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Hülsenfrüchte – viel Protein gut verpackt · Durchleuchtet - Der Verbraucherfunk

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  Speaker 0:
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  Speaker 1: Hallo und herzlich willkommen zur Durchleuchtet der Verbraucherfunk, dem Podcast der verbraucherzentrale Baden-Württemberg.
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  Speaker 1: Mein Name ist Niklas Haßkamp.
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  Speaker 1: Ich bin Pressesprecher bei der Verbraucherzentrale und heute geht es um Erbsen, Bohnen, Linsen und
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  Speaker 1: Co.,
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  Speaker 1: also um Hülsenfrüchte.
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  Speaker 1: Dazu ist heute meine Kollegin Heike Silber bei uns.
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  Speaker 1: Heike ist Leiterin der Abteilung Lebensmittel und Ernährung bei der verbraucherzentrale Baden-Württemberg.
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  Speaker 1: Hallo Heike schön, dass du da bist!
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  Speaker 0: Hallo Niklas!
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  Speaker 1: Okay, Hülsenfrüchte und Proteinen.
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  Speaker 1: Proteine sind überall.
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  Speaker 1: Proteinriegel, High Protein, Joghurt, Müsli mit extra Eiweiß.
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  Speaker 1: dabei haben wir doch Erwähnten Hülsenfrüchten, also mit Linsen, Bohnen, Kirchererbsten.
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  Speaker 1: Eigentlich ganz gute Protein, die verrannten schon auf dem Teller.
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  Speaker 1: Warum reden wir eigentlich so viel über spezielle Proteinprodukte und so wenig über Hülsenfrüchte?
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  Speaker 0: Also ich denke, das liegt am Marketing genau wie du es gerade aufgezählt hast.
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  Speaker 0: Die ganzen Lebensmittel sind angereichert mit Eiweiß und werden beworben – mit High Protein und Eiweissreich!
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  Speaker 0: Und dann kommt in Vergessenheit dass wir eigentlich Lebensmittel haben die von Natur aus ganz viel Eiweis enthalten.
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  Speaker 1: Okay,
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  Speaker 1: d.h.,
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  Speaker 1: dass auf der einen Seite Proteinen so zu einem Verkaufsargument für immer neue Produkte wird?
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  Speaker 1: Auf der anderen Seite steht daneben der Linseneintopf im Regal der schon mit sich bringt.
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  Speaker 0: Genau, also wir haben so ein Fokus auf dieses Eiweiß wo man manchmal schon den Eindruck hat ohne diese Lebensmittel könnten wir unseren Eiweissbedarf gar nicht decken und wir vergessen dass das nicht allein das wertvolle ist sondern das ganze Nährwert spektrum.
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  Speaker 1: okay gut dann wollen wir uns das Ganze mal ein bisschen genauer anschauen.
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  Speaker 1: jetzt aber fangen wir erstmal mit den Grundlagen an.
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  Speaker 1: was zählt eigentlich alles zu den Hülsenfrüchten?
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  Speaker 0: Also Hülsenfrüchte ist eine ganz, ganz große Vielfalt.
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  Speaker 0: Wir haben Linsen, Erbsen, Kichererbissen, Kidneybohnen, Ackerbohn, Soryabohn und Lupinen.
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  Speaker 0: Und wir haben sogar noch ne kleine Überraschung.
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  Speaker 0: Es gibt nämlich die Erdnuss.
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  Speaker 0: Die ist botanisch gar keine Nuss sondern auch Ne Hülsenfrucht.
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  Speaker 0: also ich denke da kann jeder irgendwie so ne Hülsefrucht für sich finden.
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  Speaker 1: Aber was macht sie denn auch so aus Ernährungs physiologischer Sicht so interessant?
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  Speaker 0: Also das Besondere ist, dass es eigentlich bis Proteinreichste pflanzliche Lebensmittel ist und besonders die Sojabohnen und die Lupinen.
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  Speaker 0: Die haben ein Proteingehalt was mit tierischen Lebensmitteln vergleichbar ist.
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  Speaker 0: dann haben wir andere Hülzenfrüchte.
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  Speaker 0: wenn ich da so eine verzehr fertige Portion nehmen von zweihundert Gramm, dann haben die ungefähr achtzehn bis zwanzig Gramm Eiweiß in dieser Portion.
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  Speaker 0: Das ist jetzt nicht so viel wie in der Fleischportion vielleicht so ungefähr die Hälfte.
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  Speaker 0: aber die Hülzenfrüchte haben auch Ballaststoffe und tierische Lebensmittel haben keine Ballaststoffe und in der Regel sind sie auch Fetterber als die meisten Fleischsorten.
