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ABC Cast Conexões T02E01: Marcelo Godoy | Tradição italiana do La Cantina e os bastidores do Pesadelo na Cozinha · ABC Cast

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ABC cast conexões com o podcast do portal ABC do ABC, onde as
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conversas sobre os mais variados assuntos se conectam com você.
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Olá, bem-vindo a mais esse episódio do ABC cast conexões.
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Você estava com saudade da gente?
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Pois é, nós estamos estreando hoje a nossa segunda temporada.
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Lá na primeira temporada nós falamos sobre muitos assuntos,
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né? Falamos sobre educação, sobre
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empreendedorismo, sobre ancestralidade, falamos sobre
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tantos temas, apresentamos algumas empresas da região e
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como elas se conectam com a sua vida.
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Mas olha só que legal, essa segunda temporada nós planejamos
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para ser uma coisa diferente. Você está vendo que nós estamos
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de Casa Nova ou nem tão nova assim, porque agora nós estamos
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fazendo essa gravação online para poder entregar para você um
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conteúdo extra dessa vez. Então, o que nós vamos fazer?
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A nossa ideia é se nós conseguimos criar conexões de
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histórias entre você e o que acontece no universo do
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empreendedorismo, dos negócios. EE das Curiosidades aqui do ABC,
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decidimos agora ampliar para a região metropolitana de São
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Paulo. Então vamos mostrar como que
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coisas que estão acontecendo nas 39 cidades podem impactar a sua
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vida. Por isso, nós escolhemos esse
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formato online para facilitar um pouquinho.
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É esse processo. Hoje o bate-papo vai ser
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diferente, embora a gente tenha saído do ABC, aberto esse
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podcast para para o resto do Brasil, vamos dizer assim, nós
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vamos trazer uma pequena história de um pequeno
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restaurante aqui na pequena cidade de Santo André, que não é
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tão pequeno assim e nem o restaurante é tão pequeno assim.
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É. E vamos trazer alguns detalhes,
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alguns bastidores e algumas coisas interessantes.
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E queremos mostrar que você precisava ouvir essa história.
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E você só não sabia até esse momento a importância dessa
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história para você. Então, para me ajudar a contar
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esta história, eu convidei hoje para participar comigo aqui a
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Daniela Ferreira, jornalista, e se você não sabe, ainda é uma
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das mais recentes aquisições do portal ABC do ABC.
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Daniela, seja bem-vinda, é um prazer recebê la aqui hoje nessa
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gravação. Muito obrigada Thiago la
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ouvintes, que está nos ouvindo. Muito bem, Daniela.
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Ela é uma jornalista experiente, é aqui da região do ABC e tem
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começado a fazer história lá no portal ABC do ABC.
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E para ser entrevistado nós trouxemos aqui conosco hoje um
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empreendedor, um empresário, um profissional da área da
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gastronomia. Está comigo aqui hoje o Marcelo
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Godoi, que é o proprietário do restaurante la cantina.
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Marcelo, é um prazer recebê lo hoje para a gente bater esse
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bate-papo, né? Então, muito obrigado por ter
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aceito nosso. Convite de participar do ABC
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cast conexões. É isso aí, é esse, é o esse é o
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perfil, né? Bem, vocês que estão esperando
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esse programa começar, vamos lá. A gente hoje vai mergulhar numa
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história interessante. Que é uma história que envolve
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muitos sabores, né? Os sabores do lacantini, que
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nada mais é que um restaurante de tradição italiana que está
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aqui no coração do ABC Paulista. Porém, o lacantini ele vem é com
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uma história peculiar, né? Então é um pouco disso que nós
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vamos contar aqui junto com o Marcelo, o seu sócio
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proprietário, né? Que ele meio que bem a gente vai
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querer tratar aqui. É a trajetória do Marcelo dentro
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dessa desse restaurante. Como funciona a administração de
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um negócio familiar? É as reinvenções que ele deve
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fazer ao longo da da carreira, né?
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Da trajetória e recentemente ele teve uma experiência muito
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curiosa, sendo um dos restaurantes da quinta temporada
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do pesadelo na cozinha com o Eric Jacquin.
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Então a gente vai falar um pouquinho também desse bastidor,
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né? O que aconteceu por trás das
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câmeras que ninguém sabe e só você que ouve OABC, cast,
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conexões, vai saber, tá? Então sem enrolação.
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Vamos começar já com algumas perguntas, né?
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É só para deixar claro, mais uma vírgula aqui, a gente vai tentar
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fazer tudo isso em 60 minutos, tá pessoal?
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Então vamos já para o que interessa é, mas assim vamos
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começar suave, né? Vamos entender do Marcelo
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primeiro é, Marcelo, você apesar de ser dono de restaurante, e Eu
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Acredito que por ser dono de restaurante há tantos anos, você
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tem que gostar mesmo de cozinha, né?
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Me fala assim, qual é o prato de infância?
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Que mais te remete ao perfil do la cantina?
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Ou quando você está no la cantina, qual é o prato que você
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serve lá, que te lembra a sua infância?
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Qual é a conexão que você faz com esses 2 paralelos aí, a
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realidade de hoje e a sua infância?
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Bom, quando a gente fala infância e pra muitos
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originários de Itália, quer dizer, você tem o que?
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O macarrão, macarrão. Que seria que a gente já define
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os espaguetes e o tamerini, né? Para mim é um tariarine, um
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molho de tomate como manjericão, né, manjeroni Itália, manjericão
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Brasil, né? É um prato simples, tá?
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É o macarrão, macarrão no molho de tomate que a mãe fazia e as
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folhinhas de manjericão, é a coisa simples.
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E a simplicidade da culinária, como eles fala a culinária
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italiana é simples, sim, é simples, só que ela tem que ser
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bem feita, muito bem internet a infância.
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Muito bem. E aquilo, né?
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Quando o nosso ouvinte aqui decidir arriscar e ir lá no la
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cantina, talvez vai compreender um pouquinho disso que o Marcelo
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tá falando, OOO, la cantina. Ele tem um cardápio que é
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simples, mas ele, ele te remete a coisas, né?
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Te remete algumas sensações, especialmente isso de infância,
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te remete a uma pessoa, alguma experiência que você teve com a
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cozinha italiana, mas aí. Eu fico pensando que além dos
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pratos, né, existe uma história por trás, o restaurante hoje, se
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eu não me engano, ele tem mais de 30 anos de funcionamento, né?
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E eu queria entender de você, é, é, Marcelo, como foi esse
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processo de assumir um restaurante?
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E eu queria entender se o propósito inicial, lá atrás, de
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mais de 30 anos atrás, de ser um espaço acolhedor, de resgatar
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essências tradicionais aí das cantinas italianas, se esse
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propósito se manteve ao longo desses anos.
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Então o la cantina, você falou um pouco mais de esse ano, 36
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anos, anos idos de 90. É papai, faleceu em abril, né?
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De 90 em junho, eu com a mamãe compramos o la cantina,
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começamos aquele empreender lá dentro.
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Por que quer dizer, pra mim era um espaço que eu sempre gostei
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de restaurante e eu queria um espaço.
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Fazer um espaço acolhedor, fazer um espaço realizar aquele sonho
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que você tinha de infância, né? Aquele sonho de adolescência,
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aquele sonho já de vida adulta. E esse sonho foi realizado lá
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dentro. Um espaço pra receber pessoas,
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receber os amigos e principalmente ter aquela mamãe
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estava sozinha nesse momento. Então nós juntos começamos
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aquilo lá e ela com a parte de receita.
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Eu falei já nesse momento, né? O molho que as nona fazia, quer
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dizer, o molho, o pão. E isso ela fazia.
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Então é a história. Nossa, começa assim, né?
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Começa mãe e filha. Marcelo, você falou até que era
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um sonho de infância, um restaurante.
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E eu queria saber se o restaurante você tinha uma visão
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muito romântica sobre o que era ter um restaurante quando você
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começou e isso conforme você foi trabalhando, isso mudou um
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pouco. Não, Dani, não vou te colocar.
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Quer dizer, sonho de infância, quer dizer, é aquele espaço de
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receber as pessoas e se eu conseguir muito, muito, muito
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dos amigos que vão lá hoje eu falo amigos, sabe?
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O pessoal confunde, quer dizer, tem um amigo e tem o cliente não
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pra amigo é o pra mim, é o cliente que se tornou o amigo,
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tá? Isso eu cito muito e é isso que
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eu tenho demais muita gente. É sempre esse termo que eu falo,
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né? Eu falo muito amigo, mas é o
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cliente, é Carlinhos. E outras pessoas que passaram
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por lá, o Sartori, aqueles caras que chegaram como clientes e
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hoje são amigos de muitos anos. Tá, mas aí é a Dani, até toca no
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assunto, interessante aqui que existe um existe aquele
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restaurante que você está recebendo seus amigos?
