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Chris Schmidt-Sánchez über Cocktails und außergewöhnliche Spirituosen · Gin And Talk

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Speaker 0: Mit Fünfzehn mit hartem Alkohol arbeiten, das war schon eine coole Sache.
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Speaker 0: Ich denke auch dass da viele Spritosen auf den Markt kommen werden die vom Aromprofil einfach sehr interessant sind wie bei Zhu aus China zum Beispiel oder auch lateinamerikanische Spritose von denen wir hier eigentlich noch viel zu wenig sehen.
0:20
Speaker 1: Herzlich willkommen mein Name ist Daniel Fürg und bevor wir gleich rüber an den Badresen gehen möchte ich kurz unseren heutigen Gast vorstellen Chris Schmidt Sanchez Mixologist und Barchef der neuen Munikobar im Andershotel in München.
0:33
Speaker 1: Auf Instagram ist er als The Traveling Bartender unterwegs, und der Name ist Programm.
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Speaker 1: Er reist durch die Welt um sich Inspiration für seine Kreationen an der Bar zu holen.
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Speaker 1: Die Liebe hat ihn dabei besonders oft nach Südamerika geführt – genauer gesagt nach Kolumbien wo er auch ganz viele neue Ideen mitgebracht hat.
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Speaker 1: Geboren und aufgewachsen ist er in Belgien und stand dort schon mit fünfzehn Jahren hinter dem Badresen.
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Speaker 1: Wie es dazu kam, welche Trends für ihn gerade besonders wichtig sind wie man eigentlich lernt einen richtig guten Cocktail zu machen und welche Spirituosen dafür besonders interessant sind darüber werden wir gleich sprechen.
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Speaker 1: ich freue mich sehr auf das Gespräch und darüber dass ihr alle wieder mit dabei seid.
1:18
Speaker 0: zwei Menschen eiskalte
1:20
Speaker 1: Drinks
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Speaker 0: und eine Menge Zeit für ein persönliches Bargespräch.
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Speaker 0: Herzlich willkommen an unseren Bartresen.
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Speaker 1: Herzlich Willkommen
1:30
Speaker 0: zu einer neuen Folge Gin and
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Speaker 1: Talk!
1:34
Speaker 1: Mach es dir gemütlich, lehne dich zurück und tauche
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Speaker 0: ein in die verrucht düstere Atmosphäre
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Speaker 1: unserer Studio Bar.
1:50
Speaker 1: Hallo Chris freut mich dass du heute hier bist ist immer schön wenn wir hier ab und zu auch Leute vor der Bar sitzen haben, die wissen wie es hinter der Bar funktioniert und dann auch noch viel mehr darüber wissen als ich.
2:01
Speaker 1: Obwohl ich jetzt hier hinter der Basitze kann man nämlich immer eine ganze Menge lernen.
2:05
Speaker 1: du kommst eigentlich aus Belgien richtig?
2:08
Speaker 1: Richtig
2:09
Speaker 0: ja ganz genau.
2:10
Speaker 0: in Belgien bin ich aufgewachsen groß geworden alles gelernt was man so bei Belgien wissen muss und habe da ne kleine Reise gemacht von Belgien aus bis nach München.
2:17
Speaker 0: Ja
2:18
Speaker 1: Du heißt ja auf Instagram Traveling Bartender Das heißt, du bist ein bisschen rumgekommen?
2:25
Speaker 0: Ja.
2:26
Speaker 0: Verschiedene Stationen in Europa, die ich eben nach Belgien durchschatte und verbinde das auch so ein bisschen mit den Reisen, die man aktuell macht oder plant, dass man dann immer so ein bissel was von jeder Reise auch mitbringt.
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Speaker 0: Rezepte vielleicht auch neue Zutaten... Meine Frau kommt ja aus Kolumbien war jetzt auch schon paar Mal da und es ist super interessant, was man eben in anderen Ländern, anderen Kulturen alles kennenlernen kann und um damit dann auch die Leute hier zu überraschen, was Neues zu bieten.
2:53
Speaker 1: Du hast ja in München jetzt quasi einen der schönsten Arbeitsplätze ausgesucht, nämlich die Munikobar im Neuen Anders Hotel am Schwabinger Tor.
3:01
Speaker 1: Das heißt wir alle diesen nicht gern ein wahnsinnig toller, dreihundertsechzig Grad Ausblick auf die Stadt in einem ganz neu gebauten Hotel.
3:12
Speaker 1: Wie bist du da gelandet?
3:13
Speaker 1: Warst du davor schon in Münchern oder war das dann quasi deine erste Station hier in Münche?
3:18
Speaker 1: Ja
3:18
Speaker 0: ich bin tatsächlich schon acht Jahre in Münchin jetzt ziemlich genau und habe verschiedenste Station durchgemacht.
3:24
Speaker 0: Ich bin auch damals nach München gekommen, um eine Ausbildung zu machen zum Barmanager an der German Bartender School.
3:30
Speaker 0: Die war damals noch in Olsching und habe dann das ganze Berufsbegleitend gemacht nebenbei gearbeitet.
3:36
Speaker 0: Wollt mir dann auch das Wissen aneignen was man bis dahin eigentlich so gefehlt hat professioneller werden hinter der Bar und natürlich auch irgendwo einen Abschluss erzielen weil Als man noch jung war, immer eingetrichtert bekommen hat.
3:47
Speaker 0: Du brauchst ein Papier und einen Abschluss, den du dann vorweisen kannst wenn du mal weiterkommen willst.
3:54
Speaker 0: Ich habe das auch durchgezogen in verschiedenen Bars gearbeitet und irgendwann ist es eigentlich eine ganz lustige Geschichte und steht auch für das Hotel an sich, für das Konzept anders wie es so funktioniert.
