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# 203 - Grados Brix, un dato que cuida los cultivos · Jardinería Y Paisajismo (Oficial)

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Bienvenida. Bienvenido a un nuevo episodio a
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un nuevo capítulo del podcast de jardinería y paisajismo.
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Yo soy Claudio y en este espacio comparto contigo tips, trucos y
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estrategias y curiosidades del mundo de las plantas para que
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puedas tener tu jardín más lindo cada día.
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El episodio de hoy es un poquito especial y digo que es un
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poquito especial porque me voy a referir a un tema que se utiliza
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en la A agronomía en el cuidado de nuestras plantas dentro de
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los cultivos. Y ojo, que no es algo que esté
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tan difundido como para que todos lo hagan en sus cultivos y
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se trata de una forma de una estrategia o como quieras
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llamarle como para tener una alerta temprana, si el cultivo
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está corriendo riesgo. Si la planta es susceptible al
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ataque de hongos, por ejemplo, o al ataque de insectos.
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¿Y cómo se hace bien? Se determinan dos parámetros
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fundamentalmente 1 es el de grados Brix y otro el del ph,
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pero no en el suelo. En la sabia de la planta ph, en
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la sabia y grados brix, también en la sabia.
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Para ello se utilizan dos aparatitos, 1 es un
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refractómetro de grados Brix y este es un valor que te indica
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la cantidad de sustancias sólidas que están presentes.
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En este caso en la sabia. Y eso te va a dar muchísima
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información. Grados brix se lo asocia
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habitualmente con el contenido de azúcares.
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Y era una práctica que yo solía hacer cuando estaba trabajando
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como enólogo para determinar la dulzura de la uva que va a
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terminar, siendo luego mosto y finalmente vino la cantidad de
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azúcares se mide con estos grados Brix y te dan una idea de
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que tan dulce, por ejemplo, es una fruta.
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Cuánta azúcar puede tener una manzana o una pera, un durazno o
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el grano de uva, pero también, por ejemplo, en un tomate o en
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un pimiento. Entonces, ese valor también se
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puede utilizar para medir el grado de dulzura o la cantidad
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de azúcares, entre otras cosas. Dentro de la savia y poder
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determinar qué tan bien está creciendo tu planta te interesa,
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bueno, voy a continuar hablando de ello, pero también del ph del
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ph. Lo hemos hablado en el suelo,
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hemos definido como un valor neutro en 7 los valores que
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están por debajo. Estamos hablando de un ph ácido.
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Y por encima de un ph alcalino. Si tomamos una muestra de savia
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y medimos el ph, tenemos valores que están por debajo del 7.
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En realidad, en este caso tomaremos como el punto ideal
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alrededor del 6,4. Si tenemos valores por debajo de
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eso vamos a tener un ph ácido en nuestra sabia y qie pasa si
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tenemos ese ph ácido indica que hay un tipo de sustancias que
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están en déficit, por ejemplo, potasio, calcio, magnesio.
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U otras que tienen carga positiva.
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Cuando tenemos un ph inferior, entonces nuestra planta es
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susceptible al ataque de hongos. En cambio, cuando tenemos un ph
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más alto de lo normal vamos a tener algo de ausencia de
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sustancias con signo eléctrico negativo, por ejemplo, nitratos,
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fosfatos o sulfatos, y en este caso, quienes se van a arrimar a
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las plantas son los insectos que se alimentan de ellas, porque
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además tiene la capacidad de ver un cambio de coloración.
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En las hojas de las plantas que nosotros no, entonces el ph ya
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nos está indicando un problema de fertilidad natural en el
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suelo, un problema de ausencia de nutrientes o de exceso de
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algunos, con lo cual nos estamos adelantando casi un mes a que
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ocurran cosas. Si nosotros tenemos en el
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cultivo esta medición periódica, vamos a saber cómo están
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nuestras plantas y volviendo a los grados Brix.
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Todo esto. Es muy particular de cada planta
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y además de cada planta es particular del momento
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fenológico en el que se encuentra.
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Una planta que está en pleno crecimiento, vamos a suponer en
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plena primavera va a tener unos valores normales a medida que va
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llegando al momento de floración, tendrá otros al
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momento de producir los frutos tendrá otro y luego, si fuese
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una vid, que era la experiencia mía, tenemos el momento en donde
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entra en receso en invierno, entonces vamos a tener valores
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diferenciales para cada momento del cultivo.
