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Cocina Express - Ensaladas! tips y consejos · Libertad Radio 105.5

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Tenemos cocina exprés del lunes, tenemos cocina exprés y vamos
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con la primera parte de ensalada okis, ensaladas, ensaladas, gran
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tema un gran tema. Si además súper variado no
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porque ensaladas podemos hacer de lo que se te ocurra, pero en
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la primer parte del día de hoy vamos a hablar un poquito de
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algunas técnicas y algunos consejos, y la semana que viene
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vamos a desarrollar algunas recetas diferentes para que las
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puedan aplicar y empiecen a probar cositas nuevas para salir
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de la clásica tomate y lechuga. Exacto si aburre.
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Aburre comer siempre están ahora ahí choque exacto ensalada rusa
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que bueno vamos tan buena, tan buenas son clásicas, pero está
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bueno comer alguna cosita nueva y quedan buenas.
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¿A veces es cuestión de probar, es cuestión de probar y está
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bueno, cómo estimular? También hay un poco al paladar y
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que te den ganas de comer una ensalada, porque a veces
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pensamos relacionamos ensalada dieta.
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Bueno, no, la verdad que no podemos hacer cosas muy ricas
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con varios ingredientes y incluso sin probarlas nos dicen
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que es probable una ensalada de nivel, no sé si después de la.
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Ahora sí está buena. Exacto, exactamente, pero bueno,
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hoy vamos a arrancar primero. ¿Bueno, estuve preguntando ayer
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en Instagram cuál es tu ensalada favorita?
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Nos pueden contar los oyentes que están del otro lado, cuales
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ensaladas favoritas o cuál es la que consumen más habitualmente
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en el 2923413880 y nos cuentan mientras se desarrolla esta
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columna perfecto, vamos a arrancar primero haciendo honor
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a la RAE que hoy es el cumpleaños, le mandamos un
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saludo a estos señores, la definición de ensalada, dice.
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Plato, que se prepara mezclando diferentes alimentos crudos o
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cocidos. YO cocidos pondría yo sí he
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aliñado o aderezado con alguna salsa alguna vinagreta.
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Pero el origen de las ensaladas se remonta 600 años antes de
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Cristo, en donde aparecen los primeros indicios del consumo de
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la ensalada de la mano de los persas.
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¿O sea, hace rato viene de hace rato que comían hojas
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exactamente, cuál es el origen de la palabra?
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No ensaladas y viene del latín r vas a lata que usaban los
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romanos, en referencia al consumo de los vegetales en
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crudo aliñadas con agua y sal. Entonces yo elijo creer en esta
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teoría, no delaere vas a lata para decir que van con las
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ensaladas de un solo ingrediente.
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Viste que a veces está esa discusión de la ensalada, puede
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ser de una sola cosa o no es ensalada.
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¿Vos, qué pensás que sí que es ensaladas y yo sólo lechuga?
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¿Bueno, exacto, sólo lechuga o por ejemplo, sólo zanahoria
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rayada para mi gusto finita con un poquito de sal y aceite,
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queda espectacular, solo tomate tomate con sal, queda Bárbara,
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así que bancamos la ensalada de un solo ingrediente solopepin o
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sólo pepinotambién exacto, muy bien bien, así que bueno que
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cuentanos también, qué les parece si la ensalada puede ser
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de un solo ingrediente porque se abre una grieta?
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Ah y también un poco viste 2923413880.
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Hay dejan el aporte a esta columna perfecto bueno.
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Como como premisa general vamos a decir todo se puede convertir
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en ensalada, todo puede ser ensalada, no necesariamente un
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diente de León, por ejemplo, desde nuestra vereda puede
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convertirse en ensalada. ¿Es amarga, pero bueno, no
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comemos achicoria también, no porque no exactamente en la
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clave acá es que nos empezamos a imaginar sabores como para
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crear, no porque por ahí metemos un montón de cosas que después
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no combinan, pero de los ingredientes que ya conocemos,
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cómo empezar a imaginarnos los sabores?
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De la zanahoria rallada o de la zanahoria hervida o de la
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zanahoria al horno, por ejemplo. ¿Y con qué lo podemos contar?
