una cuestión
• 29:16
  Speaker 6: muy importante que son los hábitos de consumo, o sea,
• 29:20
  Speaker 6: Hemos cambiado ese menú tradicional que tenía la sopa castellana
• 29:24
  Speaker 6: y tenía un filete de pollo con papas o algo
• 29:28
  Speaker 6: así por un yogur con chía y un poké. Hay
• 29:34
  Speaker 6: mucha gente que come poké, yo lo veo también en
• 29:35
  Speaker 6: la oficina, gente comiendo poqués y este tipo de productos
• 29:39
  Speaker 6: que al final, o de platos, que son teóricamente más sanos, ¿no?
• 29:43
  Speaker 6: Y que, bueno, pues no tienen tanta elaboración, no tienen
• 29:47
  Speaker 6: tanto desgaste para el estómago o yo creo que no
• 29:49
  Speaker 6: son tan pesados para la hora de la comida, que
• 29:51
  Speaker 6: son más ligeros, la gente puede comer y continuar su
• 29:55
  Speaker 6: jornada laboral. Así que, bueno, eso es un poco lo
• 29:58
  Speaker 6: que yo pienso, ¿no?
• 29:59
  Speaker 4: Además, escribí un artículo hace tiempo que además funcionó muy
• 30:02
  Speaker 4: bien y luego lo llevamos a la tele. En Las
• 30:05
  Speaker 4: Palmas de Gran Canaria, el fenómeno de los empresarios chinos
• 30:09
  Speaker 4: que están cogiendo todos los bares de menú tradicionales que
• 30:12
  Speaker 4: ya las siguientes generaciones no lo quieren, lo cogen los chinos,
• 30:15
  Speaker 4: pero no hacen chino. Mantienen el menú tradicional, el menú
• 30:18
  Speaker 4: del día, platos muy reconocibles, mantienen clientela y al final, bueno,
• 30:24
  Speaker 4: están cogiendo todos estos bares de barrio, ojo, de barrio,
• 30:27
  Speaker 4: de populares, manteniendo el menú del día, son los chinos,
• 30:30
  Speaker 4: en Las Palmas Gran Canaria, es un gran reportaje ese.
• 30:34
  Speaker 4: En Santa Cruz de Tenerife este fenómeno no se ve tanto, ¿no?
• 30:38
  Speaker 6: Bueno, Las Palmas es más grande, en la zona, por ejemplo,
• 30:40
  Speaker 6: del puerto sí que hay muchos restaurantes que han cogido
• 30:42
  Speaker 6: los chinos, pero bueno, te vas por la zona de
• 30:45
  Speaker 6: Mesa y López, Ruiz de Alda, que por ahí hay
• 30:47
  Speaker 6: un montón de terrazas y todo, no hay restaurantes de
• 30:50
  Speaker 6: menú del día, uno va por Triana y en algunas
• 30:53
  Speaker 6: calles aledañas sí que hay algún menú del día, pero
• 30:56
  Speaker 6: Hay muchas franquicias ya, hay mucha hamburguesería, otro tipo de gastronomía,
• 31:02
  Speaker 6: otro tipo de comida. Uno va por Vegeta, la zona
• 31:05
  Speaker 6: antigua de Las Palmas, y tampoco hay menús diarios, menú
• 31:10
  Speaker 6: del día, por 10, 12, 15 euros. Ese concepto yo
• 31:13
  Speaker 6: creo que ha desaparecido completamente y son menús más caros,
• 31:17
  Speaker 6: lo que decías tú, el menú ejecutivo, y para grandes
• 31:22
  Speaker 6: comidas de trabajo, no para el día a día, que
• 31:24
  Speaker 6: es lo que yo creo. En Santa Cruz, pues seguramente
• 31:27
  Speaker 6: en algunas zonas, en la zona de la Noria hay
• 31:29
  Speaker 6: alguno que tiene menú, en la zona de ahí de
• 31:31
  Speaker 6: la Avenida Naga también hay alguno que tiene menú, pero
• 31:33
  Speaker 6: yo no creo que sea la globalidad de la ciudad
• 31:36
  Speaker 6: como antes, que uno salía de la oficina y se
• 31:39
  Speaker 6: iba directamente a comer, incluso te ponías hasta la servilleta
• 31:42
  Speaker 6: aquí colgada al cuello, que antes se hacía también para
• 31:44
  Speaker 6: mancharte el traje, y ahora ya no existe eso, ¿no?
• 31:49
  Speaker 4: Pero lo de la servilleta al cuello es como, tú
• 31:51
  Speaker 4: estás hablando de la prehistoria, tú eres mayor, ¿no?¿ Tú
• 31:53
  Speaker 4: qué edad tienes? No, de la
• 31:54
  Speaker 6: prehistoria no, es que tú no te vayas tan lejos.
• 31:56
  Speaker 6: Yo tengo 10 años más que tú y con 10
• 31:58
  Speaker 6: años más que tú me ponía la servilleta para no
• 32:00
  Speaker 6: mancharme el traje. Cuando en la época que se llevaba traje,
• 32:02
  Speaker 6: que antes en los años 90 era casi obligatorio y
• 32:07
  Speaker 6: principio de los 2000 en algunas profesiones había que llevar camisa,
• 32:11
  Speaker 6: pantalón y chaqueta, pues tú te ponías tu Es que
• 32:14
  Speaker 6: además tenían las servilletas con el colgante puesto para que
• 32:18
  Speaker 6: no te mancharas directamente, el plato cuchara, ¿no? Que siempre
• 32:21
  Speaker 6: había el típico plato de cuchara, ya fuera una sopa,
• 32:24
  Speaker 6: o fuera una fabada, o fuera, no sé, unos garabanzos.
• 32:27
  Speaker 6: Y luego
• 32:28
  Speaker 6: oye, pues una cosa fantástica.
• 32:30
  Speaker 4: Asiente Paco Bastarrica, nuestro jefe técnico, que debe ser que
• 32:35
  Speaker 4: es de la misma quinta que tú. Bueno, pues los dos... No, oye,
• 32:38
  Speaker 6: escucha una cosa muy importante que no hemos hablado. En
• 32:41
  Speaker 6: esos menús del día había vino, ¿eh? Vino, copa de
• 32:45
  Speaker 6: vino en ese
• 32:46
  Speaker 4: menú del
• 32:46
  Speaker 6: día, que ahora ya ni se les ocurre poner
• 32:49
  Speaker 4: en un
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  Speaker 6: menú una copa de vino, una cosa que se
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  Speaker 4: ha perdido la tradición. En Madrid siguen habiendo muchos bares
• 32:55
  Speaker 4: que te incluyen la botella en el menú del día, ¿eh?
• 32:57
  Speaker 6: Y además
• 32:58
  Speaker 4: en aquella antigüedad había hasta casera, ¿no? Para que te
• 33:00
  Speaker 4: hicieras el vino con casera. Sí, qué horror, ¿no? Bueno,
• 33:04
  Speaker 4: en fin, pues algún día hablaremos en este programa de Valverde,
• 33:08
  Speaker 4: en el hierro, y que ahora no es que no
• 33:11
  Speaker 4: haya menudo del día, es que son todos arepas, areperas
• 33:13
  Speaker 4: y tal, porque hay una comunidad venezolana muy importante y
• 33:16
  Speaker 4: yo creo que la arepa se está comiendo la identidad
• 33:19
  Speaker 4: gastronómica del hierro, que yo me río, pero es un
• 33:21
  Speaker 4: poco dramático todo esto. Algún día hablaremos con alguien del hierro,
• 33:24
  Speaker 4: lo llamaremos y le preguntaremos sobre la arepización de Valverde
• 33:29
  Speaker 4: o algo así, tenemos que buscar un término y hacer
• 33:31
  Speaker 4: un estudio ahí con el tema de la arepa bueno,
• 33:33
  Speaker 4: para no meternos en más follones que hemos hablado de chinos,
• 33:35
  Speaker 4: de venezolanos tampoco nos queremos meter en fregados aquí bienvenidos
• 33:39
  Speaker 4: sean todos los empresarios que inviertan en Canarias y que
• 33:41
  Speaker 4: creen en empleo y paguen impuestos y todo esto hasta
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  Speaker 4: aquí la chachara, pulsen
• 33:47
  Speaker 6: bueno, nada, hasta la próxima reina
• 33:50
  Speaker 4: adiós, quítate el traje
• 33:53
  Speaker 6: La Radio Canaria.
• 34:01
  Speaker 13: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
• 34:06
  Speaker 13: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
• 34:09
  Speaker 13: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 34:12
  Speaker 13: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
• 34:16
  Speaker 13: una amplia variedad de sabrosos entrantes, una carta de ensueño
• 34:20
  Speaker 13: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. recomendado
• 34:24
  Speaker 13: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
• 34:28
  Speaker 13: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
• 34:32
  Speaker 13: su reserva en Soco.
• 34:38
  Speaker 12: Tienes un restaurante, un hotel o una marca gastronómica y
• 34:41
  Speaker 12: quieres llevar tu negocio al siguiente nivel? En Agencia Taster,
• 34:45
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• 34:48
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• 34:53
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• 34:57
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• 35:03
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• 35:12
  Speaker 11: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
• 35:17
  Speaker 11: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
• 35:21
  Speaker 11: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 35:27
  Speaker 11: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
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  Speaker 11: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
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  Speaker 11: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante
• 35:37
  Speaker 11: El Lajar de Bello, en la calle Landa Golf número 1,
• 35:40
  Speaker 11: en el Golf de las Américas. Reservas en el teléfono
• 35:43
  Speaker 11: 922 690 416. Con Cúrcuma, con José Luis Reina y
• 35:45
  Speaker 11: Mulchan Chanray.
• 36:09
  Speaker 4: Hoy tenemos un picoteo muy surtido. Nos vamos a ir
• 36:12
  Speaker 4: a Gran Canaria, nos vamos a ir a Tenerife y
• 36:15
  Speaker 4: nos vamos a ir a Lanzarote
• 36:19
  Speaker 6: Hoy hemos venido a Fuego Cruzado, un evento que se
• 36:22
  Speaker 6: realiza desde hace tiempo en Troqué y estamos con el
• 36:25
  Speaker 6: director de operaciones, con Rodrigo González. que nos va a
• 36:28
  Speaker 6: contar un poco la idea del evento, cuánto tiempo llevan
• 36:31
  Speaker 6: haciéndolo y cómo les está funcionando.¿ Qué tal, Rodrigo
• 36:34
  Speaker 15: Muy bien, muchas gracias, Mul. Fuego Cruzado nace de esos
• 36:39
  Speaker 15: arroces de domingo con la familia, con los amigos, y
• 36:42
  Speaker 15: como todos los chefs que hemos traído son amigos y familia,
• 36:45
  Speaker 15: pues los hemos invitado a venir a hacer el arroz
• 36:47
  Speaker 15: que les apetece a nuestro restaurante en Troca, en La Caleta,
• 36:50
  Speaker 15: y nosotros ponemos los aperitivos y ellos el arroz cualquier
• 36:54
  Speaker 15: domingo en casa.
• 36:56
  Speaker 6: Y hoy estamos con Safe Cruz y con Aida González,
• 36:58
  Speaker 6: que han venido del restaurante Gofio. Y hemos tenido un
• 37:01
  Speaker 6: evento bastante interesante. Cuéntanos un poco cómo ha ido, qué
• 37:04
  Speaker 6: hemos podido probar y cómo... He visto que había mucha
• 37:07
  Speaker 6: gente hoy en el evento, la verdad que está funcionando
• 37:09
  Speaker 6: muy bien. Y cuéntanos un poco cuáles son tus impresiones
• 37:13
  Speaker 6: del evento de hoy.
• 37:14
  Speaker 15: Bueno, desde que lanzamos el evento hace aproximadamente un mes
• 37:16
  Speaker 15: y medio, pues llenamos un lleno absoluto en la primera semana.
• 37:20
  Speaker 15: Completamente sorprendidos por la aceptación de nuestros clientes y sobre
• 37:23
  Speaker 15: todo porque... Había mucha gente con ganas de que Gofeo
• 37:27
  Speaker 15: viniera a Canarias, que hacía tiempo que no venía. Tanto
• 37:29
  Speaker 15: Aida como Safe se prestaron a venir encantados de la vida.
• 37:32
  Speaker 15: Hoy hemos probado un aperitivo de Safe, que era un
• 37:35
  Speaker 15: tartar de choco con papa canaria y algo de caviar
• 37:38
  Speaker 15: y luego el resto de platos icónicos del restaurante Troqué.
• 37:42
  Speaker 15: Y hemos terminado con un arroz muy canario, con canaridad máxima,
• 37:45
  Speaker 15: como dicen ellos, de conejo en salmorejo.
• 37:49
  Speaker 6: Sí, un arroz que ha estado estupendo, la verdad que
• 37:51
  Speaker 6: el punto estaba muy bien y con una salchicha de
• 37:54
  Speaker 6: conejo que elaboran durante horas con el guiso del conejo,
• 37:57
  Speaker 6: haciendo el guiso durante todas esas horas y luego utilizando
• 38:03
  Speaker 6: la carne del conejo para... crearon una salchicha muy interesante
• 38:06
  Speaker 6: y además han creado o han hecho un mojo que
• 38:09
  Speaker 6: hemos puesto sobre el arroz y que le ha dado
• 38:12
  Speaker 6: un gusto muy rico, la verdad. Una pregunta, Rodrigo. El
• 38:16
  Speaker 6: vino ha estado muy presente en el evento, como siempre,
• 38:18
  Speaker 6: como es seña de identidad tuya.¿ Qué nos puedes contar
• 38:23
  Speaker 6: de las referencias que han tomado hoy?¿ Se ha habido
• 38:25
  Speaker 6: algo especial, algo distinto?¿ Cómo has visto a la gente,
• 38:27
  Speaker 6: a los clientes que han venido hoy a Truqué?
• 38:30
  Speaker 15: Bueno, siempre que tenemos un evento y traemos a alguien invitado,
• 38:32
  Speaker 15: lo que hacemos es una carta... lateral, una carta que
• 38:36
  Speaker 15: se sincroniza con la nuestra... con los perfiles de vinos
• 38:39
  Speaker 15: que se venden en su restaurante... para realmente que se
• 38:41
  Speaker 15: sientan como en casa... aparte de eso, pues todos los
• 38:44
  Speaker 15: clientes han estado muy contentos... porque hemos ofrecido vino fuera
• 38:47
  Speaker 15: de carta de un nivel muy alto.
• 38:49
  Speaker 6: Bueno, y la idea es seguir haciendo este tipo de
• 38:51
  Speaker 6: eventos en Troqué... entiendo que en el grupo Venture... la
• 38:55
  Speaker 6: idea siempre ha sido tener... lo más top y lo
• 38:58
  Speaker 6: más actual para la gente y para sus clientes...¿ cuándo
• 39:02
  Speaker 6: será el próximo evento?¿ Tienes previsto... traer algún chef y
• 39:05
  Speaker 6: nos puedes adelantar algo
• 39:07
  Speaker 15: Ahora entramos en la época complicada de organizar eventos, de
• 39:10
  Speaker 15: aquí hasta final de año no haremos nada, pero en
• 39:12
  Speaker 15: el primer trimestre del año 2027 lo más seguro es
• 39:15
  Speaker 15: que venga algún chef con alguna sorpresa y estaremos encantados
• 39:18
  Speaker 15: de recibir a todos nuestros invitados de vuelta.