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Mas existe aquela dura realidade do dia a dia de gerir um
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restaurante, eu imagino, né, que é domingo a domingo, é, é
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fornecedor, é funcionário, é, é, é tudo, é isso tira um pouquinho
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do romantismo. Teve teve momentos em que você
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olhou pros amigos e pensou assim, pô, eu não aguento mais
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esse pessoal aqui, eu quero férias, eu quero, não aguento
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mais esse restaurante. Teve já esse momento na sua
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vida, Marcelo? Thiago pode até ter tido esse
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momento, mas ele passa. Porque o aconchego que a gente
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tem, esse carinho que as pessoas transmitem, isso te dá energia.
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Eu falo a cada dia, em cada momento eu recebo algum.
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Tem hora que é um agrado, tem hora que é frases de pessoas que
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isso te dá muita energia. Você falou, dá vontade de sair,
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quero sair disso aqui, né não? Negativo eu tanto que.
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Lá no passado, durante os primeiros, acho que 15 anos,
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quase 20 anos, acho que foi isso, é 15 para 20 anos.
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Eu não fechei em dia nenhum aquilo lá, nem final de ano,
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nada. Agora que a gente sai para
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descansar 15 dias entre Natal e Ano-Novo, para dar um fôlego.
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Isso foi ideia ainda do Vanderlei, um senhor que há
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muitos anos ele falou isso. Ele falou, cara, eu fecho lá Oo
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bar, Leo, lá em São Paulo. Ele estava dirigindo o Baré na
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época e ainda falava, pô, eu fecho 15 dias em julho, 15 dias
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em dezembro. Faz isso, cara?
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Dá uma descansada que isso dá uma renovada e boa.
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Fiz a primeira vez, ficou gostoso.
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E aí você pega o gosto pela coisa.
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Legal. Legal é, é.
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Agora é Marcela, entrando assim num aspecto mais técnico, é, eu
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queria entender de você o seguinte, é.
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Oo la cantina é um é uma empresa familiar, vamos dizer assim, né?
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Você é o cabeça. Às vezes a gente vai lá no
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domingo, vê ou a sua esposa ou um dos seus filhos no caixa ou
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atendendo assim, é muito cara da sua família.
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Oo restaurante, né? Só que eu imagino que ao longo
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desses anos, você deve ter enfrentado alguns problemas,
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seja na gestão, na trajetória, OOO, relacionamento e tudo mais.
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Eu queria que você respondesse essa pergunta olhando muito pra
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outras pessoas que pretendem empreender nesse ramo familiar,
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né? Trazendo os os membros da sua
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família pra gerir um negócio junto, explica pra gente assim
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quais talvez sejam os principais desafios e quais são algumas
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soluções que você indica na hora de gerir um negócio familiar pra
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que ele possa durar tantos anos como la cantina duro.
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Thiago, eu coloco, quer dizer, a você falou, gerir um negócio
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familiar, tá? Hoje em dia o que eu diria pra
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novas tal que você colocou, né? Pessoas que querem empreender e
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está lá, o pai, a mãe, o filho e tal.
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Fala lá atrás, rapidinho quando você pegava aquelas cantinas
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italianas, tá? A pessoa tem que ter realmente o
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que era aquelas casas, né? Que a mãe e o pai faziam, quer
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dizer, a mãe e a irmã normalmente na cozinha.
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O pai ficava na limpeza e quem servia era o filho, né?
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E se eu cheguei a pegar por Espanha, por Itália, Portugal,
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lá nos interiores, você tinha isso há 2030 e poucos anos
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atrás. A primeira vez graças aos
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clientes da cantina lorenmel lá na Europa.
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E você via esse tipo de coisa hoje.
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É o que você falou, traz para hoje?
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Marcelo, não vamos falar muito lá de trás.
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Hoje a coisa é toda, não é totalmente diferente, mas é bem
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diferente para você criar dentro de uma família.
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Quer dizer, primeiro, todos Unidos.
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Isso que existia no passado é um pouco mais difícil, porque é
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muita informação muito rápida de todo lado.
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Hoje, a velocidade da informação que os nossos filhos tem, os
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netos dizendo é muita informação, é muito rápido.
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Como é que hoje você colocaria para as pessoas começarem a
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empreender? Cara, primeiro é aquela famosa
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palavra de novo, você tem que gostar, você tem que ter paixão
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por aqui pra você e transmitir. Isso é uma coisa que é cada um,
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cada um. Agora você acha que ainda tem
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meios? Hoje uma pessoa começar um
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empreendimento familiar, trabalhar todo mundo junto.
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Olha, não é que é difícil, porque hoje tem muitas opções aí
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de mercado e de novo a palavra, a informação é muito rápida e
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muito. Tudo que acontece no mundo é
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tudo rápido que você você tava falando no início do programa.
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Nós estamos usando uma ferramenta nova, tal papapa, que
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é tudo online, online hoje é tudo online, fala, tá, Marcelo
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resume, como é que a gente fecha hoje?
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Dá para montar, dá, só que tem que ter o quê?
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Paixão? Organizar hoje com funcionário,
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com equipe. Hoje não precisa falar que todos
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os segmentos tem problema hoje com o funcionário e a equipe
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montar. Cara, o principal é, desculpa,
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eu usar o termo de novo. É calma, tá?
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É sentar com as pessoas, é conversar, é se organizar, é
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passar o que cada um deve fazer para as pessoas, realmente a
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hora que cada um deve fazer. Você se comprometer, você ter um
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comprometimento com aquele negócio, a família tem e você
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tem que trazer as pessoas de fora, os seus.
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Hoje as pessoas não gostam de ter mais o funcionário, é o
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colaborador que fica mais bonito, mas é comprometimento,
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paixão, fazer a coisa com gosto, estar num ambiente que você se
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sente bem e no por tabela você se você está comprometido.
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Com aquela, com aquele negócio com ABC, com la cantina, uma
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Volkswagen, qualquer empresa que for.
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Eu queria saber se para se você acredita que negócios familiares
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tem desafios e peculiaridades que são diferentes de negócios
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que não são familiares, tem questões que são diferentes de
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um negócio que não é familiar. E eu também queria saber se você
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acha que negócios e famílias são uma boa mistura.
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Dani. A Daniela te faz umas perguntas
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difíceis, viu? Você prepara.
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Dani, o primeiro que você colocou, vamos brincar assim, é,
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montei, tô montando um novo negócio, eu, a esposa e o casal
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de filhos, pá, pá, pá. E um outro negócio é eu, a Dani
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e o Thiago, 3 amigos, tá com as suas respectivas esposas e
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maridos que vão montar um negócio.
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O foco, você perguntou, é diferente?
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Eu colocaria que a melhor coisa que ele seja bem diferente.
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Vamos brincar o seguinte, eu, a Dani e o Thiago.
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Então quem vai dirigir o negócio dos 3 é a Daniela.
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Então a Daniela, primeiro ponto, Daniela, seu marido, o Thiago
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com a sua esposa, Marcelo, com a sua esposa, teu marido, a esposa
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dele e a minha esposa não se metem no negócio.
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São só os 3, e Thiago e Marcelo também não se metem no negócio.
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Quem é administradora é a Dani, então é aquela sociedade que vai
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dar certo se. Thiago e Marcela entenderem que
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a Daniela é administradora no negócio.
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Lógico, nós vamos estar se reunindo, vamos chutar a cada 90
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dias e definindo metas. Olha o que que acho melhor, a
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gente só que é nós 3 conversando e você administrando.
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E aí, lógico, você deve. A parte financeira é outra
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coisa, mas a administração tem que ficar com um.
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Se juntar a sociedade entre 3 amigos e todo mundo quiser
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mandar, a gente se torna ex amigos.
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Porque você não vai brigar com teu marido, ele com a mulher e
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eu com a minha esposa. A gente briga com o amigo e não
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com o nosso cônjuge, família tem hora que dá uns pau, né?
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Isso é normal, tá? A filha que é de um jeito, o
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filho que é do outro, tem quantas empresas existem que já
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deu briga? A familiar cita grupo, tem um
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grupo gigante, não adianta a gente falar nome, mas é gigante
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e secular, que estão todos lá dentro, tem até cidades.
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Com os nomes do grupo E com o produto que eles produzem,
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principalmente. E eles estão todos juntos até
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hoje, porque porque souberam administrar.
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Quantas famílias acabaram? A maioria, a maioria das
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empresas familiares. Eu me lembro agora somente essa,
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de ter até a cidade com o nome com produto que é alumínio, né?
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Não. Mas tem aí conglomerados de
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mídia, né? Tem vários.
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Que que que. Tiveram, assim, uma trajetória
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legal e de longo prazo, com sendo uma empresa familiar.
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Mas, por outro lado, a gente tá falando de agora, de um
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restaurante que é basicamente você, sua esposa EOO, seu casal
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de filhos, né? E aí quando tem algum problema,
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é a hora que você fecha a porta do restaurante, vai para casa.