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El aparato utilizado para medir estos grados brix se llama
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refractómetro y es realmente muy accesible para quienes tienen
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incluso hasta una huerta en su casa y quieren ir midiendo y
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entrando en este fascinante mundo de los cultivos orgánicos
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en donde queremos hacer todas las cosas bien para tener un
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suelo sano y plantas sanas, para que te des una idea aquí en la
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Argentina estamos partiendo desde los 2700 MXN$.
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Para un refractómetro que en dólares podríamos estar hablando
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de entre 10 y 15 dólares. De ahí en adelante, dependiendo
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de la marca y la calidad. Es un aparato muy simple de uso,
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muy fácil en donde tendrás tu gotita de savia que ya te había
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indicar cómo obtenerla se coloca sobre un vidrio y se mira
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trasluz como si fuese el tubo de un microscopio para que te des
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una idea nada más que en el otro extremo.
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Tiene un vidrio inclinado en donde pondrás.
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Esta gota de savia podrás mirarlo a trasluz y una escala
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graduada. Te va a indicar la cantidad de
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grados Brix que tiene esta planta.
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Eso que estás observando te va a estar indicando también el
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índice de fertilización o de la calidad nutricional de la
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planta, dato no menor. Básicamente, como te decía, va a
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estar indicándote la cantidad de solutos en este caso de hidratos
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de carbono que son producto de la fotosíntesis.
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Y también un poco de los minerales, que fueron absorbidos
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por la raíz. Es una fotografía del momento en
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donde vos estás haciendo esa medición.
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Y te doy un ejemplo, vid, que es mi experiencia en el momento en
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donde se está cuajando el fruto. Si hacemos la medición en la
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sabia y tenemos un valor que está por debajo de 10, eso nos
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indica que estamos con problemas de nutrición, por lo que
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podríamos decir que la planta está como pasando hambre.
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Entonces tenemos que intervenir y actuar agregando algún
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complemento. A nivel foliar vamos a tener una
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respuesta más rápida con un abono.
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Foliar, pero también podemos ir mejorando la fertilidad del
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suelo. Esto es fundamental en cada
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momento de la planta. Como te decía yo antes, conocer
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el valor ideal e ir tratando de mantenerlo con el agregado de
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compostaje, con el agregado de Lombriz, con el agregado de
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Purines de Violes y un montón de productos del tipo orgánico y
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biológico que van a ayudar a que nuestro suelo esté vivo y además
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que nuestras plantas no pasen ningún tipo de deficiencia.
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Hay que tener también presente que esta medición de grados Brix
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es de los solutos de las cosas que están disueltas en la sabia.
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Entonces, si la planta está pasando Sed, te está faltando
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agua, ese valor se va a ver también modificado.
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Teniendo entonces esto en cuenta y queriendo ir haciendo las
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cosas bien, te comento algunos de los valores de grados brix,
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medios que podrías encontrar en algunas de las plantas que
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podrías tener en la huerta en tu casa.
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Sii. Vamos a la familia solanaceae,
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es decir, la del pimiento, el tomate, la berenjena.
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El valor medio es 6. Si tenemos un valor que esté por
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debajo de eso nos está indicando que tenemos algún tipo de
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deficiencia nutricional y si no actuamos recuerda que vamos a
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tener después problemas de ataque, de plagas o de
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enfermedades. Dentro de la familia de las
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brasileras, es decir, el brócoli, el coliflor, el
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repollito, coles de Bruselas, el valor promedio en bridge es 7.
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Cuando ya tenemos menos de 6, estamos con problemas.
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Entonces el valor de referencia en el pimiento, el tomate 6,
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Enel Brócoli y Coliflor es 7. Enel melón la sandía en realidad
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en la mayoría de las cucurbitáceas el valor promedio
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está entre los 10. Y los 11 ya tenemos frutos más
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dulces en el caso de los cítricos, como la naranja, la
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mandarina y el limón, el valor promedio es 8 en la vid, el 10.