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¿Porque cada una según como la la la preparas, cambia?
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Exacto, exactamente. ¿Y con qué cosas las podemos
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combinar y con qué elementos podemos aderezar también esa
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combinación de sabores? No también pensando en que a
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veces nos sobran cosas, por ejemplo, hicimos un pollo a la
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parrilla. Ayer nos sobraron las pechugas
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que generalmente salen media, sequeira, entonces bueno, eso es
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también no podemos utilizar esos ingredientes que nos quedan.
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Fideos te sobraron vídeos del día anterior que no les pusiste
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salsa listo dentro de la ensalada.
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Bienvenido exacto, el arroz, el arroz también que una de las
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respuestasno que tuve en en Instagram ayer hablaba del
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arroz, huevo, papa, zanahoria y mayonesa, la ensalada de arroz y
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mayonesa de huevo. La verdad que es bastante
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clásica, también está buena. Después también me comentaron
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una ensalada que hacemos nosotros en el en el club
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argentino cuando estábamos por aquellos tiempos que queda de
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jamón, crudo, rúcula, zanahoria, tomates y un aderezo de HTML que
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quedaba espectacular y después también me aportaban el tema de
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la zanahoria sola o con un poquito de salsa de soja.
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También me dijeron y miel que puede dar una buena hora sola
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con un poquito de aceite apenas exacto, pero me gustas.
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Hola, a mí me gusta sola, pero con un poquito de sal, no con
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aceite. ¿Con un poquito de sal ahí que
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que el largo como un poquito de sus de sus jugos dígamos, se
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mezcla un poco de la dulzura, no?
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Pues me gustan las zanahorias y si un toque de sal tal cual
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queda piola. Bueno, que tiene que tener para
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mí una ensalada para mi madre vigna después cada 1 nada puede
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elegir. Primero decir que menos es más.
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No necesitamos, como decíamos hace un rato, de combinar 35
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ingredientes distintos para hacer una súper ensalada con que
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tengamos 3 o cuatro que tengan diferentes características.
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Ya podemos armar como un plato bastante homogéneo, digamos que
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cumpla con varias cositas y que quede rico y que a su vez
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también en general saciedad no, porque a veces también pensamos
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while ensaladas livianita en dos horas tengo hambre de vuelta.
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Bueno, no necesariamente en primer lugar, para mí tiene que
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tener un elemento fresco y cuando hay un elemento fresco no
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me refiero solamente a una hoja verde.
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Sino que también. Por ejemplo, hacemos una
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ensalada de papá poder agregarle perejil fresco o cebolla picada
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chiquita también le genera como una especie de frescor no a esa
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preparación. ¿Brotes que recomiendo mucho con
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el consumo de brotes porque tienen un montón de de
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propiedades y además tiene una textura crocante y fresca al
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mismo tiempo que aporta ha ido creciendo con el paso del tiempo
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los brotes no? ¿Sí, sí veo mucho reales en
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Instagram de gente que se dedica a producir brotes?
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Sí, porque realmente no, no es una tarea demasiado difícil, no
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existen granos que que son muy fáciles de de brotar y que
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quedan buenísimos, la verdad. En segundo lugar tiene que tener
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un elemento crocante, para mí es clave que tenga algo crocante de
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la ensalada y no solamente estoy hablando de un fruto seco, por
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ejemplo, que puede ser maní, almendras, nueces, pistachos,
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él. Bueno, el otro que ahora no me
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acuerdo como se llama en, sino que también puede haber croutons
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que los créditos son esas tostaditas de pan chiquitas que
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las hacemos al horno. Directamente tenemos un un pan
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viejo que tampoco puede ser solamente pansino, por ejemplo.
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Ayer hice una ensalada en la que le puse una media luna que tenía
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seca todo adentro. A mí personalmente me gusta
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mucho lo agridulce, entonces eso también le le da como ese toque.
