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Sabias todo esto de la pasta ? Araceli Morán · Libertad Radio 105.5

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Bueno, para el día de hoy les traje en la pasta la pasta un
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poco de la pasta. Esto que queríamos mucho que
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viene del lado de un italiano en rollano vienen que siempre
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sacasteis una cosa y después otra en la pasta.
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En realidad, según los registros que hay, se remonta a que los
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primeros videos. Vienen de China, qué raro, no
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siempre los chinos. Metieron tienen muchos años.
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Sí, muchos años más de 4000 años en el tema que después en Europa
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se empezó como especialmente en Italia, se empezó como a
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popularizar esto del consumo de pasta y ahí empezó como esto de
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la pasta italiana y se convirtió como en el.
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Icono ahí y talla en el en en la categoría de las pastas en
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después como que Italia lo adoptó a esto de las pastas y.
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Cada región, digamos de Italia, empezó a tener su propio estilo
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de pasta, o sea que según el lugar donde vos vayas de Italia
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vas a comer una pasta específica, por ejemplo, en en
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Nápoles se se usan o prefieren más lo que son las pastas cortas
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y rellenas. Eh como por ejemplo, no sé un
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raviol como pasta rellena y una pasta corta un fusilli.
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Así son todos los nombres raros de las pastas, no eh y a su vez
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estas pastas ley según el tipo de pasta que sea, está combinada
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con la salsa, o sea como que nuevo con no va la pasta con
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cualquier salsa, cada 1 tiene su.
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Siempre dicen, si esto lo ve un italiano, se 1 cortando los
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fideos o mezclando cosas, se enojarían.
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Bueno vos sabes que yo a partir de que me contaron eso no corte
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más los fideos. Sí, a mí me da cosa también.
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Yo como que no sé, no soy, no soy muy italiana que digamos,
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pero no cortemos los fideos. Es más, lo pongo así enterito en
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la olla los dejo ahí que se cocinen y después para comer
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estoy 800 vueltas dando con el tenedor, pero no lo corto.
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Exacto, siempre dicen si te veo un italiano te corta la mano sí.
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Bueno, después, por ejemplo, más en el norte como en la zona de
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Emilia o romania, te predominan las patas largas.
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Y finas como por ejemplo los tagliatelle.
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¿Y se acompañan con salsas cremosas o que te digan cómo más
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de la carne ya le meten? Tendríamos un estofado, una
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boloñesa, un algo que tenga carne.
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En. Como ya dijimos que la pasta se
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clasifica según su nombre y a su misma vez se clasifica según si
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es larga o corta, o sea que el siga siga, digamos según su
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forma. Generalmente las pastas están
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hechas con la tradicional que conocemos nosotros.
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¿Harina de trigo agua y puede que tenga huevo o no?
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Generalmente hay veces que son pastas que solamente tienen
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harina de trigo o smolin. Muchos usan semolina en Italia
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se usa mucho lo que es el smolin en el huevo, que según la receta
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que vaya a usar hay recetas que solamente son solo Chema y hay
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otras que llevan el huevo entero, eh lo que le va a dar el
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huevo va a ser como más suavidad y más color a la A la pasta, o
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sea la masa en realidad. Queda como una masa más suave si
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ya hace una masa como más con agua solamente y harina y sal
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les va a quedar como una masa más más más tensa, digamos como
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más no tan relajada por decirlo así, bueno, vamos con las
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formas. La clasificación en realidad
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pasta larga caracteriza por su forma alargada y delgada, además
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se usan salsas líquidas o a base de aceite.
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¿Como por ejemplo, no? ¿Qué palabra conoces a Manuel?
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Pastas largas tema. ¿El tallarín entraría el
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tallarín ponele no? Sí pues, sí, sí.
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Sería pasta larga. Sí sería como un espagueti de
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ellos, digamos. Ese tiene aire.
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Ese no tiene aire, pero se caracteriza como pasta larga.
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Bien y el y el que el que tiene aire.
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El que tiene aire es otro, que es otra clasificación como pasta
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corta. Mira.
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El. Los clasificación de largo,
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digamos, son los espaguetis. Sí que son los clásicos
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tallarines, digamos. El el sintagma.
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El sintagma claro exacto haya. Por ejemplo, son los linguini.
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Se llaman. Así se.