• 39:21
  Speaker 6: Está claro que no me quieres dar ninguna pista, tienes
• 39:23
  Speaker 6: todo bajo
• 39:24
  Speaker 15: cuerda para que la
• 39:24
  Speaker 6: gente no se entere, no tengo ningún problema, estén atentos
• 39:28
  Speaker 6: a las redes sociales del resto a las redes sociales
• 39:31
  Speaker 6: del Grupo Venture... aquí en Troqué en La Caleta... un
• 39:34
  Speaker 6: evento de alta calidad... que además es divertido, que la
• 39:37
  Speaker 6: gente se lo pasa bien... que se come muy bien...
• 39:39
  Speaker 6: y nada, dar las gracias a Rodrigo por atenderme... y
• 39:43
  Speaker 6: que haya podido estar con nosotros en Con Cúrcuma... y
• 39:46
  Speaker 6: a seguir disfrutando de este tipo de eventos... en el
• 39:48
  Speaker 6: sur de Tenerife... que es una de las formas de
• 39:50
  Speaker 6: conocer restaurantes de España y del mundo, que van trayendo
• 39:55
  Speaker 6: y que van haciendo menús entre los dos chefs. Así
• 39:58
  Speaker 6: que enhorabuena y gracias por estar con nosotros, Rodrigo.
• 40:02
  Speaker 15: Millones de gracias, Mul. Un gusto hablar contigo como siempre.
• 40:10
  Speaker 4: Vámonos hasta Las Palmas de Gran Canaria, vámonos hasta El Potro,
• 40:14
  Speaker 4: Stick House, que es el proyecto, el gran proyecto, el
• 40:18
  Speaker 4: gran restaurante, de César Aldana... es un asador de carne fantástico...
• 40:22
  Speaker 4: yo he tenido la suerte de estar en varias ocasiones...
• 40:25
  Speaker 4: y la verdad es que disfrutamos mucho ahí... y hoy
• 40:27
  Speaker 4: llamamos a César porque... ha presentado recientemente unas jornadas gastronómicas...
• 40:32
  Speaker 4: que se celebran... el 21, este 21 de octubre... ha
• 40:36
  Speaker 4: sido hoy el primer día... el 22 de octubre... y
• 40:40
  Speaker 4: el 23 de octubre... lo celebrará de una y media...
• 40:44
  Speaker 4: hasta las 6 de la tarde... Y estoy viendo aquí, César,
• 40:48
  Speaker 4: los entrantes, el menú en general, los chuletones, la parte dulce.
• 40:54
  Speaker 4: En fin, vaya menú te has marcado, ¿no? Muy buenas, César.
• 40:58
  Speaker 16: Muy buenas tardes, mi estimado José Luis. Sí, la verdad
• 41:02
  Speaker 16: que es un menú bastante interesante para poder disfrutar entre
• 41:07
  Speaker 16: amigos y familia,¿ por qué no?
• 41:10
  Speaker 4: Oye, estoy viendo aquí que es un menú, César, Bastante
• 41:15
  Speaker 4: bien puesto, ¿no? Es decir, tiene ya el maridaje y
• 41:18
  Speaker 4: tienes una selección bastante amplia, tanto de entrantes como de principales.
• 41:22
  Speaker 4: Detállenos un poco la oferta gastronómica y cuéntanos la motivación
• 41:25
  Speaker 4: para lanzarlo. Sí
• 41:27
  Speaker 16: la verdad que hemos contado con el respaldo y el
• 41:31
  Speaker 16: apoyo de Prado Rey, una bodega importante, con quienes nos
• 41:37
  Speaker 16: hemos apoyado mutuamente en el sentido del maridaje. Así que
• 41:45
  Speaker 16: Hemos creado una mantequilla de buey, una mantequilla de autor,
• 41:49
  Speaker 16: que va a acompañar un pan artesanal para abrir apetito,
• 41:53
  Speaker 16: para abrir boca. Y luego vamos a continuar con dos
• 41:58
  Speaker 16: entrantes frescos, que es una variedad de tomates, por lo
• 42:03
  Speaker 16: menos cinco tipos de tomates, acompañado con mozzarella fresca y
• 42:10
  Speaker 16: una salsa de albahaca casera. Este entrante va a ir
• 42:15
  Speaker 16: acompañado con un maridaje especial de vino blanco de esta
• 42:21
  Speaker 16: casa que comentaba. Y así tenemos otros entrantes como una
• 42:26
  Speaker 16: croqueta que hemos elaborado a base del mismo whey. Una
• 42:31
  Speaker 16: croqueta 100% casera, cremosa, con muy buen sabor, intenso, para
• 42:38
  Speaker 16: hacerle honor a a esta raza emblemática española, desde Galicia.
• 42:43
  Speaker 16: Y pues ahí mismo se hace el maridaje con un
• 42:48
  Speaker 16: segundo vino de Prado Rey también, ¿verdad? Un vino crianza.
• 42:54
  Speaker 4: Bueno, y de principales, dos chuletones a la brasa, ¿no?
• 43:00
  Speaker 16: Correcto. Pues tenemos, por tradición, siempre en otras casas veo
• 43:07
  Speaker 16: que se ofrece... Un tipo, un producto cárnico. Nosotros hemos
• 43:12
  Speaker 16: apostado por ofrecer dos tipos de, dos razas, dos tipos
• 43:19
  Speaker 16: de carne que tienen diferentes sabores, desde la menos intensa
• 43:25
  Speaker 16: hasta un poco más intensa, como es mesura, una carne,
• 43:31
  Speaker 16: unos chuletones que nos llegan desde Polonia, vacas autóctonas que
• 43:36
  Speaker 16: crecen en los lagos de la Masuria. y de ahí
• 43:39
  Speaker 16: esa buena alimentación produce unos chuletones con una máxima infiltración,
• 43:45
  Speaker 16: que luego va a acompañar el siguiente chuletón, que es
• 43:50
  Speaker 16: chuletón de buey, de rubia gallega, ¿verdad?
• 43:54
  Speaker 4: Bueno, que vaya homenaje, ¿no? Vaya homenaje, además que los comensales,
• 43:58
  Speaker 4: tus comensales van a poder disfrutar en tres días, y
• 44:02
  Speaker 4: además van a poder entrar en un... para un ganador
• 44:06
  Speaker 4: que incluye la visita a la bodega Prado Rey para
• 44:08
  Speaker 4: dos personas, una estancia en esa posada real con el
• 44:12
  Speaker 4: desayuno incluido. O sea que no solo se va a
• 44:14
  Speaker 4: dar un homenaje, sino que además lo mismo se lleva
• 44:18
  Speaker 4: un viaje por haber asistido a esta jornada. O sea,
• 44:22
  Speaker 4: sería la experiencia total, ¿no?
• 44:25
  Speaker 16: Correcto. Sí, sí. La idea es que dentro de las
• 44:30
  Speaker 16: personas que disfruten de este... de este buen menú que
• 44:34
  Speaker 16: hemos preparado, también puedan darse la oportunidad de ganarse un
• 44:40
  Speaker 16: sorteo como lo es una estancia en Prado Rey, ¿verdad?
• 44:45
  Speaker 4: Bueno, fantástico, César. El potro además de aniversario, ¿no? Cumpliste, cuéntanos,¿
• 44:50
  Speaker 4: cuándo fue? Si es que ha sido ya.
• 44:52
  Speaker 16: Cierto. Sí, pues justo el 24 de septiembre cumplimos un
• 44:58
  Speaker 16: año desde aquella inauguración, aquella apertura, Y, pues, a lo
• 45:03
  Speaker 16: largo de estos meses, pues, nos hemos encontrado con muchísimas alegrías,
• 45:09
  Speaker 16: felicidad de llegar a muchísima gente que nos busca por
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  Speaker 16: nuestra calidad, por nuestro servicio, el buen ambiente. Y la
• 45:19
  Speaker 16: idea nuestra, pues, es eso, justamente, que se viva una
• 45:23
  Speaker 16: magnífica experiencia, como comentaba antes, bien en familia, con amigos.
• 45:29
  Speaker 16: y feliz, de verdad que muy feliz porque también nos
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  Speaker 16: hemos encontrado mucho esfuerzo, mucho sacrificio tener el riesgo de
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  Speaker 16: invertir en este proyecto ha sido maravilloso
• 45:44
  Speaker 4: Pues César Aldana ya sabes que aquí tienes tu casa
• 45:47
  Speaker 4: el que te habla te respeta y te admira y
• 45:51
  Speaker 4: lo que necesites pues siempre te daremos el micrófono para
• 45:55
  Speaker 4: que lo compartas con los oyentes de Concur como en
• 45:57
  Speaker 4: la Radio Canaria que si alguno no ha ido a
• 46:01
  Speaker 4: el potro pues debe ir porque no solo va a
• 46:03
  Speaker 4: disfrutar de una buena comida sino además de un gran
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  Speaker 4: servicio de sala y ahí estará César atendiéndoles con mucho
• 46:09
  Speaker 4: gusto César te mando un abrazo fuerte mucha suerte en
• 46:13
  Speaker 4: esta jornada y ya te llamamos cuando finalicen para ver
• 46:17
  Speaker 4: cómo fueron y a ver si llamamos al ganador de
• 46:20
  Speaker 4: su sorteo para ver si nos invita a ir con
• 46:23
  Speaker 4: él de viaje por lo menos aunque sea a mí
• 46:25
  Speaker 4: que me lleve de acompañante o yo le llevo las
• 46:27
  Speaker 4: maletas o algo
• 46:28
  Speaker 16: Claro que sí. Un placer enorme, mi estimado José Luis.
• 46:33
  Speaker 16: Muchísimas gracias por la oportunidad.
• 46:36
  Speaker 4: Gracias a ti. Hasta la próxima.
• 46:38
  Speaker 16: Hasta la próxima, amigo.
• 46:50
  Speaker 4: Ahora les propongo un doble viaje. Si les parece bien,
• 46:52
  Speaker 4: vámonos primero a Gran Canaria para hablar... de un nuevo
• 46:57
  Speaker 4: concepto de uno de los grandes restaurantes de la capital
• 47:00
  Speaker 4: Gran Canaria, una de las grandes marisquerías, restaurante icónico, como
• 47:03
  Speaker 4: es el Rías Baja, que además ha lanzado recientemente con
• 47:07
  Speaker 4: gran éxito la barra del Rías Baja, con un concepto más, bueno,
• 47:12
  Speaker 4: ahora nos lo explicará alguien que lo va a explicar
• 47:15
  Speaker 4: mejor que yo, más, bueno, más divertido, más para compartir
• 47:20
  Speaker 4: con otra oferta, y luego nos vamos a ir hasta Lanzarote,
• 47:23
  Speaker 4: porque Lanzarote, precisamente el Rías Baja, tiene una buena noticia
• 47:27
  Speaker 4: que contarnos, que es que se expande. Y para hablar
• 47:30
  Speaker 4: de todo ello, tenemos a Laura Bouzon, que está al
• 47:34
  Speaker 4: frente de los negocios con esa segunda generación que, bueno,
• 47:39
  Speaker 4: yo diría que ya es una generación más que presente,
• 47:42
  Speaker 4: porque ella está volcada en el día a día y
• 47:45
  Speaker 4: además lo hace muy bien. Laura,¿ cómo estás? Muchas gracias, José.¿
• 47:47
  Speaker 4: Qué tal?
• 47:48
  Speaker 17: Muy bien.¿ Me pillas ahora por lanzar o te ajusto?
• 47:53
  Speaker 4: Te pillo Lanzarote, fantástico, claro, de ahí donde tienes que estar,
• 47:55
  Speaker 4: pero vamos primero a Gran Canaria, Laura, porque tenía ganas
• 47:58
  Speaker 4: de hablar contigo sobre la barra, que es un concepto
• 48:01
  Speaker 4: que me encanta y que además tiene su propia entrada,
• 48:04
  Speaker 4: que tuvo una inauguración exitosa. Cuéntanos un poco cuál es
• 48:08
  Speaker 4: la oferta gastronómica, en qué se diferencia con el resto
• 48:10
  Speaker 4: del restaurante y luego nos vamos hasta Lanzarote.
• 48:12
  Speaker 17: Pues mira, la idea de la barra fue porque, bueno,
• 48:15
  Speaker 17: el Rías Baja siempre ha tenido barra, y estaba muy
• 48:19
  Speaker 17: solicitada y en verdad que en los tiempos en los
• 48:22
  Speaker 17: que estamos creo que es importante pues adaptarnos un poco
• 48:26
  Speaker 17: a a lo que la gente va pidiendo y estamos
• 48:29
  Speaker 17: en un momento muy de compartir de ir a tomar
• 48:32
  Speaker 17: algo no de sentarnos tanto en un mantel que también
• 48:36
  Speaker 17: hay ocasiones para eso sino de intentar pues darle un
• 48:39
  Speaker 17: poco más de dinamismo a las comidas y a las
• 48:42
  Speaker 17: cenas entonces la barra pues se ha creado un poco
• 48:45
  Speaker 17: en torno a eso ¿no? en poder tener algo de
• 48:48
  Speaker 17: picotear al centro, un poco estaba inspirada en las barras
• 48:52
  Speaker 17: de Madrid, que yo al final estuve 10 años viviendo
• 48:54
  Speaker 17: en Madrid y era un concepto que me encantaba, el
• 48:57
  Speaker 17: tomarte un aperitivo, el vermú, las gildas, pues hemos intentado
• 49:02
  Speaker 17: traer todo eso a una marisquería tradicional que siempre estamos
• 49:06
  Speaker 17: intentando innovar un poco con nuestros conceptos e ir mejorando.
• 49:11
  Speaker 17: Y bueno, pues ha sido esa un poco la idea. Entonces,
• 49:14
  Speaker 17: una de las salas del Rías Baja la hemos tirado
• 49:17
  Speaker 17: entera y hemos puesto mesas altas para generar ese momento
• 49:21
  Speaker 17: de barra de taburete y de poder estar también de
• 49:24
  Speaker 17: pie un concepto un poco más desenfadado y más ameno
• 49:27
  Speaker 17: y la verdad que ha tenido una acogida bastante buena
• 49:30
  Speaker 17: ahora con ganas también de navidades que es la época
• 49:34
  Speaker 17: donde la gente más comparte mesa y vamos a ver
• 49:37
  Speaker 17: qué tal estoy muy contenta la verdad
• 49:39
  Speaker 4: Bueno, además de los eventos, las aperturas, las inauguraciones, las novedades,
• 49:43
  Speaker 4: porque de esa barra, pues yo creo que la gran noticia, ¿no?
• 49:46
  Speaker 4: La gran noticia, una de las grandes noticias gastronómicas para
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  Speaker 4: la isla de Lanzarote. Y también me imagino para el
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  Speaker 4: grupo que lideras, que es que Rías Bajas llega a Lanzarote,
• 49:55
  Speaker 4: además en un entorno fantástico. Detáñanos dónde has abierto, cuál
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  Speaker 4: es el concepto, cómo van estos primeros días. Detáñanos todo.