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  Speaker 0: das heißt diese Kombination aus hohem Eiweiss-Ballaststoffgehalt wenig Fett macht die Hüllzufrüchte so interessant.
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  Speaker 1: Aber das heißt, es ist eine gute Wahl für alle, die weniger Fleisch essen wollen oder überhaupt kein Fleisch essen.
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  Speaker 0: Auf jeden Fall!
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  Speaker 0: Also die höchsten Früchte sind eine tolle Alternative, weil sie eine gute pflanzliche Eiweißquelle ist.
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  Speaker 0: Sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren und da haben wir nur ein kleines Problem.
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  Speaker 0: Sie haben's nicht immer in der optimalen Menge also Sojabohn- und Lupinen Die haben die Aminosäure mit Theonin, aber bei den anderen Hülsenfrüchten ist sie ein bisschen gering.
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  Speaker 0: Das muss ich dann ausgleichen.
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  Speaker 0: das kann ich dann aber mit Getreidesorten machen und somit uns unsere schwäbische Spezialität Linzen mit Spätzle.
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  Speaker 0: schon eine ideale Kombination oder ne tolle Ergänzung ist Kichererbsen mit Couscous oder Kidneybohnen mit Reis oder Tortilla oder Hummus auf Ladenbrot.
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  Speaker 0: also da kann ich diese Aminosäuschen ganz toll ausgreichen.
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  Speaker 1: Und diese Kommunikation, also die essenziellen Aminosäuren sind noch mal was im Ernährungsbereich?
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  Speaker 0: Also essenzielle Aminosaueren, das heißt im Prinzip muss ich aufnehmen über die Lebensmittel.
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  Speaker 0: Die kann mein Körper selber nicht herstellen...
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  Speaker 1: Okay!
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  Speaker 1: Also dann ganz klar Linse mit Spätzle sind hier der Favorit sozusagen und ich brauche dann letztendlich kein teures Proteinpulver oder...?
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  Speaker 0: Also wenn ich mich abwechslungsreich ernähre, dann bekomme ich in der Regel ausreichend Eiweiß und brauche diese Proteinpulver oder diese zusätzlichen Proteinprodukte gar nicht.
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  Speaker 1: Jetzt mal ganz praktisch!
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  Speaker 1: Was empfiehlt so jemanden, der im Supermarkt vor dem Regal steht?
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  Speaker 1: Und ja sich gerade versucht zu entscheiden zwischen einem teuren High-Proteinprodukt und dem ganz normalen Glinseneintopf.
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  Speaker 0: Auf jeden Fall einfach mal beide Produkte in die Hand nehmen dann in der Nährwertabelle nachschauen, wie viel Eiweiß eigentlich drin ist und man stellt dann oft fest, dass der Unterschied gar nicht so groß ist.
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  Speaker 0: Dann immer auf die Zutaten schauen was habe ich denn drinne?
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  Speaker 0: Habe ich jetzt hier wirklich die Linsen ja, die einfach wichtig sind mit allen Nährstoffe?
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  Speaker 0: oder hab' ich hier ein isoliertes Produkt wo einfach nur Erbsenisolat oder Molkenproteinkonzentrat oder so ja Eiweiss drinnen ist, wo mir vielleicht die anderen wichtigen Nährstoffe fehlen?
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  Speaker 1: Pulver hört sich aber erst mal ein bisschen einfacher an.
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  Speaker 1: Gibt es da noch einen Tipp oder einen Vergleich mit anderen Produkten?
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  Speaker 0: Also wenn ja das Ganze mit getrockneten Hülsenfrüchte einweichen und lange kochen zu viel ist, dann kann man auch ganz gut auf Dosen oder Konserven zurückgreifen.
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  Speaker 0: Also Hülsenfrüchte sind dann bereits gegart und lassen sich schnell verwenden.
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  Speaker 0: also Hülsefrükte aus der Dose, aus der Konzerfe enthalten ähnlich viele Protein, Eiweiß-, Ballaststoffe-Vitamine und Mineralstoffe.
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  Speaker 0: die kann man sehr gut verwenden
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  Speaker 1: Okay und die kann ich da noch einfach kochen, weiterverarbeiten oder auch pur verwenden für den Salat oder sonst was.
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  Speaker 0: Genau das ist eine tolle Alternative.
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  Speaker 0: man muss einfach nur gucken wie es am besten zu einem passt.
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  Speaker 1: Die Verbraucherzentralien haben sich in dem Marktcheck bundesweit mal angeguckt was in Fertigprodukten mit Hülsenfrüchten denn so drin steckt.
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  Speaker 1: und wir haben ja schon besprochen dass die Hülsenfrüchte grundsätzlich gute Proteinlieferanten sind.
