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Cocina Express - De donde salió la Mayonesa ? + tips para hacerla · Libertad Radio 105.5

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Queremos que hay para el día de hoy en cocina exprés.
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Bueno para hoy el fin de semana en una juntada con amigos a
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surgido el tema de la mayonesa y dije, puede ser columna de
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mayonesa el martes. Algo que la verdad que yo no
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conozco a nadie que no le guste la mayonesa es raro, es raro y
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que se usa en todos lados con cualquier cosa.
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Cualquier cosa con mayonesa queda bien, menos los fideos.
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Les pido por favor que no le pongan mayonesa los fideos,
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salvo que sean fríos, pero hay gente que come fideos calientes
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con mayonesa y me parece una aberración.
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Pero bueno, sobre gustos no hay nada escrito, hablaba sobre todo
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la mayonesa, no hemos visto en sopa, yo he visto a gente que le
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echa la sopa que les pasa chicos mucho la mayonesa en la sopa,
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no, sí, la verdad que sí. ¿Pero bueno, un un aderezo que
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nos acompaña en lo en el cotidiano, la verdad de 1 de
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cada cuánto será que no le gusta 1 de cada 20?
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Yo diría cerocoma dos de 100, no sé, sinceramente no escuché a
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nadie, salvo a los chicos. A veces los niños tienen
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preferencias por los sabores más dulces, como por ejemplo el
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ketchup y no prefieren tanto a la mayonesa, pero si vos te vas
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a comer un Pancho, por ejemplo, y la verdad que mayonesa o bueno
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mostaza en su defecto. Pero la que siempre se lleva el
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primer puesto me parece que va a ser la malla por aquí.
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Conocemos algo que la abandonó a la mayonesa ya pues en algún
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momento de la vida, porque comió mucho cuando era joven puede ser
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y otros que también nos hemos vuelto un poco más exquisitos al
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momento de comprarla, que si no es una marca específica, no hay
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nada que se compare con esa marca.
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Este programa es fanático de lágrimas del Sol, por ejemplo,
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la verdad que si la banca muerte natural no existe, gelman menos
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8. Lágrimas del Sol era muy fan de
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Natura y después de conocer lágrimas del Sol, fue un viaje
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de ida. Realmente no puede volver atrás,
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así que bueno, vamos a hablar un poquito sobre la historia de la
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mayonesa, mahones, avallone canchones escuchado nombrar las
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de diferentes maneras porque hay un poquito, esas denominaciones
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tienen que ver un poco con su historia.
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Se disputa el origen entre Francia y España a ver quién fue
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el verdadero creador de la mayonesa.
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La versión francesa dice que durante la disputa entre Francia
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e Inglaterra por la región de Menorca, en el marco de la
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guerra de los 7 años, los franceses invadieron el puerto
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de Mahón en 1756 por parte del duque francés de riller.
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No sé cómo se dice, escribe richelieu, que no hay que
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confundirlo con el cardenal de richelieu, que sería el malo de
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Dani, los 3 mosqueteros, pero que este personaje fue basado en
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en en este cardenal que efectivamente.
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Exis tió que aparentemente fue el tío abuelo de este duque que
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invadió el puerto de Mahón. Y, bueno, en esa en ese
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encuentro que tuvieron con los franceses por la lucha de ese
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territorio, salieron victoriosos los franceses y para festejar el
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duque, dijo bueno al chef, haceme un buen banquete, prepare
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una rica comilona para festejar y en ese festejo aparentemente
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inventó la salsa que fue nombrada mahonesa, no como una
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especie de gentilicio, podríamos decir de la región no salsa
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mahonesa. Los españoles que dicen en
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realidad esta salsa ya existía, esta es nuestra tío, exactamente
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en esta región ya se preparaba esta esta salsa y dijeron,
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bueno, los franceses vinieron, vieron esto acá les gusto, nos
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chorearon y se lo llevaron, así que efectivamente fue creada en
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esa región, no sabemos si por el cocinero del duque o ya existía
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y se la robaron, pero de ahí viene el el, la versión del
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nombre mahonesa. ¿Qué sucedió después?