4:08
Speaker 0: Ich hatte nämlich einen Arbeitskollegen, mit dem ich in Mandarin Oriental zusammengearbeitet habe mein Lebenslauf zukommen lassen.
4:15
Speaker 0: Der meinte, er wüsste da vielleicht was Neues für mich.
4:18
Speaker 0: und irgendwann hat dann das Telefon geklingelt und meinte der Generaldirektor, denn damals hi ist der Aki vom Andershotel Und ich wollte mich mal kurz mit dir unterhalten und ich habe dann gesagt, Annas Hotel.
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Speaker 0: Was ist denn das für ein Hotel?
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Speaker 0: Ich dachte also noch missverstanden und meinte Anna Hotel... ...und dann hat er erstmal erklärt was das Hotel isst.
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Speaker 0: Das Konzept von Hyatt eben ganz neu für München.
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Speaker 0: Und hab mich dann das erste Mal mit ihm getroffen und zu meinem Glück ist es Hotel gerade zwei Minuten mit dem Fahrrad von meiner Wohnung entfernt.
4:54
Speaker 0: Also es war ... wie so ein Sechs am Lotto und ich habe mir dann auch gedacht, wenn das alles klappt mega.
5:00
Speaker 0: Wir sind dann auch das ganze Konzept durch mit den verschiedenen Outlets was es Hotel bieten wird... ... dann auch die Munico Bar oben mit Dachterrasse und war dann von Anfang an eigentlich Feuer und Flamme für das Konzept und habe mich auch sehr nett mit ihm unterhalten.
5:18
Speaker 0: Und so haben wir auch über diesen Weg einen alternativen Weg eigentlich viele Kollegen finden können, die jetzt noch immer bei uns
5:24
Speaker 0: sind.".
5:25
Speaker 1: Wie bist du denn überhaupt zu dem Job ursprünglich mal gekommen?
5:29
Speaker 1: Also hat dich schon immer irgendwie fasziniert was da so Hinterabdresen passiert oder wie ist das überhaupt passiert dass du damit angefangen hast?
5:36
Speaker 0: Ich hab recht früh angefangen.
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Speaker 0: damals war die Gesetzeslage in Belgien auch nur eine andere.
5:40
Speaker 0: Da durfte man noch früher anfangen hinter der Bar zu arbeiten also ... genauer gesagt mit fünfzehn.
5:45
Speaker 0: Ähm, mit fünf Zehn mit hartem Alkohol arbeiten... ... das war schon eine coole Sache!
5:49
Speaker 1: Aber nicht trinken?
5:50
Speaker 0: Nicht trinken natürlich, nein, nein.
5:54
Speaker 0: Nee, war auch ein ordentliches Hotel,... ... wo alles geregelt lief und es war damals eher um mir nebenbei ein bisschen... ... Taschengeld zu verdienen, mit dem ich mir dann paar Sachen kaufen konnte oder... ... reisen und ähm... ... hab' dann auch in Caterings teilgenommen, war auf Feiernhochzeiten Geburtstag mit dabei... In Kellner habe dann einfach das Bier rausgetragen, den Belgier trinken ganz gerne Bier so wie die Bayern auch.
6:17
Speaker 0: Deswegen fühle ich mich hier eigentlich ganz zu Hause und habe aber sage mal beruflich erstmal einen anderen Weg eingeschlagen.
6:26
Speaker 0: Da mein Vater auch im Handwerk tätig ist erst einmal ein handwerklichen Beruf erlernt also in dem übertragenden Sinne.
6:34
Speaker 0: Bauzeichen habe ich gelernt wollte mich da weiterbilden und habe dann angefangen innerstiktur zu studieren Und nach einem Jahr dann aber gemerkt, dass es eigentlich viel interessanter sein könnte.
6:46
Speaker 0: Ich wollte dann raus was erleben, wollte etwas sehen von der Welt und ich glaube da hat sich schon die Idee des Traveling Bartender so ein bisschen gebildet.
6:52
Speaker 0: bei mir im Kopf auf jeden Fall war das dann quasi die Brücke um irgendwo anders auch arbeiten zu können.
6:59
Speaker 0: Bin dann auch österreich zum ersten mal auf Saison in den Bergen oben, neunzehn Jahre alt also hatte extrem viel Spaß habe extrem viel gelernt und gesehen Und dann eben nach München gekommen, um mehr zu lernen.
7:13
Speaker 0: Noch mal ein paar Stationen in Corsica dazwischen noch mehr Österreich und ja hier geblieben.
7:17
Speaker 1: Das Spannende was ich ja beim Reisen immer toll finde ist wirklich sich auch vor Ort natürlich auch Restaurants aber gerade auch Bars vor Ort anzuschauen erleben oder zu entdecken, was die anders machen.
7:31
Speaker 1: Was die für ... für Spiritosen auch teilweise verwenden.
7:34
Speaker 1: Irgendwelche lokalen Sachen auch immer zu entdicken.
7:36
Speaker 1: Ich hab irgendwann mal angefangen... Deshalb steht hier so viel Gin.
7:39
Speaker 1: Ich habe von jeder Reise mir einen Local-Gin mitzunehmen als Mitbringsel.
7:46
Speaker 1: Das ist dann irgendwann etwas eskaliert?
7:48
Speaker 1: Und das ist irgendwie ganz spannend da ein bisschen mitzubekommen wie auch vor Ort Dinge anders gemacht werden oder welche Drinks und so weiter es dort gibt.
8:01
Speaker 1: Was sind denn für dich momentan die spannendsten Trends, wenn's wirklich um Cocktails zum Beispiel geht?
8:08
Speaker 0: Trends sind ja mal schwierig so ein bisschen.
8:10
Speaker 0: Sind auch oft kurzlebig.
8:12
Speaker 0: Gehen schnell wieder vorbei.
8:13
Speaker 0: Chin hat sich jetzt länger gehalten und mit den vielen verschiedenen Marken auch teilweise etabliert hinter der Bar.
