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10.794 - Dal bancone alla formazione, due libri al centro dell’International Coffee Forum · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Dal bancone alla formazione, due libri al centro dell'International Coffee Forum.
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  Speaker 2: L'International Coffee Forum 2026 porta a Napoli anche due libri
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  Speaker 2: che affrontano il mondo del caffè da prospettive diverse ma complementari.
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  Speaker 2: Da una parte la progettazione concreta di una caffetteria, dall'altra
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  Speaker 2: la formazione e la costruzione di un percorso professionale. Le
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  Speaker 2: presentazioni si inseriranno nel programma dell'evento. In calendario L1 e
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  Speaker 2: il 2 ottobre a Palazzo dell'Immacolatella, al Molo Angioino, in
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  Speaker 2: coincidenza con la giornata internazionale del caffè. Il primo appuntamento,
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  Speaker 2: in programma il 1 ottobre, sarà dedicato a Dietro al Banco.
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  Speaker 2: Il metodo Gianni Cocco. Ergonomia, workflow e progettazione delle workzone,
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  Speaker 2: volume curato da Discover Italia che prova a rispondere a
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  Speaker 2: una domanda molto concreta. Che cosa deve succedere dietro il
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  Speaker 2: banco perché una caffetteria riesca a servire decine o centinaia
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  Speaker 2: di clienti in poco tempo mantenendo qualità, velocità e redditività?
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  Speaker 2: Per Gianni Cocco, professionista e formatore del mondo della caffetteria,
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  Speaker 2: maestro del caffè, coffee performer tv e consulente per bar,
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  Speaker 2: caffè e strutture alberghiere, il punto di partenza non è
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  Speaker 2: l'estetica del locale, ma il suo funzionamento. Cocco è anche
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  Speaker 2: talent residente dell'International Coffee Forum dopo l'ICF Award 2025. Il libro,
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  Speaker 2: 208 pagine, al costo di 34 euro e disponibile su
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  Speaker 2: Amazon per la vendita online, affronta la caffetteria come un
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  Speaker 2: sistema nel quale persone, banco, macchina espresso, vetrina, menù, attrezzature
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  Speaker 2: e spazi di lavoro devono essere progettati insieme. Prima ancora
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  Speaker 2: di scegliere una macchina o di segnare il banco, secondo
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  Speaker 2: il metodo proposto, occorre capire quale attività si vuole costruire,
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  Speaker 2: quale clientela intercettare, cosa vendere, quali saranno i momenti di
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  Speaker 2: maggiore affluenza e quale organizzazione sarà necessaria per sostenerli. Solo
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  Speaker 2: dopo queste valutazioni si può progettare lo spazio. È da
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  Speaker 2: qui che nasce il concetto di design funzionale, nel quale
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  Speaker 2: estetica e operatività devono procedere nella stessa direzione. Il locale
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  Speaker 2: non viene quindi pensato soltanto per essere bello da vedere,
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  Speaker 2: ma come uno spazio nel quale ogni elemento è messo
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  Speaker 2: in relazione con i movimenti delle persone, le attrezzature e
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  Speaker 2: il servizio. Un ruolo centrale è affidato alle work zone,
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  Speaker 2: aree organizzate attorno alle attività e ai movimenti degli operatori.
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  Speaker 2: Postazione espresso, macina caffè, pass, zona di preparazione, lavaggio …
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  Speaker 2: Sala e Deors devono dialogare attraverso un workflow capace di
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  Speaker 2: ridurre passaggi inutili, incroci ed errori. In questa visione il
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  Speaker 2: banco non è quindi soltanto un elemento di arredo, ma
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  Speaker 2: diventa la centrale operativa della caffetteria. Il messaggio che attraversa
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  Speaker 2: tutto il libro è che l'efficienza non nasce dalla corsa,
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  Speaker 2: ma dalla progettazione. Quando gli spazi sono corretti, I ruoli
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  Speaker 2: sono chiari, le attrezzature sono coerenti con il servizio, il
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  Speaker 2: menu è costruito sul modello di business e i numeri
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  Speaker 2: vengono controllati. Il lavoro diventa più fluido e la qualità
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  Speaker 2: più facilmente replicabile. Dall'organizzazione del lavoro alla scelta delle attrezzature.