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El fetuccini o tagliatelle. Eh la diferencia de estos es
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que, por ejemplo, los linguini son como los spaguetti, los
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espaguetis, los finitos, digamos finitos y largos.
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Los fetuccinis son los más anchos.
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Los cinta ancha serian mhm y estos, por ejemplo, se combinan
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los linguini van con mariscos o salsa como más ligera que son
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los tipo espagueti. Después tenemos los fettuccini,
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que son los cintas anchas, se consume más con salsa tipo.
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¿La salsa Alfredo la conoces la la escuchaste alguna vez?
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He escuchado nombrar, pero no sé qué.
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La salsa Alfredo es una crema con básicamente algunos le ponen
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panceta, otros le ponen mhm. Paleta.
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Con una crema queso y hay algunas versiones con pollo y
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algunas versiones con pescado. Yo la probé de las dos maneras.
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Y también están. Los tagliatelle que se consumen
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con sal. Pasa con carne, digamos sí.
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Como por ejemplo, un Raúl allá usan mucho lo que es el Raúl en
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Italia. Que es el Raúl.
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El Reus como un estofado de carne que nosotros lo haríamos
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acá en, pero en vez de cortar la carne como gruesa o o grande
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ellos la cuerda todo chiquita bien bien.
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Después, por ejemplo, otra de las clasificaciones que tenemos
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son las pastas cortas que tienen formas cortas o tubulares, y
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estas como que dicen que atrapan mejor la salsa porque al hacer
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huecas adentro. ¿Es como que la salsa se mete
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adentro del fideo, entonces como que comes más salsa?
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¿Los que son qué tipo espiral ponele?
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Los que son. O esa es otra rama.
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Esa es otra rama, eso se llega como una pasta corta, pero no
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hueca, digamos. Eh, por ejemplo, los macarrón,
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el macarrón o el codito que nosotros conocemos por ella acá
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eso es una pasta corta y tiene forma tubular.
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Eso el problema que tienen que si los vas a comer solo con
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queso hay que batirlos mucho cuando los escurrís es horrible
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que quede agua dentro. No, no, aparte que después te
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queda el agua caliente adentro vos lo mordiste que.
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Y es por eso no me gustan tanto, si los vas a comer solo con
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queso, obviamente que si le metes una salsa con líquido,
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carne bueno es diferente. ¿Claro, yo lo bueno con el tuco
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pasar lo mismo les 7 mete el tuco caliente adentro y sonaste,
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eh? Yo sabes que no.
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Cómo va a estar con 100, o sea como con queso solamente, pero
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siempre me gusta poner una crema, una crema, aunque sea no
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un truco, pero una cremita alguien como para que ligue el
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tema me me gusta. Eh sí ando muy mal eh no no como
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crema no pero. ¿Me cuesta me cuesta comer los
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fideos, igualmente amo la pasta, me gusta mucho, eh?
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Después tenemos los penisgate. Que no has escuchado nombrar en
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algún momento son como los mostacholi, sí, bueno, pero un
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poquito más corto. ¿Esa es la diferencia eh?
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Estos fideos, por ejemplo, esta pasta se consumen con lo que son
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las salsas de tomate se pueden hacer gratinados también.
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Con verduras. Y otra vez volvemos a lo que es
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el raw, se consume mucho el raw allá, así que la usan mucho.
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Los macarrones, por ejemplo, son los clásicos que se gratinan y
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se mandan al horno. Que gratinados quedan
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riquísimos, se le pone como una salsa blanca arriba con un poco
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de queso, o sino simplemente con queso y albahaca y tomate al
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horno un ratito y quedan riquísimos.
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En después tenemos como pasta rellena.
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Esto sí tiene que saber pasta rellena.
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¿Que qué variedad conoces? No sé la, lasaña entra, no, no
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entra. No entra.
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Pasta, rellena, pasta rellena. Iñaki entraría.
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No porque no es relleno. Sí, sí, señor, sí o sí.
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Claro, sí, yo creyera así. Eh.
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Un Rayo. El Rayo o.
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Sea el raviol. Lo estaba metiendo igual en otra
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categoría, es como que, pero sí. Bueno, los rayones pueden ser,
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por ejemplo, cuadrados o redondos.
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Generalmente son rellenos de ricota o.
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Redondo de sorrentino. No lo conocen como sorrentina.
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Sorrentino nace acá en Argentina.
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Es como que nosotros adoptamos una especie de tipo de pasta y
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la hicimos a Argentina y le pusimos Argentina.