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¿Bueno, los franceses se la apropiaron, no?
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Y se los llevaron a sus pagos y como sabemos, la gastronomía
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francesa fue una de las que mayormente han llevado y
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transmitido este arte a lo largo de todo El Mundo y fueron los
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encargados de desparramarla y de exportarla también a diferentes
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lugares, en donde después su nombre dígamos cambio con la y
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griega, por mayonesa, por una cuestión de pronunciación, era
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más fácil pronunciarla. Existed la región de Bayón, en
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Francia, que hay algunas versiones que dicen que bueno
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que ahí se había creado antiguamente en Francia, lo que
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se consumía no era la mayonesa como la conocemos hoy, sino el
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alioli, que es a base de ajo y aceite, y se genera una emulsión
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similar a la mayonesa, pero que no lleva huevo en su origen
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técnico, digamos, no. Pero la bayoneta está mal dicho
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al final, porque porque elevaciones hace referencia a un
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tipo de dulce que es un hojaldre relleno de cabello de Ángel.
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Bueno, no sabemos bien de qué se trata eso, pero sabemos que vaya
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en esa, no está bien dicho para referirnos a esta salsa.
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Si técnicamente podemos referirnos a ella como mahonesa,
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esa sería como la forma correcta.
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Pero bueno, la nuestra querida RAE acepta ambas denominaciones,
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no para referirse a ella. Así que bueno, los franceses,
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como decíamos, fueron los encargados de desparramarla por
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todo El Mundo en la gastronomía. La mayonesa es considerada una
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salsa madre o base, porque significa que se puede
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intervenir con cualquier cosa, con cualquier otro condimento o
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algún otro ingrediente que va a transformarla en una nueva
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preparación para acompañar a acompañar diferentes comidas.
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Las intervenciones más comunes son cuando se le agrega picles
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como alcaparras o pepinillos cebollitas en vinagre, perejil y
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estragón. ¿Qué es la clásica salsa tártara
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que se usa mucho para acompañar frituras, generalmente de
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pescado? O cualquier cosa, no obviamente
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él hace una intervención más conocida, es a la que se le
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agrega ketchup y fue transformada en la famosa salsa
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golf que aparentemente fue inventada aquí en Argentina.
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Ajá es verdad, se llama golf porque fue un chabon que dijo,
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la mezcló y estaba en un complejo de golf y les gustó y
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me dijo que quedó así. Según la gente de masterchef han
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contado esta versión y bueno. Y la tercera intervención más
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conocida es la mayonesa verde, que se prepara con.
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Bueno, variedad de hierbas no perejil.
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También se le agrega espinaca berro estragon.
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Algunos le pueden agregar la albahaca.
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Bueno, cualquier hierba verde que podamos mezclarla y que nos
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quede de este color súper súper sabrosa.
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Después infinidad de combinaciones las hemos probado
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mucho. Con pimentón dulce y morrones,
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por ejemplo, para acompañar unas tostaditas con aceitunas con
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semillas tostadas que también pueda, por ejemplo, con semillas
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de sésamo, tostadas y pasadas por el mortero mezclado con
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mayonesa. Queda una cosa espectacular,
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después va en cada 1, me gustaría que le cuentes.
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¿Cuál es su forma preferida de consumirla?
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El sándwich de tomate y mayonesa es algo tan simple y tan hermoso
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al mismo tiempo y imagínense qué cosa fantástica, que cosa que te
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saca del apuro y la muy asqueroso ya lo contamos a casi
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1. ¿Hombre mayor en La Plata era
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eh? Habría los sobrecitos de.
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De mayonesa. ¿Los chupa un poco, ay no?