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  Speaker 1: und wo doch gerade überall mit Protein geworben wird und High Protein Produkte verkauft werden, ist es ja schon ein bisschen verwunderlich dass da in diesen ganzen Fertigprodukten mit Hülsenfrüchten das die nicht so beworben werden als besondere Proteinkwellen.
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  Speaker 1: Kannst du dir das irgendwie erklären?
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  Speaker 0: Ja, wir haben uns Eintöpfe, Suppen und Fertigmalzeiten angeschaut.
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  Speaker 0: Und erstaunlicherweise waren von diesen twohundertachtundachzig Produkten zweihundertdreiundsechzig Produkte schon Proteinquelle so die niedrigste Stufe aber hundertsechsundvierzig.
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  Speaker 0: die hätten sich auch wirklich als Hyprotein proteinreich bezeichnen können und es haben nur vierundviertzig Produkte gemacht.
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  Speaker 1: Kann man denn sagen wie viel Hülsenfrüchte dann tatsächlich drin sind?
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  Speaker 0: Es gibt wirklich ziemlich große Unterschiede.
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  Speaker 0: Also vom Hülsenfruchtanteil nur bei Nullkommar acht Prozent bis zu vierundsechzig Prozent, so ganz grob kann man eigentlich sagen.
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  Speaker 0: also wenn die Hülsofrucht in der Bezeichnung genannt wurde wie Erbsen eintorpf Linzensuppel dann war auch eine große Menge enthalten.
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  Speaker 0: Die Abbildung allein war nicht immer ganz ausschlaggeben und deswegen die Empfehlung schaut in die Zutatenliste.
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  Speaker 1: Ich habe noch gehört dass Hülsenfrüchter auch gut fürs Klima sind, bist du was dran?
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  Speaker 1: Und wenn ja wieso?
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  Speaker 0: Ja, da ist was dran.
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  Speaker 0: Und zwar die Hülsenfrüchte arbeiten mit spezielle Bodenbakterien zusammen und die helfen den Stickstoff aus der Luft zu ziehen.
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  Speaker 0: Das heißt du brauchst nicht so viel Stickstoffdünger und damit verursachen die Hüllsenfrühche im Vergleich zur tierischen Lebensmitteln deutlich weniger Treibhausgasemissionen.
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  Speaker 1: Werden denn auch bei uns in Deutschland Hülsenfrüchte angebaut?
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  Speaker 1: Eigentlich Linsen von der Alp.
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  Speaker 1: ja das wissen wir hier.
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  Speaker 1: aber gibt es noch etwas anderes?
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  Speaker 0: Ja, man kann bei uns auch Ackerbohnen anbauen.
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  Speaker 0: Trockenerbs und Lupinen, Sojabohnen und auch Kichererbs werden mittlerweile angebaut.
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  Speaker 0: Großer Teil unserer heimischen Ernde landet als Tierfutter im Futtertrog und nicht direkt auf unserem Teller als Lebensmittel.
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  Speaker 1: Kann ich das in meinem Einkauf erkennen?
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  Speaker 1: Wenn mich das interessiert wo die Linsen herkommen?
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  Speaker 0: Du hast eigentlich nur bei frischen Bohnen und Erbs die Vorgabe, dass das Ursprungsland oder das Herkunftsland angegeben werden muss.
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  Speaker 0: Immer wenn ich verarbeitete Produkte habe dann gibt es da keine Verpflichtung.
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  Speaker 0: Das ist oft eine freiwillige Angabe.
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  Speaker 0: Die Adresse allein... Die draufsteht auf dem Produkt ist leider kein Hinweis, weil die Adresse nur der Inverkehrbringer.
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  Speaker 0: Das mag dann manchmal eine deutsche Adresse oder eine regionale sein aber das ist nicht die Herkunft von den Zutaten, die da drin sind.
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  Speaker 1: Wenn ich jetzt in Supermarkt gehe, gibt es doch eine relativ große Auswahl an Sachen mit Hülsenfrüchten getrocknete Linsen, Boden im Glas, Kichererbsen aus der Dose, Nudeln mit Linzenmehl.
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  Speaker 1: und was ist denn da die beste Wahl wenn ich mich proteinreich ernähren möchte?
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  Speaker 0: Die beste Wahl ist immer die, die am besten zu deinem Alltag passt.
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  Speaker 0: Also man sollte das immer ganz gut einbauen können in das was man gern mag und kocht.
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  Speaker 0: Und getrocknete Früchte sind oft günstiger und natürlich lange haltbar.
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  Speaker 0: sie sind gut zum bevorraten brauchen aber mehr Zeit zur Zubereitung wie schon vorher erwähnt.