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  Speaker 17: Pues mira, ahora mismo también muy contenta con todo lo
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  Speaker 17: de Lanzarote. Ha sido un trabajo... duro, desde enero hemos
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  Speaker 17: estado intentando darle vueltas a todo, me he traído a
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  Speaker 17: un compañero del Basque Culinary Center que estuve estudiando ahí,
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  Speaker 17: es fanbí con él, para implantar todo el concepto del
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  Speaker 17: Rías Bajas de las Palmas aquí en Lanzarote, pero adaptándonos
• 50:24
  Speaker 17: un poco al entorno y a la isla, que creo
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  Speaker 17: que vamos a poder aportar nuestro granito de arena a
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  Speaker 17: la gastronomía aquí en la isla y y muy contenta
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  Speaker 17: porque al final pues eso, tenemos un concepto vivo, porque
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  Speaker 17: no solamente es el restaurante, sino que tenemos más espacios
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  Speaker 17: que vamos a poder disfrutar, vamos a desarrollar una línea
• 50:43
  Speaker 17: de catering también para todos los eventos que demos, vamos
• 50:46
  Speaker 17: a tener los fines de semana un brunch bastante especial,
• 50:51
  Speaker 17: haremos también los afterworks del Ría Baja, seguramente los viernes,
• 50:55
  Speaker 17: estamos en proceso con todo, y nada, con una oferta
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  Speaker 17: con nuestro producto de siempre, nuestros mariscos, pescados, todos de Galicia,
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  Speaker 17: también aportando producto local y sin mantel, porque nos adaptamos
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  Speaker 17: un poco al entorno del golf, pero vamos, con nuestra
• 51:13
  Speaker 17: misma carta, pero tuneada
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  Speaker 4: Fantástico. Bueno, en el Lanzarote Golf, un escenario ganador, Rías Baja,
• 51:22
  Speaker 4: un restaurante ganador. Me imagino que si alguien te quiere
• 51:24
  Speaker 4: encontrar ahora, Laura, tiene que viajar a Lanzarote, estar ahí,
• 51:27
  Speaker 4: me imagino que consolidada este nuevo aviso, ¿no?
• 51:31
  Speaker 17: Bueno, en realidad viajo todas las semanas. Estoy viviendo entre
• 51:34
  Speaker 17: las dos islas. Esto es como ser Hannah Montana.
• 51:38
  Speaker 4: Además, tú eres un culo inquieto. Tú eres hiperactiva. No
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  Speaker 4: puedes estar quieta en ningún sitio, ¿no
• 51:45
  Speaker 17: Totalmente, totalmente. Sabes que siempre estoy buscando cosas para hacer.
• 51:50
  Speaker 17: Así que nada, esto es la nueva aventura. Pues con
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  Speaker 17: esa aventura
• 51:55
  Speaker 4: Eso, hombre, claro, que te conocen y además te conocen
• 51:58
  Speaker 4: además por otras facetas tuyas, ¿no? Que no tienen nada
• 52:01
  Speaker 4: que ver con hostelería, sino con otras historias más artísticas, ¿no? Bueno,
• 52:06
  Speaker 4: pues Laura Bouzón al frente del Rías Baja junto, bueno,
• 52:13
  Speaker 4: con su padre Jaime.¿ Cómo está tu padre, Laura, por cierto?
• 52:17
  Speaker 17: Muy bien, él sigue siempre a pie de cañón. Según
• 52:19
  Speaker 17: él iba a jubilarse en algún momento, pero no veo
• 52:23
  Speaker 17: eso venir.
• 52:24
  Speaker 4: Bueno, pues fantástico. Pues oye, te deseamos toda la suerte
• 52:28
  Speaker 4: del mundo en Lanzarote. Iremos pronto a visitarte, haremos alguna
• 52:32
  Speaker 4: entrevista allí in situ, pero vamos que los ingredientes están
• 52:36
  Speaker 4: funcionando perfectamente porque el escenario y la oferta del Rías Bajas,
• 52:40
  Speaker 4: que ya no tiene nada que demostrar, pues bueno, lo
• 52:43
  Speaker 4: bueno siempre suele salir bien. Y también nos vemos en
• 52:46
  Speaker 4: esa barra del Rías Bajas, que insisto, es una idea formidable,
• 52:50
  Speaker 4: que además se adapta también a las nuevas tendencias de
• 52:51
  Speaker 4: consumo y a esa oferta más informal. Laura Bouzón, enhorabuena
• 52:56
  Speaker 4: y que sigas reuniendo hitos por el bien de todos
• 53:00
  Speaker 4: los que amamos la gastronomía.
• 53:02
  Speaker 17: Muchísimas gracias y les espero en todos los sitios.
• 53:05
  Speaker 4: Muy bien, un beso, gracias.
• 53:07
  Speaker 17: Un beso fuerte.
• 53:24
  Speaker 5: Con Cúrcuma, con José Luis Reina y Mulchan Chanral. A
• 53:32
  Speaker 5: fuego lento, la entrevista en profundidad.
• 53:37
  Speaker 4: Un año ya, un año ya ha pasado desde esa
• 53:41
  Speaker 4: sonada y esperada reapertura de un gran icono turístico, no
• 53:46
  Speaker 4: solo a nivel canaria, es un icono turístico a nivel nacional,
• 53:51
  Speaker 4: nacional y por supuesto a nivel europeo. Fue pionero en
• 53:54
  Speaker 4: muchas cosas y era una de las grandes esperanzas del turismo,
• 54:00
  Speaker 4: sobre todo del norte de Tenerife, pero también, y es
• 54:03
  Speaker 4: lo que nos ocupa, del turismo gastronómico. Porque si alguien
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  Speaker 4: dudaba que el Gran Hotel Tauro iba a ser un
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  Speaker 4: destino gastronómico de primer orden, pues este primer año ya
• 54:16
  Speaker 4: le ha sacado de toda duda. Y para festejar esta
• 54:21
  Speaker 4: esta fecha tan señalada, este hito, pues tenemos a Gustavo Escobar,
• 54:26
  Speaker 4: que no solo es el gran jefe del Gran Hotel Tauro,
• 54:30
  Speaker 4: sino que es el director general de la División Turística
• 54:33
  Speaker 4: de Tropical Hoteles, grupo al que pertenece este hotel del
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  Speaker 4: Puerto de la Cruz. Señor Escobar,¿ cómo estás, amigo?
• 54:39
  Speaker 18: Buenas tardes,¿ cómo estamos
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  Speaker 4: Pues muy contento de escucharte. Me imagino que feliz primer aniversario.
• 54:50
  Speaker 4: parecía que la propuesta gastronómica era muy potente, pero parecía
• 54:55
  Speaker 4: que iba a tardar más en consolidarse, en coger el ritmo,
• 54:58
  Speaker 4: pero la verdad es que todos los espacios gastronómicos van
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  Speaker 4: a velocidad de crucero, ¿no?
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  Speaker 18: Sí, llevas razón, la verdad es que este primer año
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  Speaker 18: ha pasado muy rápido, el 21 de octubre se va
• 55:12
  Speaker 18: a producir el primer aniversario de la reapertura del Gran
• 55:16
  Speaker 18: Hotel Tauro, con lo que ellos suponen. Hemos superado el
• 55:23
  Speaker 18: hito de abrir las puertas y de poner todo en
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  Speaker 18: marcha a ver resultados, sobre todo a nivel gastronómico y
• 55:31
  Speaker 18: de consolidación de negocio, incluso antes de lo previsto. Cierto
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  Speaker 18: es que los restaurantes han cogido velocidad a crucero, por
• 55:40
  Speaker 18: así decirlo, y ya estamos empezando a ver los resultados, reconocimiento,
• 55:46
  Speaker 18: y eso es un motivo de mucho orgullo, de mucha alegría,
• 55:50
  Speaker 18: y sobre todo de haberlo hecho y de haberlo conseguido
• 55:52
  Speaker 18: aquí en el norte de la isla.
• 55:55
  Speaker 4: Exacto, Gustavo, bueno, ha sido un gran descubrimiento la parte gastronómica,
• 56:04
  Speaker 4: esa famosa reapertura que tanto dio que hablar, que tantas
• 56:08
  Speaker 4: ganas tenía todo el mundo de conocerla, bueno, que el
• 56:10
  Speaker 4: día de la inauguración, que estuvimos por allí aquella noche fantástica,
• 56:15
  Speaker 4: que se culminó con fuegos artificiales y con diferentes puestos
• 56:19
  Speaker 4: gastronómicos en la zona jardinada. Fue una gran fiesta, ¿no?
• 56:23
  Speaker 4: Ya adelantaban cosas, ¿no? Pero bueno, yo, por ejemplo, que
• 56:26
  Speaker 4: he tenido la suerte de disfrutar en un par de
• 56:28
  Speaker 4: ocasiones de un restaurante que me encanta ahí, ¿no? Que
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  Speaker 4: es el Oka, por ejemplo, ¿no? El japonés, que me parece, bueno,
• 56:35
  Speaker 4: uno de los grandes japoneses de Canarias. Es simplemente un
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  Speaker 4: ejemplo de que cuando hay una estrategia sólida gastronómica detrás,
• 56:43
  Speaker 4: pues el resultado suele funcionar y ahí, director, juegas un
• 56:50
  Speaker 4: papel importante, ¿no?
• 56:53
  Speaker 18: Bueno, aquí hay que decir que efectivamente la apuesta de
• 56:58
  Speaker 18: la empresa fue esa desde el minuto inicial porque había
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  Speaker 18: que darle una diferenciación al hotel. También es un modelo
• 57:07
  Speaker 18: que en esta casa hemos llevado desde hace muchos años
• 57:12
  Speaker 18: y hemos, de alguna manera, traído un modelo que ya
• 57:15
  Speaker 18: funcionó cuando nosotros construimos el Hotel Alabama. Fuimos los primeros
• 57:22
  Speaker 18: en traer estrellas Michelin, fuimos los primeros, de alguna manera,
• 57:28
  Speaker 18: en traer a un turista un perfil gastronómico. Y extrayendo
• 57:34
  Speaker 18: toda esa experiencia, trasladarla al Tauro, no te voy a
• 57:40
  Speaker 18: decir que ha sido fácil, porque no es nada y
• 57:43
  Speaker 18: fácil en estos momentos, pero el ADN gastronómico que nuestra
• 57:47
  Speaker 18: empresa tiene ha sido bastante determinante a la hora de
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  Speaker 18: que nos acompañen chefs tan reconocidos como Erlán Gorostiza, con
• 57:55
  Speaker 18: dos estrellas Michelin, Ricardo Sanz pues también hiper conocido y
• 58:01
  Speaker 18: liderando el OCA que la verdad es que nos está
• 58:05
  Speaker 18: dando muchas alegrías
• 58:08
  Speaker 4: Gustavo yo cuando he ido al Gran Hotel Tauro siempre
• 58:11
  Speaker 4: procuro llegar un poco antes porque me gusta tomar algo
• 58:14
  Speaker 4: antes de la cena en ese fantástico bar que tienen
• 58:19
  Speaker 4: nada más acceder al hotel que además te lo puedes
• 58:21
  Speaker 4: tomar el aperitivo en la parte delantera con vistas a
• 58:23
  Speaker 4: la entrada al hotel o en ese patio trasero con
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  Speaker 4: unas fantásticas vistas abiertas al Puerto de la Cruz y
• 58:29
  Speaker 4: al mar y demás, ¿no?¿ Qué es lo que más
• 58:31
  Speaker 4: ha sorprendido a los clientes, a los visitantes, a los
• 58:35
  Speaker 4: vecinos que van a tomar algo?¿ Qué es lo que
• 58:37
  Speaker 4: te llega?¿ Qué es lo que más ha sorprendido?¿ Qué espacio,
• 58:40
  Speaker 4: qué restaurante?¿ Qué te llega?
• 58:43
  Speaker 18: Sobre todo que el Tauro se asemeja bastante a lo
• 58:47
  Speaker 18: que era antes, pero es una versión mejorada. La gran
• 58:52
  Speaker 18: entrada y los jardines franceses que hemos recuperado son una...
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  Speaker 18: un aliciente, tú accedes ya a un espacio en el
• 58:59
  Speaker 18: que te rodea la naturaleza, eso es un aspecto muy,
• 59:03
  Speaker 18: muy positivo. Y luego, la gran terraza que está en
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  Speaker 18: el Lobby Bar, que es una terraza con vistas panorámicas
• 59:12
  Speaker 18: al Puerto de la Cruz, al Océano Atlántico, es una gozada, ¿no?
• 59:17
  Speaker 18: La puesta de sol en esa terraza es un planazo
• 59:21
  Speaker 18: perfecto para irte posteriormente a cenar a uno de los
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  Speaker 18: restaurantes y desde luego A nivel local, la comunidad local
• 59:34
  Speaker 18: está valorando positivamente el impacto que está teniendo el Gran
• 59:37
  Speaker 18: Hotel Tauro en todos los aspectos, no solamente en el
• 59:40
  Speaker 18: aspecto turístico, sino también, bueno, en esa creación de empleo,
• 59:46
  Speaker 18: en esa generación de economía circular. Bueno, damos o intentamos
• 59:52
  Speaker 18: estar presentes en todos los aspectos o estratos de la
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  Speaker 18: vida social y de la economía, ¿no?
• 1:00:00
  Speaker 4: Sí. Recuerdo, Gustavo, tu cara de satisfacción, de felicidad y
• 1:00:04
  Speaker 4: también de alivio, ¿no? El día de la noche de
• 1:00:06
  Speaker 4: la inauguración, cuando estábamos viendo los fuegos, yo estaba, bueno,
• 1:00:11
  Speaker 4: a escasos pasos de ti y me fijé y tenías
• 1:00:16
  Speaker 4: una cara de alivio como diciendo, por fin esto es
• 1:00:18
  Speaker 4: una realidad, ¿no? Hoy, un año después de esa noche,
• 1:00:24
  Speaker 4: me imagino que estarás más tranquilo, más relajado, bueno, más relajado, ¿no?
• 1:00:27
  Speaker 4: Porque has has asumido más responsabilidades... pero bueno,¿ te esperabas que...
• 1:00:33
  Speaker 4: que este proyecto... bueno, se consolidara tan rápido... o todavía
• 1:00:37
  Speaker 4: estás un poco sorprendido?
• 1:00:40
  Speaker 18: A ver, efectivamente... ese 13 de marzo... va a pasar
• 1:00:45
  Speaker 18: a la historia... porque organizamos en aquel día... la fiesta
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  Speaker 18: de inauguración de este hotel... y desde luego ha sido
• 1:00:54
  Speaker 18: uno de los días... a nivel profesional... de mayor envergadura...
• 1:00:58
  Speaker 18: también de mayor responsabilidad, todo hay que decirlo, pero mi
• 1:01:04
  Speaker 18: nivel de satisfacción era muy alto. Luego ha venido el
• 1:01:08
  Speaker 18: trabajo del día a día, realmente yo durante la obra
• 1:01:13
  Speaker 18: desempeñé un papel bastante activo en la planificación técnica de
• 1:01:19
  Speaker 18: la rehabilitación, cosa que en otros lugares no es posible.