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Y en ningún momento caía hacia el café con leche, por ejemplo,
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y no lo podíamos creer lo que estábamos viviendo.
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¿No sea un nivel de fanatismo por la mayonesa total si el
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ropen zono seno veía y pensó que era azúcar, qué sé?
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Yo no sé. Sino que bajón igual medio que
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la textura es medio inconfundibles.
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¿Una cosa que te equivoques azúcar con sal pero azúcar con
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mayonesa hace un montón ahora con respecto a esto, qué decís?
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¿Chicos no chupen el sobre de mayonesa o el pico o lo que sea
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es lo mismo que chuparle el cuchillo y volverlo a meter en
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el frasco de mermelada que yo tenía un amigo, un amigo que nos
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amenazaba siempre comiendo en algún lado con el sobrecito, lo
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apretaba, apretaba, apretaba, un día se va a explotar ese
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sobrecito, vamos a quedar todos manchados de mayores?
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Sí, sí, es peligroso y le pedimos por favor a la gente de
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lágrimas del Sol. Que empiece a fabricar la
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versión de sobrecito. ¿Así dejamos de ver ecommerce la
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marca abedul unas marcas como que no son que no son feas, pero
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queremos las lágrimas, salen sobre si va un poco en el en el
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paladar, en el gusto, no, pero todo El Mundo concuerda aquel
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que le gusta bastante la mayonesa, que algunas marcas son
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un poco más hacia se siente más o menos el limón?
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Yo creo que hay muchas personas que en su heladera en en un en 1
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de esos estantes de la puerta deben tener varios sobres.
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De mayonesa de que todos llegan los pedidos.
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Exacto y cómo decir no le pongo la que tengo yo en mi heladera
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que después te salvan, te pueden salvar muy bien, aquí no hay
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exacto, pero bueno, ahora vamos a pasar un poco al cómo hacer
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una mayonesa casera. ¿Cuáles son las claves que
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tenemos que tener en cuenta? En primer lugar, decir que la
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mayonesa casera tiene 3 componentes fundamentales, que
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es una parte ácida que puede ser vinagre, limón o cualquier tipo
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de ácido que a ustedes les guste Chema.
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Que puede ser cruda o cocida, está bueno por ahí asegurarse
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por una cuestión bromatológica, no, si no conocemos muy bien el
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estado de esa yema poder cocinarla hacer un huevo duro y
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separar la yema y utilizarla, obtenemos el mismo resultado.
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Y por último lugar, aceite que puede ser cualquier tipo de
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aceite de maíz, girasol, mezcla de oliva, cualquiera que a
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ustedes les guste. El primer tip que vamos a tener
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en cuenta. La yema tiene que estar a
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temperatura ambiente, sea conocida sea cruda, tiene que
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estar a temperatura ambiente para que esta emulsión, que es
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una emulsión, es mezclar una parte de ácido y grasa y que
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estos se una y en este caso va a quedar una emulsión estable que
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significa que cuando se enfrían no se separa una vinagreta, por
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ejemplo, de aceite y vinagre para una ensalada.
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Si las mezclamos en el momento en un ratito se mezcla, pero
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automáticamente se empiezan a separar bien.