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  Speaker 0: Dosen und Konserven im Glas Das ist echt eine gute Alternative sind praktisch sind ja auch meistens länger haltbar kann ich auch ganz gut bevorraten.
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  Speaker 0: interessant ist, dass es mittlerweile auch Nudeln oder Pasta schon aus Hülzenfrüchte gibt.
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  Speaker 0: Also muss man irgendwie mögen aber kann man ja gerne einfach mal ausprobieren und wenn die Produkte dann wieder beworben sind mit Hyprotein dann einfach genau drauf gucken was drinnen ist.
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  Speaker 1: Woran erkenne ich ein gutes Fertiggericht?
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  Speaker 0: Immer auf die Zutatenliste, was steht da als erstes drin?
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  Speaker 0: sind viele Zusatzstoffe drin und stehen jetzt die höchsten Früchte an erster Stelle.
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  Speaker 0: Was ja heißt das ein hoher Gehalt drinnen ist?
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  Speaker 0: Es lohnt sich immer im Blick auf die Nährwärterwelle zu gucken wie viel Salz es drin, wie viel Eiweiß es drin.
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  Speaker 1: Viele machen sich vielleicht ein bisschen Gedanken darüber.
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  Speaker 1: Ösenfrüchte gelten so als Blähungskandidaten.
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  Speaker 1: Was ist denn daran?
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  Speaker 1: womit muss ich rechnen wenn nicht mal eine Ernährung auf Höhenfrüche umstellt?
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  Speaker 0: Das ist auch immer so das, warum viele Menschen da zurückhaltend sind.
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  Speaker 0: Die Hülsenfrüchte enthalten bestimmte Ballaststoffe und Mehrfachzucker die im Dickdarm von Bakterien abgebaut werden und dabei entstehen Gase.
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  Speaker 0: Und wenn man Hülsenfrüchte selten isst dann ist der Darm und die ganzen Bakterie nicht so ganz darauf eingestellt und es kann natürlich unangenehm werden.
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  Speaker 0: aber man kann sich dran gewöhnen.
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  Speaker 0: also man sollte nicht von heute auf morgen große Portionen essen sondern so step by step immer ein bisschen mehr, auch mal ausprobieren.
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  Speaker 0: Welche Hülzenfrüchte vertrag ich denn besser?
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  Speaker 0: Der Daumen passt sich an und die ganzen Mikroorganismen auch und dann vertrage ich das häufig auch besser.
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  Speaker 0: also es lässt dann auch nachmitteln.
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  Speaker 0: Blähungen zum Beispiel rote Linzen oder gelbe Linzen sind geschält damit besser verdaulich länger einweichen vielleicht ein bisschen länger kochen.
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  Speaker 0: Dann sollte man auf alle Fälle Einweichwasser erst einmal weg.
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  Speaker 0: Also da sind die Mehrfachzucker drin, die zu diesen Blähungen führen und was auch ganz gut ist wenn ich mit Gewürze arbeite.
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  Speaker 0: Mit Kümmel und Fenchel das hilft es auch besser zu verdauen und zu vertragen.
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  Speaker 1: Das klingt machbar?
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  Speaker 0: Genau.
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  Speaker 0: also immer einfach kleine Schritte Und wie gesagt ausprobieren.
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  Speaker 0: was Vertrag ich eher?
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  Speaker 1: Dann würde ich sagen unter dem Strich nehmen wir mit Mösenfrüchte sind gute natürliche Proteinlieferanten.
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  Speaker 1: Sie bringen Eiweiß und Ballerstoffe, sind auch noch gut für Umwelt- und Klima im Prinzip.
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  Speaker 1: Also eigentlich super, superfood!
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  Speaker 0: Ja genau das.
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  Speaker 0: Glinsymbolen Erbs und Kichererbs sind jetzt einfach eine gute Alternative zu diesen tierischen Lebensmitteln und sie lassen sich sehr vielzeitig verwenden.
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  Speaker 1: Ich bin direkt inspiriert, das kommt sicher demnächst mal auf den Tisch bei uns.
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  Speaker 1: Vielen Dank Heike bis hierhin Gerne.
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  Speaker 1: Ja, und allen vielen Dank fürs Zuhören!
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  Speaker 1: Wir haben wie immer alle weiteren Informationen rund um das Thema Hülsenfrüchte bei uns auf der Webseite unter www.vz-bw.de-slash-podcast zusammengefasst.
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  Speaker 1: Wenn es Ihnen gefallen hat lassen Sie eine Bewertung da.
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  Speaker 1: hören sie gerne wieder rein.
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  Speaker 1: schreiben Sie einen E-Mail an online at vz-bb.de.
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  Speaker 1: Tschüss bis zum nächsten Mal.