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Qué grande que somos. ¿Viste que siempre los
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argentinos estamos ahí metidos en algún lado?
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Para ellos son redondos o cuadrados y la única diferencia
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es que, por ejemplo. Sigue siendo horrible, cuadrada
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la parte de afuera, digamos, pero como en el centro lo marcan
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y eso queda redondo. Hay otros que directamente son
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todos. Cuadrados sería como el ludo.
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Claro, exacto. Que redondelito y después se
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cuadrado. ¿Muy bien Manuel te sacaste un
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10 eh? Estos pueden estar rellenos de
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ricota, de espinaca, de carne o de calabaza.
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Vemos que acá no está el jamón y queso.
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El jamón y queso está como que no se usa mucho.
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Nosotros sí lo adoptamos para los argentinos.
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Y lo que sea. Exacto, porque toda con jamón y
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queso después, por ejemplo, tenemos los tortellini.
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Que son como las clásicas forma del anillito, serían como unos
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capelettis. Eh hay acá una cuestión entre
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que el tortellini creo que era así, el es el padre del
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capellín. O sea, hay una diferencia ahí,
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desde milímetros y centímetros muy mínima, que es lo que hace
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la diferencia de una pasta a otra, o sea, para armarla,
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cocinarla, estirarla, basarla. Rellenarla es la misma historia,
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pero la diferencia está en los centímetros que tienen cada 1.
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Mhm. Que básicamente son los
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campeones que conocemos nosotros acá.
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Que nos trae siempre lindos recuerdos.
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El cappeletti inició hace rato que no me caen mal, viene
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industrial. Yo los amo.
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Sí me o. Depende la marca también igual.
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Eh sí, sí, sí, pero le traen a unos lindos recuerdos cuando
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compraba esos de El que venía variado, por ejemplo, con las
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las 3 variedades, el el verde más clarito y el amarillo, el
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naranjita no ya después los otros industriales más grande no
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me gustan. Eh yo he comido una vez algunos
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que me cayeron muy mal pero muy mal.
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Y dije no compro nunca más estos que dan los grandes de paquete
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industrial. Vacío.
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Eso no me no me entra en la verdad.
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Los otros no los otros. Vienen con mucha pimienta, no sé
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qué tiene para que se conserven. ¿Y viste que?
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¿Tampoco ese tipo de capeletis lo encontrás este por ahí en
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casas de pasta de manera más natural, no debe ser difícil de
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de hacerlo, ese no? Tiene su vuelta porque yo en el
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taller en las clases lo hemos hecho.
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No es lo mismo que supongo que hacer un radio de un sorrentino.
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No porque aparte tienes los moldes ya que vienen los moldes
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de plástico, estirar la pasta, poner el relleno del le pones la
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plata. Tapa de pasta arriba, estiraje y
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ya tenés el radio León o el rayito chiquito o depende si
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gracias a palote, pero porque incluso hay palotes que vienen
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con el con el dibujito ya de los de los ravioles que pasas y se
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te va cortando y marcando. Mhm, esto es como que es una un
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trabajo como más artesanal por ahí, entonces tenés que tener
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darle una vuelta de rosca ahí y hasta que le encontrás la
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mañana, eh, te cuesta un poquito pero pero sale sale.
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Mhm. Han resonado bastante en las
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clases hasta que alguien contó la mañana o la vuelta, pero
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bueno, nada sale. Bueno, después tenemos, como ya
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dijimos los tortellini y los cafetines, estos generalmente.
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Como son tan grandes por ahí ellos lo usan más como para
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sopas. ¿Eh los consumen mucho eh con
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rellenos de carne o solamente hay queso?
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Pero al ser una forma mucho más grande, ya lo meten en una sopa.
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Por ejemplo, la usan tanto como a nosotros.
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Con un tuco se ve que los que consumimos acá, nosotros e
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industriales son chiquititos y van con un truco, pero bueno.
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¿Acá unos gente dice, qué será lo que tienen los capeletis
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adentro los de la marca conocida?
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Como que mejor ni leer. Es una paz, es una pastita que
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parece, por ejemplo, el de verdura, parece de verdura, pero
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sí si te pones a analizarlo, no sabemos que tiene que será eso
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otro que dice y los tallarines rellenos.
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Los tallarines ahí nunca los. Probé ya es demasiado.