8:19
Speaker 0: Also jede Bar hat jetzt mittlerweile auch mehr als nur drei Jins hinter dem Dresden stehen, und ist schon sehr interessant – sehr divers!
8:27
Speaker 0: Ich denke auch da der Mensch eigentlich immer auf der Suche ist nach neuen Dingen dass da viele Spiritosen auf den Markt kommen werden die vom Aromprofil einfach sehr interessant sind wie bei Zhu aus China zum Beispiel oder auch lateinamerikanische Spiritosen von denen wir hier noch viel zu wenig sehen Pisco zum Beispiel, der auch aus verschiedenen Rebsorten gemacht werden kann.
8:49
Speaker 0: Aguadiente aus Kolumbien, der mit Anis aromatisiert ist denn hier keiner kennt und in Kolumbian fließt wie in der Rio Magdalena, der größte Fluss im Kolumbium also jede Menge davon.
9:02
Speaker 0: Und ich glaube dass wir da in der nächsten Zeit noch jede Menge sehen werden eine Menge neue Dinge die es dann auch wieder interessanter machen für uns.
9:11
Speaker 0: Neue Cocktails zu entwerfen, auszutüfteln.
9:14
Speaker 0: Womit wir dann unsere Gäste auch wieder überraschen können?
9:18
Speaker 1: Hast du sowas wie einen Signature-Drink von dir selber so den, den du am allerliebsten machst und den du dir vielleicht mal selber ausgedacht hast?
9:28
Speaker 0: Ja der heißt Smoke on the Water.
9:30
Speaker 0: Den trinke ich sehr gerne zum Einen weil Mezcal und Tequila die Basisspritosen sind gesplittet Und ich dir, Gavenspiritosen, unheimlich interessant und komplex in den Aromen auch finde.
9:45
Speaker 0: Es kommt dann eine spezielle Art eines Wehrmuts noch mit rein.
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Speaker 0: Das ist ein Kinnato-Wehrmut aus Barolo Wein.
9:50
Speaker 0: Im Aromatisiert mit Wehrmutkraut, verschiedenen anderen Gewürzen noch.
9:55
Speaker 0: Und kremde Kakao, Alavanie und Schokoladenbitters, Amolebitters von Bitterments.
10:00
Speaker 0: Und das ist so ein schönes Ding was man sich abends mal gönnt Vielleicht auch eine Zigarre dazu, wenn man gerade eine da hat und den Abend genießt.
10:09
Speaker 1: Ich sehe schon ich muss bald mal an der Bar vorbeikommen.
10:11
Speaker 1: Sehr gerne!
10:13
Speaker 1: Jetzt haben wir ja mit Stefan Gabani so ein bisschen darüber geredet ob dieser Hype rund um Gin überhaupt gerechtfertigt ist weil ja auch viel Marketing gemacht wird.
10:24
Speaker 1: Also es gibt ganz, ganz viele Gins die einfach nur eine fancy Flasche haben und eine tolle Story dahinter.
10:31
Speaker 1: aber wenn man sich da mal wirklich anschaut oder auch wirklich mal schmeckt dann ist das eigentlich nichts Wahnsinnig Besonderes.
10:38
Speaker 1: Wie siehst du das?
10:39
Speaker 1: Kannst du diesen Hype nachvollziehen?
10:41
Speaker 1: Und wie würdest Du so ein bisschen die Kategorien einteilen zwischen Gins Die vielleicht viel Marketing bla bla sind taugen und was zeichnet die aus, die wirklich was taugen quasi?
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Speaker 0: Ich würde schon sagen dass der Hype gerechtfertigt ist.
11:00
Speaker 0: Auch wir in der Bar haben davon profitiert.
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Speaker 0: Wir haben breites Portfolio aufgebaut und konnten damit dann auch sicherlich Gäste gewinnen wenn wir neue Jins an der bar vorweisen konnten.
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Speaker 0: ich glaube das kommt einfach daher dass der Mensch immer individueller wird.
11:15
Speaker 0: also jeder möchte für sich so seine Produkte rausfinden und sich so ein bisschen von den anderen auch abheben oder abgrenzen.
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Speaker 0: Sobald ich seine Produkte finde, die er ganz toll findet, die dann als geheimte auch wieder gerne anderen weitergeben... ...und ich glaube daher kam das auch bei den Endkonsumenten extrem gut an.
11:35
Speaker 0: Wir haben dann eben noch was anderes draus gemacht.
11:37
Speaker 0: wir haben es weiterentwickelt in Cocktails, haben Infusionen noch weiter daraus gemacht wo's geschmacklich dann eben auch noch komplexer wird.
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Speaker 0: Die Kurve geht langsam runter.
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Speaker 0: Es kommen zwar immer noch neue Produkte auf den Markt, aber das ist nicht mehr ganz so krass wie vor ein paar Jahren und es bietet jetzt eben auch die Möglichkeit wieder für andere Produkte sich preizumachen oder zu experimentieren.
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Speaker 0: Man kann auf jeden Fall feststellen dass da durch die Globalisierung eben ganz neue Zutaten auf dem Markt getreten sind, die Verwendung gefunden haben in den Jins Und damit dann auch ganz interessant Aromen festgehalten werden im Alkohol, weil er einfach ein sehr guter Geschmacksträger ist.
12:22
Speaker 0: Die wir dann wieder in Cocktails verarbeiten können.
12:23
Speaker 0: also dadurch schon eine sehr interessante Entwicklung die ich auch gerne mit gegangen bin.
12:29
Speaker 0: und es gibt aber eben auch Produkte wie du gesagt hast die toll aussehen tolles Label haben die dich optisch einfach ansprechen geschmacklich nicht überzeugen kann.
12:39
Speaker 1: Du hast uns ja einen Gin heute mitgebracht, der tatsächlich mehr ist als Marketing.