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Entonces esta emulsión que nosotros vamos a generar con la
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yema y el aceite no se va a separar una vez que se enfríe
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bien, entonces para que obtengamos una buena textura, la
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yema tiene que estar a temperatura ambiente en primer
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lugar y en segundo lugar, al momento de realizar la tenemos
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que tener en cuenta el recipiente en el cual la vamos a
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preparar, que lo ideal sería usar el vaso que viene de la
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minipimer, que es un vaso alto y angosto, porque eso va a
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permitir que durante el batido. Se forme más rápido esta mezcla
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y evitemos que se nos corte o evitemos que nos queden algunas
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partes sin mezclar bien. Si la vamos a realizar a mano
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con un tenedor, con un batidor. En primer lugar tenemos que
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mezclar o batir siempre en el mismo sentido, si lo hacemos,
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por ejemplo, por dar un ejemplo en el sentido de las agujas del
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reloj, siempre hacia ese mismo lado hasta que se forme y
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después podemos empezar a batir en diferentes direcciones para
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generar un poco más de aire que también vamos a generar más
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volumen y al mismo tiempo la mayonesa va a quedar más
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liviana. Primero y principal vamos a
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colocar el vinagre o el limón o el medio ácido que ustedes
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elijan. En el recipiente y lo vamos a
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condimentar con sal y pimienta porque le ponemos la sal y
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pimienta en este momento porque la sal en un medio graso no se
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disuelve si nosotros ponemos la realizamos la mayonesa y la
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condimentamos después con sal, es muy probable que nos queden
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los granos de sal marcados y no se mezclen en la preparación y
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después los mordamos, digamos. Entonces mezclamos sal pimienta
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con el vinagre. Le agregamos las yemas y vamos a
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empezar a batir incorporando de a poco el aceite en forma de
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hilo que significa de a poquitos un chorrito súper súper finito
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que sea del espesor de un hilo y ahí lo vamos a ir batiendo y de
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a poco vamos a ir viendo cómo se va incorporando.
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Hay que tener mucha paciencia, hay que tener el brazo entrenado
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y bueno ir incorporándolo hasta que se mezclen.
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No tirar. ¿El aceite todo junto de golpe o
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de a más cantidad, porque va a costar que se integre y que se
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forme esta emulsión y si esto nos pasa?
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Si de repente vemos que es una mezcla que no se arma, que no
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tiene la textura de la mayonesa como la conocemos.
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Bueno, podemos hacer dos cosas o agregarle un chorrito de leche
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que la leche tiene como está la proteína.
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Que lo que va a hacer es que ayude a emulsionar si nos
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pasamos de aceite, vamos a tener que debatir un buen tiempo para
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poco más claro nos va a salir una buena cantidad seguramente,
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pero no importa, vamos a lograr la textura y si no agregarle
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otra sema. Y seguir batiendo hasta que
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empecemos a obtener esa textura bien.
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Sí, lo vamos a hacer con un mixer con una minipimer, en este
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caso, si vamos a poner todo junto, pero si vamos a seguir
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respetando el tema de disolver la sal en el vinagre, primero
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bien después incorporamos la yema y el aceite que
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proporciones por cada yema 150 ml de aceite es la proporción
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que utilizamos para reclamaciones.
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Así, después le queremos agregar un poco más se puede hacer, pero
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si no va a quedar con un gusto demasiado aceitoso.
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¿El resultado final? Bien con esta proporción queda
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un sabor suave y súper rico. Ponemos todo en el vaso del
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mixer, todo junto y apoyamos el mixer en el fondo no nos
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levantamos nunca, lo dejamos bien.
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Apoyado en el piso y empezamos a batirlo y desde abajo se va a
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empezar a formar esta salsa y cuando vemos que la parte de
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abajo ya está formada, podemos empezar a levantar de a poquito
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este utensilio que tanto me gusta de la cocina, del mixer y
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ahí también vamos a empezar a incorporarle aire y generar esto
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que decíamos anteriormente del volumen.
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Y un poco más de suavidad. Sí lo vamos a hacer con batidora
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en un bowl porque no tenemos mixer porque no tenemos un vaso
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con estas características. Bueno, vamos a hacer lo mismo,
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pero la batidora la vamos a apoyar y no la vamos a mover.
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La misma lógica que con el mixer no la vamos a mover hasta que no
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veamos que se empiece a formar esta textura una vez que se
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empieza a formar lo mismo, lo empezamos a mover en cualquier
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dirección y ahí vamos a obtener mayor volumen y una cosa
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deliciosa que la mayonesa casera es una cosa que.
