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Guida Michelon - Ospite: Mirko Ronzoni - Aesthetic Chef · Guida Michelon - Radio Voice

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  Speaker 3: Buongiorno a tutti i nostri carissimi ascoltatori. Oggi sono un
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  Speaker 3: po' più elettrico, sono un po' più energetico mi verrebbe
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  Speaker 3: da dire. Abbiamo un ospite della madonna. Dopo, non so,
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  Speaker 3: io penso almeno un paio d'anni di tentativi di incontrarci,
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  Speaker 3: di organizzare qualcosa, di vederci, perché non ci eravamo mai
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  Speaker 3: visti di persona, finalmente do il benvenuto ai microfoni di
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  Speaker 3: Radio Voice a Mirko Ronzoni.
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  Speaker 4: Ecco! Ciao Massi, com'è? Cioè
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  Speaker 3: noi ci
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  Speaker 4: conosciamo sui social da penso dieci anni. Eh beh quasi
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  Speaker 3: ormai si è. 2015
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  Speaker 4: di sicuro quell'anno lì se non prima perché io ricordo
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  Speaker 4: potrebbe essere ma tu seguivi anche altissimo ceto
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  Speaker 2: per me
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  Speaker 4: allora anche prima
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  Speaker 3: poi
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  Speaker 4: schizzen è stato l'esploit dove probabilmente abbiamo preso più contatto
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  Speaker 3: e siamo finalmente abbiamo fatto Allora, super ospite, io cedo
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  Speaker 3: subito la parola a lui, qualcosa vi ha già spoilerato. Mirko,
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  Speaker 3: come nasce il tuo personaggio, come nasci tu, come ti
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  Speaker 3: sei appassionato del mondo della cucina, che poi sviscereremo tutto quanto,
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  Speaker 3: ma sei appassionato a 360 e fai un milione e mezzo
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  Speaker 3: di cose. Allora, è difficile
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  Speaker 4: infatti spiegarlo perché io mi reputo, e spesso lo racconto così,
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  Speaker 4: sono un cuoco orizzontale. Perché? Perché lavoro e mi occupo
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  Speaker 4: di progetti talmente diversi, sempre legati, fil rouge, è la cucina,
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  Speaker 4: la buona cucina e tutto quello che è il mondo
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  Speaker 4: del food. Però molto, molto dinamico. Io vengo dalla classica
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  Speaker 4: gavetta e lavoro in ristoranti più o meno... di livello
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  Speaker 4: anche degli stellati all'estero in Italia perché ho fatto esperienze
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  Speaker 4: a Londra al Corinzia ho fatto esperienze addirittura in Romania
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  Speaker 4: con un collega Andrea Mainardi tantissimi
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  Speaker 2: anni
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  Speaker 4: fa New York quindi un'apertura di un bello calero romano
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  Speaker 4: nel West Village e lì però c'è stato un po'
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  Speaker 4: il punto di rottura perché fino a quel momento ero
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  Speaker 4: il classico dipendente cuoco, capopartita su chef diverse posizioni all'interno
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  Speaker 4: della brigata di cucina in base alla dimensione più o
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  Speaker 4: meno grande lì mandai questa applicazione tramite tra l'altro un
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  Speaker 4: amico collega Carlo Spinelli giornalista di testate storiche del food
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  Speaker 4: personaggio veramente poliedrico che emise questo annuncio proprio alla vecchia
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  Speaker 4: su Facebook ragazzi sono aperti i casting di Hell's Kitchen
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  Speaker 4: Italia io segaiolo del programma perché ho seguito tutte le
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  Speaker 4: puntate di Hell's Kitchen USA quindi il grandissimo, immenso Gordon
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  Speaker 4: Ramsay Ho visto chi c'è Nightmare, vedevo chiaramente Anthony Bourdain
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  Speaker 4: che per me è ancora il mio santino e la
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  Speaker 4: persona a cui mi ispiro ogni giorno e lì mi chiamarono,
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  Speaker 4: tornai da New York... e fu inserito nel casting del
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  Speaker 4: programma era la seconda edizione tanti fanno confusione ci fu
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  Speaker 4: anche una prima edizione la seconda credo fu la più
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  Speaker 4: bella perché c'era un parterre di persone di concorrenti da
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  Speaker 4: Chang a Chiara a Giuseppe ma è quella che è
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  Speaker 4: rimasta un po' nell'immaginario delle persone Carlo era già più
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  Speaker 4: rodato e non ti nego che io venendo da anni
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  Speaker 4: di sai innamoramento del mondo degli stellati vedermi poi Carlo
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  Speaker 4: Craco che non avevo mai incontrato davanti a me faceva
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  Speaker 4: comunque il brividino perché io ero già abituato a un
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  Speaker 4: po' quel mondo pazzo degli stellati quindi non sempre sereno
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  Speaker 4: abbastanza pressante a livello di stress trovarmelo lì davanti lo
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  Speaker 4: sguardo è magnetico e forte il programma andò bene lì
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  Speaker 4: mi strutturai già perché nella mia testa sapevo già quello
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  Speaker 4: che avrei voluto fare e sfruttai quel momento quindi quel 2015
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  Speaker 4: o meglio la fine del 2015 dopo l'esperienza al Forte Village
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  Speaker 4: perché dopo la vittoria andai in questo ristorante di Eschiccio,
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  Speaker 4: una forte village, per ridefinire la mia immagine, dire Mirko
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  Speaker 4: Ronzoni cosa vuole fare, vuole continuare a lavorare nella ristorazione
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  Speaker 4: stallata la mattina e la sera o vuole sfruttare determinate
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  Speaker 4: caratteristiche e decisi di prendere delle scelte, aprì la mia società,
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  Speaker 4: vuole continuare a formarmi e a cercare di aprirmi in
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  Speaker 4: quel mondo che era un po' quello delle consulenze della
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  Speaker 4: ristorazione che in quegli anni... Mi guardavano malissimo perché tu
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  Speaker 4: immagina il ristoratore italiano e dice ma chi è il consulente?