• 1:01:25
  Speaker 18: Tú cuando llegas a cualquier hotel, pues o está abierto
• 1:01:29
  Speaker 18: o le queda muy poco para abrir, ¿no? Y desde
• 1:01:32
  Speaker 18: luego no era el mismo, digamos, concepto de aquí. Yo
• 1:01:39
  Speaker 18: participé en la obra, estuve dos años antes y eso
• 1:01:43
  Speaker 18: me ha dado un conocimiento y también las posibilidades de
• 1:01:46
  Speaker 18: poder corregir incluso muchos aspectos que no estaban planificados por
• 1:01:51
  Speaker 18: un hotelero, ¿no? Lo que ha venido después, pues, Bueno,
• 1:01:56
  Speaker 18: han venido muchos nervios, pero también han venido muchas alegrías ya, ¿no?
• 1:01:59
  Speaker 18: Y eso es un auténtico placer tenerlo, disfrutarlo, y bueno,
• 1:02:04
  Speaker 18: ahora con nuevas responsabilidades, pero al final el sarna con
• 1:02:07
  Speaker 18: gusto no pica, ¿no? Quiero decirte que el siguiente paso
• 1:02:12
  Speaker 18: era natural y bueno, ahora tengo presencia tanto en el
• 1:02:15
  Speaker 18: norte como en el sur, en lo que es Abama Resort. Gustavo,
• 1:02:17
  Speaker 18: te quiere saludar y preguntar
• 1:02:18
  Speaker 4: Mulchan Chanray.
• 1:02:25
  Speaker 6: Hola Gustavo,¿ qué tal?¿ Cómo estás? Hola Mulchan, pues mira,
• 1:02:30
  Speaker 18: encantado de saludarte.
• 1:02:31
  Speaker 6: Bueno, lo primero es enhorabuena por este año en Gran
• 1:02:35
  Speaker 6: Hotel Tauro. La verdad que es una satisfacción para gente
• 1:02:39
  Speaker 6: como nosotros que estamos siempre visitando hoteles, visitando restaurantes, ver
• 1:02:45
  Speaker 6: cómo el norte por fin tiene un hotel majestuoso, bellísimo
• 1:02:50
  Speaker 6: la verdad, y con esos espacios gastronómicos tan interesantes. Así que,
• 1:02:55
  Speaker 6: mi enhorabuena por esa parte. Y luego, por otro lado,
• 1:02:58
  Speaker 6: quería preguntarte, con ese paso a la dirección general de
• 1:03:04
  Speaker 6: Tropical Hoteles,¿ cómo te ha cambiado la vida? Tienes que
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  Speaker 6: estar yendo al sur, norte,¿ has pasado de estar en
• 1:03:13
  Speaker 6: el Gran Hotel Tauro continuamente hasta que ya se ha consolidado?
• 1:03:18
  Speaker 6: Y quiero saber un poco cómo te ha cambiado el
• 1:03:20
  Speaker 6: día a día y esos kilómetros que tienes que hacer
• 1:03:23
  Speaker 6: para ir de un sitio a otro.
• 1:03:25
  Speaker 18: Bueno, eso es lo que peor llevo, ¿no? El movimiento norte-sur,
• 1:03:29
  Speaker 18: tal como están las carreteras, bueno, se lleva, ¿no? Es
• 1:03:34
  Speaker 18: un paso de responsabilidad importante, pero bueno, mi niño bonito
• 1:03:38
  Speaker 18: sigue siendo el Tauro, en el que pasó la mayor
• 1:03:42
  Speaker 18: parte del tiempo. No cabe duda de que ahora, pues, bueno,
• 1:03:46
  Speaker 18: es importante también tener presencia en el sur, ¿no? Porque
• 1:03:49
  Speaker 18: Abama Resort es un Es un pedazo de proyecto ya
• 1:03:56
  Speaker 18: muy consolidado, con dos hoteles, con campo de golf y
• 1:04:01
  Speaker 18: también con una gastronomía muy potente, con el restaurante Melvin.
• 1:04:05
  Speaker 18: Y bueno, la verdad es que es un reto, ¿no?
• 1:04:13
  Speaker 18: en lo que para mí supone una progresión natural en
• 1:04:17
  Speaker 18: mi carrera profesional. La verdad es que estoy muy orgulloso
• 1:04:20
  Speaker 18: de que la empresa haya apostado por mí, por el
• 1:04:24
  Speaker 18: talento canario y por alguien de Tenerife, especialmente con mi pedigrí.
• 1:04:29
  Speaker 18: En ese sentido, estoy muy contento.
• 1:04:32
  Speaker 6: Además, déjame decirte que para aquellos que consideran que Canarias
• 1:04:38
  Speaker 6: y la hotelería canaria es solamente sol y playa, que
• 1:04:40
  Speaker 6: se confunden, que además en esta cadena llevan con ese
• 1:04:43
  Speaker 6: ADN gastronómico muchos años, y da gusto, sobre todo, ir
• 1:04:48
  Speaker 6: a hoteles como los tuyos, donde la experiencia y el
• 1:04:52
  Speaker 6: detalle es lo más importante.¿ Crees que la gastronomía, la experiencia,
• 1:04:57
  Speaker 6: al tener un campo de golf, ayuda a la cuenta
• 1:05:00
  Speaker 6: de resultados de una cadena como la tuya?¿ Crees que
• 1:05:03
  Speaker 6: las cadenas hoteleras de alrededor deberían tomar nota para sus negocios?¿
• 1:05:08
  Speaker 6: Cómo ves este tema?
• 1:05:10
  Speaker 18: Bueno, nosotros sabemos que lo que hacemos lo hacemos sabiendo
• 1:05:16
  Speaker 18: lo que tenemos entre manos. La apuesta por la gastronomía,
• 1:05:20
  Speaker 18: como decía antes, es ya histórica. Nosotros tenemos el bagaje
• 1:05:25
  Speaker 18: de haber traído a Martín Berazategui hace 18 años al
• 1:05:30
  Speaker 18: Hotel Abama. Trajimos a Ricardo Sanz para montar Kabuki. Por
• 1:05:35
  Speaker 18: lo tanto, nosotros sabemos el esfuerzo de lo que es
• 1:05:38
  Speaker 18: traer gastronomía de nivel Y, por lo tanto, tenemos un paso, digamos,
• 1:05:45
  Speaker 18: de ventaja al resto, ¿no? Pero las circunstancias de hoy
• 1:05:48
  Speaker 18: en día obligan a ser prudente, a tener una visión
• 1:05:53
  Speaker 18: estratégica no a corto plazo, sino a largo plazo. Es decir,
• 1:05:57
  Speaker 18: la gastronomía no te va a hacer millonario, pero bien
• 1:06:01
  Speaker 18: gestionada te arregla la cuenta de resultados, ¿no? Y un
• 1:06:06
  Speaker 18: poco esa es la fórmula que nosotros tenemos en marcha, ¿no?
• 1:06:10
  Speaker 18: nos apoyamos en expertos, en gente que está muy por
• 1:06:17
  Speaker 18: delante nuestro y con excelentes resultados y eso ayuda a
• 1:06:22
  Speaker 18: atraer clientela de nivel, clientela que tiene un perfil gastronómico
• 1:06:27
  Speaker 18: elevado y que lo que persigue es precisamente esto, de
• 1:06:32
  Speaker 18: tener restaurantes que puedan tener o no una estrella, no
• 1:06:35
  Speaker 18: es el objetivo final, porque al final lo que buscas
• 1:06:39
  Speaker 18: es rentabilidad pero sobre todo en restaurantes que tengan mucha consistencia.
• 1:06:44
  Speaker 18: Y ustedes que saben mucho de gastronomía, saben que tener
• 1:06:48
  Speaker 18: eso a diario, ahí es donde marcas realmente la diferencia.
• 1:06:54
  Speaker 4: Gustavo, para rematar la entrevista, quiero que te mojes un
• 1:06:57
  Speaker 4: poquito y que me cuentes, porque Amalur, Lava, Oca, por ejemplo,
• 1:07:02
  Speaker 4: en el Gran Hotel Tauro, tres conceptos diferentes, muy diferentes,
• 1:07:06
  Speaker 4: tres conceptos muy potentes. casi, bueno, diría garantía total, ¿no?
• 1:07:10
  Speaker 4: De una buena experiencia, pero quiero que a nivel personal
• 1:07:12
  Speaker 4: me digas cuál te convence más, cuál te gusta más,
• 1:07:17
  Speaker 4: dónde disfrutas más. Ya sé que me vas a decir
• 1:07:18
  Speaker 4: que todo está muy bien, pero dime cuál es el
• 1:07:21
  Speaker 4: que te gusta a ti, en el que más disfrutas como,
• 1:07:23
  Speaker 4: no como director, sino como comensal.
• 1:07:27
  Speaker 18: Como cliente externo yo disfruto de OCA. Creo que tiene
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  Speaker 18: la combinación perfecta, ¿no? Una excelente comida japonesa, producto de
• 1:07:37
  Speaker 18: primera calidad, servicio y una carta de vino que tú
• 1:07:45
  Speaker 18: ya has comprobado y que es excelente. Pero Amalur también
• 1:07:52
  Speaker 18: está muy bien, está funcionando bien. Próximamente vamos a dar
• 1:07:57
  Speaker 18: una noticia de alcance con estos restaurantes porque el reconocimiento
• 1:08:02
  Speaker 18: ya de Michelin nos ha llegado. Vamos a estar ya
• 1:08:06
  Speaker 18: inscritos en la guía. Un paso adelante en un espacio
• 1:08:12
  Speaker 18: de tiempo tan corto es casi imposible, o sea, es
• 1:08:15
  Speaker 18: nunca visto. Y además referenciados como hotel gastronómico. Bueno, me
• 1:08:21
  Speaker 18: estoy mojando y les estoy dando una primicia que creo
• 1:08:24
  Speaker 18: que vale la pena contarla y compartirla con ustedes y
• 1:08:27
  Speaker 18: con los oyentes, porque es una de las grandes noticias
• 1:08:29
  Speaker 18: de impacto que en breve anunciaremos.
• 1:08:33
  Speaker 4: Y cuál es el reconocimiento Michelin?¿ Para qué espacio?
• 1:08:38
  Speaker 18: Para Lava y para Oca. Y luego como hotel gastronómica
• 1:08:43
  Speaker 18: también vamos a estar referenciados con la guía
• 1:08:47
  Speaker 4: Con la llave Michelin. Y para Lava y para Oca
• 1:08:49
  Speaker 4: recomendados Michelin, entiendo.
• 1:08:51
  Speaker 18: Sí, correcto.
• 1:08:53
  Speaker 4: Pues Gustavo Escobar, siempre nos das primicias. Qué generoso eres.
• 1:08:58
  Speaker 4: Bueno
• 1:08:58
  Speaker 18: vale la pena. La verdad que es un placer compartir
• 1:09:04
  Speaker 18: el rato con ustedes
• 1:09:06
  Speaker 4: Eso es importante, enhorabuena también por eso, no solo por
• 1:09:08
  Speaker 4: el aniversario, no solo por la reapertura, por el buen
• 1:09:10
  Speaker 4: estado del hotel, sino también, ojo, con la incorporación de
• 1:09:13
  Speaker 4: estos espacios a la guía Michelin, que siempre es un
• 1:09:15
  Speaker 4: paso clave para luego conseguir la ansiada estrella. Gustavo Escobar,
• 1:09:19
  Speaker 4: un placer tenerte como siempre, charlar contigo, te retiramos nuestra
• 1:09:23
  Speaker 4: enhorabuena y nos vemos muy prontito.
• 1:09:25
  Speaker 18: Nos vemos muy pronto, muchísimas gracias. Un abrazo, gracias
• 1:09:32
  Speaker 5: Con Cúrcuma en la Radio Canaria.
• 1:09:38
  Speaker 13: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
• 1:09:43
  Speaker 13: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
• 1:09:46
  Speaker 13: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 1:09:50
  Speaker 13: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
• 1:09:53
  Speaker 13: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
• 1:09:57
  Speaker 13: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado
• 1:10:02
  Speaker 13: por la Guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
• 1:10:05
  Speaker 13: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
• 1:10:09
  Speaker 13: su reserva en Soco.
• 1:10:15
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• 1:10:18
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• 1:10:22
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• 1:10:49
  Speaker 11: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
• 1:10:53
  Speaker 11: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
• 1:10:58
  Speaker 11: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 1:11:04
  Speaker 11: Restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
• 1:11:08
  Speaker 11: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
• 1:11:11
  Speaker 11: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante
• 1:11:18
  Speaker 11: El Lajar de Bello, en la calle Landa Golf número 1,
• 1:11:23
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• 1:11:26
  Speaker 11: 922 690 416. La Radio Canaria. Con cúrcuma. A mesa puesta.
• 1:11:29
  Speaker 11: Restaurantes de la semana.
• 1:11:35
  Speaker 14: La Radio Canaria.
• 1:11:55
  Speaker 4: Juan Miguel Cabrera lleva muchos años liderando la parte gastronómica,
• 1:12:01
  Speaker 4: la parte de hostelería. Bueno, uno de los principales hoteles
• 1:12:06
  Speaker 4: de Canarias, pionero en muchas cosas. Uno de los grandes
• 1:12:09
  Speaker 4: exponentes de lujo, de detalle, del agasajo, de la personalización
• 1:12:13
  Speaker 4: al cliente. Y he querido venir hoy hasta aquí, hasta
• 1:12:17
  Speaker 4: el Gran Hotel Bahía del Duque, para hablar con él,
• 1:12:22
  Speaker 4: para hablar con él. Un poco de su trayectoria, pero
• 1:12:24
  Speaker 4: también de una nueva propuesta gastronómica que ha lanzado el hotel.
• 1:12:29
  Speaker 4: Casi a pie de playa en la avenida. Accesible tanto
• 1:12:33
  Speaker 4: si eres cliente, por supuesto, como si vienes de fuera.
• 1:12:38
  Speaker 4: Y esto sí que es algo que merece la pena
• 1:12:39
  Speaker 4: porque es mi segunda visita a este restaurante. Y he
• 1:12:43
  Speaker 4: notado una mejoría sustancial. La primera vez me gustó mucho,
• 1:12:47
  Speaker 4: pero esta segunda vez ya noto un restaurante muy, muy,
• 1:12:51
  Speaker 4: muy pulido. Juanmi... como te llama todo el mundo... gracias
• 1:12:55
  Speaker 4: por estar en Conculcuma... eh
• 1:12:57
  Speaker 19: nada, gracias a ti por visitarnos
• 1:13:00
  Speaker 4: cuántos años llevas dirigiendo... el cotarro gastronómico del Valle del Duque?...
• 1:13:04
  Speaker 19: pues llevo 20, bueno 20... y ya para 21 ya...
• 1:13:08
  Speaker 19: ya son unos cuantos años... pero como ves con las
• 1:13:11
  Speaker 19: mismas ganas... un poquito menos de pelo... y alguna cara más...
• 1:13:16
  Speaker 4: o sea, Juanmi, que tú has visto... en primera persona...