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En los frutales de Carozo como el durazno o melocotón, el
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Damasco la cereza, tendríamos que tener valores promedio entre
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9 y 10º Brix. Estamos siempre hablando ya del
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momento de la producción de los frutos y en aquellos como la
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manzana, la pera, los frutales de pepita también están entre 9
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y 10. Entonces vemos una especie de
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resumen más cortito como para ir cerrando el episodio.
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Si tenemos suelos pobres o con bajo nivel de aportación de
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abonos y no actuamos para ir agregando estos nutrientes que
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la planta se ha ido consumiendo y no tenemos una buena
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microbiología en el suelo, entonces vamos a tener cultivos
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con bajos niveles de grados brix.
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Si por el contrario, tenemos valores altos de grados Brix
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significan que tenemos más sólidos.
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Disueltos en la sabia, por lo tanto, también esto va a ser muy
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bueno en aquella zona en donde sufrimos problemas de heladas
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porque al tener mayor absolutos en la sabia va a sufrir menos de
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esta congelación del agua que están las vacunas dentro de las
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células. En consecuencia, son más
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resistentes a las heladas, más grados brix también entonces
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están relacionados. ¿A una mayor presencia de
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azúcares vamos a tener frutos más sabrosos?
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¿Y cómo conseguimos esa gotita de savia que necesitamos para
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medir estos famosos grados Brix? Muy simple, Tomás, aquellas
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plantas que son representativas de tu cultivo, lo ideal es tomar
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los peciolos, es decir, el palito que une la hoja al tallo.
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Los cortas los podes meter en un recipiente, machacarlos y
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apretarlos muy bien, hasta te podrías armar una pequeña prensa
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con un sargento de madera y esa gota que va a resultar de estar
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estrujando los palitos de las hojas esa gotita la vas a poner
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el refractómetro. Miras a la luz y haces tu
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lectura. Cuando comparamos datos de ph y
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de grados Brix. Esto nos va a estar dando.
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Entonces la radiografía del cultivo lo podríamos hacer con
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plantas ornamentales, seguramente sí, pero no tenemos
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tanta información disponible como para saber cuál es el de
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grados brix óptimo. ¿Y ahora, cuánto tiempo tenés
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desde que encontraste o tomaste estos valores?
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Te diste cuenta que la planta está necesitando ser alimentada
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hasta que eso sep tible a que lo ataque un hongo, que el ataque
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un pulgón más o menos se dice que si vos vas llevando estas
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lecturas de forma periódica, a lo mejor una vez al mes, una vez
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cada 15 días, dependiendo del cultivo, vas a tener dos o 3
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semanas. A veces más, a veces menos para
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que esta deficiencia de grados Brix o esta anomalía en el ph
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que estás viendo tenga un efecto en la planta con los patógenos,
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es decir, Determinaste que tenés un ph muy ácido y que vas a
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tener el ataque de hongos. Bueno, desde el momento que
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hiciste la lectura, si vos venís haciendo un control y un
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seguimiento, tendrás a lo mejor 3 semanas en donde la planta va
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a estar realmente susceptible a que esto ocurra.
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Lo mismo va a pasar si tenés un ph alto, cuando.
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Estamos con estos valores, junto con los de los grados Brix.
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Vas a poder tener un montón más de información cuando un valor
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es alto y el otro es bajo o al revés, o los dos son altos, o
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los dos son bajos, te va a estar dando una información
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valiosísima con este método, que la verdad es muy pero muy
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interesante. No es costoso, como te decía
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hace ratito, y además te representa también lo que está
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pasando en el suelo, suelo que estando sano va a permitir que
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tus plantas. Del jardín y de la huerta, estén
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sanas y ahora sí, hasta aquí he llegado en el episodio de hoy,
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espero que te haya gustado. Si es así, Porfavor déjamelo
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saber con un comentario con él, me gusta compartirlo.
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Si tenéis alguna duda, alguna inquietud enviame un correo a
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contacto@claudiobarato.com y podremos seguir hablando de este
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tema que realmente es apasionante porque conociendo
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los datos de ph y de grados Brix de la savia, podemos
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anticiparnos. A lo que puede ocurrir en
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nuestro cultivo. De esa forma evitamos el uso de
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agro tóxicos y muchas ventajas más.
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Ahora sí nos estamos encontrando la próxima semana en un nuevo
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episodio del podcast de jardinería y paisajismo.
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Hasta entonces, y muchísimas gracias.
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Bien.