12:44
Speaker 1: Weil da steckt auch eine Zeit der Produktion quasi dahinter.
12:48
Speaker 1: Ja
12:48
Speaker 0: genau.
12:49
Speaker 1: Magst du vielleicht ein paar Worte dazu sagen?
12:51
Speaker 0: Ich habe heute den Staufenberg H-Gin mitgebratzt.
12:54
Speaker 0: Das ist im Grunde der Staufen berg London Dry Gin, der dann nochmal für drei Monate in zehn Liter Maulbärfässchen kommt.
13:01
Speaker 0: also keine Eische sondern Maulbeer Holz und du siehst ja auch schon an der Farbe.
13:07
Speaker 0: die drei Monate haben wirklich Wirkung hinterlassen.
13:10
Speaker 1: Sieht optisch eigentlich mehr wie ein Whiskey aus?
13:12
Speaker 0: Ja, ganz genau!
13:13
Speaker 0: Es ist auch unheimlich interessant was da für Noten rauskommt.
13:16
Speaker 0: und drei Monate ist jetzt eben auch die Zeit die ich jetzt zu Hause verbracht habe.
13:20
Speaker 0: auch wegen dem Lockdown war vorher schon bisschen früher Zuhause wegen Urlaub Und es ist einfach schön auch zu sehen was drei Monate im positiven Sinne erreichen kann so was man rausholen kann in drei Monaten.
13:33
Speaker 0: Der Gin is von Franz von Stauffenberg kommt aus Bayern wird in Yettingen bei Shepard produziert.
13:39
Speaker 0: Eine ganz kleine Distillerie, also eine Ein-Mann-Distillerie eigentlich im Grunde.
13:45
Speaker 0: Er macht alles alleine, beklebt die Flaschen mit den Labeln, verpackt sie ins Seidenpapier und dann nochmal in die Kartons.
13:51
Speaker 0: Das ist ne ganz kleine Destille auch, die kaum mehr als hundert Liter fasst.
13:55
Speaker 0: Wird von Hand befeuert in so ein Wasserkessel.
13:57
Speaker 0: Da haben wir das mal alles angeschaut.
14:01
Speaker 0: Es sind einfach ganz besondere Brände und wenn man die probiert, dann weiß man das auch gleich.
14:06
Speaker 0: Also man schmeckt es auch gleich sehr schwer ölig im Mund voll an Aromen.
14:11
Speaker 0: Und das ist ein Gin wo ich sagen würde da ist man dann auch bereit ein bisschen mehr für zu zahlen.
14:16
Speaker 0: mit der Geschichte dazu
14:17
Speaker 1: Was ich ja irgendwie noch nicht so ganz verstanden habe.
14:21
Speaker 1: es gibt also eine Geschichte die Ich an deutschen Bars sehr vermisse.
14:27
Speaker 1: Ja, nee.
14:28
Speaker 1: Europäische Bars würde ich gar nicht sagen weil viele Länder springen da schon ein bisschen mehr auf den Zug auf.
14:33
Speaker 1: was mir immer noch so'n bisschen fehlt gerade auch an Münchner Bars ist Sake.
14:38
Speaker 0: Sake?
14:39
Speaker 0: Oh ja!
14:40
Speaker 0: Gutes Thema.
14:41
Speaker 0: Ich bin mit Sake in Kontakt gekommen.
14:44
Speaker 0: im Mandarin Oriental durfte nämlich auch das Matsuhisa-Konzept mit Begleiten aufmachen damals noch die Bar einundreißig da wo jetzt die Ori bar drin ist und hatten da eine Sake Karte mit verschiedenen Sakequalitäten und filtriert verschiedene Polier gerade vom Reis, die man dann geschmacklich auch wirklich wahrnehmen konnte.
15:03
Speaker 0: Und es ist tatsächlich ein Thema was in Deutschland noch so gar nicht angekommen ist... Es gibt Sag ich mal, in Berlin gibt es einen tollen Laden mit einer riesigen Auswahl.
15:13
Speaker 0: Aber der Endkonsument fragt eigentlich kaum danach.
15:16
Speaker 1: Man tut sich in München auch wirklich schwer guten Sake zu kaufen?
15:19
Speaker 0: Stimmt
15:19
Speaker 1: ja!
15:19
Speaker 1: Also ist gar nicht so einfach... Es gibt ein paar japanische Restaurants wo man dann mal fragen kann ob man hier und da eine Flasche kaufen kann zum Mitnehmen.
15:28
Speaker 1: aber das ist tatsächlich sehr schwierig und ich finde in anderen Ländern auch in den USA teilweise bekommt man auch verdammt gutes Sake-Drinks also ... wo dann auch wirklich sage, in einem Cocktail verarbeitet ist.
15:39
Speaker 1: Aber bei uns noch ein bisschen schwierig.
15:41
Speaker 0: Das stimmt!
15:43
Speaker 0: Es gibt da eine Ausnahme des Wabi Sabi Shibui von Klaus Stefan Reiner,... ... wo man zum einen sehr gute Sakepul trinken kann... ... die aber auch wunderbar vermixt werden.
15:52
Speaker 0: Ich finde den Sake Martini sehr lecker,... ... und dann auch eine frische Garnäle aus Bayern von Kostanova.
16:00
Speaker 0: mitverarbeitet wird und die herum einfach wunderbar miteinander harmonieren.
16:04
Speaker 0: Und da sieht man dann auch, was man daraus machen kann.
16:06
Speaker 0: Ich glaube, die Awareness ist einfach noch nicht da.
16:08
Speaker 0: Es müssen viele Leute erst mal verstehen, was Sake isst... ...was man damit machen kann und dann eben auch das Angebot.
16:16
Speaker 0: sag ich mal wenn man da auf tolle Qualitäten zurückgreifen kann, die um den Preis-Leistungssegment punkten, dann kommt er bestimmt mehr her.
