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Ravioli di carne fatti in casa: la ricetta tradizionale per Natale · Tutto sul Natale

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  Speaker 2: Nella cucina di Natale, i ravioli di carne fatti in
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  Speaker 2: casa portano subito il profumo delle feste. Farina sulle mani,
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  Speaker 2: brodo caldo sul fuoco e un ripieno morbido e saporito.
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  Speaker 2: Puoi servirli in brodo oppure asciutti, con burro e salvia.
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  Speaker 2: La preparazione richiede un'ora e un quarto, compresi 30 minuti
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  Speaker 2: di riposo per la sfoglia. Il ripieno cuoce per circa
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  Speaker 2: 25 minuti, mentre i ravioli sono pronti in 3 o
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  Speaker 2: 4 minuti. La difficoltà è media. Per la sfoglia ti
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  Speaker 2: servono 300 g di farina 00, 3 uova medie e
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  Speaker 2: un pizzico di sale. Per il ripieno occorrono 250 g
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  Speaker 2: di polpa di manzo macinata, 100 g di lonza di
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  Speaker 2: maiale macinata, 50 g di mortadella, una carota, una costa
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  Speaker 2: di sedano, mezza cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
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  Speaker 2: 50 g di parmigiano grattugiato, un uovo, poca noce moscata,
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  Speaker 2: sale e pepe. Ti servirà anche della farina di semola
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  Speaker 2: rimacinata per il vassoio. Versa la farina sulla spianatoia, forma
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  Speaker 2: una fontana e sguscia al centro le uova. Aggiungi il
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  Speaker 2: sale e impasta per 8 o 10 minuti, fino a
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  Speaker 2: ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e
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  Speaker 2: lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo,
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  Speaker 2: scalda l'olio in padella e fai appassire per 5 minuti
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  Speaker 2: la carota, il sedano e la cipolla tritati. Unisci la
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  Speaker 2: carne e la mortadella. Poi cuoci per circa 20 minuti,
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  Speaker 2: mescolando fino a quando la carne sarà ben rosolata. Lascia
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  Speaker 2: inchiepidire il ripieno e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi il parmigiano, l'uovo,
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  Speaker 2: la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola fino
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  Speaker 2: a ottenere un composto compatto. Dividi la pasta in quattro
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  Speaker 2: porzioni e stendile con il mattarello o con la macchina
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  Speaker 2: per la pasta, fino a raggiungere uno spessore sottile, di
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  Speaker 2: circa un millimetro. Tieni coperte le porzioni che non stai lavorando.
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  Speaker 2: Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno, grandi quanto una noce, su
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  Speaker 2: una sfoglia. Lasciali a 4 o 5 centimetri di distanza.
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  Speaker 2: Inumidisci leggermente i bordi con poca acqua, copri con una
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  Speaker 2: seconda sfoglia e premi intorno al ripieno per eliminare l'aria.
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  Speaker 2: Questo passaggio è importante. Elimina bene l'aria e sigilla i bordi,
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  Speaker 2: così i ravioli non si apriranno durante la cottura. Taglia
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  Speaker 2: i ravioli quadrati con una rotella dentellata e sigilla bene
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  Speaker 2: i bordi. Disponili su un vassoio infarinato, senza sovrapporli. Porta
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  Speaker 2: a ebollizione abbondante acqua salata oppure il brodo. Cuoci i
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  Speaker 2: ravioli per 3 o 4 minuti. finché saliranno in superficie
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  Speaker 2: e la pasta sarà tenera. Scolali con delicatezza e servili
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  Speaker 2: subito in brodo caldo, oppure con burro fuso, salvia e parmigiano.
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  Speaker 2: Se vuoi prepararli in anticipo, puoi congelarli crudi su un vassoio.
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  Speaker 2: Quando saranno solidi, trasferiscili in un sacchetto. Cuocili direttamente congelati,
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  Speaker 2: aumentando il tempo di cottura di due o tre minuti.
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  Speaker 2: Ed ecco in tavola un primo piatto delle feste, fatto
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  Speaker 2: con cura e con tutto il sapore della tradizione.