• 1:13:19
  Speaker 4: has sido testigo privilegiado... de la evolución gastronómica del sur...
• 1:13:23
  Speaker 4: de la evolución astronómica de los hoteles, y sobre todo
• 1:13:26
  Speaker 4: desde un desempeño como jefe ejecutivo que no mucha gente conoce,
• 1:13:31
  Speaker 4: pero que es una parte tan compleja como excitante dentro
• 1:13:35
  Speaker 4: de un hotel tan grande como este, ¿no?
• 1:13:38
  Speaker 19: Sí, la verdad que sí, que ya en esta temporada,
• 1:13:41
  Speaker 19: en todo este tiempo, sí que hubo un cambio generacional.
• 1:13:44
  Speaker 19: Cuando salí de la escuela de hostelería, me vine para
• 1:13:49
  Speaker 19: el sur, primero estuve un poquito por ahí, un poco
• 1:13:53
  Speaker 19: por Europa y por península... y después ya, pues viniendo
• 1:13:55
  Speaker 19: para aquí, para Canarias... pues hubo un cambio generacional... las
• 1:13:59
  Speaker 19: empresas decidieron apostar por... empezaron a jubilarse los jefes de
• 1:14:03
  Speaker 19: cocina de aquella época... ya con 65 años, alguno más...
• 1:14:07
  Speaker 19: y las empresas apostaron por los que estábamos empezando... los
• 1:14:11
  Speaker 19: que empezábamos y despuntábamos un poquito... pues bueno, pues estaba...
• 1:14:16
  Speaker 19: todos conocen, estaba Juan Carlos Clemente, era yo... Está Javi Mora,
• 1:14:20
  Speaker 19: está Pablo, pues un poco eso. Entonces dieron ese salto generacional. Entonces,
• 1:14:26
  Speaker 19: por todo, la cocina cambiaba, empezaba a cambiar. Entonces yo
• 1:14:30
  Speaker 19: siempre lo digo, lo bueno que tengo y que tenemos
• 1:14:32
  Speaker 19: los de mi generación es que cogimos lo de antes
• 1:14:35
  Speaker 19: porque cogimos la escuela, la base de la gastronomía, del fondo,
• 1:14:38
  Speaker 19: de las salsas, que yo lo defiendo mucho. Y también
• 1:14:41
  Speaker 19: empezamos con las nuevas tendencias que empezaban en ese momento.
• 1:14:46
  Speaker 4: Juanmi, para que el oyente se haga una idea,¿ cuánta
• 1:14:48
  Speaker 4: gente depende de ti en tu área, en el Bahía
• 1:14:51
  Speaker 4: del Duque,
• 1:14:53
  Speaker 19: directamente? Pues de mi área depende ahora mismo unas 100, 110,
• 1:14:59
  Speaker 19: 120 personas, dependiendo un poco de la ocupación, pero ahora
• 1:15:03
  Speaker 19: estamos prácticamente llenos, pues ese número de personas.
• 1:15:07
  Speaker 4: O sea, es como tener una empresa con 100 empleados,
• 1:15:10
  Speaker 4: o un restaurante con 100 trabajadores, o en tu caso,
• 1:15:14
  Speaker 4: muchos puntos de ventas, con muchos trabajadores especializados en diferentes perfiles,
• 1:15:19
  Speaker 4: porque¿ cuántos puntos de venta manejas aquí en el Valle
• 1:15:22
  Speaker 4: del Duque
• 1:15:23
  Speaker 19: Bueno, antes te comentaba 18, pero no contábamos los room service, 20,
• 1:15:27
  Speaker 19: 21 puntos de venta. En unos hay solo una persona,
• 1:15:30
  Speaker 19: pero en otros hay plantillas de 12, 14 personas. Entonces,
• 1:15:34
  Speaker 19: va en función del tipo de gastronomía y de la
• 1:15:37
  Speaker 19: oferta gastronómica que damos en cada punto.
• 1:15:41
  Speaker 4: Y de esos puntos de venta, ¿cuántos? Un cliente, un
• 1:15:46
  Speaker 4: visitante o un tipo que venga de otra isla o
• 1:15:51
  Speaker 4: uno que viva en Santa Cruz, en La Laguna o
• 1:15:53
  Speaker 4: en el norte, quiere venir a probar tu propuesta como
• 1:15:56
  Speaker 4: chef ejecutivo, pero que no es cliente del hotel.¿ Dónde
• 1:15:59
  Speaker 4: puede ir
• 1:16:01
  Speaker 19: Puede ir a cualquier restaurante, si se está quedando en
• 1:16:05
  Speaker 19: el hotel, si se aloja. Y si viene de fuera
• 1:16:10
  Speaker 19: y un día como hoy, que el día está agradable,
• 1:16:12
  Speaker 19: que me comentaba que está lloviendo para la una, creo que...
• 1:16:15
  Speaker 19: Pues nada, pues mira, donde estuvimos comiendo, Lupa Lupa es
• 1:16:20
  Speaker 19: un sitio donde convive, converge la gastronomía del hotel y
• 1:16:26
  Speaker 19: ahí se puede hacer una idea de lo que hacemos
• 1:16:27
  Speaker 19: también dentro del hotel.
• 1:16:29
  Speaker 4: Dime cómo nació Lupa Lupa,¿ en qué momento cambiaron la
• 1:16:33
  Speaker 4: estrategia con ese lugar privilegiado? Porque estás... viendo el mar directamente...
• 1:16:38
  Speaker 4: tienes terraza, tienes zona interior...¿ en qué momento decide... la
• 1:16:43
  Speaker 4: parte que dirige... la dirección del hotel... la propiedad... apostar
• 1:16:48
  Speaker 4: por Upa Lupa con ese concepto... también accesible para externos...
• 1:16:54
  Speaker 4: y con una calidad-precio... realmente ajustada... teniendo en cuenta donde estamos...
• 1:16:59
  Speaker 4: que es una zona de las más privilegiadas... de Tenerife
• 1:17:02
  Speaker 4: diría yo.
• 1:17:04
  Speaker 19: Pues el momento que... que se decide... dar el cambio...
• 1:17:09
  Speaker 19: ahí había un restaurante emblemático del hotel... como era La Hacienda...
• 1:17:12
  Speaker 19: era un... restaurante mexicano... o con tendencia mexicana... que por
• 1:17:17
  Speaker 19: el paso de los años pues fue... se se se
• 1:17:22
  Speaker 19: cambió un poco también el estilo... hay épocas de que
• 1:17:24
  Speaker 19: se ponía más carne... después más internacional... la última etapa
• 1:17:29
  Speaker 19: del restaurante La Hacienda ya fue... tenía una parte mexicana,
• 1:17:33
  Speaker 19: pero también ya había una parte de gastronomía, una gastronomía
• 1:17:36
  Speaker 19: más internacional un poco, para atender toda la demanda del
• 1:17:39
  Speaker 19: cliente del sur de la isla. Pero nos damos cuenta
• 1:17:43
  Speaker 19: de la necesidad de la tendencia a la gastronomía, un
• 1:17:45
  Speaker 19: sitio más moderno, playita, pero playita bien montado, donde el
• 1:17:52
  Speaker 19: cliente se sienta a gusto, buena costelería, fin de semana DJ...
• 1:17:58
  Speaker 19: Ahí se toma la decisión de dar un cambio 180
• 1:18:01
  Speaker 19: grados al restaurante. El restaurante, la fachada, ¿no? Porque, como sabes,
• 1:18:05
  Speaker 19: la fachada es casi histórica. Pero si lo vaciamos por dentro,
• 1:18:10
  Speaker 19: se cambia mobiliario, decoración. Empezamos a movernos un poquito aquí
• 1:18:15
  Speaker 19: a nivel islas y también a nivel península, por toda
• 1:18:21
  Speaker 19: la zona de Málaga, de Andalucía, de sitios de moda, sitios... Chilao, Madrid, Barcelona,
• 1:18:28
  Speaker 19: y de ahí sacamos una carta divertida, simpática, que los
• 1:18:35
  Speaker 19: platos icónicos que llevamos un año abierto se mantienen, pero
• 1:18:40
  Speaker 19: se va cambiando y se va dando una oferta en
• 1:18:45
  Speaker 19: base a la temporalidad un poco y a las tendencias.
• 1:18:50
  Speaker 19: Un restaurante que está en constante evolución.
• 1:18:53
  Speaker 4: Claro, porque más allá de esa coctelería de autor, Juanmi,¿
• 1:18:56
  Speaker 4: cuáles son esos platos icónicos que mencionas ahora?
• 1:18:58
  Speaker 19: Pues los platos icónicos, pues los tartar, los arroces a
• 1:19:03
  Speaker 19: la llama, los pescados al hósper, pues un poco línea
• 1:19:13
  Speaker 19: de tendencia.
• 1:19:14
  Speaker 4: Cocina mediterránea... con vistas al mar, buena oferta líquida, o
• 1:19:19
  Speaker 4: no mediterránea,¿ cómo lo defines a Lupa Lupa?
• 1:19:21
  Speaker 19: Más que mediterránea, bueno, mediterránea sí fue el concepto, pero
• 1:19:26
  Speaker 19: es una cocina limpia, un producto donde el producto lo
• 1:19:30
  Speaker 19: tocas lo que lo necesitas tocar, pues si haces un tartar,
• 1:19:34
  Speaker 19: o si el agua hoy que tomamos, el agua chile,
• 1:19:37
  Speaker 19: el atún o agua chile, el producto tocarlo lo mínimo,
• 1:19:40
  Speaker 19: la la presentación es agradable, no se busca una presentación
• 1:19:46
  Speaker 19: de top a nivel, sino que sea una presentación que
• 1:19:51
  Speaker 19: sea agradable y que vaya acorde con el ambiente, fresquito,
• 1:19:57
  Speaker 19: es lo que buscamos un poco, que el cliente coma
• 1:19:59
  Speaker 19: a gusto, tú lo comentabas, a lanzar el plato de
• 1:20:03
  Speaker 19: sandía con vermouth y queso, pues eso, algo fresquito, divertido...
• 1:20:08
  Speaker 4: Y aún siendo una propuesta de playa sencilla, reconocible, una
• 1:20:13
  Speaker 4: de las cosas que más me llama la atención es
• 1:20:14
  Speaker 4: que hay terminaciones en mesa, por ejemplo, ¿no
• 1:20:17
  Speaker 19: Sí, tenemos varios platos que se terminan en mesa y
• 1:20:21
  Speaker 19: al final son los más demandados. Pero eso también nos
• 1:20:24
  Speaker 19: pasa en el hotel, la gastronomía del hotel. Antes lo comentábamos,
• 1:20:28
  Speaker 19: que los platos más demandados y más valorados son los
• 1:20:31
  Speaker 19: platos que se terminan en mesa, la verdad que sí.
• 1:20:34
  Speaker 19: Como tú comentabas, que se está volviendo a... No es
• 1:20:37
  Speaker 19: volver a lo de antes, aquí siempre lo hemos hecho,
• 1:20:39
  Speaker 19: yo creo que es algo que no se ha tenido
• 1:20:41
  Speaker 19: que perder, o que no se debería haber perdido, para
• 1:20:43
  Speaker 19: darle también una visibilidad a la sala que es súper importante.
• 1:20:47
  Speaker 19: Cuánto
• 1:20:47
  Speaker 4: tiempo lleva Upalupa abierto?
• 1:20:50
  Speaker 19: Pues Upalupa abierto lleva año y medio, lo abrimos a
• 1:20:55
  Speaker 19: principios de verano, del pasado verano, sí, un añito, un
• 1:20:58
  Speaker 19: añito y medio... y la verdad que sí, lo he
• 1:21:00
  Speaker 19: comentado también... hasta nosotros, aunque lo vemos todos los días...
• 1:21:03
  Speaker 19: pero sí que notamos una evolución... una evolución en el cliente...
• 1:21:06
  Speaker 19: porque también le costó al cliente un poco... el cliente
• 1:21:09
  Speaker 19: que venía a la hacienda... que tenía también su público...
• 1:21:13
  Speaker 19: cuando llega pues choca con... le choca ya un poco
• 1:21:17
  Speaker 19: solo ya la estética del restaurante... y después también pues
• 1:21:21
  Speaker 19: los platos... la oferta gastronómica, la oferta de bebidas... Pero
• 1:21:26
  Speaker 19: ahora sí, sí, ahora lo que tú decías, ahora está,
• 1:21:28
  Speaker 19: creemos que ya cogió velocidad el crucero y que va
• 1:21:31
  Speaker 19: a ir a más, y va a ir a más.
• 1:21:32
  Speaker 4: Pero además, Juanmi, tiene un tique medio, teniendo en cuenta
• 1:21:36
  Speaker 4: que está en primera línea de mar, en una de
• 1:21:38
  Speaker 4: las zonas más exclusivas de la isla, un tique medio,¿
• 1:21:42
  Speaker 4: cuánto se puede gastar una persona que venga tranquila a comer,
• 1:21:45
  Speaker 4: a picotear, un cóctel y demás? A ver, pique medio
• 1:21:48
  Speaker 19: eso va en función de cada uno, de lo que quiera.
• 1:21:51
  Speaker 19: Pero yo creo que por 55, 60 euros puedes picar
• 1:21:55
  Speaker 19: alguna cosita, un cóctel, y después también el pique medio
• 1:21:58
  Speaker 19: lo puedes subir hasta 80, 100, 120. Eso va en
• 1:22:01
  Speaker 19: función de lo que comamos y bebamos. Pero si quieres
• 1:22:04
  Speaker 19: picar dos cositas agradables a mediodía y tal, y salir bien,
• 1:22:09
  Speaker 19: sales bien.
• 1:22:10
  Speaker 4: Y cuál es la evolución natural de Upalupa? Claro, ya
• 1:22:13
  Speaker 4: desde su inicio hace... Ese año y medio hasta ahora
• 1:22:17
  Speaker 4: han tocado algunos platos, han ido mejorando, pero la evolución
• 1:22:21
  Speaker 4: es seguir manteniendo esa esencia, ¿no? Entiendo.
• 1:22:23
  Speaker 19: Sí, pero la evolución natural es la evolución que yo
• 1:22:26
  Speaker 19: creo que nos va marcando un poco el mercado, la
• 1:22:29
  Speaker 19: evolución que nos vaya... El cliente es el que nos
• 1:22:31
  Speaker 19: va diciendo o vemos hacia dónde tenemos que ir. No,
• 1:22:36
  Speaker 19: tampoco ahí hay una línea. Bueno, la línea es utilizar
• 1:22:40
  Speaker 19: buen producto. Esa es la línea. Y después ya veremos...
• 1:22:44
  Speaker 19: hacia dónde vamos. Yo ahora tenemos el concepto este, pero
• 1:22:49
  Speaker 19: es que no sé, el año que viene igual sale
• 1:22:50
  Speaker 19: una tendencia nueva y la vamos integrando poco a poco.
• 1:22:53
  Speaker 19: También nos vale para eso, para testar un poco las
• 1:22:58
  Speaker 19: nuevas cosas. Es interesante para esto también, para este tipo
• 1:23:04
  Speaker 19: de proyectos.