16:24
Speaker 1: Wir hatten tatsächlich mal mit Freunden, die ihr eigenes Bier machen hier unsere Ich sitz genau davor unsere Isakindl-Bierfreunde, die alte Schufreunde von mir sind.
16:35
Speaker 1: Wir hatten tatsächlich nicht mal überlegt ob wir unseren eigenen Sake mal machen oder darüber einfach mal ausprobieren weil der Brauprozess eigentlich sehr ähnlich ist wie beim Bier also rein von den Prozessschritten her.
16:47
Speaker 1: aber man braucht natürlich so ein paar Zutaten die hier gar nicht so einfach zu bekommen sind und man braucht sehr gutes Wasser dafür usw.
16:55
Speaker 1: Aber irgendwann machen wir das mal.
16:56
Speaker 1: bisher ist es irgendwie so ein bisschen an der Zeit gescheitert Ja,
17:00
Speaker 0: aber sehr interessant.
17:00
Speaker 0: Also wenn ihr das weiter verfolgen solltet dann gibt auf jeden Fall Bescheid.
17:03
Speaker 0: ich bin der erste der probieren möchte.
17:05
Speaker 1: gerne haben sich schon ein paar mehr angemeldet oder wir haben ja hier Platz.
17:09
Speaker 1: da kann man mal einen Tasting machen.
17:12
Speaker 0: Aber es ist der Wahnsinn dass zeigt auch wieder wie klein München eigentlich ist dass ein kleines Dorf ist Denn wir haben das leichte Märzen von Isar Kindl bei uns im Sortiment und da schließt sich der Kreis dann auch wieder so ein bisschen.
17:23
Speaker 0: Das ist so oft in München dass man Leute kennen lernt die Freunde auch kennen.
17:28
Speaker 0: Also das macht München so sympathisch.
17:30
Speaker 0: Absolut,
17:31
Speaker 1: ja.
17:31
Speaker 1: Stimmt!
17:32
Speaker 1: Es gibt auch ganz viele Local Jins aus München die sehr lecker sind.
17:36
Speaker 1: Auch viel passiert in den letzten Jahren und die Bar Szene hat sich auch wahnsinnig gut entwickelt wenn du so ein bisschen mal an deine Reisen denkst was ist für dich momentan die spannendste Stadt wenn es um Bar Kultur geht?
17:49
Speaker 0: London war immer eine sehr interessante Stadt für mich.
17:53
Speaker 0: ich hatte auch vor eigentlich die Ausbildung hier zu beenden dann weiterzuziehen nach London ... um dort einfach noch mehr Erfahrung zu sammeln.
18:02
Speaker 0: Und wenn man jetzt auch über... Wenn er mir Kanal rüberschaut, ist es schon Wahnsinn was die Jungs und Mädels da so alles fabrizieren.
18:09
Speaker 0: also wirklich ... ... kranke Sachen teilweise auch, die auch in der Vorbereitung ... ... immens viel Zeit verschlingen und wo das Produkt dann einfach sage ich mal ... ... wahnsinn interessant ist von den Zutaten, denn wenn man alleine die Zutatens schon liest ... ... das London war immer ... Einer der Hotspots, wo ich gerne hingesehen habe auch immer noch gerne hin sehe.
18:30
Speaker 0: Paris hat sich wahnsinnig entwickelt unglaublich viel passiert.
18:34
Speaker 0: da ich auch mit Französisch aufgewachsen bin hatte ich auch immer so einen Hang zum französischen zu Frankreich und hab immer gerne rüber geschaut.
18:42
Speaker 0: also in zwei Städte von denen ich mich auch gerne inspirieren lasse.
18:45
Speaker 0: ja
18:46
Speaker 1: Ich finde die Nordics immer spannender gerade auch Helsinki Die auch kulinarisch generell sehr, sehr spannend sind.
18:54
Speaker 1: Aber auch die Barstores sind super interessant und wir haben ja hier auch mal unseren Drink der Woche zum Beispiel den wir hier versuchen irgendwie so selber zusammen zu mixen.
19:05
Speaker 1: Und der erste den wir auch gepostet haben, den haben wir Loncaro genannt weil er inspiriert ist durch einen Drink, den es dort gibt von der Helsinki Distilling Company mit Pink Grapefruit und Gin.
19:22
Speaker 1: Und wir haben das dann so ein bisschen nachinterpretiert mit ein bisschen Angostura und Grapefruitspitter, bisschen Zuckersirup und Soda.
19:32
Speaker 1: Und er gibt einen super, super schönen frischen Drink irgendwie.
19:37
Speaker 1: Generell gibt's dort sehr coole Bars und auch inzwischen spannende Distillerien gerade was auch Gin angeht.
19:42
Speaker 1: Passiert da eine ganze Menge?
19:44
Speaker 0: Ja, auch der Drinkling.
19:45
Speaker 0: Super!
19:46
Speaker 0: Aber es ist allgemein auf der Welt.
19:48
Speaker 0: Ich meine also gerade durch die Globalisierung das Wissen eben im Internet bereitgestellt wird.
19:54
Speaker 0: für jeden der Internetzugang hat ermöglicht sind natürlich auch anderen Ländern die vorher keine Cocktailkultur hatten sich da schnell weiterzuentwickeln.
20:02
Speaker 0: und wenn man dann in andere Länder schaut ich war total überrascht.
20:06
Speaker 0: in Kolumbien zum Beispiel Katarina super schöne Stadt an der Karibik gelegen Laufen so ein bisschen durch die Stadt, kommen um die Ecke.
20:15
Speaker 0: Und dann war da eine Cocktail-Bar, Elbaron heißt die wer da mal hinfahren sollte... ...die mich einfach ungehauen hat.
20:22
Speaker 0: Ich habe dann gesagt krass das hier in Kolumbien hätte ich niemals erwartet.