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Puede ser un vegetal crudo, como decíamos recién, por ejemplo, la
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zanahoria cortada en cubos, pero cruda también le va a dar esa
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crocantes o, por ejemplo, un coliflor que en vez de servir lo
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podemos hacer al horno. Sí que lo vamos a cocinar y
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aparte de darle esa textura, también va a tener un sabor
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mucho más rico. O algún ingrediente frito, por
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ejemplo, algunas se cubitos de pescados de depescado de pollo
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rebozados y fritos. Sí, también les puede quedar muy
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bien a la preparación. Tiene que tener queso para mí,
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siempre tiene que tener un poco de queso.
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La ensalada con queso queda bien en todos lados, pero en la
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ensalada también me gusta cualquier tipo de queso, puede
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ser queso azul, el queso de rallar que tenemos en la
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heladera, algún queso cremoso cortado en cubos también puede
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quedar espectacular. Un elemento cocido.
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Que puede ser huevo, puede ser alguna legumbre, puede ser bueno
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alguna proteína o como decíamos hace un rato, un algún vegetal
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sí que no necesariamente lo tenemos que que preparar en
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crudo, no, porque a veces esto las ensaladas es hacer muchas
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cosas en crudo, mezclarlas y ya bueno, el tomate lo podemos, por
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ejemplo, sellar en una sartén en la parrilla y incorporarlo a la
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ensalada hervidos al horno fritos, etc.
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Y por último, el aderezo. O el aliño sigue un poquito.
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Estuvimos hablando en una de las columnas en la columna de
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condimentos estuvimos hablando de ellos.
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Es clave para terminar de unificar todos los sabores de
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los ingredientes de la ensalada. Puede ser el clásico de vinagre,
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aceite y sal o podemos agregarle algún otro elemento que puede
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ser mayonesa, queso, crema, mostaza, yogurt y algún yogur
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también. Si se usa mucho y queda
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espectacular el yogurel estamos hablando del natural.
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No vamos a aprender de frutilla, por ejemplo.
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Habría que probar, pero no sé si va por ese lado sí, claro, y
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incorporándole hierbas frescas también a ese aliños y menta
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albahaca perejil como mezclando todo con con el yogur.
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La mayonesa puede quedar espectacular también.
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A mí no me gusta cuando quieran las ensaladas con este mucho
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líquido, ahí que hay gente que le gusta a prepararlas así
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porque deja tal vez ya desde el vamos la lechuga con agua, el
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tomate con agua exacto y olaechea 2 L de aceite y
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vinagre, entonces queda en el fondo, queda este mucha.
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¿Mucho líquido? Exactamente, sí, ahora en un
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ratito vamos a hablar un poco de eso, de cómo condimentar bien y
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en cuanto a las cantidades, porque eso es clave porque te
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arruina la textura de los ingredientes que la lechuga
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queda, se marchita, se marchita del agua y todos los
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ingredientes. Exacto, exactamente bueno, esto
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me da el pie para el tema de la lechuga, para hablar de la
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sanitización, si en una en una de las columnas de la nombramos
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también recomiendo de vuelta a seguir a la cuenta bromatología
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en casa, que no solamente habla de este tema.
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Sino también de un montón de de cuidados en el día a día, hasta
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de sanitización de tanques de agua y cosas.
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Así, está buenísima, la recomiendo.
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Pero hoy vamos a hablar de la sanitización de los vegetales.
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Cada vegetal tiene como su forma de limpiarse.
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Hoy vamos a hacer foco en las hojas verdes, en primer lugar,
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porque viste que muchos se usa el vinagre a veces para limpiar
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ponemos en la bacha o en algun bowl o táper grande todas las
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hojas con agua y vinagre. Bueno, la verdad que el vinagre
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no va a sanitizar. Sanitizar, que significa es
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tratar de sacarle todos los microorganismos que puedan traer
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esos vegetales para que duren más tiempo en la heladera y
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también para que no nos haga mal a nuestra salud, claro.
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¿En primer lugar vamos a limpiar bien el recipiente que vamos a
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usar puede ser la bacha de la cocina?