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  Speaker 2: La progettazione riguarda anche le persone e il modo in
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  Speaker 2: cui comunicano durante il servizio. Chi prende l'ordine, chi prepara
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  Speaker 2: il caffè, chi gestisce il locale e chi lavora in
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  Speaker 2: sala devono poter collaborare senza interrompere il flusso. Nel volume
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  Speaker 2: Cocco presenta, tra gli altri strumenti, la tecnica del totale,
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  Speaker 2: studiata per rendere immediata la comunicazione dell'ordine tra chi lo raccoglie,
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  Speaker 2: chi lo produce e chi lo consegna. L'obiettivo è costruire
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  Speaker 2: un'organizzazione replicabile, che non dipenda soltanto dalla memoria, dalla velocità
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  Speaker 2: o dall'esperienza del singolo operatore e che possa essere insegnata
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  Speaker 2: e mantenuta anche quando cambiano le persone. Lo stesso principio
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  Speaker 2: viene applicato alle attrezzature. La questione non è individuare la
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  Speaker 2: macchina più costosa o lo strumento di maggiore prestigio, ma
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  Speaker 2: scegliere ciò che è realmente coerente con il servizio che
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  Speaker 2: il locale deve offrire. Macchina espresso, macina caffè, bilancia o
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  Speaker 2: lattiera vanno quindi valutati in funzione dei volumi, dei tempi,
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  Speaker 2: delle persone e dello spazio disponibile. La macchina migliore, in
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  Speaker 2: questa impostazione, è quella che permette all'intero sistema di lavorare meglio.
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  Speaker 2: È un approccio maturato anche attraverso esperienze professionali legate a
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  Speaker 2: ritmi intensi e grandi volumi di servizio. Nel 2011, a
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  Speaker 2: Fiera Milano, insieme a Danilo Torres, Cocco ha realizzato 623
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  Speaker 2: caffè perfetti in un'ora, conquistando il Guinness World Record come
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  Speaker 2: barista più veloce del mondo. Nel 2013 ha invece partecipato
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  Speaker 2: alla realizzazione del cappuccino più grande del mondo. lavorando per
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  Speaker 2: 12 ore insieme a 32 colleghi. Esperienze che, nella visione
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  Speaker 2: di Cocco, mostrano come velocità e qualità possano convivere quando persone, spazi,
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  Speaker 2: strumenti e procedure vengono organizzati correttamente. Dal banco al conto economico.
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  Speaker 2: Il ragionamento si sposta poi sul piano economico. Una caffetteria
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  Speaker 2: può lavorare molto e guadagnare poco. Materie prime, personale, costi,
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  Speaker 2: marginalità e ricavi devono quindi essere letti insieme alle modalità
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  Speaker 2: di vendita. Anche la vetrina assume una funzione commerciale, perché
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  Speaker 2: ciò che il cliente vede può accompagnare i diversi momenti
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  Speaker 2: della giornata e creare nuove occasioni di consumo. La colazione,
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  Speaker 2: per esempio, può andare oltre la tradizionale combinazione caffè e
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  Speaker 2: brioche e comprendere yogurt, frutta, proposte proteiche, salate o light.
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  Speaker 2: A incidere sul cambiamento sono anche nuove abitudini di consumo,
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  Speaker 2: dalla presenza delle famiglie con bambini ai clienti accompagnati da animali,
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  Speaker 2: fino alla crescente domanda di colazioni salate, proposte leggere e
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  Speaker 2: bevande vegetali. Durante la giornata l'offerta può cambiare ancora, passando
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  Speaker 2: dal pranzo veloce alla pausa pomeridiana e all'aperitivo. L'obiettivo non
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  Speaker 2: è costruire un menù infinito, ma un'offerta che possa funzionare
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  Speaker 2: insieme agli spazi, al personale e alle attrezzature disponibili. Da
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  Speaker 2: questa impostazione nascono concept come Healthy Corner, Kids Corner, Light Station,
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  Speaker 2: Food Station e Coffee Cocktail Station. Pensati per creare nuove
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  Speaker 2: occasioni di consumo attraverso una progettazione precisa e non con
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  Speaker 2: la semplice aggiunta di prodotti al menù. Anche il mondo
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  Speaker 2: pet può trovare spazio attraverso kit e piccoli servizi dedicati
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  Speaker 2: agli animali e una proposta pet- friendly rivolta a chi li accompagna.