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Esse problema que estava acontecendo lá naquela cozinha,
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ele continua sendo um problema dentro da sua casa ou você
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consegue fazer essa divisão? Eu faço essa divisão porque se
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você não fizer, quer dizer, caso a caso, você vai ter os outros
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problemas que você tem que dialogar com o filho, com a
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esposa, no Mano, se você misturar uma coisa com a outra,
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no caso lá específico, la cantina, hoje a administração é
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Marcelo. A família participa sim, mas a
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administração é de um. O filho e a filha tem as suas
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atividades profissionais, a esposa por trás.
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Do do Marcelo está ela com a parte de mídia, com a parte de
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contato com fornecedores, buscando as coisas.
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Só que se a gente misturar, é o que você falou.
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Agora, a hora que você fechar a porta, você consegue desligar.
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Tem que desligar. Se o cara não conseguir
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desligar, vai dar caca. É isso aí, sabe?
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Eu fiz essa pergunta pra gente conduzir pra um outro assunto
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aqui que tem tudo a ver, né? Porque se eu não me engano, aí
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você me corrige se eu estiver errado, tá?
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Marcelo, a sua filha Ingrid, ela que inscreveu la cantina para
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participar do programa é pesadelo na cozinha.
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Ela inscreveu não no sentido assim de vamos denunciar esse
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restaurante, que esse restaurante é ruim e ele precisa
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melhorar. Mas ela pensou que era uma
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grande oportunidade de dar visibilidade para o restaurante
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e ter também uma consultoria ali de 11, chefe renomado, para
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vocês conseguirem melhorar ainda mais.
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Né? Então eu queria trazer um pouco
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agora a conversa pra esse lado. Como foi a experiência do
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pesadelo na cozinha? Se ele de fato foi um divisor de
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águas pra vocês? Se você está enxergando isso
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dessa forma, eu sei que acabou de acontecer a experiência, né?
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Então está fresquinha aí. E talvez, quais foram os
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principais aprendizados que vocês agora passam a aplicar
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dentro do la cantina depois do pesadelo na cozinha?
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Tá é pesadelo. Foi lá 2024, né, que a Ingrid
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fez a inscrição, fomos pré selecionados para a temporada.
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Na época eu declinei e conversei com a equipe, tá o Rinaldo, que
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era o que é o meu, foi o meu Coringa durante muitos anos.
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Não, não quero, não quero agora aquele cara, porque aquele cara
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é esse e aquilo, a equipe não, não quis, então o Rinaldo, a
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equipe não, eu declinei, deixa quieto.
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É o ano passado, veio novamente a equipe da Bandeirantes.
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Olha, nós vamos fazer diferente, são 12 estabelecimentos pelo
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Brasil, nós estamos pré selecionando 11.
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O senhor está sendo convidado, vamos aí, conversei novamente
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com o Reinaldo, conversei novamente com a equipe, tá?
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Vamos embora, vamos. E aí ocorreu o pesadelo na
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cozinha aí no período aí no primeira semana de janeiro lá.
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Isso para nós. Quer dizer, a Ingrid quando
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escreveu visão dela era essa que você falou, realmente tinha
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visibilidade. Ela fabíolo Igor e parte de uma
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reforma tal. Para mim era mais essa parte de
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uma consultoria, de conversar com um cara que está no ambiente
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de cozinha. Quer dizer, é o ambiente de vida
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dele desde que ele veio de França.
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Quer dizer, ele já veio de França como cozinheiro, né?
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O objetivo era esse, isso dentro da cantina hoje.
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Trouxe a visibilidade, Marcelo trouxe as orientações que ele
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deu algumas orientações nessa parte organizacional, tá nessa
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parte de estrutura lá dentro, a parte de quando você fala na,
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na, no que ele passou de parte organizacional, principalmente.
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Estrutura de cozinha. Não é só uma exemplace, é é a
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preparação dos pratos. A gente tem o pré preparo.
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É acondicionamento, colocar coisa toda.
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Etiquetada a gente fazia, mas tem hora que não fazia.
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Você voltou, falou, cara, vamos colocar isso, isso, isso vamos
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organizar, vamos definir lá dentro o que cada um faz
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direitinho. Quando eu conversei com Henri,
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muito sobre isso era parte, tanto que nós fomos lá no
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bombeiro pensando no que corpo de bombeiros, aquele negócio é o
22:04
que, cara? O.
22:06
Décimo guarnição de bombeiro chegou pro incêndio, cada um
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sabe? A Dani sabe o que ela tem que
22:11
fazer, o Thiago, Marcelo, ninguém vai ficar perguntando a
22:13
hora que tá olhando o fogo. Cada um já sai pro pro que você
22:17
foi treinado e ao termo você foi treinado, você sabe fazer, então
22:23
você foi treinado pra aquilo, você vai naquele foco, o outro
22:26
vai no outro, cada um tem a sua, as suas áreas já totalmente
22:30
definidas, tá, e é isso que a gente não vou dizer que já fez
22:35
no la cantina, mas está fazendo por quê?
22:38
A equipe está ainda deficitária, então eu vou aos poucos e é nós
22:45
já falamos um negócio de mercado também enrolado.
22:47
Isso aí não vai adianta reclamar, levanta a cabeça e
22:49
vamos para frente. Nós vamos ter uma equipe que vai
22:52
estar coesa, vai estar com comprometimento e vai ter a
22:56
paixão que eu acho que eu consigo transmitir do que eu
22:59
tenho e do de atender bem. O atender bem é tudo, é a
23:04
equipe. É, o chão tem que tá limpo, a
23:06
comida tem que tá boa, o garçom tem que ser simpático, tem que
23:09
ser tudo ao mesmo tempo. Cervejinha tem que ser gelada,
23:11
né? O vinho de preferência tá
23:13
resfriado, uma temperatura boa e vamos nessa.
23:17
É OOO, Marcelo, aí aí eu tenho uma.
23:20
Não é nem uma pergunta, é um comentário pra fazer, né?
23:23
Sobre OOO pesadelo na cozinha quando eu tava assistindo o
23:27
episódio é eu fui vendo assim as transformações que o Jacquin
23:31
queria impor ali na sua cozinha. Eu concordando com muitas delas
23:35
assim, mas uma coisa eu ficava com medo, sabe?
23:38
Dele profissionalizar tanto o la cantina a ponto de
23:42
descaracterizar a esse atendimento muito peculiar que
23:46
você oferece no seu restaurante. E eu sou um cliente do
23:49
restaurante, então todas as vezes, as vezes que eu estou lá,
23:53
eu sou tratado pelo nome é, eu sou recebido com muito carinho.
23:58
E antes de eu ir embora, eu sou tratado com muito carinho, eu
24:01
sou muito bem atendido, então é diferente de qualquer outro
24:04
restaurante. Se eu for em qualquer outro
24:06
restaurante da cidade, aqui, por mais que eu conheça o dono, eu
24:09
sou tratado com a distância EOO estabelecimento, confere, né?
24:14
Ele coloca o garçom ali, que vai me atender, vai anotar meu
24:17
pedido, vai me entregar o prato e depois vai me entregar a conta
24:20
e acabou. No la cantina a coisa é funciona
24:22
um pouquinho diferente, a gente tem uma proximidade, eu me sinto
24:26
indo comer na casa de um amigo. Não é um simples restaurante e
24:30
eu fiquei com medo de que o as transformações do do, do
24:35
pesadelo na cozinha pudesse tirar essa característica.
24:38
Eu já fui no restaurante umas 2 vezes depois e vi que não mudou,
24:41
né? Mas eu queria que você talvez
24:43
contasse para nós assim, o que de fato você absorveu do
24:48
pesadelo na cozinha? Tipo, o que você mudou que não
24:51
vai voltar mais, vai ser desse jeito?
24:53
E o que você fez questão de continuar, mesmo que o Eric
24:56
Jacquin tenha falado para você mudar.
24:59
Tá, vamos lá, primeira pergunta, o que que você é mudou e vai
25:06
mudar? É, é o que eu citei No No
25:09
finalzinho do papa anterior. Quer dizer, é a organização,
25:13
parte lá dentro. Eu tenho que realmente
25:16
estruturar de uma outra forma que está sendo feita.
25:20
Só que isso não é de 1 hora para outra, nenhuma empresa depois de
25:24
30 e poucos anos. E o xarope aqui também, o xarope
25:27
sou eu. Eu tenho que me acostumar que eu
25:30
tenho que mudar algumas coisas, tá?
25:32
E eu tô mudando, mas eu sei que não é de 1 hora para outra.
25:37
Coisas que ele colocou e que desculpa a frase discordo.
25:41
Vamos brincar que o molho de tomate tinha que ser o tomate de
25:44
lata. Aquele tomate pelado tempera
25:47
ele. Não é para fazer molho de tomate
25:50
com tomate, porque como não vou fazer molho de tomate e tomate?
25:53
É assim que minha mãe fazia, assim que elas não fazia.
25:56
Você vai fazer molho de tomate com tomate de lata, isso a Dani
25:59
vai lá, compra ela com o marido, a lata de tomate pelado.