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Sí o algún tupper o algún bol grande como lo vamos a limpiar
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primero, lavándolo bien con con agua y detergente y después le
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vamos AA tirar agua hirviendo. En el caso de que el recipiente
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lo aguante, sí, ajá para desinfectar bien toda la
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superficie y que nos quede impecable para lavar nuestras
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verduras. En segundo lugar, vamos a lavar
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abajo del chorro de agua nuestro ingrediente para que eliminar la
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suciedad más grande. ¿Viste que a veces viene con
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pedacitos de tierras la lechuga? Sobre todo claro, exactamente.
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Y acá clave hay que tomarse el trabajito un ratito más es hoja
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por hoja, si tenemos que desojar toda la lechuga, la rúcula
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espinaca gusano también puede abusar de la lechuga.
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Bueno, el vinagre en este caso, si sirve para separar los
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bichitos más grandes que puedan venir, si algún salón una fuga a
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otros bichitos que puedan aparecer pero no cumple con la
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función de sanitizar sí, entonces vamos a lavar para
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sacar la suciedad más grande. Y después.
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Vamos a preparar una solución de agua y lavandina y aguarda con
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las proporciones en primer lugar y en segundo lugar, no podemos
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usar cualquier lavandina. Si en el envase tiene que decir
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que la lavandina sea apta para desinfectar agua, si viene con
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el simbolito la más conocida, la del carro amarillo, esa sirve,
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pero la clásica no usemos una de pureza de glaciar, de aceite, de
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bonitas, del bosque y todo eso, claro está, no sirve.
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Exacto, bueno, igual nunca estuvieron tan desinfectadas.
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Las las hortalizas, frutas, la pandemia como en la mano y sobre
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todo el primer año exacto, donde todos teníamos la psicosis
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devenir de la verdulería y poner en agua y lavandina casi todo,
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todo hasta los de de de dulce de leche que compras tracticamente
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sí, exacto, en cómo vamos a preparar esta solución.
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Primero tenemos que mirar en el envase, si en el envase trae la
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indicación de que salimos del aire es que se cayó un tirante
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sobre el estudio perfecto. Esos son los ruidos de fondo.
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En primer lugar vamos a mirar el envase, si te va a dar las
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indicaciones específicas de cómo utilizar lavandina en este caso,
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el lavandina clásica, vamos a usar cuatro gotas de lavandina
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por litro de agua. Si entonces si vamos a llenar la
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bacha, por ejemplo, tenemos que tener medir qué cantidad de agua
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necesitamos para llenar la bacha y en función de eso, la cantidad
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de gotas de lavandina gotas gotas no un chorrito.
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¿Porque si nos pasamos de lavandina puede llegar a ser
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tóxico también, sí, entonces hay que tener cuidado en ese
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sentido, para qué porcentaje hace todo esto en internet?
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Mira, yo creo que si no mucho 50 y 50, pero que no mucho, una
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lavadita, sí, sí, pero ahora. Todos esos cuidados a rajatabla
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creo que la mitad bueno, pero acá estamos en un medio de
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comunicación y tenemos que decir las cosas como son, no estoy
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obviamente, pero fuera de chiste es verdad que es un laburo y que
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yo realmente empecé a hacerlo durante la pandemia porque tenía
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tiempo, la verdad, entonces digo, voy a sanitizar, a ver qué
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onda bien quedó algo más, sí, una última cosita.
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Por último, bueno, vamos a dejarlas las hojas en esa
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solución por 10 minutos. Si pasado este tiempo las vamos
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a sacar y las vamos a secar con el escurridor de verduras que
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tanto amó bien sequitas bien seguid, así la vamos a guardar
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en un recipiente por capas separadas con servilletas YO
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papel de cocina para que absorba la humedad que les quede y eso
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posta posta real que dura muchísimo tiempo en la dejas.
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Así nomás una bolsa con el aire, no exactamente así que estos
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serían las claves para sanitizar.
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Insisto, vayan a la cuenta de bromatología en casa para ver
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más detalladamente sobre otros vegetales.
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Sí, porque a veces está en nosotros, por ejemplo, es como
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el repollo que decís bueno, como el repollo, bueno, ahí están
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todas las indicaciones, bien por acá, una clásica dice que
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siempre preparo lechuga, tomate y siempre le pongo cebolla, la
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famosa cebolla, la cebolla, hay que vivirla un poquito para que
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no quede picantona fuerte o va a natural el tema de lacebolla hay
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que tener en cuenta cuando la compramos.
