Tour de France des gastronomies 16/16 : Manger en Martinique : douceurs caribéennes sous influences africaines

Les Nuits de France Culture · Aug 2, 2026 · 32m

Rediffusion de l'épisode du 2024-05-12 D’une richesse exceptionnelle, la gastronomie martiniquaise est souvent peu connue en métropole. Pourtant, les spécialités ne manquent pas : le calalou, la soupe de pied, les accras, la morue salée, sans oublier les fruits à la saveur incomparable qui poussent sur l’île, et notamment les dizaines de variété de mangue. En 2003, ce numéro de "De bouche à oreille" de Renée Elkaïm Bollinger nous fait voyager du côté de ces douceurs caribéennes et d’une cuisine qui met l’eau à la bouche. La gastronomie martiniquaise entremêle contexte politique et traditions…