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Cocina Express - Técnicas de cocción del huevo · Libertad Radio 105.5

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Bien tenemos técnicas de cocción del huevo, hoy les voy a contar
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sinko de la infinidad que hay, pero las más conocidas y huevo
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frito, el huevo frito que está como muy demonizado, el temita
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de nuevo porque es mucha caloría.
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Bueno, tampoco nos vamos a comer 10 huevos fritos por día.
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Conozco gente que se ha comido entre 12 en una pesca, en una
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pesca que no hubo pesca, claro, había que poner huevo.
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Este hombre había llevado el maple completo.
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Sí y bueno fue 1 se comio cerca de 18 huevos, eran chiquitos,
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los recuerdos 12 y los que nos comimos con 5 no no qué locura
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bien cocidito es lo único sí, sí, pero una animalada igual un
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montón bueno huevo frito, entonces claves para hacer un
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huevo frito. Sartén, chica.
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Para arrancar que no sea una sartén súper remil gigante,
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porque si no vamos ahí sí que vamos a tener que usar
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muchísimo. Aceite lo recomendable para
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comer la cantidad de huevo por Dios son dos huevos por día, en
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promedio hay algunos que comen más y otros menos no fritos,
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pero para que lo tengan en cuenta porque viste que hay como
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muchos mitos que el huevo, el colesterol, las grasas, los
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libros. No sé qué bueno, no, eso ya no
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existe nutricionalmente dos estaría bien no fritos
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obviamente claro, exacto, bien sartén chica más o menos medio
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centímetro. O hasta 1 cm de aceites y un
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dedito más o menos de aceite. Vamos a poner a fuego medio y no
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vamos a esperar a que el aceite se remil caliente.
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Si vamos a esperar que sentí un poco y ahí vamos a cascar el
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huevo. Primer claveno locas que hemos
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en el borde de la sartén porque es muy probable que sea hecho
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Reese manche. Sé que me cae alguna cáscara
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exacto, entonces como decíamos hoy lo cascamos aparte y lo
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vamos a poner cerquita del aceite, no lo tiremos de a 50 cm
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de altura del aceite va a salpicar todo, te vas a quemar
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un bajón cerquita del aceite. Lo volcamos despacito para que
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no se nos rompa la yema y vamos a ver qué es la clara.
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Se va a empezar a coagular antes.
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Y con una espátula lo vamos a ir moviendo desde los bordes para
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que no se nos pegue en el fondo. En cuando vemos que la clara ya
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está tomando como su color más blanco con el aceite que está
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alrededor, podemos seguir como salpicando humadera exacto por
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encima de la yema. A mí me gusta que la yema quede
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cruda, pero que tenga como esa película un poquito más clarita
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por encima que no quede la yema totalmente cruda, sí.
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Entonces vamos a ir salpicando un poquito por encima para
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lograr la cocción total de la clara y esa superficie de la
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yema y la vamos a ir como raspando de despacito para
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levantarlo que no se nos pegue en el fondo y no se nos rompa al
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momento de sacarlo. Pero recuerden siempre para mí
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súper importante fuego medio si no súper caliente, porque además
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se te van a hacer burbujas, se te va a quemar alrededor.
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Bueno, es un bajón. No tapar no tapemos la sartén
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porque si tapamos la sartén eso va a generar vapor y cuando lo
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saquemos esas gotas de vapor van a caer el aceite y de vuelta vas
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al picar nos vamos a quemar si así que atentos con eso y
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importante que en la parte de abajo quedé medio doraditas y
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para que al levantarlo lo mismo no se nos rompa y nos quede el
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huevo perfecto, unos granitos de sal, un grisín y te fuiste bien.
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Segundo técnica, huevo revuelto. Hay algunos que baten un montón
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el huevo antes de colocarla en la sartén.
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A mí no me gusta que tenga demasiado aire el huevo
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revuelto, pero eso va en gustos de vuelta a fuego medio sartén.
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En este caso vamos a usar manteca porque le da un sabor
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espectacular. Vamos a derretir manteca y vamos
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a colocar el huevo que lo vamos a cascar previamente y lo vamos
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a batir con un poquito de sal. Algunos le agregan un chorrito
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de crema, un chorrito de leche. También puede ser los
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condimentos que ustedes quieran, siempre sin cáscara.
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Siempre sin caja no hay, no hay recetas de huevo con cáscara por
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ahora, por ahora no, pero después vamos a hablar del huevo
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duro, el huevo hervido y no precio de de comer.
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Si hay un oséa no se come la cascara, pero hay un punto de
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cocción del huevo hervido. N lo comes directamente desde el
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huevo con la cáscara. Exacto, claro, como si comes una
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naranja con con la caja como la comida, el señor Sheffield la
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niñera en su desayuno, bien genial, bueno, huevo revuelto.