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¿Ya es mucho, ya es un montón, pero nunca los probé a dónde,
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dónde se compra? ¿Tallarines cómo nos gusta
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rellenar las cosas? ¿Como que?
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No alcanza con el original que hay que rellenarlo.
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¿Reversionarlo rellenando algo sí, eh?
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¿Y después? Por último, tenemos los
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angelotti, que es como una especie de capellín también.
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Y también van rellenos de verdura o de carne, que son
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originarios de piamonte. O sea, como que cada región,
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cada zona. Tiene muy marcada.
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Su lugar. Y acá bueno, vienen las
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variantes, como todo siempre pasa, tenemos como por ejemplo,
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las pastas especiales o alternativas que se hacen las
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integrales con harina integral, donde aporta mucho más fibra la
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pasta y tiene como un sabor mucho más intenso que tenemos
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las pastas hechas con harina de arroz que vendrían a ser sin
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gluten. Harina de arroz, harina de maíz
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y quinoa que esta sería como pasta para celíacos que vienen
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mucho. Las he visto en las sintéticas.
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Mhm. Las pastas con harinas de
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legumbres como por ejemplo, garbanzos, lentejas guisantes
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que son ricas, por ejemplo en proteína.
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Y después tenemos las que son más coloridas, como por ejemplo
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las que tienen las que son verdes, tienen espinacas las que
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son rojas o rosas, tienen remolacha las tintas de calamar
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que son negras muy ricas. Eh todas estas aportan como
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sabor y color, depende con qué lo sabor is es.
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Por ejemplo, no es lo mismo ponerle un colorante que un puré
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de espinaca o o 1 puré de calabaza a la masa.
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Entonces depende de un que luego lo toma lices o que uses le va a
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aportar sabor y no solamente color.
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Mhm. Después, por ejemplo, la cocción
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de la pasta es. Es muy importante.
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Siempre hay que usar abundante agua con sal.
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No se le pone aceite ya lo hablamos esto una vez no se le
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pone aceite del agua, lo único que van a lograr es que el
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aceite que tenga que se impregna la pasta cuando se cocina es que
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después no te tome el sabor de El no te tome la salsa, digamos.
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¿Entonces, como que la salsa se va a ir por un lado y la pasta
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va a quedar por el otro? ¿Eh, qué más tenemos para
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decidir a ver? La cocción.
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Además de que hay que hacerla con un ante agua y sal.
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La pasta debe ser al dente acá mucho no estamos acostumbrados a
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comer la pasta al dente significa como que al morderla
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es como que sentís como un creo cantito muy suave adentro.
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Y si vos por ejemplo te fijas en un fideo te queda como la parte
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de afuera cocida y adentro como un toquecito ahí medio como que
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vos decís a esto le falta un punto.
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Sí que cuando vas probando decís lo dejo 5.
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Más sí, pero ahí 5 más y la. La sí, porque después en el
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proceso que falta de los domino decolar se termina de cocinar
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ese poquito y por ahí se te. Pasa aparte que nosotros por ahí
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estamos acostumbrados o no, o yo me di cuenta por ahí en las
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clases que charlando con los alumnos hecho no estaban
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acostumbrados a hacer esto de que sacar la pasta de la del
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agua de cocción, colarlo y llevarlo a la salsa.
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Como que la pasta la salsa y no la salsa a la pasta se entiende
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como que estamos acostumbrados mucho a poner en una fuente el
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tuco colar los fideos y echarlos arriba de la salsa y en realidad
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tiene que ser al revés. Vieron que en los restaurantes
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siempre sacan del de la olla o en las películas.
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Las series siempre sacan de los fideos de la olla con agua y los
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pasan directamente a la sartén o a la olla donde está el tuco.
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La salsa le dan unas vueltas y después lo sirven.
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Eso es porque el agua de cocción también ayuda a darle sabor a la
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salsa. Mhm.
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Prueben de hacerlo y van a ver qué cambios sabor.
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¿Y, qué más tengo para contarles?
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Bueno, nada aquí, por ejemplo. La pasta seca dura hasta 2 años.
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O sea, les puede durar. Tengan cuidado con los gorgojos
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en las alacenas, porque si hay gorgojo dando vueltas a la cena
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por alguna semillita por alguna harina que tengan ahí dando
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vuelta se le pueden a los pedidos y ahí los van a tener
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que tirar. No les van a lograr 2 años,
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pero. Esa es la diferencia con la
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pasta fresca que la pasta fresca dura solamente unos días.