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  Speaker 4: Perché devo pagare chi è? Cosa viene a fare nel
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  Speaker 4: mio ristorante? C'ho il cuoco, c'ho lo chef, cosa che
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  Speaker 4: invece all'estero era già molto più diffusa
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  Speaker 4: soprattutto nelle grandi catene internazionali. Come sempre noi in Italia
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  Speaker 3: arriviamo un
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  Speaker 4: pochino in ritardo. Noi arriviamo sempre quei 5, 6, 7 anni indietro. Io
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  Speaker 4: ho continuato a perseverare sfruttando chiaramente un po' l'immagine del
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  Speaker 4: nome del programma con più o meno batoste perché ovviamente...
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  Speaker 4: io spesso dico che collaborando poi con i brand perché
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  Speaker 4: poi ti racconto cosa faccio poi correlato a questo ho
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  Speaker 4: avuto veramente poche delusioni o momenti di Le fregature, chiamiamole
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  Speaker 4: così perché voglio essere gentile, le ho quasi avute solo
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  Speaker 4: con i ristoratori, ma perché i ristoratori sono più o
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  Speaker 4: meno formati, ci sono gli improvvisati, ci sono i figli
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  Speaker 4: di vecchi ristoratori che si ritrovano in mano al ristorante,
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  Speaker 4: ci sono dei giovani fighi con i controcoglioni, però ci
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  Speaker 4: sono persone che sai si abbozzano un po' nel nostro mondo.
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  Speaker 4: Ti parlavo di brand perché poi annesso a questo c'è
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  Speaker 4: la DV online, quindi io i nostri ascoltatori possono trovarmi
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  Speaker 4: su tutte le piattaforme da TikTok a Instagram a YouTube
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  Speaker 4: addirittura faccio una live settimanale vorrei integrarlo e incrementarlo però
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  Speaker 4: adesso veramente il tempo è impegnativo quindi i Mircoronzoni mi
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  Speaker 4: trovano ovunque e lì faccio anche collaborazioni con aziende video
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  Speaker 4: pensati e studiati con degli ingredienti con dei prodotti con
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  Speaker 4: delle attrezzature annesso a questo poi sempre sull'idea della linea
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  Speaker 4: della linea sì orizzontale Ci sono i corsi di formazione,
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  Speaker 4: quindi il classico corso di cucina, che spazia dal barbecue,
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  Speaker 4: spazia dalla pesce, dalla carne, dalla pasta, quello che può
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  Speaker 4: fare un docente, un maestro di cucina, fino ad arrivare
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  Speaker 4: a eventi aziendali. È molto dinamico e questo veramente mi
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  Speaker 4: ha fatto rivivere e rinascere, perché mi ero un pochino,
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  Speaker 4: e tu lo sai perché frequenti tanti ristoranti, conosci le
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  Speaker 4: dinamiche che tanta gente non sa, Il mondo della ristorazione,
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  Speaker 4: soprattutto gourmet, stellata, eccetera, è tanto bello, perché attenzione parliamo
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  Speaker 4: di un mondo che è affascinante, però nonostante ci sia
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  Speaker 4: questa nota di creatività che c'è chiaramente, ma hai una
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  Speaker 4: base comunque alienante, perché uno pensa che lo chef arriva
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  Speaker 4: in cucina, che bello, si mette la giacca bianca, oggi
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  Speaker 4: vado nell'orto e scelgo questi fiori di zucca, ma non
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  Speaker 4: è così. c'è la progettazione c'è una routine anche impegnativa
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  Speaker 4: c'è
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  Speaker 2: il
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  Speaker 4: fornitore e scarichi il furgone e ti devi pulire casse
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  Speaker 4: di roba ogni giorno la stessa roba in poco tempo
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  Speaker 4: quindi hai questa pressione costante il servizio la paura anche
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  Speaker 4: che c'è dietro soprattutto al giudizio che a volte è
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  Speaker 4: il cliente ma quando sali è anche quello del giornalista
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  Speaker 4: della guida quindi quel mondo non mi apparteneva più volevo
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  Speaker 4: trovare altro infatti adesso a me fa impazzire a paga
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  Speaker 4: proprio l'idea di lavorare su progetti tutti diversi dividere la
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  Speaker 4: gente che ti spiega un progetto tu cerchi di realizzarlo
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  Speaker 4: e poi li vedi alla festa al momento della buona
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  Speaker 4: uscita di quello che può essere un team building un
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  Speaker 4: corso o anche la nascita di un nuovo ristorante lì
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  Speaker 4: è veramente intrigante ma sì
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  Speaker 3: immagino immagino che bello che bello proviamo a tornare un
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  Speaker 3: pochino indietro e visto che non ho mai avuto l'occasione