20:26
Speaker 0: Hab dann auch mit dem Bartender gesprochen wie sie dazu kommen was sie alles machen und hab dann auch rausbekommen dass ein Deutscher mit drin steckt der also hier schon viel Erfahrung gesammelt hat und ausgewandert ist.
20:37
Speaker 0: aber das macht es dann unheimlich interessant global sich anzuschauen, was passiert in Hongkong, Singapur.
20:44
Speaker 0: So Mega-Städte wo einfach extrem viel Potenzial auch ist.
20:48
Speaker 1: Hast vorhin schon mal kurz Tequila und Mescal angesprochen?
20:52
Speaker 1: Wie in Deutschland sind ja da so ein bisschen Banausen.
20:55
Speaker 1: immer noch habe ich das Gefühl also du kennst dann diese schrecklichen... ... Varianten, die man in irgendwelchen Clubs dann schön mit ... ... Orange-Scheibe oder Zitronenscheibe da so hinterkippt.
21:09
Speaker 1: Und die viel sind aber nicht lecker... ...aber das tut sich auch verdammt viel gerade.
21:13
Speaker 0: Ja extrem viel!
21:15
Speaker 0: Es sind viele Importeure, die da eigentlich erkannt haben,... ...dass der Markt mehr verlangt und dass gerade wir Bartender auch mehr verlangen.
21:27
Speaker 0: Es kam auch daher, dass der Endkonsument bereit war dann noch mehr für Spritosen auszugeben und da geht es ja auch vor allem um Geschmack.
21:34
Speaker 0: Also die Spritosen, denen gefallen.
21:36
Speaker 0: Und wir Bartender haben einfach gemerkt, dass Tequila eben nicht nur das mit dem rotem Hütchen sein muss ohne jetzt mal Marken zu nennen sondern auch wirklich lecker sein kann.
21:46
Speaker 0: Aromenreich komplex und damit ganz andere Cocktails mixen.
21:49
Speaker 1: Deutsch Clooney hat auch gemerkt ,dass man Geld damit verdienen kann.
21:52
Speaker 0: Richtig!
21:59
Speaker 1: Ich kenne mich mit den unterschieden bei seinen Sachen noch gar nicht so aus, aber ich finde ihn ziemlich lecker.
22:04
Speaker 0: Ja, sollten wir nachher im Eintrinken finden?
22:06
Speaker 1: Gerne!
22:10
Speaker 1: Wenn man jetzt wirklich mal anfangen möchte und sich für den Beruf eines Bartenders quasi interessiert, und man auch wirklich mal lernen möchte wie man irgendwie nicht nur nach einem Rezeptbuch einen Cocktail nachmixt sondern wie man auch vielleicht was Eigenes kreiert.
22:26
Speaker 1: Wo würdest du da anfangen oder was würdest Du sagen womit man sich als erstes beschäftigen sollte?
22:32
Speaker 0: Als erstes um den Cocktail...
22:34
Speaker 1: um da so ein bisschen reinzukommen und auch zu verstehen, wie man jetzt einen eigenen Cocktail kombinieren kann oder kreieren kann.
22:42
Speaker 0: Es ist definitiv verbunden mit Erfahrungen auch, Erfahrungswerte die man einfach sammeln muss, wie beim Kochen jeder fängt mal an mit Spaghetti Bolognese gerade in der Studienzeit sehr beliebt.
22:54
Speaker 0: Man muss sich da langsam herantasten, verschiedene Dinge ausprobieren.
22:58
Speaker 0: Wie mit dem Leben im Allgemeinen.
22:59
Speaker 0: Dinger ausprobierend wenn man Fehler macht und es nicht schmeckt dann weiß man's fürs nächste Mal und das macht es besser oder anders.
23:05
Speaker 0: So ist es auch mit dem Cocktailmixen.
23:08
Speaker 0: Es gibt extrem viele Cocktails die ich niemals verkauft hätte weil sie haben gar nicht geschmeckt und es muss man einfach dass die Erfahrung die man sammeln muss.
23:20
Speaker 0: Grunde Inspiration kann man aus allem ziehen.
23:23
Speaker 0: Da kommt es auch wieder auf den Menschen an, was einen anspricht.
23:26
Speaker 0: Was für ein Interessant ist und das macht dann auch wieder interessanter ein schönes Barteam zusammenzuholen wo dann die Inspiration immer eine andere ist und jeder kann so ein bisschen etwas beisteuern erzählen.
23:41
Speaker 0: aus einer Erfahrung war schon von den Reisen Und bei mir sind es zum Beispiel die Reisen wo ich immer extrem viel mitnehmen kann aber es kann auch im Besuch auf dem Victualienmarkt sein neue Früchte ausprobieren Musik, whatever.
23:54
Speaker 0: Also es gibt unheimlich viele Inspirationsquellen dafür.
23:57
Speaker 0: Das heißt
23:58
Speaker 1: Städtereisen sind dann feuchtvollig bei dir?
24:01
Speaker 0: Ja doch!
24:04
Speaker 0: Es gibt schon die einen oder anderen Stories.
24:06
Speaker 0: Die können wir dann gerne in einer anderen Folge noch erörtern.
24:11
Speaker 0: Sehr gut
24:13
Speaker 1: Jetzt haben wir dann ja wieder hoffentlich einen Sommer, wo man auch mal mit ein paar mehr Leuten draußen sitzen kann.
24:19
Speaker 1: Ihr habt ja die perfekte Dachterrasse.
24:22
Speaker 1: Was wäre für dieses Jahr so dein favorite Summer-Drink?
24:26
Speaker 1: Wenn es draußen um thirty Grad hat und die Sonne untergeht, wenn man auf der Dachtterrasse bei euch sitzt... ...und die Stadt im Hintergrund im Orangen-Sonnenuntergang versinken sieht.