26:03
Ah, pode ser nacional, argentino, chilene, o italiano
26:07
que a Dani vai lá e compra, ela tempera, é diferente da Dani
26:11
pegar, cozinhar, tudo bem, vai dar trabalho.
26:14
Dani não vai ficar pronto tão rápido, mas a qualidade do
26:18
produto é o que o Thiago é o que você vê lá dentro.
26:22
A Dani vai ver quando ela estiver lá, quer dizer.
26:25
Esse tipo de coisa não vou mudar de jeito nenhum, tá?
26:29
OA é isso, é essência, isso é aquela coisa de de que tá
26:32
dentro, isso é, é de mim. Não adianta, é aquele filé
26:37
milanesa, é o é a forma como preparado, os pratos, as massas,
26:42
a gente faz a massa lá, tá, então você fazer massa, você tem
26:47
a textura da massa, então não tem jeito, é, é la cantina, é
26:52
isso, é. As cantinas, né?
26:55
Tradicionais é isso que são poucas, infelizmente, que hoje
27:00
muita colocação do Henri foi pro lado.
27:02
Desculpa o termo lá do gourmet, tá?
27:04
O lado gourmet é aquele pratinho, né, que vem aquela
27:07
comida que vem no centro do prato, né?
27:10
No centro, porque ele vem 45 ravioli não vai ser assim de
27:14
jeito nenhum e nunca tá. Cantina é pra sentar Dani com
27:18
Thiago, sentar o Ed que senta, o Alex é sento ou 4.
27:24
É um prato de massa e meio prato de carne, dá para todo mundo,
27:27
tem que ser isso, que isso é aquela é que remete a raiz da
27:31
cantina, tem lá de trás essa gourmet hoje não é discutir,
27:35
falar que ela tá errada ou não. Raiz é raiz, é como alguém,
27:39
alguns brincam, o cara quer café, não café aqui, Marcelo, eu
27:42
tomo café puro, sem açúcar, sem nada, o café raiz, porque esse
27:47
café é bom, então tem coisas boas que a gente lembra e usa o
27:52
termo raiz. É aquela coisa da nossa
27:55
infância, da nossa criação legal.
27:59
Pedir desculpa? Daniela?
28:00
Até de só fazer um comentário para arrematar, aqui é OABC do
28:06
ABC, até por conta da nossa proximidade com o Marcelo.
28:10
Foi o único veículo de imprensa aqui da região que teve
28:13
permissão da Band, inclusive. Pra poder acessar os bastidores
28:17
e acompanhar de perto tudo o que aconteceu.
28:19
Então nós estávamos lá por trás das câmeras, dentro do
28:22
restaurante, né? Enquanto é outros veículos
28:25
estavam lá tentando cobrir, mas eles ficavam do lado de fora,
28:27
né? A gente estava lá dentro mesmo
28:29
acompanhando, então a gente viu várias cenas assim que é,
28:33
sinceramente faz parte do show, né?
28:35
Oo pesadelo na cozinha é um programa, ele é um espetáculo,
28:38
então algumas coisas, elas são uma maquiagem, mas servem pra
28:42
contar uma narrativa, por exemplo.
28:45
É o Marcelo e a equipe lá atendendo, o pessoal coletando,
28:49
é pedidos, e aí a pia vai enchendo de louça e a produção
28:53
não não mexe na louça ainda não não mexe na louça ainda não que
28:55
eles precisavam de uma pia cheia de louça, não é verdade?
28:58
Pra poder mostrar uma cena de 5 segundos, pra falar assim, ó,
29:02
eles não estão lavando a louça, mas pra fazer a parte da
29:05
narrativa, né? Pra você poder contar a
29:07
história. É, vocês estavam lá com a gente?
29:10
É, mas assim é, faz parte da história, né?
29:13
Aí eu fiquei pensando bastante é sobre a experiência do la
29:17
cantina, mas no final do do programa pareceu que houve de
29:23
fato um aprendizado por parte da equipe.
29:27
É quando olha as suas funcionárias no começo meio sem
29:32
saber muito bem o que fazer ali é é OA cozinha era meio caótica
29:37
e de repente ela vira 11 caos organizado, vamos dizer assim,
29:41
né? Ela não fica perfeita, mas ela.
29:43
Todo mundo se entende, todo mundo sabe sua responsabilidade,
29:46
né? Foi legal ver essa transformação
29:48
e a gente vê que essa transformação ela, ela permanece
29:51
positivamente, né? Então, a avaliação que eu faço
29:54
como cliente do restaurante é que veio melhorar, né?
29:57
Oo programa melhorou bastante, é, mas é claro que a essência
30:01
você conseguiu manter. Desculpa o Daniela, eu precisava
30:04
fazer esse aparte aqui. É só pra deixar mais claro AA
30:08
participação. Mas qual que era a sua pergunta?
30:09
Desculpa te interromper. Era muito nesse sentido, porque
30:12
eu eu olhando como público, eu fico pensando que reality show
30:16
geralmente exagera as coisas? E eu queria saber o que, o que,
30:19
se o programa exagerou muitas situações, se teve muito exagero
30:23
ou se não teve tanto esse tipo de de som.
30:25
A gente como o público, a gente fica pensando um pouco nisso.
30:29
Quando você fala exagero? Dani, desculpa, né?
30:31
Se o programa teve muito exagero.
30:33
Que sentido? Danilo, no sentido da edição,
30:36
tentar parecer que as coisas são piores do que elas realmente
30:38
são, fazer uma coisa um pouco mais sensacionalista lá, em
30:41
alguns cortes, o Thiago falou um pouco.
30:43
Deixar a louça um pouco mais ali para parecer que tem.
30:46
Uma, Ah, isso teve isso que o Thiago citou.
30:49
Isso ocorreu num num período que tinha os segurantes que os
30:54
convidados deles, né? Os segurantes que eles levaram,
30:57
no caso, em 2 sessões. Entre a primeira vou chamado o
31:01
primeiro serviço com os convidados da Band e o segundo
31:05
tá, é, nós vamos lavar a louça tal, depois vamos almoçar, não,
31:09
não pode deixar aí que agora não tem filmagem.
31:11
Eu falei, não, nós vamos deixar elas primeiro lavar e depois a
31:15
gente vai almoçar, não pode deixar, não vai ter filmagem.
31:18
Foi você sair, eles filmaram e como o Thiago?
31:22
Eles pegam. Quer dizer, eles tinham que ter
31:24
uma pia cheia, só que a gente ficava fazendo as coisas e
31:27
lavando ao mesmo tempo, tá? Então ele falou, como é que a
31:30
gente cria sujeira nisso aqui? Vamos montar.
31:33
E aí aspas, eles não montaram, eles só falaram, não, não vai
31:37
ter nada, deram um golpe de nós, tá, mas como ele, como o Thiago
31:42
mesmo citou, aí AOABC do ABC, tava lá dentro autorizado, não
31:47
teve nada de fazer a coisa. Isso nós conversamos com a
31:50
equipe da Band, com o diretor responsável que estava lá.
31:54
A equipe estava autorizada, filmou, foi a única que filmou
31:58
lá dentro, tá com a gente, entrevistou lá dentro, lá fora e
32:03
teve acesso. AA equipe de vocês foi pra
32:06
cozinha, foi isso, salão andou, foi a única equipe que estava lá
32:10
e participou junto com a gente e viu as é que o Thiago citou
32:13
essas. E aí vamos usar o teu tema.
32:15
Dani, que você falou? Teve os exageros?
32:17
Temer, eles tinham que montar algumas coisas, tá?
32:22
E alguns pontos que foram colocados, lógico, como é que
32:25
fala? Thiago, não é corte, é, fica
32:27
mais bonito edição. Né aí?
32:30
Fica mais bonito. Não foi cortado é que teve que
32:33
fazer uma edição maquiaram fizeram, não deu certo.
32:37
Pera aí, pega aqui e ali, corta aqui, corta ali.
32:41
É, mas algumas coisas, algumas coisas ficaram bem evidentes,
32:43
né? Marcelo, por exemplo, no
32:45
primeiro bloco do programa, é que os figurantes convidados da
32:49
Band, né? Basicamente todos reclamaram que
32:52
a bebida veio errada, né, que a comida atrasou, a comida veio
32:54
errada, é assim, é quem tá assistindo, vê, é muito claro,
32:57
uma narrativa, porque às vezes as pessoas depois falam, Ah,
33:00
veio tudo certo, estava maravilhoso, AI como tava
33:02
gostoso, né? Essa parte da novela é legal,
33:05
agora é por outro lado. Fica muito claro e aí eu volto a
33:11
falar com você, não mais como amigo, mas como cliente da casa,
33:14
né? A gente sempre foi muito bem
33:16
atendido dentro do la cantina, é, os pratos são sempre muito
33:21
bons, mas para nós, assim, a impressão que dá é que você tá
33:25
comendo na casa de um amigo, não de um restaurante, né?