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  Speaker 2: Questa organizzazione può riflettersi anche sullo scontrino medio. Il menù
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  Speaker 2: può guidare il cliente verso determinate scelte. La vetrina suggerire
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  Speaker 2: un acquisto aggiuntivo. Una proposta dedicata ai bambini a aumentare
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  Speaker 2: l'attrattività del locale per le famiglie e l'accoglienza degli animali
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  Speaker 2: diventare un servizio ulteriore. La caffetteria viene così interpretata non
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  Speaker 2: più soltanto come il luogo nel quale consumare una bevanda,
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  Speaker 2: ma come uno spazio capace di intercettare esigenze, occasioni e
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  Speaker 2: comportamenti differenti. Nel volume trova spazio anche il Brewing Court.
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  Speaker 2: pensato per portare la preparazione del caffè direttamente al tavolo
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  Speaker 2: attraverso metodi come V60, Aeropress, Mocha, E- Brick, Siphon, Clever e
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  Speaker 2: Cold Brew. La tecnica esce così dal banco e diventa
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  Speaker 2: parte dell'esperienza del cliente, trasformando la preparazione in un momento
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  Speaker 2: di racconto e relazione. Questo libro nasce perché spesso si
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  Speaker 2: pensa alla caffetteria partendo da ciò che si vede, spiega
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  Speaker 2: Gianni Cocco. Si pensa al design, alla macchina, al menù,
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  Speaker 2: Alla vetrina. Ma prima di tutto bisogna capire come quel
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  Speaker 2: locale dovrà funzionare. Quello che il cliente vede è soltanto
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  Speaker 2: il risultato finale. Dietro ci sono persone, movimenti, procedure, attrezzature,
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  Speaker 2: costi e decisioni che devono essere progettati e messi in
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  Speaker 2: relazione tra loro. Ho voluto trasformare anni di esperienza sul
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  Speaker 2: campo in un metodo che possa essere utilizzato da chi
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  Speaker 2: deve progettare una nuova caffetteria. Aprire un locale o semplicemente
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  Speaker 2: capire dove sta perdendo efficienza e redditività. E conclude. Una
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  Speaker 2: caffetteria di successo non nasce per caso. Si progetta. Si organizza.
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  Speaker 2: Si misura. Si vive. Alla presentazione interverranno con l'autore anche
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  Speaker 2: Anna Parlato, co- founder di Discover Italia, e Pietro Saccone, barista
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  Speaker 2: ed event planner. Liberi di diventare. Il confronto tra caffè
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  Speaker 2: e cucina. Il secondo libro inserito nel programma dell'International Coffee
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  Speaker 2: Forum è Liberi di diventare, firmato da Mauro Cipolla, esperto
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  Speaker 2: internazionale e maestro del caffè oggi alla guida di Orlandi Passion,
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  Speaker 2: e da Igles Corelli, 5 stelle Michelin in carriera, pioniere
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  Speaker 2: d'avanguardia e ideatore della cucina circolare. Al volume contribuisce anche
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  Speaker 2: Mauro Mario Mariani, chirurgo e specialista in angiologia e divulgatore
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  Speaker 2: scientifico della RAI. Il libro mette a confronto torrefazione di
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  Speaker 2: qualità e arte culinaria di eccellenza e concentra l'attenzione sull'etica
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  Speaker 2: del lavoro, sulla crescita professionale e sull'identità di chi opera
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  Speaker 2: nei due settori, spesso uniti proprio dal caffè, bevanda che
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  Speaker 2: suggella il pasto. Liberi di diventare si propone come un
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  Speaker 2: manuale di principi per chi vuole aprire un'attività o iniziare
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  Speaker 2: una carriera, offrendo strumenti concreti per costruire un proprio percorso.
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  Speaker 2: Tra i temi affrontati ci sono la scelta della propria
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  Speaker 2: strada senza seguire le mode, la possibilità di trasformare il
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  Speaker 2: caffè e la cucina in progetti di vita e la
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  Speaker 2: creazione di un valore misurato sulla felicità del consumo. Le
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  Speaker 2: due presentazioni si aggiungono ai sei panel congressuali già annunciati
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  Speaker 2: per l'International Coffee Forum e al programma di eventi collaterali
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  Speaker 2: che sarà illustrato durante la conferenza stampa dell'28 settembre. In
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  Speaker 2: quella occasione verrà resa nota anche la madrina ufficiale del Forum,
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  Speaker 2: un esponente mondiale del caffè, la cui presenza contribuirà alla
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  Speaker 2: dimensione internazionale dell'evento. Gli appuntamenti sono a ingresso gratuito con
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  Speaker 2: prenotazione pubblica. obbligatoria entro il 29 settembre, scrivendo a infochiocciola internationalcoffeefoam. com
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  Speaker 2: e indicando nome, cognome e numero di cellulare.