Latest / Non solo le torte di Anna / Caponata zucca e carciofi

Transcript

Caponata zucca e carciofi · Non solo le torte di Anna

• 0:00
  Speaker 2: Una caponata di zucca e carciofi, variante autunnale e invernale
• 0:04
  Speaker 2: della versione classica. È un contorno ricco, con un piacevole
• 0:08
  Speaker 2: contrasto tra la dolcezza della zucca e la nota amarognera
• 0:11
  Speaker 2: dei carciofi. Dosi per 4 persone. Preparazione 20 minuti. Cottura
• 0:18
  Speaker 2: 20 minuti. Ingredienti 3 carciofi 500 g di zucca delica
• 0:26
  Speaker 2: già pulita 3 cucchiai di capperi sotto sale 12 olive
• 0:31
  Speaker 2: nere snocciolate. 1 e mezzo cipolla bianca. 3 cucchiai di
• 0:36
  Speaker 2: olio extravergine d'oliva. 2 pizzichi di sale. 100 millilitri di
• 0:42
  Speaker 2: passata di pomodoro. Rosmarino quanto basta. 50 grammi di uvetta, facoltativa.
• 0:49
  Speaker 2: Un costa di sedano. Mondate i carciofi eliminando le foglie
• 0:54
  Speaker 2: esterne più dure e le punte. Pelate il gambo, tagliateli
• 0:58
  Speaker 2: a metà, eliminate la barba interna se presente e riduceteli
• 1:01
  Speaker 2: a spicchi. Tuffateli subito in acqua fredda acidulata con succo
• 1:06
  Speaker 2: di limone, per evitare che si ossidino. Pelate la zucca
• 1:10
  Speaker 2: e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Lavate il sedano,
• 1:15
  Speaker 2: eliminate i filamenti e tagliatelo a rondelle. Affettate finemente la cipolla.
• 1:21
  Speaker 2: Sciacquate l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua tiepida. Dissalate
• 1:26
  Speaker 2: i capperi sotto acqua corrente. In un'ampia padella scaldate abbondante
• 1:32
  Speaker 2: olio extravergine d'oliva. Asciugate bene i carciofi e friggeteli a
• 1:36
  Speaker 2: fuoco medio finché sono teneri e leggermente dorati. Scolateli e
• 1:41
  Speaker 2: teneteli da parte su carta assorbente. Nella stessa padella aggiungete
• 1:46
  Speaker 2: un filo d'olio, se serve, e fate stufare la cipolla
• 1:50
  Speaker 2: a fuoco lento finché diventa traslucida. Unite la zucca e
• 1:54
  Speaker 2: il sedano. Fate rosolare per qualche minuto, poi coprite e
• 1:59
  Speaker 2: cuocete a fuoco medio- basso per circa 10-15 minuti. La zucca
• 2:04
  Speaker 2: deve ammorbidirsi, ma restare soda. Aggiungete la passata di pomodoro,
• 2:09
  Speaker 2: i capperi, le olive e l'uvetta strizzata. Lasciate sobollire per
• 2:14
  Speaker 2: 5 minuti, per amalgamare i sapori. Preparate poi la parte
• 2:19
  Speaker 2: agrodolce come indicato nella ricetta e versatela in padella. Alzate
• 2:24
  Speaker 2: leggermente la fiamma e lasciate sfumare per 2-3 minuti, finché
• 2:28
  Speaker 2: non si sente più l'odore pungente dell'aceto. Aggiungete i carciofi fritti,
• 2:34
  Speaker 2: mescolate delicatamente, regolate di sale, coprite e lasciate insaporire a
• 2:39
  Speaker 2: fuoco bassissimo per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e
• 2:43
  Speaker 2: lasciate riposare la caponata in padella per almeno un'ora prima
• 2:47
  Speaker 2: di servirla. Se la preparate in anticipo e la lasciate riposare,
• 2:52
  Speaker 2: Sarà ancora più gustosa il giorno dopo.