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No tienes cuántos días se puede guardar esa mayonesa casera si
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es si el huevo crudo va a durar mucho menos que si el huevo está
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cocido, si si el huevo crudo yo no la no la dejaría más de 3
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días para consumirla. Si el huevo está cocido, puede
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aguantar un poquito más, sí, pero por eso siempre nada.
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Recomiendo que lo hagan con el huevo cocido.
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El resultado es el mismo, del sabor es el mismo y se aseguran
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de que no van a tener ningún riesgo bromatológico.
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Lo ideal es prepararla para una comida para la comida y ya está
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exacto para prepararla. Para el momento sería lo ideal.
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E por último, el último tip si se les corta la mayonesa, por
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ahí la tienen la batería del abatieron y se empezó a cortar.
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Lo que podemos hacer es lo que pasa a veces cuando se nos
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cortan las cremas, por ejemplo, estamos batiendo una crema para
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una torta y se corta. Podemos agregarle un cubito de
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hielo o agua súper helada de a chorritos de a poco y seguimos
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batiendo hasta que vuelva a recuperar la textura.
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Si hacemos eso y la textura no se recupera.
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Lo lamento la tenemos que descartar no se puede consumir,
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o sea, se puede consumir, pero va a quedar todo una cosa
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aceitosa, bastante desagradable al paladar, pero bueno, si les
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pasa con un cubito de hielo, la pueden recuperar fácilmente.
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Y por último, existe la mayonesa sin huevo, la famosa lactonesa
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que se hace a base de leche. Las proporciones, digamos, la
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técnica es la misma. Lo único que cambia es que en
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vez de yema usamos leche y las proporciones son cada medio vaso
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de leche usamos. Un vaso de aceite.
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Y claro. Esto de los 90.
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Rica, claro, nosotros compramos el carro o la mayonesa y en el
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tarro de plástico con tapa a rosca.
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Este es de vidrio de esta época ya bueno.
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Arreglar, otra canción muy conocida de nuestra época es
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mayonesa, ya me bate como haciendo mayonesa.
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Bueno, no hace mucha referencia, pero la conocemos bien.
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Estamos con la leche, la versión leche exacto.
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Repetimos entonces para realizar una mayonesa en las proporciones
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son cada medio vaso de leche, un vaso de aceite.
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En este caso también le podemos incorporar algunos pedacitos de
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ajo para darle un toque de sabor y bueno, y ahí creen, inventen,
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pongan leer los sabores que ustedes quieran las hierbas.
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Los ingredientes que prefieran para acompañar cualquier
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tostadita, cualquier pan, cualquier carne, cualquier cosa.
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Bancamos la mayonesa, la amamos y bueno, espero que les haya
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servido esta columna es que seguro que llevamos sándwiches.
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¿Mirá que tenés postre, es que no son para mi sola para Nico y
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quién es Nico, como quién es mi novio?
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Contanos cómo es rico es. Una pinturita.
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Esta 94. Que eso sí, se la pasa todo el
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día haciendo cuentas. ¿Y, cómo se conocieron en la
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dirección del cole? Primero me dio la espalda, pero
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después me habló que mira, cómo hago para que me quieras siempre
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dale lo mejor, entonces al Nico le pongo mucha gente.
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Buenos días, mire el rebusque que hicieron para vender la
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gente, estaba pensando a donde llega, como va a llegar a meter
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las manos y bueno, la niña hablaba con los padres y lo
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conquistó a otro niño. Con mayonesa bueno. 1099 la
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opinión y 994 lo que sí creo que una buena publicidad en nuestra
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zona por lo menos hubiese sido si te vas a pescar una buena
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lata de paté con mayonesa, te acompañe y a él le mandas la
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marca exactamente bueno y estaba un poco mayonesa casera y la
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gran grieta que se abre. ¿Cuál es la la mejor?
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Exactamente menos yo no. No, no la bancamos mucho.
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Aguante lágrimas del Sol. Gracias madrina.