33:29
E aí ele tenta passar para você essa visão, olha, isso aqui é um
33:32
restaurante, isso aqui é um negócio, isso aqui é é assim que
33:35
funciona. Mas você tem a sua forma de
33:37
administrar, né? E eu não posso dizer que você
33:40
estava errado e o Jacquin estava certo na forma de administrar.
33:43
É, é, são pensamentos diferentes de como se mantém uma casa e até
33:48
posso arriscar. Se você tivesse administrando
33:50
mal o seu negócio, eu duvido que ele teria durado tantos anos
33:54
assim, mais de 35 anos. Oo negócio em operação, né?
33:58
Então, mas é me fala assim pra gente poder encerrar esse bloco
34:02
e depois partir pros nossos quadros especiais é, qual é?
34:06
A principal é Oo que você deixou para trás.
34:11
Vamos dizer assim, ó AOO antigo la cantina, antes do pesadelo,
34:15
la cozinha fazia e agora a gente vai fazer assim, além da
34:18
administração da da cozinha ali, tem alguma outra coisa que você
34:22
decidiu abandonar? Abandonar ti meu?
34:29
Não diria Tiago essa. Esse formato que eu que eu acho
34:36
que criei, não, né? Acho que graças a Deus alguns
34:39
tem essa forma de atender essa cara, eu acho.
34:42
É como você citou o termo, né, de 35 anos, deu certo.
34:47
Eu acho que mudar um pouco ali é mais mudança, alguma coisa que
34:52
eles mesmo mudaram aquela parte, decoração visual lá dentro, não
34:56
tiraram as camisetas do meu, do meu palestra.
35:01
Eu gostei, viu? Eu, eu sou palmeirense, todo
35:03
mundo sabe disso. Eu adorava o visual que você
35:06
deixava lá, todas aquelas camisas penduradas.
35:09
Mas eu gostei de como ficou o visual pós, né, que deixaram lá
35:13
2 camisas. É prestando homenagem, mas o
35:17
ambiente ficou, acho que mais clean, né?
35:19
Ficou mais receptivo. O ambiente ficou mais leve e a
35:22
posição da aquelas 2 bandeiras da setilha e da Itália que
35:26
ficaram livres. Tá, o espaço ficou mais gostoso,
35:32
tá? Agora, o que você falou de novo,
35:34
só para fechar, Ah, o que que você faria mais cara, não digo,
35:40
eu tô, eu tô pensando, eu estou fazendo e vou fazer.
35:44
É mais a parte organizacional lá para trás, tá?
35:49
É internamente, é me organizar internamente.
35:51
Agora, o atendimento, a forma como eu sempre tratei, eu acho
35:55
que. Se deu certo?
35:57
Se deu certo? Não.
35:58
Se eu conquistei esses esses tantos amigos, agora eu acho que
36:02
é aí que eu continuo. Cara, muito bem, se você que tá
36:05
nos ouvindo até agora. Se você ficou curioso de
36:08
conhecer o la cantina, eu sugiro que vá.
36:11
Você pode chegar lá e falar assim, ó, eu escutei no ABC cast
36:14
conexões que esse restaurante é diferente.
36:15
Vim provar e você vai ver uma experiência.
36:19
Não é simplesmente sentar e comer.
36:21
Você tem de fato uma experiência, né?
36:24
Aí com isso a gente vai encerrar só esse primeiro bloco.
36:27
Eu preciso passar um recado para vocês nesse rápido intervalo não
36:31
sai daí, a gente já volta com os quadros especiais, é um
36:34
minutinho, é coisa rápida, tá? A gente se vê em 1 minuto, ó lá,
36:39
essa é para vocês que estão assistindo OABC conexões.
36:43
Sim, vocês, nossos ouvintes. Eu sou o João Pedro Melo e agora
36:47
eu estou na bancada do ABC cast. Sala pessoal, você já deve
36:51
entrar ouvindo a minha voz. Se você não ouviu, eu sou a
36:54
Susana Rezende, a apresentadora do ABC Quest e eu venho aqui pra
36:57
gente fazer um convite muito especial.
36:59
O nosso encontro está marcado de segunda a sexta às 18:00 lá no
37:04
ABC Quest. E lá nós falamos sobre tudo que
37:06
impacta o seu dia a dia, desde o grande ABC até a região
37:10
metropolitana de São Paulo. A gente fala sobre o Brasil,
37:13
sobre o mundo, pra te manter sempre bem informado.
37:16
Sem Rodeio, sem drama e sem perder mais o seu tempo bom,
37:21
talvez. Só um pouquinho de drama, então.
37:23
Não tem desculpa, não. Siga na sua plataforma
37:27
preferida, então tem o Deezer, o Spotify, o Apple boot fashion, o
37:30
Amazon Music, até o YouTube. É só escolher a sua preferida do
37:33
seguir e dar o play. Então já nem perde tempo.
37:37
E segue a gente lá no Instagram, é arroba ABC do ABC, underline
37:42
oficial, porque é lá que a gente avisa, provoca, comenta, ri e
37:47
chora e às vezes até descola uma treta.
37:51
Então Bora lá. Então pode dar o play.
37:55
Obrigado por ter acompanhado a gente até esse momento, obrigado
37:58
por ter parado de prestar atenção nesse recado que nós
38:00
deixamos para você e agora a gente tem muito mais conversa,
38:03
né? Vamos começar os nossos quadros
38:05
especiais com o quadro contraponto, contraponto neste
38:14
quadro a nossa genuista convidada a Daniela Ferreira,
38:19
ela está livre para fazer qualquer pergunta e aqui?
38:22
Marcelo, eu vou te pedir desculpa como amigo, porque essa
38:25
parte a gente não roteiriza, então eu não sei o que ela vai
38:28
perguntar. Eu não consegui passar pra
38:31
Fabíola a alguma ideia de pergunta.
38:34
Então vai ser assim no improviso, tá?
38:37
Vai lá, Daniela, pega leve com nosso amigo.
38:40
Hein? Você falou da entrevista, você
38:43
falou que você declinou da primeira vez que te chamaram
38:47
para fazer o programa. E depois você aceitou, você
38:50
tinha receio da do que essa exposição poderia fazer com o
38:53
seu negócio, com a sua família? Dani, por que que foi declinado
38:58
a primeira vez no momento? O Rinaldo, que estava comigo na
39:02
época. Rinaldo é o meu Coringa, é o
39:05
garçom. Ele ficava na parte no
39:07
atendimento ali e a equipe de cozinha não quis OA presença do
39:13
pesadelo da cozinha. Para evitar realmente você ter
39:17
um atrito com a equipe toda, eu declinei.
39:21
Foi por causa disso? Exatamente.
39:25
E eu também queria saber se, depois de todo o programa, você
39:28
sente que essa exposição foi mais positiva ou negativa?
39:33
Pós programa, Dani, a exposição foi positiva, tá?
39:37
Vamos responder do direto, objetivo, porque é positivo você
39:41
ter. Quer dizer, o que a Ingrid tinha
39:43
de sonho quando ela fez a inscrição?
39:45
A Fabíola e o Igor, quando olharam o outro lado, a Ingrid
39:48
queria, quer dizer, a parte de exposição, a parte da reforma,
39:52
tanto Igor com a Fabíola, a parte de mídias sociais, aquele
39:55
o pai dá um up pra mim, uma parte de consultoria, uma parte
40:01
de bate-papo com um cara que conhece cozinha, tá parte de
40:06
organização de cozinha que eu queria com e Jacquin e tive
40:10
pouco, mas tive e valeu. Mas isso foram as minhas
40:14
perguntas. Ah, ó, pegou leve.
40:18
Ah, não acredito que você pegou leve.
40:20
Você tem mais pergunta pra fazer?
40:22
É, acho que são essas perguntas. Que eu tinha leve.
40:26
Eu tenho várias aqui eu posso. Eu só tenho mais uma que eu
40:29
esqueci aqui, que eu queria saber um pouco se você tem
40:31
alguns planos pro futuro do restaurante.
40:35
Planos para o futuro, planos é manter, tá?
40:40
OA essência do meu restaurante, tá?
40:44
É que é a coisa bem feita, tá? Pra isso nós vamos ter do
40:51
próprio momento de Henri Jacquin, lá de pesadelo, alguns
40:55
pratos que ele deu de sugestão que ainda não estão no cardápio,
40:59
mas que vão entrar na medida que.
41:03
A equipe que está lá hoje conseguir treinar a equipe, a
41:06
gente fazer algumas coisas. Não vamos levantar guara lebre.
41:10
Ah, vai fazer o que, Marcelo? Isso, isso ou aquilo, tá?
41:12
A gente vai não é alterar o nosso cardápio, nós vamos
41:18
acrescentar é sugestões de rijakan o nosso cardápio é a
41:25
Dani. Não sei se tava no ABC na época,
41:27
no início lá o 56 de janeiro, tá?
