【人物夢想誌 單元】專訪 《臺灣蔭油指南》作者/御鼎興醬油第三代製醬人 謝宜哲 ｜蘭萱時間 2026.06.18

蘭萱時間 · Jun 18, 2026 · 42m

今天《人物夢想誌》單元，邀請到《臺灣蔭油指南》作者/御鼎興醬油第三代製醬人 謝宜哲

談談 在世界釀造法裡，登錄被遺忘的臺灣風土滋味

從甕中鹹鮮到產業記憶

重現被遺忘的台灣釀造學

說到「蔭油」，你會想到什麼？

一種遊子魂牽夢縈的家鄉味？

還是童年時光的吮指回味？

一場從甕底出發的風土探索，一次用五感寫下的醬油文化筆記

2016年回到西螺，謝宜哲接手家業，益發體會到台灣蔭油文化學問之精深，

以及加以科學化紀錄、發展之必要，與向世界介紹台灣釀造法的迫切；

在這本結合台灣蔭油釀造科普、風土與歷史、食譜應用，以及向外推廣過程的作品裡，

謝宜哲以散文的筆調、溫暖包容的眼睛、容易理解的導覽口吻，

帶領讀者發現他這些年來的所見所聞、所感所悟，發現一罐小小的蔭油裡，可以裝填的臺灣在地本味是多麼驚人

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