24:39
Speaker 1: Das ist
24:39
Speaker 0: gerade so schön beschrieben!
24:41
Speaker 1: Ich spreche jetzt dann die Werbetexte für euch ein.
24:44
Speaker 1: Sollst du das
24:44
Speaker 0: machen?
24:45
Speaker 0: Ja, ich spreche da auf jeden Fall mit unserer Marketingabteilung mal.
24:50
Speaker 0: Es ist genauso wie du beschrieben hast wunderschön oben auf der Dachterrasse wenn die Sonne untergeht.
24:55
Speaker 0: so eine lauer Sommer nach mit zwanzig fünf und zwanziger Grad.
24:57
Speaker 0: es gibt einen Cocktail... ...für die nächste Karte die wir schreiben werden Der heißt Cropino kommt aus Venedik ist eigentlich schon sehr alt also gibt's schon länger und ist eine Kombination aus Wodka, Zitronensaft, Zytronzorbi.
25:17
Speaker 0: Und in unserem Fall noch Basilikum und macht das Ganze dann noch frischer.
25:22
Speaker 0: Wir haben dann auch statt.
25:23
Speaker 0: Limoncello macht man klassischerweise auch noch mit rein.
25:26
Speaker 0: wir haben statt Limoncello nehmen einen Kumpquart Limoncella die wir selber herstellen und damit glaube ich kann man das extrem gut genießen.
25:34
Speaker 1: Okay jetzt habe ich noch mehr Lust bei euch vorbei zu fahren!
25:39
Speaker 1: Sehr gut.
25:40
Speaker 1: Auch ein spannendes Thema, wir haben es gerade schon mal so'n bisschen angeschnitten ist natürlich Bier.
25:47
Speaker 1: Also diese wahnsinnig vielen Craft-Biere die entstanden sind.
25:51
Speaker 1: Natürlich auch in München aber eben nicht nur.
25:53
Speaker 1: also hat sich ja wahnsinnigt viel getan.
25:56
Speaker 1: wie siehst du das?
25:58
Speaker 1: Auch spannend oder siehst Du da auch so'nn bisschen teilweise auf viel Marketing drumherum.
26:03
Speaker 1: Aber da tut sich auch Wahnsinnig viel spannendes, oder?
26:07
Speaker 0: Ja!
26:07
Speaker 0: Ich würde sagen Marketing ist
26:09
Speaker 1: immer gerade
26:10
Speaker 0: ganz genau.
26:11
Speaker 0: Also ich war wenn nicht ehrlich bin, weil ich überrascht als man mit dem Thema Craft Beer kam und gesagt hat das ist neu.
26:18
Speaker 0: Da habe ich mir gedacht was ist daran Neue?
26:19
Speaker 0: Das gibt es doch eigentlich schon.
26:21
Speaker 0: also für mich gab es da schon immer weil wir in Belgien eben kein Reinheitsgebot haben an dass man sich halten muss und dadurch hatte Belgien eigentlich immer schon eine ganz andere Bandbreite an Bieren die sie angeboten haben.
26:32
Speaker 0: Gösse also Fruchtbier, Sauerviere.
26:36
Speaker 0: Das Thema war dann für mich gar nicht neu, aber immer schon interessant gewesen.
26:41
Speaker 0: Gerade auch Fruchtbiere wie die Kriegsdie man kennt wenn man schon mal in Belgien war.
26:45
Speaker 0: Die einen Cocktails einzuarbeiten macht auch Spaß.
26:49
Speaker 0: Es kommt da nur drauf an wer gerade vor allem sitzt.
26:51
Speaker 0: Wenn der Verfechter des Reinheitsgebots ist Dann kann es mal nach hinten losgehen.
26:56
Speaker 0: Aber ich finde die Strömung insgesamt interessant Und es sind noch viele interessante Produkte damit auf den Markt gekommen.
27:03
Speaker 1: Wir haben hier an der Bar vor kurzem für Isakindl Videos zu Bier Cocktails aufgenommen.
27:10
Speaker 1: Auch ganz spannende Sachen dabei gewesen, ich musste die dann alle probieren weil irgendwie man musste sich ertrinken und tatsächlich waren die aber auch ganz lecker.
27:19
Speaker 1: also da kann man auch ganz spannenden Sachen machen.
27:20
Speaker 1: aber es wird eigentlich noch sehr selten gemacht wirklich Bier in Drinks zu verwenden selbst in München wirklich extrem selten.
27:29
Speaker 1: woran liegt das?
27:30
Speaker 1: Ich
27:30
Speaker 0: glaube es liegt zum einen an der Kultur Bier mischt man nicht.
27:34
Speaker 0: Bier ist mal mit Weißwürsten, helles Grundnahrungsmittel und so weiter.
27:41
Speaker 0: Und dadurch dass ich Belgier bin, bin ich einfach von vornherein ganz anders an die Sache reingegangen.
27:45
Speaker 0: Hab damit auch kein Problem weil ja ich schon Früchte in dem Bier drin sind teilweise... ...und hab da immer gerne ausprobiert und dann aber auch gemerkt das es bei den Leuten nicht unbedingt gut ankommt.
27:55
Speaker 0: Teilweise wenn sie's dann probiert haben Fanden sie es gut.
28:00
Speaker 0: Auf der anderen Seite haben Sie es dann aber auch direkt abgelehnt, ohne zu probieren weil sie gesagt haben, den Cocktail mit Bier trinke ich nicht und ich glaube da muss man einfach ja mal ausprobieren in Leuten das anbieten neue Dinge versuchen.
28:13
Speaker 0: Es gibt auf jeden Fall viel was sehr gut mit Bier harmoniert.
28:16
Speaker 1: Was auch ein ganz interessantes Thema ist sind zum Beispiel Portweine und ähnliche Sachen.
28:22
Speaker 1: die waren sich lange auch reifen.