41:31
Muitas pessoas e isso comentário do Henri jacan na segunda, na
41:35
terça e na sexta demais? Muitas pessoas alobrando com ele
41:40
falando tanto no site da Band, dito pela equipe da Band, não
41:44
mexe no cardápio, não mexe no cardápio, não tira isso, não
41:46
tira aquilo, não tira aquilo. Então ele e ele comentou.
41:51
Na segunda-feira ele chamava de senhor Marcelo, né?
41:54
Na terça era Marcelo, na sexta já só não batia nas costas e.
41:59
Mas a gente vai mudando, a gente pegou uma pouca, mas se torna,
42:04
consegue conversar de outro nível.
42:07
É, as pessoas então hoje perguntam, Ah, mas não tem o
42:10
cardápio. O que que mudou do cardápio?
42:12
O cardápio nosso ele vai ter, ele vai ser acrescentado com
42:17
algumas sugestões dada por ele. Eu não vou tirar 11 filho à
42:21
milanesa, não vou mudar minha lasanha, como ele falou que a
42:24
lasanha no Brasil, sei que fala tanto em tradição.
42:28
Você tem que tirar o presunto, né, do recheio da lasanha
42:32
fritar. Cara, isso é coisa de Brasil.
42:34
Na Itália, Portugal, a lasanha bolonhesa é massa, o queijo e o
42:41
molho bolonhesa. No Brasil, tem seu presunto, é
42:43
diferente ele mesmo. Daí a opção, né?
42:46
AA indicação do Penny a rabiata. É um pimenta, né?
42:51
Quando a pessoa lembra de rabiato, o molho rabiata remete
42:55
a pimenta, no caso que ele sugeriu a dedo de moça, que a
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gente pica ela num molho e tudo mais, né?
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Sugestões da injacan vão ser ferida na medida.
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Repetindo, a equipe tiver preparada, a equipe tiver melhor
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estruturada e aí a gente fazendo nossos pratos da forma.
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Mais correto hoje não está da forma como eu gostaria que
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alguns clientes também não. Nós vamos chegar, não é
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excelência, porque não existe excelência.
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Nós vamos continuar com a nossa raiz, com a nossa tradição.
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Nunca desculpa o termo, quem quem gosta disso é os
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restaurantes gordês, aquele pratinho pequenininho aqui,
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desculpa o pratinho grandão EOO recheio a comida no centro do
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prato, não vai ser isso. Vamos a realidade do la cantina
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é um bife que vai para fora do prato, né?
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É 11 bife desse tamanho assim, ó.
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Se você está vendo a nossa imagem, é uma coisa enorme, do
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tamanho de um braço, né? Essa é a realidade do do do la
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cantina. Essa é é.
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Eu queria perguntar também que você fala muito sobre se manter
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na sua raiz e você fala muito isso ao longo da sua entrevista,
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eu queria perguntar se pra você, no seu negócio, autenticidade.
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EEA? Questão da raiz da tradição.
44:12
É algo muito importante para você, se é uma marca do seu
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negócio, a autenticidade, ser fiel, pois Eu Acredito.
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Posso acrescentar algo da sua pergunta então?
44:19
Oo Marcelo vai responder sobre raiz e autenticidade.
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Mas eu também queria levar para outra ponta, tá?
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Marcelo, é quando a gente fala de negócio hoje em dia,
44:30
especialmente inovação, está muito ligado a isso.
44:34
E o la cantino é bem tradicional, é eu mesmo não
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consigo. Não consigo hoje olhar algo que
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eu posso fazer. Isso aqui vai ser inovação por
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la cantino. Então você, como o dono, tem uma
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visão obviamente muito maior do que qualquer outra pessoa.
44:48
Então, além da tradição, há inovação?
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Há espaço para inovação dentro do la cantino?
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Vamos. Primeiro item, raiz.
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Raiz remete a mamãe, o jeito que ela ensinou a fazer molho,
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preparar o pão. Temperar aquela berinjela do
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antepaste que o Henri falou que é horrível e que a maioria
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adora, mas cada um tem um gosto, deixa quieto, raiz.
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Pra mim é muito importante. Dani, o primeiro parte da sua
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pergunta, e isso não vai mudar. A tradição é uma coisa que tem
45:19
que ter, porque você vive de tradição.
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Ah, você vive de passado? Não, não é viver do passado, é
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viver de tradição. Só que hoje em dia, pulando
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direto porque o Thiago perguntou.
45:32
Inovação tem meios de se fazer tem, porque você pega lá, Oo que
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tá lá atrás, tá? Você fala, bom, o que que eu
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posso fazer? Cozinha hoje, gente, dá para
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fazer muita coisa ali de otimizar, tá?
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E tem hoje alguns produtos que podem otimizar o preparo dos
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nossos pratos. E é isso que aos poucos eu tô
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olhando, frisando um item que desculpa, mas eu gosto, não vou
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ficar usando química. Pra deixar massa mais tempo, nem
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menos tempo, eu prefiro fazer todo dia ter mais trabalho.
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Alguns reclamam, Ah, mas a comida demora.
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Ah, mas sim, porque é tudo feito na hora.
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Você quer que eu deixo o milanesa?
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Como eu brinquei há muitos anos atrás, ti, eu deixei o milanesa
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num domingo já pronto, porque como saia a parmegiana bastante
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pra agilizar o parmegiana ficou uma porcaria, cara, ficou ruim
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demais. Você deixar o milanal tem que
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fritar na hora. Ah, mas aí você frita primeiro o
46:34
milanesa pra depois fazer o parmediano é tá com pressa, vai,
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vai no outro canto lá que tem os não vão meter o pau na comida
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porquilo gente, pelo amor de Deus, mas vai no self service
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que lá já tá pronto aí é a opção de cada um, é o gosto de cada um
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quem quer, espera e come bem. Muito bem, muito bem.
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Vamos para um outro, um outro quadro.
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Vamos agora pro fora da zona. Fora da zona, ô Marcelo.
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Nesse quadro, a gente tenta assim entender um pouquinho quem
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é o Marcelo fora do ambiente de trabalho, né?
47:13
Então vamos pensar no ambiente fora do la cantina, o que é
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muito difícil, cara, eu tava até pensando se eu desistia desse
47:21
quadro. Não, porque eu sei que vai ser
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um pouco difícil, mas eu queria saber.
47:24
E é uma curiosidade mesmo, é, é particular, né?
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Qual é o hobby do do Marcelo? Ou o que o Marcelo faz para
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recarregar as energias? Porque ele basicamente vive 24
47:36
horas dentro de um restaurante de quase de domingo a domingo.
47:40
No seu dia de folga, você faz o que é isso que eu?
47:43
Gostei do Tiago no podcast, né, filho?
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O que que é o pai fora do restaurante?
47:51
Não o Igor passando pela área, porque a Fabíola já falou que eu
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não tenho vida fora do restaurante.
47:57
O Igor tá aqui do lado. É um teimoso, Exagerado.
47:59
EE adora agradar a família e os amigos.
48:04
Teimoso. Principalmente teimoso.
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Ele, meu filho, respondeu que eu sou teimoso e Exagerado, que
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prefere agradar a família e os amigos, a agradar a mim mesmo.
48:14
E eu sempre penso primeiro nos meus filhos e na minha esposa.
48:18
Ou, ao contrário, vamos colocar a ordem correta na esposa e nos
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filhos? Eu penso primeiro na família.
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Depois, às vezes até nos amigos para depois de mim, tá?
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É família, minha mãe é minha esposa, meus filhos.
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Hoje é o principal, é para quem eu dedico e falar, você tem vida
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fora, cara, desculpa a ti. Você ainda falou o que que você
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faz, né, cara? Eu vivo demais aquilo lá, eu
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adoro aquilo, aquilo é minha vida.
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Ou seja, o restaurante é sua vida, né?
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É, eu acho. Até eu acho legal, porque isso
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traz a autenticidade da coisa, né?
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Ou seja, aquele Marcelo que a gente vê lá dentro do
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restaurante é o mesmo Marcelo que está dentro de casa, é o
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mesmo que estaria na sua casa se você convidasse ele pra pra um
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churrasco. Ou seja, você é autêntico o
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tempo todo, né? Eu acho que isso é uma
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característica, é maravilhosa, é, é claro que esse tipo de
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característica pode te trazer desafios, né?
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É como como isso que o seu filho acabou de dizer, né?
49:21
Pô, é teimoso. Né?
49:23
Tá sempre ocupado com o restaurante, tudo mais, né?
49:27
Mas é o que te faz ser, né? É o é a sua essência, né?
49:31
E assim a gente vai seguindo, né?
49:33
É pra mim, como um cliente, como um amigo, aquele Marcelo que eu
49:38
encontro todas as vezes que eu vou no la cantina, é o cara que
49:41
eu tenho vontade de ficar do lado, né?
49:43
Que dá. A gente tem prazer de dividir
49:46
uma prosa ali, mesmo que for por 5 minutos, é trocar algumas
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figurinhas e é isso, né? É, eu não tenho essa mesma
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intimidade com qualquer outro dono de restaurante aqui dessa
49:55
cidade. Nem consigo, né?