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Que no esté brotada si tiene brotes, generalmente tiene más
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cantidad de ácidos, ese es el dato.
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Ese es el dato. Si 1 de los datos en tienen más
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cantidad de ácido que es, lo que lo hace súper fuerte y también
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la podemos dejar en remojo si en agua fría.
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Eh helada con hielo por un ratito para que se lave para que
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se quite un poquito de ese ácido que tiene.
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Manténganla crocantes y el tema suavecitas, si lo haces con agua
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hirviendo caliente le saca, pero la chicharra exacto la deja más
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blandita tal cual bien zanahoria con azúcar y limón rica rica
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dice por acá con probéel esa mezcla, me gusta la voy a probar
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con manzana queda muy buena también Sanabria, azúcar y limón
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me gusta, me encanta esta combinación y con respecto a la
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cebolla también recomiendo utilizar la cebolla morada.
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Que es un poco más dulce, no es tan fuerte como la cebolla
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blanca o la de cascará marrón o cebolla de verdeo también queda
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queda muy rica. Bien estamos hablando de la
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sanitización de las hojas verdes y a veces puede pasar que si la
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tenemos un par de días en la heladera, igual con todo este
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proceso a veces puede perder un poco de textura.
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¿Se empiezan a ablandar un poco las hojas o algunas a marchitar,
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sí que pasa que qué podemos hacer cuando nos pasa esto?
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Lo mismo que lacebolla lo ponemos en agua helada.
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Con hielo si puede estar en que la hoja no no tome contacto con
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el hielo en lo posible para que no se queme, digamos, pero la
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podemos dejar unos 1015 minutos sumergidas en agua helada y esto
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es las va a revivir iban a quedar espectaculares para poder
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ser usadas nuevamente bien algunos consejos para las
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ensaladas okis en primer lugar. ¿Vamos a decir no vamos a
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condimentar toda la ensalada? Sí, porque a veces preparamos
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mucha cantidad y nos puede llegar a sobrar.
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Entonces está bueno condimentar solamente lo que vamos a
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consumir. Después íbamos, consumimos más,
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le agregamos la vinagreta porque si no pasa esto que decíamos hoy
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no se empiezan como a ablandar las hojas, se empieza a ver en
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todo ese aceite. El tomate queda raro, claro,
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queda más blandito y demás y al otro día no, no queda tan rica
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como recién preparada, así que en primer lugar eso.
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Si no sobra la guardamos sin condimentar y al otro día la
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condimentamos y la consumimos. En segundo lugar, vamos a
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preparar el aliño o la vinagreta aparte, si no vamos a tirar
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sobre la ensalada el aceite, el vinagre, la sal, por ejemplo, y
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lo mezclamos, sino que está bueno prepararlo antes.
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¿Para que se mezclen bien todos los ingredientes del aderezo y
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después quede un sabor más unificados y un Consejo lo
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pueden preparar en un frasco, por ejemplo, poner todos los
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ingredientes y después ese frasco, batirlo para que se
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mezcle bien? Sí, porque como bien sabemos el
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aceite y el vinagre, poner en este caso no se van a mezclar
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bien. Mhm, entonces con ese batido
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vamos a lograr una buena mezcla, en tercer lugar, lo mismo que
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decíamos hoy guarda con la cantidad.
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Sí, tratemos, volvemos a lo mismo, menos es más, vayamos de
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a poco, porque si nos queda una ensalada llena de aceite, la
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verdad que no dan ganas, no dan ganas de consumirla, lo mismo si
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usamos algún aderezo que tenga mayonesa o queso, crema y demás,
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a veces eso puede tapar el sabor de los otros ingredientes.
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Y la idea es que se noten todo lo que todo lo que estamos
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usando, porque si no, no tiene mucho sentido.
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Bien después vamos a buscar potenciar el sabor de cada
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ingrediente, como decíamos en en alguna de las otras columnas y
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dijimos anterior donde me ponga repetitiva, pero yo insisto
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porque realmente funciona todo bien.