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No es lo mismo el la durabilidad que tienen cada 1, siempre es
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mucho más accesible tener a la cena un paquete de fideos que en
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la heladera, un paquete de ravioles artesanales les van a
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durar mucho menos. Algún dato curioso en Italia se
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consumen, o sea, se producen en realidad más de 3000000 de
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toneladas de pasta al año. 3000000 de toneladas.
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Es una guasada. Es un montón.
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Por eso están jugando el repechaje para El Mundial.
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Los italianos quedaron ayer, jugaron contra Noruega y
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perdieron perdieron 4 a 1. Están comiendo mucha paz.
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Eso viste encima que te dan, o sea como los jugadores de fútbol
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comen mucha pasta. Bueno, ahí está el problema.
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Italia juega el repechaje. Están muy pesados.
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Sí. Bueno, el en Italia el récord
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del consumo de pasta por persona tiene un número a ver.
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Repetime la pregunta. En Italia en el récord de
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consumo de pasta por persona. O sea, son en kilos está esto
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por años kilos por año. Eh. 5 kg.
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Por año. No tenía hasta rigotto.
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Recortó 25 kg de pasta por año. Un pelín menos. 2324 23 kg para.
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23 kg por año, o sea es un montón.
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Eh hostia que sí tan pesado, esas chicas tienen que aflojarle
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al a la pasta mhm. Existen más de 600 formas
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diferentes de pasta en El Mundo. O sea que no nos quedemos con lo
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que yo no haga que son 3 o 4, claro porque hay un montón, yo
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la tesis del cuando me recibí en gastronomía tuve que hacer como
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un trabajo así. ¿Tuviste que estoy a las 600 no?
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No porque no te he mirado nunca más a rendir un parcial, pero sí
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no terminamos más de de encontrar tipos de pasta que son
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muy similares entre sí. Pero tienen como esto de los
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tortellini los capelle tiene como son 5 cm + 2 mm menos, es
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como que cada nombre y cada cada pasta tiene su cosa y no
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terminas nunca más de nombrar la cantidad de pastas que hay, pero
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son todos más o menos lo mismo. Mhm.
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Y después, bueno, nada. También se pueden utilizar
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muchísima salsas, no solamente las que yo no vea que son 3 o 4
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a 6 crema. Em.
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Hay algunos que solamente le ponen un saltito de tomate,
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verdurita, albaca, un poquito de queso y ya está y tenés una
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pasta súper rica y no tienes salsa, digamos.
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Igual son entre la fresca YY la seca me quedo con la fresca.
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Creo que la mayoría si te dan a elegir o pasa que algunos
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formatos no vienen en fresca. Para que por ahí y bueno acá,
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por ejemplo, en en bahía, por ejemplo, ya encontrarás otro
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tipo de pasta. Acá me dicen con respecto a los
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tallarines rellenos en Bahía Blanca, se consiguen.
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Claro, acá no los he visto. Va, creo que no, no, no, ahí me
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parece, no sé, no quiero hablar mucho, pero me parece que no.
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Hay sí, bueno, hay un montón de variedades que que otras que
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están en seco no más vienen en formato.
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Claro, sí, sí, la mayoría vienen todas en formato seco o por
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ejemplo, no sé yo la otra vez quise hacer un un Nino Nino
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bergesse algo así que se llama, que es como un.
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Chorizo de masa, vamos a decirlo así que tiene como relleno y
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después una parte finita arriba, eso va todo enrollado y vos lo
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pones arbir, eso va rellena, o sea imagínate te comes 1 de eso
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y ya está. Mmm bueno yo le dije con la
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masa, no sé que hice o en toda apurada como siempre ese coso no
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me salió, terminé haciendo caletines.
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Pero este niño, por ejemplo, yo lo conocí en bahía acá no lo he
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visto nunca. Pero es un tipo de pasta
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rellena, es un coso así grande que después cuando se hierve
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crece un montón más, entonces te comes 1 de esos y así basta, sí,
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pero bueno, se puede jugar mucho y hay muchas variantes de de
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pastas y hay pastas que son incluso que tienen como varios
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colores que que son, tienen un hombre que no me sale.