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  Speaker 3: di intervistare qualcuno che ha partecipato a S Kitchen salutiamo
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  Speaker 3: Chiara che si era dimenticata della nostra puntata che dobbiamo
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  Speaker 3: ancora fare ma le vogliamo bene lo stesso Quindi raccontaci
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  Speaker 3: un po' com'è questa esperienza, perché io la tua stagione
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  Speaker 3: l'ho seguita veramente in maniera molto interessata, mentre la prima
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  Speaker 3: me l'ero un po' persa, però è vero, la seconda
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  Speaker 3: è stata più di impatto per tutti e vedevo queste
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  Speaker 3: cose e dicevo, ma che caspita, però mi piaceva.
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  Speaker 4: Allora, ovviamente leghiamoci sempre a quello che ho detto ancora prima,
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  Speaker 4: cioè in Italia noi in generale, anche per questioni di dimensione,
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  Speaker 4: di budget, siamo sempre un pochino più piccoli su queste
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  Speaker 4: cose quando poi uno inizia a vedere questi format internazionali
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  Speaker 4: soprattutto negli Stati Uniti ti rendi conto di come è
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  Speaker 4: un volume totalmente diverso sono investimenti totalmente diversi ha una
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  Speaker 4: potenza clamorosa io rimasi estasiato da His Kitchen USA proprio
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  Speaker 4: perché era incredibile tu vedevi arrivare Gordon Ramsay jet privato
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  Speaker 4: andavano a Las Vegas giravano cioè bellissimo affascinante ovviamente in
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  Speaker 4: Italia era un po' più ridimensionato però era un programma
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  Speaker 4: che era già in quel roster di Sky che aveva
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  Speaker 4: già Masterchef, quindi c'era Masterchef che sostanzialmente è un format,
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  Speaker 4: sempre di Gordon Ramsay tra l'altro, per amatori, questa è
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  Speaker 4: la grande differenza che tanti a volte confondono, infatti mi
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  Speaker 4: è capitato negli anni, ma perché non hai fatto Masterchef? Allora,
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  Speaker 4: Masterchef per amatori, quindi non devi essere un professionista della
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  Speaker 4: ristorazione e ci provi, Ha delle similitudini con Hell's Kitchen
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  Speaker 4: Mentre Hell's Kitchen è fatto per professionisti Tu devi essere
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  Speaker 4: un professionista Della ristorazione a tutto tondo Puoi essere un cameriere,
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  Speaker 4: un pizzaiolo Uno chef, un pasticcere, quello che vuoi La
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  Speaker 4: differenza qual è? Che in Masterchef parti tutto da amatore
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  Speaker 4: da solo, singolo, fai delle attività anche in gruppo. Invece
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  Speaker 4: in Skitchen parti in gruppo, quindi parti in brigata, ci
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  Speaker 4: sono due brigate, quella blu e quella rossa, maschi e femmine,
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  Speaker 4: che man mano con l'eliminazione arrivano alla brigata nera, che
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  Speaker 4: man mano con l'eliminazione si arriva alla finale. sostanzialmente a
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  Speaker 4: eliminazione sostanzialmente ci sono delle prove delle sfide che sono
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  Speaker 4: simili al concetto della mystery box quindi scopri in itinerary
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  Speaker 4: quello che succede e in ogni puntata c'è sempre poi
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  Speaker 4: l'esploat che è il servizio di ristorante quindi si simula
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  Speaker 4: una cucinata di ristorante Dico si simula perché c'è un
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  Speaker 4: pubblico che viene selezionato da Sky, quindi dalla casa di produzione,
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  Speaker 4: è un pubblico che non è pagante, però è un
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  Speaker 4: pubblico che arriva e mangia, ordina come se fosse un
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  Speaker 4: cliente
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  Speaker 2: vero
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  Speaker 4: Ordina da bere, c'è Lucchino, c'era il grande Lucchino Cinacchi,
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  Speaker 4: tra l'altro il mio compaesano che faceva il metra, c'era
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  Speaker 4: Carlo Craco che gestiva le due brigade. è tutto vero
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  Speaker 4: quello che si vede perché tanti sai ancora un po'
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  Speaker 4: lo stereotipo della ema la tv chissà cosa c'è dietro
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  Speaker 4: no no ragazzi i talent show sono verissimi ma l'esempio
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  Speaker 4: lampante è che noi non siamo attori quindi non puoi
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  Speaker 4: dire a una persona di recitare quindi sostanzialmente noi ci
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  Speaker 4: trovavamo lì ci svegliavamo la mattina con le pentole le
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  Speaker 4: padelle alle sei e mezza di mattina e venivamo buttati
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  Speaker 4: nel capannone a cucinare senza punti di riferimento.
