La importancia de la fermentación en estado sólido

Biotecnología Capital · Jun 11, 2026 · 28m

Sporalys —antes conocida como Koji— trabaja en la fermentación en estado sólido como plataforma tecnológica para rediseñar los sistemas alimentarios desde dentro. Una startup que acaba de ser seleccionada entre más de treinta candidatas para el programa Food Tech Challengers del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria. Hablamos con Juan Sebastián Rubiano, CEO y cofundador de Sporalys.