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Que tienen, por ejemplo, pasta, masajeamos, amarilla, masa,
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espinaca y masa de remolacha, entonces tenés como 3 colores de
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masa y ahí también la le aportas como mucha más sabor y color a
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la pasta tradicional y ahí puedes hacerla rellena.
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Hay pastas y empresas también. Mhm.
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La paz la empresa se hace poniendo una capa muy finita de
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pasta, generalmente se usan hojas de perejil o de albahaca.
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También puede ser la albaca, por ahí también es muy invasiva.
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Y el perejil también si te pasas.
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Le pones otra capa de masa, la estiras y si vos la ves de los
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dos lados tenéis como el el dibujo de la hojita de perejil
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queda hermoso que riquísimo, pero es un laburo.
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Impresionante. He estado pensando que ya de
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chicos nos entran con las letritas.
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Claro la sopa. De letras no, pues eso es de
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masa. Sí, eso es de masa sí, bueno,
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vamos a decir que es de masa. Eh sí, es verdad, no me había
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acordado eso las municiones. Las municiones.
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Las amarillas, los cabellos de Ángel.
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Es una variedad importante. Hay un montón.
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El tema es que por ahí también se clasifican según el uso, es
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el es la pasta que vas a usar. Hay muchas operas, digamos.
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Claro o por ejemplo, no sé las que abusan en Italia o las que
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usan en otros lados como sopa. No es lo mismo que usamos
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nosotros acá, por ejemplo, cuando nosotros estuvimos en en
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Estados Unidos, en San Francisco, ellos usan mucho, lo
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que es las municiones que nosotros acá las consumimos en
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sopa, ellos lo usan como si fueran fideos blancos, entonces
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no serían, por ejemplo, un salteado de vegetales.
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Con un pescado. Con un poquito de las
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municiones. Y un poquito de municiones hay
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arriba como para decorar. Como unos aritos chiquitos.
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¿Claro y vos hacia dónde están los fieles acá?
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Y claro, yo. No sé, tengo que reconocer que
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los hice con solo con queso. Una vez dije no, no van a ir en
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modo sopa lo las municiones. Y son menos cansadores para
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mucho solo de eso. Claro, bueno no sé, yo comería
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en vez de eso un cuscús, por ejemplo, que es más o menos lo
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mismo, pero ellos lo usan así como como para todo le mandan
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esos fideítos ahí al costadito como para tener carbohidrato
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también, además del pescado y la verdura.
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Muy bien bueno, ahí va bien, me parece un.
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¿Poquito? Sí, sí, sí, sí hay, hay de todo,
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hay de todo en este mundo. Bueno y hablando de todo cosas
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ricas, dulces, saladas, se pueden contactar con reino de
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sabores. Con reino de sabores.
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O Araceli con doble y Morán en Instagram o sino al 2914619986.
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Cuenta regresiva para el carrito.
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Cuenta regresiva para el carrito suponemos que los primeros días
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de diciembre capaz que ya vamos a andar sobre ruedas.
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Bien más llegando la fecha daremos horarios.
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Lugar, detalles de todo lo que va a tener es el súper.
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Carrito, exactamente, sí, porque estamos ahí como definiendo a
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ver qué, qué ponemos, qué no ponemos, si se hace, qué, a qué
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hora ellos hacemos. Así que nada vamos a ir
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comunicando en redes seguramente.
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Bien acá antes del final, dice hola chicos, he ese niño
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envuelto le dicen, yo le digo raviolones, que sería un canelón
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gigante y lo cocinó directamente en el tuco en la misma olla.
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Besos dice feliz. Muy bien la feli cocinando eh sí
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es como. Bien viste los civiles que hay
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mucha gente que hace como el rollo grande.
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¿Bueno, esto es lo mismo, pero en pasta y se mete todo el rollo
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ese adentro de la olla y vos después digamos como que cortas
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eh? ¿Tiene un nombre que también la
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preparación es diferente, cortas, digamos y te queda como
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el espiral del y el relleno, todos juntos y el tuco se hace
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estirando la masa muy, muy larga sobre un lienzo, eh?
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¿Así me lo enseñaron a mí, por lo menos, eh?
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Después se lo pone el relleno, eso se va enrollando junto con
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el lienzo te queda una masa reginita y después ese chorizo
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lo enrollas adentro de la olla y se cocina y todo junto es una
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bomba. Es una bomba, no gracias como
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siempre y en 15 nos volvemos a encontrar.
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Muchas gracias a ustedes.