49:57
Mas você dá todo esse esse espaço e aproveitando essa
50:00
deixa, eu queria puxar o outro quadro e aí a gente vai para um
50:04
lado um pouco mais difícil, talvez, né?
50:06
Que é o decisões críticas. Decisões críticas eu fico
50:14
pensando, o Marcelo. E a sua, a trajetória do la
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cantina, né? Ela é feita de decisões
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importantes que vão se acumulando ao longo do tempo,
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né, que são momentos decisivos. E eu queria ver se você consegue
50:26
compartilhar com a gente uma breve história sobre isso.
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Já teve algum momento na sua administração do la cantina,
50:34
talvez lá atrás, quando você começou, que você teve, que é
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tomar uma decisão difícil. E aí olhando para trás hoje.
50:42
Você consegue ver que essa decisão foi fundamental para o
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rumo que o restaurante tomou até até hoje?
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Decisão difícil, que o rumo no primeiro momento não lembraria
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mais mais a nível de equipe, tá? De tirar algumas pessoas da
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equipe que eu achei que no passado, quando eu tirei 2018.
51:12
Eu achei que eu falei meu, tirei o cara, agora não vou conseguir
51:16
fazer mais as coisas. Eu falei, não, olhei para mim,
51:20
meu. Falei, não tira isso da cabeça.
51:22
Saiu, saiu. Era uma pessoa que tem na equipe
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um cara que respeite, tem um carinho muito grande até hoje,
51:30
cara, totalmente de confiança, mas pelo menos internos nossos,
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como a gente diz, acabou o relacionamento.
51:39
Na época eu tive receio realmente que poderia.
51:41
Eu falei, meu, não vai dar certo, vai sim.
51:44
Olhei pra cima, olhei pra frente, olhei pra cima, que você
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olha pro cara lá em cima. Ele falou, meu, vai, levanta
51:50
essa bunda da cadeira aí meu Bora, Bora que você é mais você,
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tu é guerreiro, tá? E guerreiro, não desiste, não
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nasci para desistir, não vou desistir.
52:02
Isso sou eu, é o meu jeito, é isso que eu transmito pro Igor
52:05
pra Ingrid, quer dizer, eles são muito, muito, muito guerreiros.
52:09
Os 2 tem uma guerreira do meu lado há um pouco mais de de 3
52:13
décadas, quase 4 décadas, né, que você perguntou, né, quando
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você falou no quadro anterior, tá, é, ela não teve um marido
52:22
pra sair do final, ela nunca teve Dia dos Namorados, Dia das
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Mães, nada, porque eu tava no restaurante.
52:28
Então a guerreira, amor, é a minha esposa, é a Fabíola que
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você já conheceu. Você conhece, teve contato e tem
52:34
contato e aquela que aguenta, porque não é fácil não, né?
52:38
Porque o cara tá sempre fora. Já fui chamado no tu conhece?
52:43
Você já comeu bacalhau? A Dani já comeu bacalhau, né?
52:48
Você já viu cabeça de bacalhau, Dani?
52:51
Não é que nunca. Tá, eu era chamado de cabeça de
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bacalhau. Porque todo mundo viu e falava
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assim, pô, é parecido. Então o cara teve ali na hora h
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só que meu cabeça do bacalhau nunca tá aqui e nem conhece o
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cabeça do bacalhau. A cabeça do bacalhau ninguém vê,
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vê o corpo do bacalhau. Mas vamos lá.
53:14
Ó, a Fabíola tá tá nos bastidores aqui.
53:16
Ela tá atrás da câmera aqui, né? Ela tá nos bastidores, então eu
53:20
vou falar, ela vai ouvir, né, Fabíola?
53:22
Você tem que pegar esse homem aí e levar pra uma viagem pra
53:25
compensar esses anos todos de ausência, né?
53:27
Água e deixa, deixa o restaurante na mão dos filhos aí
53:30
por uns dias. Ela chama, ela fala, aí eu falo,
53:37
eu falo Pra Ela, não é a la cantina, é o restaurante la
53:41
cantina. Ela falou, então aí você partiu
53:43
pro outro lado desde cedo, se é o eu falei, não.
53:47
Então deixa a mesmo e pronto, deixa a.
53:51
Vamos, vamos seguir aqui. Eu vou convidar mais uma pessoa
53:53
para se juntar a nós nessa conversa.
53:55
Agora eu quero chamar um quadro chamado selo é de verdade.
54:01
Selo é de verdade, né? O que acontece nesse quadro?
54:07
O Ed, nosso produtor EOO grande, manda chuva desse programa, é,
54:12
ele ficou ouvindo essa conversa atentamente e agora chega o
54:17
momento em que ele traz é. Alguma informação assim?
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Ele atesta se essa conversa Ela Foi de verdade ou não, porque
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ele participou de tudo, ele sabe tudo.
54:27
Ele esteve nos bastidores, ele acompanhou tudo.
54:30
E aí eu pergunto pra você, Ed, essa conversa foi de verdade?
54:33
Temos o selo é de verdade. Bom, primeiramente, eu não estou
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nem louco de dizer que isso aqui não teve verdade, correr o risco
54:40
de me tornar uma pessoa não grata lá no la cantina.
54:47
Mas, brincadeiras à parte, eu acho que todo mundo que conhece
54:50
um pouco la cantina sabe que tudo que foi dito aqui não tem
54:55
só discurso, é, é muito tradição mesmo, tem muita verdade.
55:00
E as transformações recentes, né?
55:02
Pela qual o restaurante passou, não ficou só realmente no
55:05
discurso, realmente é tá enraizado ali.
55:10
E atesto tudo isso que foi dito até aqui e sobre como a gente se
55:14
sente quando chega lá, como a gente é servido e a sensação que
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a gente sai. Então seu Ed está muito mais que
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garantido. Mas eu queria aproveitar esse
55:25
momento aqui também para para tirar uma dúvida EE abordar um
55:30
pouco melhor um assunto que eu fiquei agoniada desde que vocês
55:33
comentaram sobre isso ali atrás, eu acho que para todo mundo que
55:37
conhece o la cantina e. Pra quem também acompanhou um
55:41
pouco do episódio lá do do pesadelo na cozinha, não tem
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como não dizer que o Reinaldo, ele é uma personalidade marcante
55:51
e eu queria entender o que que aconteceu com o Reinaldo durante
55:55
é EE pós programa. Tá, o pós programa, como eu
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falei, a gente começou, eu comecei, né?
56:06
É parte de mudanças na estrutura interna de cozinha.
56:10
Tá organizar a cozinha de uma outra forma, dividir funções, os
56:16
direitos e deveres, né? E mudanças, tá, trazem realmente
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pra algumas pessoas. Tem pessoas que não gostam de
56:26
mudanças, tá? Vamos dizer, nem não gostam, não
56:30
aceitam mudanças, tá? E mudanças tem que a pessoa tem
56:34
que estar aberta. Falar, pô, agora eu vou andar,
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vou continuar andando pra mim andar mais pra frente tem que
56:40
mudar algumas coisas que eu falei Pra Ele, muita coisa tem
56:44
que ser alterada, porque da forma como nós estamos fazendo,
56:48
Ah, mas nós sempre fizemos assim, sim, nós sempre fizemos
56:50
assim. Só que pra gente fazer melhor,
56:53
nós vamos fazer dessa outra forma, que ao meu ver, essa
56:57
outra forma é melhor. E aí você teve da pessoa não
57:01
aceitar exatamente essas transformações, tá?
57:05
Então, o pós pesadelo, realmente ele não aceitou essas
57:09
transformações. Bom, mas como você já mencionou
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um pouco, o respeito ficou, foram mais de 30 anos, né?
57:17
De. De parceria.
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E acredito que para quem viu antes, para quem viveu antes e
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para quem vai continuar, a comida vai continuar saborosa, o
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atendimento vai continuar. Incrível como sempre.
57:30
Então é isso, seu Ed está garantido e em breve eu dou uma
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passadinha por lá. Obrigado, baroni.
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É, é um convite que ele está se fazendo, viu, para ir lá no la
57:41
cantina. Convite feito.
57:44
Então agora sou eu que faço convite para o baroni.
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Está lá com a gente. Desculpa o.
57:53
Meus queridos amigos, Daniela, Ed, Marcelo, a gente fez esse
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bate-papo aqui. Mas apesar de a gente estar
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conversando online, né, é, não temos o tempo de estúdio pra pra
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computar, a gente precisa continuar.
58:08
É EE ir pro encerramento do programa, né?
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Nós estamos quase batendo já 60 minutos, foi um bate-papo muito
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legal, muito produtivo. É e agora pra gente poder
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encerrar, eu queria fazer uma rápida brincadeira aqui, que é o
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que a gente costuma fazer nos encerramentos do ABC cast,
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conexões, então. AA brincadeira é o seguinte,
58:28
vamos fazer a nossa entrevista reversa.