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Potenciar el sabor de qué manera, no solamente cruda o
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condimentado con sal para que realicen los sabores, sino
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también utilizando diferentes métodos de cocción.
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Como decíamos al horno, si se va a caramelizar ese ingrediente,
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iba a potenciar su sabor o salteados o fritos sí o también
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marinados. Sí, pues sí le incorporamos
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alguna proteína. Algún pollo, alguna carne en lo
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que sea, lo podemos marinar antes de cocinarlo, entonces eso
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ya va a tener un sabor extra. Y también militar fuerte la
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mezcla de los verdes porque siempre vamos a lo básico o
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lechuga como un manteca crespa, alguna morada por ahí perdida,
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pero la ensalada de verdes sola es espectacular.
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Diferentes lechugas rúcula escarola que es muy rica, la
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escarola, la recomiendo, la achicoria, la espinaca cruda,
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hojas de remolacha, Semana Santa.
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Queda espectacular y España, que a lo mejor sí muy rica hojas de
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remolacha también cuando vamos a comprar, a veces te la venden
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directamente sola, pero cuando viene con las hojas y vemos que
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las hojas están lindas, también las podemos aprovechar.
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Las hojas de apio quedan muy buenas también.
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El perejil así fresco las hojas de perejil mezclada con las
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lechugas y demás queda buenísimo también y tratamos de incorporar
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nuevos ingredientes cuando vamos a la verdulería.
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Bueno, si hay algún ingrediente que no conocemos mucho,
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busquémoslo oséa, comprémoslo Google hemos porque en Google
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aparece todo también cómo prepararlo y demás siemprehay en
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las verdulerías alguna cosa rara que no conocemos.
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YYY la verdad que recomiendo probar cositas nuevas después si
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no te gusta listo ya está y tratar de elegir también las
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verduras de estación sí que son. Las que van a tener más sabor a
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parte de las propiedades y demás al momento de preparar una
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ensalada que hacemos generalmente primero ponemos la
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lechuga y después arriba ponemos todo.
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Hay que tener cuidado porque se aplastan las hojas, entonces
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está bueno poder utilizar poder incorporarlas a último momento
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para que no pierda el volumen o la crocantes propia de de la
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hoja. Bien.
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¿Cómo vamos a cortar los verdes, las lechugas, etc a mano las
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cortamos a mano? Sí, porque si las cortamos con
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un cuchillo corremos riesgo de que se oxiden en el corte que
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vamos a realizar, se pueden poner negras y ahí la vamos a
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estropear. Así lo más lindo que hay, la
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verdad que queda espectacular, la lechuga mano cámbiame posta
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que cambia muchísimo cuando la cortamos a mano y cuando la
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cortamos a cuchillo, salvo que quieran algo, un corte super
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finito pero recomiendo con la mano y.
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En lo posible, tratemos de que cuando la preparémoslos cortes
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sean los justos para que entren en un bocado.
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¿Sí que no tengamos que estar cortando el tomate, por ejemplo,
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en en el plató, justamente por esto que que les comentaba del
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de la oxidación y demás y para que sea más práctico de comer,
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no? En el caso del repollo, una
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clave para el repollo cuando lo cortamos finito o como quieran
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cortarlo, le podemos agregar un poquito de sal solamente, no
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necesariamente toda la cantidad de sal que que vamos a usar para
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condimentar, pero sí un poco y masajearlos, sí.
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Meterle mano ahí para que se ablande un poco y para que
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largue un poco más de de sus jugos y ahí también aumenta el
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sabor. Eso está buenísimo para
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aplicarla. Y, bueno y por último, el
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consejito de de lacebolla, que ya lo dijimos antes para que no
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esté tan fuerte, así que nada, esas cositas para ir teniendo en
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cuenta al momento de preparar una ensalada, las cuales vamos a
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aplicar la semana que viene en algunas recetas que me voy a
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trasladar la semana que viene exactamente bueno, muy bien
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madrignac y en mañanas urbanas con cocina exprés nos
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encontramos el viernes encontramos el viernes claro
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después del mediodía para cerrar la semana.
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Gracias gracias.