• 1:23:05
  Speaker 4: Juanmi,¿ cómo se puede estar 20 años como chef ejecutivo
• 1:23:09
  Speaker 4: de un hotel y seguir teniendo tan buena cara?
• 1:23:11
  Speaker 19: Pues,¿ cómo se puede estar? Pues nada, bien, pues es
• 1:23:14
  Speaker 19: lo que comento siempre aquí en el hotel, siempre hay
• 1:23:17
  Speaker 19: algo nuevo, siempre hay, todos los días son diferentes, es
• 1:23:22
  Speaker 19: que todos los días son completamente diferentes, ya te digo,
• 1:23:25
  Speaker 19: hoy por ejemplo un día que he tenido, ha sido
• 1:23:29
  Speaker 19: un día de oficina toda la mañana, pero bueno, ahora
• 1:23:33
  Speaker 19: el hotel está lleno y ya pasamos a la parte
• 1:23:35
  Speaker 19: de servicios y demás, otros días son más de preparar,
• 1:23:40
  Speaker 19: menús para propuestas que llegan al hotel, otro día de
• 1:23:43
  Speaker 19: selección de personal, otro día empezar a probar platos con
• 1:23:47
  Speaker 19: los chicos y atestar nuevas cosas y todos los días
• 1:23:52
  Speaker 19: algo diferente.
• 1:23:53
  Speaker 4: Aquí se da una particularidad, claro, que la figura de
• 1:23:57
  Speaker 4: chef ejecutivo es normalmente desconocida para los clientes, van al hotel,
• 1:24:02
  Speaker 4: están en los espacios comunes, en la piscina, van al restaurante,
• 1:24:05
  Speaker 4: tratan con los camareros, ¿no? Pero en tu caso... dando
• 1:24:09
  Speaker 4: un paseo por el hotel, claro, son 20 años, ¿no?
• 1:24:11
  Speaker 4: Pero hay mucha gente que te ve caminando y te
• 1:24:14
  Speaker 4: llama y te hace solicitudes y te da un abrazo,
• 1:24:17
  Speaker 4: te reconocen. O sea que, en tu caso, la figura
• 1:24:21
  Speaker 19: de chef ejecutivo es muy visible aquí. Sí, principalmente porque
• 1:24:25
  Speaker 19: también el hotel es tan, tan grande y yo me
• 1:24:27
  Speaker 19: muevo un poco por la zona común de clientes y
• 1:24:29
  Speaker 19: lo que tú dices. Y bueno, y lo has visto
• 1:24:31
  Speaker 19: en el paseo que hemos dado. Aquí hay mucho cliente
• 1:24:33
  Speaker 19: repetidor que ya no es que venga todos los años,
• 1:24:35
  Speaker 19: es que viene tres, cuatro veces al año y... Y
• 1:24:38
  Speaker 19: pues ya te paras, hablas con ellos, ya te preguntan
• 1:24:42
  Speaker 19: hasta por temas personales, las familias, le preguntas a ellos.
• 1:24:46
  Speaker 19: A muchos de ellos hemos visto, bueno, he visto los
• 1:24:49
  Speaker 19: críos crecer aquí en el hotel. Muchos de ellos ya
• 1:24:53
  Speaker 19: vienen con niños que cuando yo llegué aquí tenían 5, 6,
• 1:24:56
  Speaker 19: 7 años, ya vienen con sus parejas y sus hijos. Entonces, pues,
• 1:25:00
  Speaker 19: al final eso te crea también, a ver, no amistad
• 1:25:04
  Speaker 19: de amigos, pero sí un vínculo personal. profesión, cliente... que
• 1:25:07
  Speaker 19: a ellos les gusta y a mí me gusta también...
• 1:25:13
  Speaker 19: esa parte es bonita
• 1:25:13
  Speaker 4: Pues queridos oyentes, Juan Miguel Cabrera... chefe ejecutivo del Gran
• 1:25:17
  Speaker 4: Hotel Bahía del Duque... un icono, claro, de la hotelería canaria...
• 1:25:22
  Speaker 4: donde hoy hemos puesto el foco en ese gupalupa... para
• 1:25:26
  Speaker 4: democratizar también la oferta gastronómica del hotel... para si uno
• 1:25:30
  Speaker 4: quiere venir a la fantástica Playa del Duque... y quiera
• 1:25:34
  Speaker 4: comer rico y tomarse un buen cóctel... bueno, no se
• 1:25:36
  Speaker 4: tiene que hospedar en el hotel, si se hospeda mucho
• 1:25:38
  Speaker 4: mejor porque va a disfrutar y además el hotel va
• 1:25:42
  Speaker 4: a facturar, que ese es el objetivo, pero si tiene
• 1:25:46
  Speaker 4: prisa o si quiere echar el día a la playa
• 1:25:48
  Speaker 4: y quiere comer bien, ya se los aseguro que tienen
• 1:25:50
  Speaker 4: el Upa Lupa porque acabamos de comer ahí y he
• 1:25:54
  Speaker 4: disfrutado además con varios espacios, en la terraza, Tienen un
• 1:25:57
  Speaker 4: patio interior muy bonito y luego tienen una zona como
• 1:25:59
  Speaker 4: más cerrada para grupos,
• 1:26:01
  Speaker 19: ¿no? Sí, o para grupos, para si alguien quiere un
• 1:26:03
  Speaker 19: poco más de intimidad, para cerrar algún tipo de acuerdo, negocio,
• 1:26:08
  Speaker 19: para empresarios de la zona. La verdad que sí, que
• 1:26:11
  Speaker 19: son tres ambientes bastante diferentes. Y después también está la terraza,
• 1:26:16
  Speaker 19: la gomera, que ahí es también donde se puede degustar
• 1:26:20
  Speaker 19: la costelería. Y ya te comento eso, es un sitio,
• 1:26:24
  Speaker 19: la verdad que es agradable, y trabajando aquí voy, o
• 1:26:28
  Speaker 19: sea que es un sitio agradable, se pasa un rato
• 1:26:33
  Speaker 19: bastante bien.
• 1:26:34
  Speaker 4: Pues Juan Miguel Cabrera,¿ de dónde estamos haciendo esta entrevista?¿
• 1:26:37
  Speaker 4: Cuál es este espacio?
• 1:26:39
  Speaker 19: Pues mira, esto es la zona del Piano Bar, esto
• 1:26:42
  Speaker 19: es una zona tranquila del hotel, el hotel tiene muchísimas
• 1:26:46
  Speaker 19: zonas tranquilas, y bueno, como has podido, estamos llenos ahora,
• 1:26:48
  Speaker 19: y estar aquí es agradable, y nada, es una zona
• 1:26:53
  Speaker 19: que ahora sí que es la planta tercera, por aquí
• 1:26:55
  Speaker 19: ahora pasa poca gente, pero bueno, a la noche ya
• 1:26:57
  Speaker 19: se anima, se anima a esta zona un poquito más,
• 1:27:00
  Speaker 19: con música en vivo, y también costelería, copas, y lo
• 1:27:04
  Speaker 19: que quieran, y si quieren comer, también les subimos a
• 1:27:06
  Speaker 19: comer aquí.
• 1:27:07
  Speaker 4: Pues podría alargar esta entrevista hasta por la noche y
• 1:27:09
  Speaker 4: así escuchar el piano, pero ustedes se aburrirían y este
• 1:27:14
  Speaker 4: señor tiene cosas más importantes que hacer. Así que muchísimas
• 1:27:17
  Speaker 4: gracias por estar en Con Cúrcuma. Ya sé que has
• 1:27:19
  Speaker 4: entrado alguna vez, ya sé que Fran Belín te tiene
• 1:27:22
  Speaker 4: también mucho cariño como todo el mundo, Juami. Muchísimas gracias
• 1:27:25
  Speaker 4: y nos seguimos escuchando muy prontito. Muchísimas
• 1:27:28
  Speaker 19: gracias a ustedes por venir y por la invitación. Un
• 1:27:32
  Speaker 19: abrazo a todos. El Enófilo
• 1:27:42
  Speaker 6: Hoy en El Enófilo quería comenzar con una de esas
• 1:27:46
  Speaker 6: frases míticas que dijo un científico muy conocido del siglo
• 1:27:50
  Speaker 6: XIX como fue Luis Pasteur que dijo alrededor del vino
• 1:27:55
  Speaker 6: hay más filosofía y sabiduría en una botella de vino
• 1:27:58
  Speaker 6: que en todos los libros y para hablar de sabiduría
• 1:28:01
  Speaker 6: y para hablar de vino hoy tenemos a nuestro amigo
• 1:28:05
  Speaker 6: Jorge Méndez viticultor de la bodega Viñático que viene a
• 1:28:09
  Speaker 6: charlar con nosotros aquí en Con Cúrcuma.¿ Qué tal Jorge?
• 1:28:13
  Speaker 20: Qué tal Mulchan?¿ Cómo estás? Gracias por una introducción interesante
• 1:28:18
  Speaker 20: y gracias por darnos este momento de voz a los
• 1:28:22
  Speaker 20: productores y productoras del vino de Canarias.
• 1:28:26
  Speaker 6: Bueno, muchas gracias a ti por estar con nosotros y
• 1:28:29
  Speaker 6: lo primero para poner un poco en contexto a la
• 1:28:32
  Speaker 6: gente aunque seguramente ya nos habrán leído en el periódico
• 1:28:36
  Speaker 6: Jorge Méndez es un joven viticultor formado en... en Ingeniería
• 1:28:40
  Speaker 6: Agrícola del Mundo Rural y además ha realizado o realizó
• 1:28:45
  Speaker 6: en su momento un máster de viticultura y etnología en
• 1:28:48
  Speaker 6: la Universidad Pontificia de Madrid. Ha estado formado o se
• 1:28:52
  Speaker 6: ha ido fuera a lugares como Chile, Argentina, Borgoña... para
• 1:28:56
  Speaker 6: coger y aprender conocimiento y luego traerlo a su bodega familiar,
• 1:29:01
  Speaker 6: que es Viñático. La primera pregunta, evidentemente todo el mundo
• 1:29:05
  Speaker 6: en Canarias conoce Viñático, pero para aquellos que tengan alguna duda,
• 1:29:10
  Speaker 6: cuéntanos un poco qué es Viñático, qué ha hecho hasta
• 1:29:14
  Speaker 6: ahora y qué proyecto tienes en la actualidad.
• 1:29:18
  Speaker 20: Bueno, Viñático es un proyecto familiar que nace de la
• 1:29:21
  Speaker 20: idea de... de Juan Jesús, de mi padre, como cuarta
• 1:29:25
  Speaker 20: generación de viticultores y elaboradores también de su familia. Nace
• 1:29:32
  Speaker 20: de esa idea de intentar recuperar un patrimonio vitícola, varietal,
• 1:29:36
  Speaker 20: que genere una identidad, tan de moda que está esta
• 1:29:41
  Speaker 20: palabra ahora, de intentar identificar esos aspectos fundamentales que conforman
• 1:29:48
  Speaker 20: la viticultura de Canarias, ¿no? Esa viticultura que está formada, pues,
• 1:29:51
  Speaker 20: evidentemente por sus suelos volcánicos, por esa parte de esa
• 1:29:54
  Speaker 20: mineralidad que siempre hablamos de ella, por esa frescura y
• 1:29:57
  Speaker 20: esa atlanticidad de la que podemos hablar, bueno, sobre todo
• 1:30:01
  Speaker 20: en vertientes norte muy influenciadas por el zona atlántico, y
• 1:30:04
  Speaker 20: después sobre la tercera, sobre el tercer punto, que es
• 1:30:07
  Speaker 20: un poco donde ha basado Piñatigo su trabajo de los, bueno,
• 1:30:11
  Speaker 20: ya casi 37 años de historia que tenemos en en
• 1:30:14
  Speaker 20: la bodega como marca, es en la recuperación de ese
• 1:30:16
  Speaker 20: patrimonio genético, intravarietal, prefiloxérico, que solo existe aquí en Canarias, ¿no?
• 1:30:22
  Speaker 20: A partir de una tradición familiar muy arraigada al territorio,
• 1:30:27
  Speaker 20: de una parte de sacrificio y trabajo muy bien enfocada,
• 1:30:31
  Speaker 20: y de a partir de ahí, pues, construir un proyecto
• 1:30:34
  Speaker 20: de vinos que, más allá que una bodega, sea un
• 1:30:36
  Speaker 20: proyecto de vida de recuperación de esa identidad varietal de
• 1:30:39
  Speaker 20: la que estábamos hablando, ¿no?
• 1:30:42
  Speaker 6: Bueno, está claro que además Viñático ya es reconocida por
• 1:30:47
  Speaker 6: toda esa clasificación y recuperación de las variedades autóctonas. Incluso
• 1:30:51
  Speaker 6: yo siempre hablo de los precursores o de los primeros
• 1:30:55
  Speaker 6: que crearon los parcelarios en Canarias y que empezaron allá
• 1:30:59
  Speaker 6: por el 1990. Eso siempre lo destaco y lo he
• 1:31:03
  Speaker 6: destacado en mis artículos y además hay que decirlo con
• 1:31:06
  Speaker 6: la boca de orgullo. Y ahora que hablamos con ese
• 1:31:11
  Speaker 6: joven que se fue de casa para estudiar fuera y
• 1:31:13
  Speaker 6: aprender fuera, me gustaría conocer un poco tu visión, sobre
• 1:31:18
  Speaker 6: todo en alguna conversación que hemos tenido, de esa parte
• 1:31:22
  Speaker 6: importante de la viticultura. Sabemos que la enología tiene una
• 1:31:27
  Speaker 6: parte muy importante en la elaboración de los vinos, pero
• 1:31:30
  Speaker 6: la tendencia hoy en día es a trabajar el vino.
• 1:31:34
  Speaker 6: La viña, el terruño, el terreno, la finca, llámalo como quieras,
• 1:31:39
  Speaker 6: pero cuéntanos un poco cuál es tu visión a la
• 1:31:41
  Speaker 6: hora de trabajar la vitivinicultura en viñáticos
• 1:31:46
  Speaker 20: Bueno, a mí desde el principio me lo pusieron muy fácil,
• 1:31:49
  Speaker 20: primero porque formar parte de un proyecto tan sólido como
• 1:31:54
  Speaker 20: puede ser el proyecto que ha generado mi familia, pues bueno,
• 1:31:58
  Speaker 20: es un regalo caído del cielo. Y a la misma vez,
• 1:32:01
  Speaker 20: el modelo agrícola que sostenemos hoy en día, que es
• 1:32:04
  Speaker 20: un modelo basado en una viticultura regenerativa, en una gestión
• 1:32:07
  Speaker 20: de cubiertas vegetales, en un no uso de herbicidas ni
• 1:32:11
  Speaker 20: de pesticidas, no es un modelo que empiece en el
• 1:32:15
  Speaker 20: momento en el que yo me incorporo a la bodega,
• 1:32:17
  Speaker 20: es un modelo que ya mi padre es un poco,
• 1:32:20
  Speaker 20: como comentas tú, como vanguardista de... del sector, ya no
• 1:32:23
  Speaker 20: solo en la recuperación de las variedades, sino en digitalización
• 1:32:26
  Speaker 20: de los procesos y en capacidad de generar valor añadido
• 1:32:32
  Speaker 20: al producto, empezó hace mucho tiempo. Nosotros llevamos ya más
• 1:32:37
  Speaker 20: de 18 años sin utilizar herbicidas en los suelos, llevamos
• 1:32:40
  Speaker 20: más de una década trabajando con cubiertas vegetales, plantando cereales,
• 1:32:46
  Speaker 20: plantando leguminosas, que son fijadores de nitrógeno. Yo siempre los
• 1:32:49
  Speaker 20: explico muy fácilmente como Son placas solares que fijan la
• 1:32:53
  Speaker 20: energía del sol y la convierten en fertilizantes de manera natural.