58:32
Entrevista reversa. Funciona assim, Marcelo, a gente
58:40
te fez uma bateria de perguntas aqui durante esses 60 minutos.
58:44
Agora a gente gostaria de inverter os polos.
58:46
A gente queria que você tentasse elaborar uma pergunta pra nós e
58:51
a gente vai tentar te responder na mesma altura que você nos
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encarou esse tempo todo. É, será que você consegue nos
58:58
fazer alguma pergunta? Pergunta pra ti, então, já que a
59:04
gente falou de trás? Como a Daniela, como a Daniela é
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nossa convidada, você pode direcionar Pra Ela, tá?
59:09
Eu estava. Não é a Dani, Dani é bom.
59:12
É pouco tempo de ABC, do ABC, Dani.
59:15
Pouquíssimo tempo eu entrei esse mês.
59:18
Tá, então como é que vamos? Vamos dizer, vamos a 11.
59:24
Outro amigo que. Não está aí no vídeo?
59:28
Como é que é trabalhar com Alexandre cobuti faria?
59:34
Ah, o Alexandre. Eu não tive muito contato com
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ele. Eu tô tendo mais contato com com
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o édi, com o Thiago e com outra menina chamada Dani.
59:41
Ele, ele. Eu não tô tendo muito contato
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com o Alexandre. Ah, Oo édi.
59:45
Eu falo baroni, risada ali em cima.
59:50
Então como é que é trabalhar com o Thiago?
59:52
O chefe é muito bravo. É um ótimo chefe, muito flexível
59:57
e ajuda bastante. Eles me explicaram muito como
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começou meu trabalho. Inclusive foi fácil começar a
1:00:02
trabalhar no ABC e do ABC, porque eles me explicaram muito
1:00:04
bem o que eu tinha que fazer. O Ed me acompanhou no
1:00:06
treinamento, então tem sido uma ótima experiência.
1:00:09
Um ambiente é um ambiente de trabalho muito bom, porque às
1:00:11
vezes acontece de ter ambientes abusivos dentro do jornalismo, e
1:00:15
esse é um ambiente muito bom de se trabalhar, muito saudável.
1:00:18
A estrutura dentro do ABC e do ABC está precisando que nem o la
1:00:22
cantina definir. O que cada um tem que fazer?
1:00:25
Ou aí está tudo já está definido.
1:00:28
O que a Dani, que o barona, que o Ed faz, que está de está de
1:00:34
está bem já estruturado, Tiago já estruturou direitinho.
1:00:40
Ele estruturou, mas ele ainda dando uma aperfeiçoada numa
1:00:42
coisinha aqui e ali. É, é igual obra de arte, né?
1:00:46
A gente olha assim, vai dar uma pinceladinha e para observa mais
1:00:49
um pouquinho, ainda mais uma pinceladinha, né?
1:00:52
Oo Marcelo, mas eu eu gostei da de uma pergunta que você fez
1:00:54
aqui sobre o Alex, né, que é o nosso é grande organizador, né?
1:01:00
E eu acho que vale a pena uma resposta minha sobre essa sua
1:01:02
pergunta, né? Como é trabalhar com Alex?
1:01:05
É o Alex, ele sempre foi o homem da inovação, né, essa
1:01:08
característica dele que ele trouxe pra dentro do ABC, do
1:01:12
ABC, quando ele criou o portal. Então hoje a gente é líder em
1:01:16
tecnologia, líder em audiência, a gente tá na ponta de muitas
1:01:20
coisas, né? Só que, como todo negócio é,
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chega um momento que é hora da gente dar 11 esfriada, né?
1:01:30
Uma passada de bastão. Então, hoje o Alex está
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preparando a passagem de bastão dele.
1:01:36
Ele continua à frente do portal, mas ele deu uma reduzida no
1:01:39
trabalho. Por isso que a Daniela não tem
1:01:42
visto mais tanto a presença do Alex o tempo todo.
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Ele delegou a mim. Parte da responsabilidade dele,
1:01:49
é claro que ele tem centenas de outras responsabilidades.
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Parte ele está delegando para o Ed, parte para nossa.
1:01:54
Outra Daniela, que é AAAAA editora Dani, né?
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É. E assim ele vai dividindo e
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pulverizando. E os planos do Alex é que nos
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próximos aí, 23 anos para frente, ele possa desfrutar
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disso que ele construiu. Né, desfrutar mesmo, vai
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passear, vai, vai ficar em casa, vai desfrutar, vai ficar com os
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amigos, talvez até você, Marcelo, vai ter a presença mais
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do Alex aí na no la cantina do que a gente do lado de cá, e aí,
1:02:22
OOO, portal vai continuar seguindo, né?
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Ele nos deu uma grande lição de tecnologia, de empenho em trazer
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o que há de melhor no mercado pra emprego de tecnologia.
1:02:33
É o que nos deixa muito espantados assim.
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Talvez você que está nos ouvindo não saiba disso.
1:02:38
Hoje, OABC do ABC é o único portal no Brasil com uma
1:02:42
tecnologia que poucos usam no mundo, o que faz com que as
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nossas páginas, por exemplo, elas abram em uma fração de
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segundos, né? E não é somente isso.
1:02:53
A gente depois pode entrar em detalhes sobre isso num num
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episódio futuro que a gente pode fazer com o Alex, inclusive, né?
1:03:00
Mas é isso, né? É, acho que todo todo o negócio
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chega, o momento da transição, né?
1:03:06
E é o que OABC do ABC hoje está passando.
1:03:08
Está numa fase de transição, onde a gestão vai mudar um
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pouquinho. Mas o conceito e a natureza, ela
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vai continuar mesmo? Bem, meus amigos, essa foi a
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conversa que nós tivemos com o Marcelo Godoi é o proprietário
1:03:20
do la cantina. Falamos sobre o negócio, falamos
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sobre a tradição, falamos sobre a família, falamos sobre a
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experiência no pesadelo na cozinha.
1:03:29
É, e eu espero que alguma parte dessa história tenha criado uma
1:03:33
conexão com você. Agora você já sabe um pouco dos
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bastidores do programa, né? E eu espero que em algum momento
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você tenha despertado o desejo de conhecer o la cantino, de ir
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lá, provar a os pratos maravilhosos que são servidos lá
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e especialmente, de conhecer a equipe que trabalha lá, porque é
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talvez AA qualidade do prato. Ela é incontestável, mas a
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qualidade do atendimento é é outra preciosidade da casa.
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Então esperamos que você possa desfrutar desse momento lá.
1:04:01
E agora eu queria me despedir dos meus amigos, então, Ed, a
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gente vai se ver ainda muitas vezes todos os programas, você
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está aqui, mas Daniela, não sei quando você vai voltar a
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apresentar o programa conosco, então vou dar um minutinho para
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suas considerações finais. Pode se despedir do pessoal,
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falar como eles te seguem, te encontram nas redes sociais,
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enfim, despeça se. Foi um prazer poder participar
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da conversa com vocês, foi uma conversa muito boa e eu acho que
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lê as nossas matérias no ABC do ABC.
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É isso aí muito bem, é Marcelo. Esse episódio deve ir ao ar no
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próximo sábado, então a gente tá falando do meio de abril de
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2026. Caso você esteja ouvindo esse
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esse episódio em algum outro momento no futuro, né?
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É junto com o episódio virar uma matéria especial escrita pelo Ed
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sobre essa nossa entrevista. Então vai ter um material
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especial no site, vai ter o podcast nas principais
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plataformas e com isso a gente se despede de você também,
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pedindo para que você possa deixar suas considerações finais
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aí e o nosso último abraço para você antes de encerrarmos essa
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entrevista. Thiago falar é rápido.
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É obrigada ao trio, né? Thiago baroni a Dani.
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Esse momento é só família. Estamos junto.
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Lá, cantina, está lá esperando vocês.
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A massa feito com carinho, feito com 111.
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Gosto o gosto que a gente tem da da comida, da da anona mesmo,
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aquela comida de casa que a maioria fala, venham conhecer,
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tá? Estamos aqui para atendê Los.
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Obrigado gente, vão com Deus muito bem.
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O endereço do la cantina vai estar aqui na descrição desse
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episódio, se você está ouvindo nas plataformas Deezer, Amazon,
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Apple, podcast que vai estar descrito aqui.
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Se você está vendo no YouTube, abre a descrição, o endereço do
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la cantina vai estar lá também é o site, está, está lá as redes,
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o link das redes sociais, está tudo lá, né?
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Então agradecemos a sua audiência até esse momento.
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Não se esqueça de curtir esse vídeo, compartilhar.
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Né? Dá indicação, 5 estrelinhas, faz
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avaliação, tudo aquilo que se exige hoje pra gente poder
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encontrar um maior engajamento. E a gente espera que você nos
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encontre no próximo episódio. A gente ainda tem muita história
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pra falar nessa temporada. Vamos nos conectá Los com
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histórias assim que você não imaginava que você precisava
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ouvir até este momento aqui. Então a gente se vê no próximo
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episódio e até a próxima.