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Volvemos entonces fuego medio derretimos manteca, incorporamos
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el huevo batido y vamos primero lo vamos a dejar que se empiece
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a coagular un poquito desde los bordes como si estuviésemos
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empezando a hacer un omelette, sí.
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Pero a medida que vemos que los bordes se empiezan a cocinar,
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vamos a ir desde afuera hacia adentro, moviéndose y haciendo
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como líneas hacia adentro. No lo vamos a mezclar así, a
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super batir se puede hacer también, pero de esta forma
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queda mucho más suave también. Porque fuego medio, porque si se
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nos quema un poco esa base es lo mismo que pasa con el omelette o
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con la tortilla se queda muy dorado, que era medio amargo y
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la textura no está tan buena para mi gusto.
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Capaz que hay personas que si les gusta, pero bueno, en este
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caso lo vamos a hacer así, entonces lo vamos a ir raspando
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desde afuera hacia adentro hasta que esté todo cocido.
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A mí me gusta que quede un poquito.
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Babe, sí que no esté con él, sabe que no quede del todo
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conocido porque es un segundo en el que te pasas.
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Y queda súper seco también huevo revuelto para una buena
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brusqueta para acompañar unos unos fideos.
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No sé un salteado al wok le pones el huevito, ahí queda
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revuelto y queda espectacular. La verdad que una cosa
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fantástica. Bien omelette.
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Para un omelette para una persona.
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A mí me gusta hacerlo con dos huevos.
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Pero por esta misma razón, a mí no me gusta abatirlo demasiado,
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no me gusta que tenga demasiado aire, si si lo haces con un
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huevo y lovatti bastante antes le incorporas a entonces te va a
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quedar un poquito más gordita. Sí, te va a rendir un poco más.
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Lo vamos a mezclar también con un poquito de sal de vuelta a
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fuego medio tirando a bajito, pero no del todo bajos y medios
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intermedio. No es una cosa súper simple y
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que te salva las papas como loco.
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De hecho me parece que voy a almorzar o merendar bien,
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entonces lo vamos a colocar en la sartén.
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En este caso sí que sea una sartén un poquito más grande
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para que no nos quede super grueso y lo vamos a cocinar el
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omelette. Hay algunos que lo dan vuelta y
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otros que no. A mí no me gusta darlo vuelta
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tipo panqueque si es como cuando veo que ya está coagulada la la
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base y que no cederá que tiene. Está cocido, pero no super
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quemadito. Ahí le pongo el queso adentro
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del relleno, lo que sea y lo cierro con la superficie un
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poquito cruda, entonces cuando lo cerras, eso que quedó crudo,
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se como que se pega en los bordes se sella y ahí no se te
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va a escapar el queso o el relleno que le pongas y ahí sí
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lo puedes dar vuelta para terminar de cocinarlo y lograr
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el punto que más bien así que ese es el secreto para que no
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esté para poder pegarlo exacto y que no se te desparrama el
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relleno. ¿Bueno tortilla eh yo la verdad
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que no soy muy buena haciendo tortillas debo admitir se me
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desarman, se me pegan siempre un bajón, nunca le pegó con la
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sartén, bueno, pero la técnica me gusta, a mí me gusta con las
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papas cortadas en cuadraditos, en Cuba hay personas que lo
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hacen con las papas cortadas en rodajas finas en la tortilla y
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de todo claro, con el rejunte de lo que te sobro, también le
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mezclas unos huevos y te haces una tortilla, no?
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Bueno, en este caso vamos a utilizar un fuego medio a un
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poquito alto, pero no fue del todo si vamos a colocar la
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mezcla de papas y huevo que tenga mucho huevo, no, no dijo.
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Tenemos con el huevo en la tortilla, si lo vamos a colocar
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en la sartén y la clave está en ir trabajando los bordes.
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Sí, para que al momento de dar la vuelta no se nos pegue,
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obviamente con aceite en la base.
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Si entonces vamos a ir trabajando en los bordes, medida
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que se van cocinando, lo vamos a ir metiendo como cerrando.
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Hacia adentro un poquito y después le colocamos un plato,
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una tapa o el elemento que tengan, esto es como.
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¿Cómo era que hablan? ¿Bueno, el que tiene el carrito
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viste que ya tenemos un carrito para el huevo?
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¿Tenés la tasa para el arroz? Bueno, ya acá la gente también
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ya tiene la sartén para la tortilla, la espátula viste que
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soy siempre lo mismo este así que bueno nada, en este caso lo
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vamos a dar vuelta con el plato, la tapa lo que sea y lo vamos a
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volver a cocinar un poco y acá de vuelta a lo mismo, el punto
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de cocción no para darlo vuelta si es necesario que tome un
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poquito de color, la base que se arme como una especie de costra
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para que no se desarme. Pero cuando ladamosvuelta
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cocinarla por menos cantidad de tiempo que es lo que la
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cocinamos al principio, a mí porque me gusta que me dio
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crudita en el centro, si te gusta que quede cocida del todo,
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bueno, lo cocinas un poquito más, pero volvemos a lo mismo.