• 1:32:56
  Speaker 20: Y así la gente lo entiende mucho más rápidamente. Pero
• 1:33:01
  Speaker 20: todo esto confluye en un momento en el que la
• 1:33:05
  Speaker 20: enología de Canarias vive el mejor momento de su historia.
• 1:33:09
  Speaker 20: Me atrevo a decir incluso que el mejor momento que
• 1:33:12
  Speaker 20: la expansión del Canary, del famoso mal vacío del momento
• 1:33:16
  Speaker 20: de los siglos XVI y XVIII... Yo creo que hoy
• 1:33:19
  Speaker 20: en día vivimos en un momento mucho más dulce desde
• 1:33:21
  Speaker 20: el punto de vista de la enología, pero probablemente en
• 1:33:24
  Speaker 20: el momento más ruinoso de la viticultura. Y quizás es
• 1:33:27
  Speaker 20: por esto por lo que la viticultura, como bien preguntas,
• 1:33:31
  Speaker 20: viene a formar parte de la conversación y viene a
• 1:33:33
  Speaker 20: formar parte de la preocupación general del sector. Entonces, esa
• 1:33:38
  Speaker 20: preocupación general, primero que nada, es un relevo generacional que
• 1:33:40
  Speaker 20: es prácticamente inexistente. una falta de conocimiento técnico por parte
• 1:33:48
  Speaker 20: de los propios profesionales y de las propias bodegas, que
• 1:33:53
  Speaker 20: en parte, muchas de ellas, no han invertido de manera
• 1:33:56
  Speaker 20: adecuada en tener viñedos verdaderamente productivos, esto no quiere decir industrializados,
• 1:34:01
  Speaker 20: ni mucho menos, pero que trabajar una viticultura con orden
• 1:34:05
  Speaker 20: y rigor, y hoy en día nos estamos viendo... que
• 1:34:08
  Speaker 20: aceleradamente se desaparecen alrededor de 250, 300 hectáreas al año
• 1:34:14
  Speaker 20: en Canarias, no solo en Tenerife, y este es un
• 1:34:17
  Speaker 20: modelo que hay que parar. Entonces, estos modelos hay que pararlos, pues,
• 1:34:20
  Speaker 20: buscando esos modelos agrícolas que se basen en una agricultura regenerativa,
• 1:34:25
  Speaker 20: que se basen en un equilibrio propio de la planta
• 1:34:29
  Speaker 20: y no en un modelo extractivo, que es el que
• 1:34:32
  Speaker 20: nos hemos estado acostumbrando continuadamente, ¿no?
• 1:34:37
  Speaker 6: Está claro, además es una cuestión también de sostenibilidad, porque
• 1:34:39
  Speaker 6: al final hablaremos un poco de, te preguntaré por oferta
• 1:34:44
  Speaker 6: y demanda, pero me interesa también saber, ahora que hemos
• 1:34:47
  Speaker 6: terminado la vendimia, o en algunos casos que están terminando
• 1:34:50
  Speaker 6: la vendimia, cómo ha ido el año, cómo ha ido
• 1:34:54
  Speaker 6: la climatología, cómo ves los próximos vinos que van a salir,
• 1:35:01
  Speaker 6: qué características van a tener y un poco tu opinión
• 1:35:05
  Speaker 6: de cómo ha sido la vendimia este año.
• 1:35:07
  Speaker 20: Bueno, nosotros hoy te podría decir que hoy fue el
• 1:35:10
  Speaker 20: último gran día de endimia en la bodega, ya con
• 1:35:14
  Speaker 20: las partes altas. Nosotros estamos contentos con el resultado de
• 1:35:19
  Speaker 20: forma general, pero también es verdad que tenemos la suerte,
• 1:35:23
  Speaker 20: como también hay otros proyectos en Canarias, de tener viñedos
• 1:35:27
  Speaker 20: en diferentes zonas y a diferentes alturas. Entonces nosotros abarcamos
• 1:35:31
  Speaker 20: viñedos desde los 150, 200 metros altos, de altura sobre
• 1:35:36
  Speaker 20: el nivel del mar, con variedades que necesitan una integral
• 1:35:40
  Speaker 20: térmica eficaz mucho más amplia, unos grados días acumulados mucho mayores,
• 1:35:45
  Speaker 20: pues aquí estamos hablando de malvacías, estamos hablando de vijarigos
• 1:35:48
  Speaker 20: blancos en alguna ocasión, de variedades como gualo, marmajuelo o
• 1:35:52
  Speaker 20: incluso negra mol, y estamos acabando pues a casi mil
• 1:35:55
  Speaker 20: metros de altura, ¿no? Eso provoca que, como bien decía
• 1:36:00
  Speaker 20: Humboldt cuando llegó a Canarias, que la estratificación propia de
• 1:36:04
  Speaker 20: esta pirámide, que se llama Tenerife, genere climas muy diferentes
• 1:36:09
  Speaker 20: y muy diversos, ya no solo por la altura, sino
• 1:36:11
  Speaker 20: por orientaciones, por valles, por barrancos, etcétera, etcétera, etcétera. Y
• 1:36:17
  Speaker 20: generar una idea generalizada de cómo ha ido la vendimia
• 1:36:21
  Speaker 20: en el norte de Tenerife es tan complejo como todo
• 1:36:23
  Speaker 20: lo que estoy explicando, ¿no? Bueno, nosotros hemos visto que
• 1:36:27
  Speaker 20: hay zonas, como por ejemplo el Valle de la Rotava,
• 1:36:29
  Speaker 20: que se han visto muy afectadas por mildew. Sí es
• 1:36:32
  Speaker 20: cierto que bajo este rigor de estos modelos agrícolas de
• 1:36:36
  Speaker 20: los que hablábamos antes, si nos ceñimos a ser viticultores
• 1:36:40
  Speaker 20: de verdad, quizás llegamos en tiempo y somos capaces de
• 1:36:43
  Speaker 20: producir muy buenas producciones. Nosotros estamos muy contentos con nuestras
• 1:36:47
  Speaker 20: producciones en el Valle de la Rotava. Yo creo que
• 1:36:48
  Speaker 20: son las mejores producciones que hemos registrado nunca desde que
• 1:36:51
  Speaker 20: somos viticultores también dentro del valle. y lo que sí
• 1:36:55
  Speaker 20: estamos viendo es que ha sido un año muy frío
• 1:36:57
  Speaker 20: en invierno, ha sido un año que ha acumulado muchos carbohidratos,
• 1:37:01
  Speaker 20: que ha acumulado mucho almidón, básicamente que las plantas han
• 1:37:04
  Speaker 20: acumulado muy buenas reservas, que de octubre a octubre hay
• 1:37:07
  Speaker 20: zonas en las que casi acumulamos mil litros de precipitación,
• 1:37:11
  Speaker 20: eso es muchísimo en comparación con los últimos cinco años
• 1:37:13
  Speaker 20: de sequía, y eso ha provocado una expresión vegetativa mucho
• 1:37:17
  Speaker 20: más amplia, un vigor hasta cierto punto incluso desesperante, pero
• 1:37:23
  Speaker 20: que nos han recuperado las plantas. Y tenemos unas producciones
• 1:37:27
  Speaker 20: medias en las que volvemos de nuevo a tener una
• 1:37:30
  Speaker 20: cierta estabilidad en los viñedos. O
• 1:37:33
  Speaker 6: sea, en resumen, mayor volumen, mayor cantidad de botellas de vino, entiendo.
• 1:37:38
  Speaker 6: Y con respecto a la calidad del vino,¿ cómo prevés,
• 1:37:42
  Speaker 6: si podemos prever algo, que van a salir esos vinos?
• 1:37:46
  Speaker 20: Yo veo una añada que la cantidad en viñedos si
• 1:37:51
  Speaker 20: se ha visto mermada, se ha visto sobre todo mermada
• 1:37:53
  Speaker 20: por mildio, que significa que en floración, bueno, el mildio
• 1:37:56
  Speaker 20: es un hongo básicamente que en floración ataca y seca
• 1:37:58
  Speaker 20: el racimo, pero luego la uva que ha entrado a
• 1:38:01
  Speaker 20: bodega ha entrado muy sana, porque al final ese racimo
• 1:38:04
  Speaker 20: que se seca ya no se vendimia, y lo que
• 1:38:06
  Speaker 20: sí hemos visto después es que ha sido una añada
• 1:38:09
  Speaker 20: generalmente de bajo grado. Entonces va a ser una añada
• 1:38:12
  Speaker 20: que está ciertamente acomodada a la demanda, un poco lo
• 1:38:16
  Speaker 20: que comentabas tú, a esa demanda actual, sobre todo internacional,
• 1:38:20
  Speaker 20: de vinos de bajo grado, de vinos de mayor fluidez
• 1:38:23
  Speaker 20: y de vinos fáciles de beber. Sí es cierto que
• 1:38:26
  Speaker 20: hubieron ciertas olas de calor a final de agosto, y
• 1:38:31
  Speaker 20: sobre todo los primeros 15 días de octubre, pero vendimiando
• 1:38:35
  Speaker 20: en tiempo y forma ha sido una añada de grado
• 1:38:38
  Speaker 20: bastante comedido, la verdad, sinceramente. Creo que van a ser
• 1:38:40
  Speaker 20: vinos fluidos, creo que van a ser vinos con muy
• 1:38:42
  Speaker 20: buena acidez y frescura y sobre todo lo más interesante
• 1:38:47
  Speaker 20: que van a ser vinos muy fáciles de beber. Esto
• 1:38:48
  Speaker 20: también nos da una impresión de que pueda ser una
• 1:38:51
  Speaker 20: añada incluso también de cierta capacidad de guarda. Siempre hablamos
• 1:38:56
  Speaker 20: de que cuando tenemos más acidez, cuando tenemos equilibrios entre
• 1:38:58
  Speaker 20: pH y estas acideces mucho más equilibrados, al final podemos
• 1:39:02
  Speaker 20: entender que los vinos que se hacen pensando un poco
• 1:39:05
  Speaker 20: en capacidad de guarda, pues podamos tener esa capacidad.
• 1:39:09
  Speaker 6: Tendremos que esperar un poco para verlo, pero bueno, anotamos
• 1:39:12
  Speaker 6: todas tus impresiones para que luego cuando salgan las nuevas
• 1:39:16
  Speaker 6: botellas de vino las analicemos. Cambiando un poco de tercio,
• 1:39:22
  Speaker 6: sé que te gusta mucho también la gastronomía, que te
• 1:39:24
  Speaker 6: gusta ir a comer fuera, que te gusta disfrutar del producto.
• 1:39:28
  Speaker 6: Y una de las cosas que está pasando en el
• 1:39:30
  Speaker 6: sector del vino es que, en mi opinión, y quiero
• 1:39:35
  Speaker 6: saber la tuya, hay demasiada oferta para la demanda que
• 1:39:38
  Speaker 6: hay actualmente. Y además hay competidores nuevos como el vino
• 1:39:42
  Speaker 6: sin alcohol, que parece que coge fuerza.¿ Qué opinión tienes
• 1:39:47
  Speaker 6: al respecto de este tema del vino sin alcohol, si
• 1:39:50
  Speaker 6: es vino o si no es vino?¿ Y cómo ves
• 1:39:54
  Speaker 6: un poco la competencia con la cantidad de referencias que
• 1:39:56
  Speaker 6: hay en el mercado?
• 1:39:59
  Speaker 20: Bueno, yo creo que esto es un tema que yo
• 1:40:01
  Speaker 20: he intentado pensar mucho porque al final yo entiendo que
• 1:40:05
  Speaker 20: las tendencias de mercado hasta cierto punto hay que respetarlas.
• 1:40:09
  Speaker 20: pero eso de respetar tampoco tiene que a ti oprimir
• 1:40:13
  Speaker 20: tu propia opinión. Yo tuve un profesor que muchos hemos tenido,
• 1:40:18
  Speaker 20: que nos hemos dedicado al vino, que se llamaba el
• 1:40:22
  Speaker 20: señor Iravedra, y él siempre hablaba un poco sobre los
• 1:40:26
  Speaker 20: procesos de, no sé si te suenan, los procesos de
• 1:40:29
  Speaker 20: chaptalización en el norte de Europa. y los procesos de
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  Speaker 20: acidificación en el sur, y esto pasaba un poco por
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  Speaker 20: las condiciones climáticas supuestas que existían, y la Europa del sur,
• 1:40:39
  Speaker 20: que tenía mucho grado y poca acidez, legalmente podía acidificar,
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  Speaker 20: y la Europa del norte, en la que se consideraba
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  Speaker 20: Francia dentro de esa Europa del norte, tenía mucha acidez
• 1:40:49
  Speaker 20: y tenía muy poco grado, y entonces se podía chaptalizar,
• 1:40:51
  Speaker 20: que básicamente era añadir azúcar al vino, ¿no? Bueno, esto
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  Speaker 20: en algún momento incluso se llegó a decir que era
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  Speaker 20: una aberración, que cómo se iba a chaptalizar el vino,
• 1:41:02
  Speaker 20: que esto que lo otro. Y yo hilando un poco
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  Speaker 20: con esta historia, yo creo que al vino sin alcohol
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  Speaker 20: debería existir una normativa europea que no le permita llamar vino.
• 1:41:12
  Speaker 20: Porque es que la definición de vino como tal es
• 1:41:16
  Speaker 20: una bebida de fermentación de las uvas en la que
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  Speaker 20: mediante un proceso de fermentación existe alcohol. Ahora, que queramos
• 1:41:23
  Speaker 20: desalcoholizar el vino porque la tendencia actual del mercado es
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  Speaker 20: a no consumir alcohol, pues yo creo que una de
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  Speaker 20: las partes importantes de ese cuerpo, de esa estructura y
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  Speaker 20: de esa necesidad del vino, necesidad cultural, estoy hablando, ya
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  Speaker 20: no es una necesidad de beber, sino cultural, es que
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  Speaker 20: tenga alcohol, si no, no es vino. Esa es mi
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  Speaker 20: opinión al respecto. Que puedan existir personas que, por ejemplo,
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  Speaker 20: para mujeres embarazadas o para personas que... no quieren consumir alcohol,¿
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  Speaker 20: exista esa posibilidad? Bueno, sí, pasa un poco con la
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  Speaker 20: cerveza sin alcohol, ¿no? Lo que pasa es que yo
• 1:41:58
  Speaker 20: creo que también la cerveza es una bebida mucho más
• 1:42:02
  Speaker 20: social y el vino es una bebida mucho más cultural, ¿no?