28:27
Speaker 1: Ich bin öfter mal in Dissabon, wo man natürlich dann auch ganz viel davon probieren kann und wo aber solche Sachen dann auch verwendet werden um vielleicht einmal den ein oder anderen Drink damit zu machen.
28:38
Speaker 1: Und wo man auch zum Beispiel die Kurve zum Gin wieder schließen gibt es einen super leckeren Gin der in Portwainfässern gelagert ist.
28:47
Speaker 1: Den haben wir glaube ich gar nicht hier.
28:49
Speaker 1: Der steht glaube ich noch im anderen Büro.
28:53
Speaker 1: Wie siehst du das?
28:53
Speaker 1: Kriegt man ja auch sehr wenig oder sehr selten eigentlich in München oder in Deutschland?
28:59
Speaker 0: Allgemein aufgesprittete Weine, so nennt man die Kategorie wird es ein bisschen stiefmütterlich behandelt.
29:06
Speaker 0: Also ich mir graut immer so ein bisschen wenn ich eine Bar reingehe und die geöffneten Wermutflaschen dann hinten in der Backbar steh stehen sie dann tut mir das irgendwo weh weil's ja doch ein Wein ist der klar durch den höheren Alkohol halbbarer gemacht wird aber trotzdem immer noch ein Bein ist und teilweise dann auch sehr schnell oxidiert.
29:28
Speaker 0: Es gibt andere Sorten von aufgespriteten Wein, wie dem Madeira zum Beispiel oder Cherry-Style die ja speziell so ausgelegt sind dass sie oxidativ schmecken oder oxidieren bei der Herstellung.
29:40
Speaker 0: Da hat es aber eine ganz andere Aromatik.
29:43
Speaker 0: da merkt man einfach auch wenn man daran riecht und es schmeckt ist es so gewollt genau Bei Portwein zum Beispiel, die lange Lagern gerade in den Vintage-Ports.
29:54
Speaker 0: In den Flaschenlagern gibt es unheimlich interessante Dinge.
29:57
Speaker 0: also wer bei Charles Schumann oben schon mal die Sammlung gesehen hat der weiß oder begreift dann erst was es alles gibt.
30:04
Speaker 0: und...
30:05
Speaker 1: Es gibt da mit eine Lissabon einen ganz tollen Laden der generell alle möglichen Spiritrosen auch anbietet aber eine wahnsinnig verrückte Portweinen Abteilung hat ... und man wirklich aus den Vierzigerjahren, aus den Dreißigerjahren sich Flaschen kaufen kann für viel Geld.
30:25
Speaker 1: Aber es ist beeindruckend was da so alles rumliegt.
30:28
Speaker 0: Ja definitiv!
30:29
Speaker 0: Sehr interessantes Thema... Und ich habe mich dann im Zuge der Eröffnung von Monico auch sehr mit dem Thema Wehmut beschäftigt gehört ja auch zur Kategorie der aufgespritteten Beine nicht an irgendeine Herkunftsbezeichnungen gebunden.
30:44
Speaker 0: So kann Wehmutt eigentlich auf der ganzen Welt hergestellt werden Und das ist auch ein Thema, wo ich denke, dass wir in der nächsten Zeit noch mehr sehen werden.
30:52
Speaker 0: Weil eben auf der ganzen Welt auch Wein angebaut wird und es in der Herstellung relativ simpel ist.
31:01
Speaker 0: Es ist Wermut sehr facettenreich durch die verschiedenen Kräuter Botanicals, die eben maceriert werden Auch die Weine, die als Basis hergenommen werden.
31:10
Speaker 0: Ein sehr spannendes abwechslungsreiches Thema.
31:13
Speaker 0: Das ist nur eine Kategorie der verstärkten Weine.
31:17
Speaker 1: Wir haben hier zum Beispiel einen Riesling-Wermut, der super lecker ist und der in einem Negroni.
31:25
Speaker 1: Zum Beispiel ist momentan so mein absoluter Favourite in zwei Minuten zusammen gemixt Drink.
31:33
Speaker 0: Ja mega!
31:34
Speaker 0: Es gibt ganz tolle Produkte mit denen ich auch gerne experimentiere.
31:38
Speaker 1: Super.
31:38
Speaker 1: dann haben wir jetzt mal eine wilde Reise quer durch die Barkultur und Drink Kultur gemacht.
31:44
Speaker 1: Danke dir, dass du vorbeigekommen bist und ich muss sehr, sehr bald euch auf der Nachterrasse vorbeikommen.
31:51
Speaker 1: Allein schon um diese beiden Drinks zu probieren.
31:54
Speaker 1: Laura möchte auch mitkommen... Ja komm mit!
31:57
Speaker 1: ... die hier gerade am Mischpult sind.
31:59
Speaker 0: Sehr, sehr gerne.
32:00
Speaker 0: Hoffen wir einfach das es besser jetzt nächste Zeit mal länger anhalten noch schön wird und dann seid ihr herzlich willkommen.
32:06
Speaker 1: Und dass man dann hoffentlich vielleicht auch mal länger als bis zehn Uhr sitzen darf?
32:09
Speaker 0: Ja genau.
32:10
Speaker 1: Danke dir.
32:11
Speaker 0: Sehr gern Daniel.
32:11
Speaker 0: vielen Dank danke euch Das war es leider
32:15
Speaker 1: schon.
32:16
Speaker 1: Die letzte Runde ist ausgetrunken,
32:18
Speaker 0: das
32:18
Speaker 1: Gespräch zu Ende.
32:20
Speaker 0: Vielen Dank
32:21
Speaker 1: fürs Zuhören!
32:23
Speaker 1: Bitten im Rücksicht auf die Nachbarn und sei leise wenn du die Bar verlässt
32:28
Speaker 0: aber vergiss auf keinen Fall den abonnieren Button
32:30
Speaker 1: zu klicken.