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Atentos a que no sé es que si pongo una tortilla se que le
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tienes que poner 2 kg y medio mayonesa para pasar las que
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quiero comer tortilla con mayonesa también vale que cuando
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las van de la mano, exacto, bueno y por último.
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Huevo hervido sí 3 puntos de cocción del huevo hervido.
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Tenemos el famoso huevo pasado por agua.
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Sí que este es el que te digo que se come en desde el desde la
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cáscara, si se rompe un poquito por encima y con una cucharita
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truck adentro, claves para hacer el huevo hervido.
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Partir de agua fría, siempre hay personas que lo hacen a partir
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de agua hirviendo. Para mí eso es muy probable que
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falle porque se puede romper la cáscara por el shock térmico, si
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el shock de temperatura y más si el huevo estaba en la ladera,
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eso también tenerlo en cuenta de sacar un ratito de la heladera,
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los huevos para que tomen un poco más de temperatura
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ambiente. Eh agua fría que la cantidad de
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agua cubra a todos los juegos que no quede la mitad del huevo
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afuera porque se seca la cáscara, no se cocina del todo,
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no queda parejo y demás y opcional un chorrito de vinagre
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que para muchos esto hace el efecto de mantener la cáscara
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unidad digamos que no se parta, además yo la verdad que es algo
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que no lo hago siempre, simplemente poniendo a los de
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agua fría. Nada anda muy bien.
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A partir de que rompe hervor el agua, vamos a contar minutos
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dependiendo del punto de cocción de que querramos comer.
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¿El huevo de 5 a 6 minutos va a ser este huevo pasado por agua?
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Sí. En dónde va a quedar las mma
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cruda y la clara casi cocida del todo, si va a quedar bastante
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líquido bien después de 7 a 8 minutos vamos a tener el huevo
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que la clara está cocida. La yema está cruda, sí, bastante
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líquida y el huevo es blandito al tacto.
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Sí, y después de 10 a 11 minutos a partir del hervor tenemos el
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famoso huevo duro, sí, en donde la clara y la yema estén
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cocidas, atentos a que si nos pasamos de este tiempo se me ha
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olvidado los huevos en el. El jardinero carrito exacto, no
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había casi agua, no hay, no hay una vez me pasó que se consumió
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todo el agua de los huevos y se quemaron los huevos y había un
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olor tan horrible, específica. No, no, qué cosa tan espantosa.
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Bueno, si nos pasamos de estos 1011 minutos, lo que puede pasar
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esto que. Se se pasen de cocción y tengan
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como demasiado olor si después cuando los pelamos.
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O que sobre las yemas se forma como una una cápita de color
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medio verdoso, medio grisáceo, así que eso no afecta en la
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calidad del huevo, pero sí afecta un poco en el sabor y en
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el color y en la presentación y demás, si bien.
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¿Cómo peleamos el huevo después de hervirlo porque es un temon?
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¿También viste que se te rompe, que se te queda la mitad del
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huevo en la cáscara? Bueno técnica, cada 1 tiene como
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su truquito ahí para mí lo más importante es que una vez que lo
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sacas del agua caliente, enseguida cortar la cocción con
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agua fría helada. Sí, enseguida ponerlo en agua
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súper fría, primero para que el huevo no se siga cocinando y
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mantengamos el punto de cocción que queremos y en segundo lugar,
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para que este cambio de temperatura brusco.
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Haga que la cáscara se despega un poquito más y una vez que
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está bien frío, sea más fácil de pelar los los vamos a sacar un
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poquito. Lo podemos rodar sobre la mesada
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como para que se rompa bien toda la cáscara y ahí también debajo
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del chorro de de agua fría. También lo podemos pelear para
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evitar que queden minúsculas cáscaras pegadas al cuerpo.
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No como decía el chavo del 8, rompiendo huevos, mandaba todo
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exacto. Mira, me había olvidado de este
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capítulo. Hay un capítulo y no que.
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Creo que pone todo si si le manda le manda así que bueno
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nada apliquen. Estas técnicas son muy simples,
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versátiles porque las pueden combinar con infinidad de
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ingredientes. Huevo y papa se lleva bien en
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todas sus formas, en tortilla, en huevo frito y papas fritas,
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en ensalada de papa de huevo. Bueno en lo que sea, así que
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nada, prueba en prueben y cuéntenme si si les gusta el
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huevo como lo comen y lo que quiero encontrarme cuéntenme
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cosas muy bien, cocina exprés como todos los lunes aquí con
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Madrid gracias.