• 1:42:05
  Speaker 20: En ese sentido yo creo que no se debería llamar vino,
• 1:42:08
  Speaker 20: no estoy a favor, pero si me tengo que posicionar
• 1:42:10
  Speaker 20: en algún aspecto, no estoy a favor del vino sin alcohol,
• 1:42:15
  Speaker 20: porque creo que no es vino, y para eso existe
• 1:42:17
  Speaker 20: el agua, y hay muy buenas aguas en el mundo...
• 1:42:21
  Speaker 20: que se pueden beber sin necesidad de consumir vino sin
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  Speaker 20: alcohol
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  Speaker 6: En eso estamos totalmente de acuerdo. El vino sin alcohol
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  Speaker 6: no es vino y estamos todos de acuerdo. Para terminar,
• 1:42:31
  Speaker 6: tres vinos que no podemos dejar de probar de Viñátigo.
• 1:42:36
  Speaker 20: De Viñátigo?
• 1:42:37
  Speaker 6: Sí.
• 1:42:38
  Speaker 20: Guay, mira. A mí me parece que el proyecto de
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  Speaker 20: la recuperación varietal es importante y me parece que si
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  Speaker 20: tengo que elegir una variedad de las que a mí
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  Speaker 20: me enamoran mucho y creo que debemos... generar mayor valor
• 1:42:51
  Speaker 20: e intentar recuperar más e intentar seguir plantando es la
• 1:42:53
  Speaker 20: Vijariego Blanco. Nosotros cuando el monovarital de Vijariego Blanco que
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  Speaker 20: hacemos para mí siempre es un más. Vijariego Blanco,
• 1:43:01
  Speaker 6: venga,
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  Speaker 20: rápidamente dos más. Para mí la otra, la Listán Negro,
• 1:43:07
  Speaker 20: como variedad reina tinta de Canarias, me parece fundamental, sinceramente.
• 1:43:12
  Speaker 20: Y si tengo que hablar de algún parcelario, me gustaría
• 1:43:16
  Speaker 20: reseñar el parcelario que hacemos de la zona alta de Ico,
• 1:43:18
  Speaker 20: que se llama Camino de la Peña, un poco por
• 1:43:21
  Speaker 20: involucrar o dar valor a este paisaje de parrales centenarios
• 1:43:25
  Speaker 20: antiguos de la zona alta de Ico.
• 1:43:28
  Speaker 6: Bueno, pues ahí las tres recomendaciones de Jorge Méndez. Nada,
• 1:43:32
  Speaker 6: muchas gracias por estar con nosotros y gracias por estar
• 1:43:36
  Speaker 6: en Con Cúrcuma y te seguiremos siempre allá donde vayas
• 1:43:40
  Speaker 6: porque todo lo que estás haciendo, la verdad que es increíble. Enhorabuena.
• 1:43:45
  Speaker 20: Súper, muchas gracias por tu tiempo. La Radio
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  Speaker 14: Canaria
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  Speaker 11: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
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  Speaker 11: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
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  Speaker 11: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 1:44:08
  Speaker 11: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
• 1:44:12
  Speaker 11: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
• 1:44:15
  Speaker 11: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante
• 1:44:23
  Speaker 11: El Lajar de Bello, en la calle Landa Golf número 1,
• 1:44:27
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• 1:44:30
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• 1:45:24
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• 1:45:31
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• 1:45:36
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• 1:45:40
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  Speaker 13: su reserva en Soco. Con Cúrcuma, con José Luis Reina.
• 1:45:45
  Speaker 13: Plato del
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  Speaker 5: Día. Trucos, curiosidades.
• 1:45:57
  Speaker 4: Hola Mulchan, creo que estás con alguien ahí que nos
• 1:45:59
  Speaker 4: va a dar algún truquito para cocinar en casa.
• 1:46:01
  Speaker 6: Hola Reina, sí, hoy hemos venido aquí a entrevistar al
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  Speaker 6: chef de Troqué, a Giorgi, que nos va a contar
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  Speaker 6: el plato del día, esa receta que él propone para
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  Speaker 6: nuestros oyentes y que le va a dar esos truquitos,
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  Speaker 6: esos lugares donde comprar productos para hacer su mejor receta.
• 1:46:18
  Speaker 6: Hola Giorgi,¿ qué tal estás
• 1:46:19
  Speaker 8: Hola, buenas, soy Giorgi Nede, el jefe de Troqué y
• 1:46:23
  Speaker 8: quiero presentarles mi receta que ahora mismo se está haciendo
• 1:46:25
  Speaker 8: en el restaurante Troqué. Y quiero proponerme también una que
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  Speaker 8: se puede hacer tranquilamente en casa, es muy simple, pero
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  Speaker 8: llena de sabor, que vamos a proponer una perejena, una
• 1:46:37
  Speaker 8: perejena asada, pasada a una brasa o un horno, también
• 1:46:40
  Speaker 8: simplemente en casa y después que la vamos a marinar
• 1:46:44
  Speaker 8: con un jugo de verdura, que sería simplemente un caldo
• 1:46:48
  Speaker 8: de verdura reducido y añadido con un poquito de miel
• 1:46:52
  Speaker 8: para darle un toque de dulzor y se va solamente
• 1:46:55
  Speaker 8: pasando un poquito en una sartén. o a la brasa
• 1:46:57
  Speaker 8: si tenemos un barbecue el domingo en familia y arriba
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  Speaker 8: le vamos poniendo una mousse de anchoa simplemente con una
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  Speaker 8: anchoita comprada también una buena anchoa del Cantábrico si posiblemente
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  Speaker 8: la vamos solamente emulsionando con una ligera agua potable y
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  Speaker 8: un aceite neutro en tal caso se puede utilizar un
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  Speaker 8: aceite de tijera sol y la vamos emulsionando simplemente como
• 1:47:25
  Speaker 8: una mayonesa y le vamos a dar un toque un
• 1:47:29
  Speaker 8: poquito de esta parte del huerto que estamos buscando y
• 1:47:34
  Speaker 8: un poquito de mar, que aquí en el restaurante podemos
• 1:47:37
  Speaker 8: proponer y también en casa se puede hacer muy fácil.
• 1:47:40
  Speaker 6: Vale, para darle algún truquito a la gente, la temperatura
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  Speaker 6: del horno, alguna temperatura concreta. La
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  Speaker 8: temperatura del horno, tenemos siempre básicamente usar un horno a
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  Speaker 8: 180 grados, también estático, porque en muchas casas vamos a
• 1:47:51
  Speaker 8: tener estático, y darle, como digo yo siempre consejo, darle
• 1:47:55
  Speaker 8: un poquito de amor al producto que estamos utilizando, entonces
• 1:47:58
  Speaker 8: mirándolo tocándolo un poquito y viendo la textura que queremos
• 1:48:02
  Speaker 8: pero la berenjena más o menos se va cocinando y
• 1:48:05
  Speaker 8: un 40 minutos al horno a 180 grados y después
• 1:48:09
  Speaker 8: dejámosla un poquito descansar como en todo como el pescado
• 1:48:13
  Speaker 8: y la carne tiene su reposo que tiene que tener
• 1:48:15
  Speaker 8: siempre también la verdura y después la vamos pelando con cuidadito,
• 1:48:19
  Speaker 8: si llegamos a quitar también la semilla, sería muy bueno
• 1:48:22
  Speaker 8: pero también como los productos, la berenjena al final llega
• 1:48:24
  Speaker 8: de un producto del tomate en muchas partes del mundo
• 1:48:27
  Speaker 8: donde vengo yo en Bulgaria, se llama tomate azul y
• 1:48:30
  Speaker 8: al final el tomate se come la semilla y es
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  Speaker 8: mucho más rico y que lo que entendemos de hacerlo
• 1:48:38
  Speaker 8: es hacer una berenjena entera al final dejamos solamente la
• 1:48:44
  Speaker 8: polpa y así vamos a saborar esta carne del huerto
• 1:48:49
  Speaker 6: y la anchoa entiendo que para aquellos que no sepan Bueno,
• 1:48:53
  Speaker 6: elegir una lata determinada de anchoa,¿ le propones algún tipo
• 1:48:57
  Speaker 6: de lata, alguna marca, algún lugar donde comprarlo?¿ Tienes algún
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  Speaker 6: truquillo para eso?
• 1:49:02
  Speaker 8: Yo, lógicamente, yo tengo siempre mi proveedor también y me
• 1:49:08
  Speaker 8: digo que al final nosotros tenemos un proveedor que es muy,
• 1:49:11
  Speaker 8: muy bueno, que no llega directamente de la... La Galicia,
• 1:49:16
  Speaker 8: pero lo importante es que sea un anchoa del Cantábrico,
• 1:49:20
  Speaker 8: la verdadera. Nos vamos buscando siempre un anchoa de un
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  Speaker 8: mercado simple, no miramos el coste, lógicamente, porque cada producto
• 1:49:29
  Speaker 8: tiene su coste, pero tampoco cuando vamos a comer un
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  Speaker 8: anchoa que sepa de... De anchoa.
• 1:49:38
  Speaker 6: Que sea una anchoa de calidad, una anchoa buena, que
• 1:49:42
  Speaker 6: donde nos vamos a gastar dinero en esta receta es
• 1:49:44
  Speaker 6: en la anchoa, que es el producto más importante. El
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  Speaker 6: producto más importante es el que
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  Speaker 8: te da el umami que todos están buscando, el umami
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  Speaker 8: que sería el sexto senso un poquito más del paladar,
• 1:49:56
  Speaker 8: y estamos buscando el umami que te da este producto.
• 1:50:01
  Speaker 6: Bueno, pues una receta que nos propone Giorgi aquí en
• 1:50:04
  Speaker 6: el restaurante Troqué en La Caleta, en Tenerife, que además
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  Speaker 6: se puede hacer fácil en casa, no tiene mucha complejidad,
• 1:50:10
  Speaker 6: pocos productos, sencillos, el único que tiene un poco más
• 1:50:13
  Speaker 6: de coste es la anchoa, pero yo creo que es
• 1:50:15
  Speaker 6: una muy buena receta para nuestros oyentes y que disfruten
• 1:50:19
  Speaker 6: de algo distinto, algo que se hace en el restaurante
• 1:50:22
  Speaker 6: Troqué y que ellos mismos pueden hacer en casa. Giorgi,
• 1:50:25
  Speaker 6: muchas gracias y gracias sobre todo por haber estado con Cúrcuma.
• 1:50:28
  Speaker 8: Muchas gracias a vosotros y... Nos vemos
• 1:50:31
  Speaker 5: pronto. Con Cúrcuma. Palabra de Belín
• 1:50:40
  Speaker 21: Durante aquella pandemia de nefastos recuerdos, rememoro hoy cómo me
• 1:50:44
  Speaker 21: dedicaba a seguir congresos virtuales que afloraban como seta dadas
• 1:50:49
  Speaker 21: las circunstancias. En uno de esos brotes de optimismo digital,
• 1:50:53
  Speaker 21: el antropólogo Sergio Gil me encandiló con un palabra que
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  Speaker 21: sonaba delicatesen de vanguardia. una suerte de mezcla entre antropología
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  Speaker 21: y gastronomía. Nos argumentó entonces el papel de los restaurantes
• 1:51:10
  Speaker 21: como espacio genuino de la sociabilidad y a modo de
• 1:51:14
  Speaker 21: laboratorios humanos donde, al pasar la tormenta, recuperaríamos la alegría
• 1:51:19
  Speaker 21: y la libertad gracias al compromiso, en santa compañía, de
• 1:51:24
  Speaker 21: hosteleros y clientes. Sonaba esperanzador, todo se ha dicho de paso,
• 1:51:29
  Speaker 21: aunque hoy, con el calendario en la mano, me pregunto,¿
• 1:51:33
  Speaker 21: qué fue de aquel fundamento idílico esbozado para revolucionar los
• 1:51:37
  Speaker 21: planteamientos de las empresas de restauración? Miren a su alrededor,
• 1:51:43
  Speaker 21: aquí mismo, en nuestras ocho islas, esa idea ha experimentado
• 1:51:47
  Speaker 21: una traslación a estrategias dirigidas tanto en la actividad culinaria
• 1:51:52
  Speaker 21: como en la de la comunicación especializada, al aplauso fácil,
• 1:51:56
  Speaker 21: y a encandilar con mucho colorido y escasa cocina. Lamentable
• 1:52:02
  Speaker 21: en muchos casos y salvo excepciones, porque por doquier nos
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  Speaker 21: siguen vendiendo una edad de oro de traca y pandereta.
• 1:52:10
  Speaker 21: Eso sí, rasca un poquito en el plato y aparece
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  Speaker 21: el drama. Están cerrando restaurantes de medio-alto ticket a velocidad
• 1:52:19
  Speaker 21: de vértigo. Esos locales que venían a descubrir la robusta
• 1:52:23
  Speaker 21: identidad de los proyectos coquinarios Hoy bajan la persiana ahogados
• 1:52:28
  Speaker 21: porque no les salen las cuentas.¿ Pero cómo le van
• 1:52:31
  Speaker 21: a salir? La estabilidad de los equipos en los fogones
• 1:52:34
  Speaker 21: actuales se ve claramente y es un mito. Hoy en
• 1:52:39
  Speaker 21: día muchos cocineros y cocineras dan más saltos de empresa
• 1:52:43
  Speaker 21: que un futbolista de saldo en el mercado de invierno.
• 1:52:47
  Speaker 21: Fichajes estrella también para el servicio de sala que no
• 1:52:50
  Speaker 21: dura ni tres telediarios. Así díganme, ustedes, oyentes de Con
• 1:52:56
  Speaker 21: Cúrcuma Radio, la Radio Canaria,¿ quién echa raíces ante tal panorama?¿
• 1:53:02
  Speaker 21: Cómo se consolida un proyecto gastronómico si el mismo personal
• 1:53:05
  Speaker 21: está pensando en la siguiente mudanza? La anécdota ahora rosa
• 1:53:11
  Speaker 21: el esperpento. Entras tan campante aquel japonés con su refineamiento
• 1:53:16
  Speaker 21: y su precio asequible y te topas con lo que
• 1:53:19
  Speaker 21: lo han reconvertido en...¿ Una neotaberna de tortillas de papas
• 1:53:25
  Speaker 21: y croquetas congeladas? Todo muy calcado. A lo mejor va
• 1:53:30
  Speaker 21: siendo hora de aplicar la receta gastropológica, erradicar la soberbia
• 1:53:35
  Speaker 21: de creernos infalibles y mirar más al barrio y menos
• 1:53:39
  Speaker 21: a la galería. Mejor eso que el paladar y el
• 1:53:45
  Speaker 21: buen gusto se nos vuelva completamente planos. Buen provecho.
• 1:54:18
  Speaker 4: Gracias, gracias y muchas gracias por seguir ahí, por la
• 1:54:23
  Speaker 4: gran acogida de Con Cúrcuma y por ser tan fieles.
• 1:54:28
  Speaker 4: Nos escuchamos la próxima semana y nos seguimos viendo y
• 1:54:32
  Speaker 4: estando en contacto en concúrcuma.com y en la aplicación de
• 1:54:36
  Speaker 4: la Radio Canaria. Hasta la próxima.
• 1:54:49
  Speaker 10: y y y y