Får smakar INTE kofta. Utan helt underbart!
Vi äter gärna lamm. Men fårkött går knappt att få tag på. Det vill kocken Stefan Eriksson ändra på. ”Det är så otroligt hög kvalitet på fårkött!”
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.
Stefan Eriksson, Årets kock 2005, skapade Nobelmenyn 2008, driver restaurangen Brutalisten i Stockholm.
Han håller en kotlettrad från en tre år gammal finullstacka. Hängmörad i tre veckor.
– Det är som en kotlettrad på biffen från kossan, fast från tackan. Och mycket mindre, säger Stefan.
Köttet har en mörkt, djupröd färg, är marmorerat och har en fettkappa på nån centimeter.
– Tyvärr är får inte så…
The skinny
The skinny isn't ready yet — notes appear once the transcript is processed.