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  Speaker 3: Che meraviglia, che meraviglia, che esperienza. Che interessante questa storia
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  Speaker 3: e che effettivamente era una delle mie domande a posteriori
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  Speaker 3: su Ask Kitchen, cioè quanto di vero c'è, perché poi
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  Speaker 3: in realtà nelle prime stagioni sia di Ask Kitchen che
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  Speaker 3: di Masterchef traspariva molta più verità rispetto alle ultime stagioni,
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  Speaker 3: in cui magari il dubbio su qualcosa di un po'
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  Speaker 3: più programmato mi viene, ma va bene, è stata una
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  Speaker 3: stagione veramente bella. parliamo di oggi invece proviamo a entrare
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  Speaker 3: in questa tua versione orizzontale dello chef perché ci sono
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  Speaker 3: un milione e mezzo di cose arriveremo anche a Guido
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  Speaker 3: Mori ma più tardi forse
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  Speaker 4: mamma mia
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  Speaker 3: vai raccontaci anzi facciamo così raccontaci una tua giornata tipo
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  Speaker 4: allora giornata tipo penso all'altro giorno un mio amico mi
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  Speaker 4: ha detto questo un amico che non vedo da tempo
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  Speaker 4: mi ha detto ma tu lunedì cosa fai durante allora
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  Speaker 4: sono giornate veramente molto diverse molto piene proprio perché adesso
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  Speaker 4: come adesso infatti uno degli obiettivi di quest'anno e del
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  Speaker 4: prossimo è cambio casa cambio laboratorio e cerco di costruire
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  Speaker 4: sempre più un team e un gruppo che possa stare
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  Speaker 4: dietro a tutto perché adesso sono un po' un one
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  Speaker 4: man show ed è veramente impegnativo seguire tutto per fortuna
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  Speaker 4: ho una mia agenzia Realize di Milano che mi segue
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  Speaker 4: soprattutto negli eventi molto grossi con i brand molto grossi
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  Speaker 4: però tante cose le seguo io perché appunto c'è la
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  Speaker 4: parte di ufficio puramente quindi richieste di eventi richieste di
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  Speaker 4: preventivo richieste di catering richieste di inaugurazione richieste di consulenze
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  Speaker 4: quindi mandi racconti ti fai vedere spieghi ti presenti e
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  Speaker 4: poi cerchi di concretizzare quindi c'è la parte commerciale c'è
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  Speaker 4: la parte già operativa di consulenza quindi cosa vuol dire
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  Speaker 4: la consulenza di un ristorante è molto diversa c'è il
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  Speaker 4: piccolo ristorantino che vuole tre giorni di formazione e o
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  Speaker 4: anche la grande struttura che però dice voglio un qualcosa
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  Speaker 4: di verticalissimo, quindi mi devi fare un corso sulla piccola
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  Speaker 4: pasticceria salata, sull'aperitivo, sulla colazione, sui piatti vegani, eccetera, e
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  Speaker 4: vieni tre giorni a fare formazione al mio chef e
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  Speaker 4: al mio team, o c'è quella lunga, quindi imprenditore o imprenditori,
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  Speaker 4: voglio aprire un ristorante ABC, ci segui in tutta la
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  Speaker 4: progettazione i mesi prima dell'apertura quindi non è solo un
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  Speaker 4: lavoro con il menù e tiro sulla saracinesca e domani
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  Speaker 4: apro il ristorante c'è tutta la parte di allestimento della
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  Speaker 4: cucina scelta dei fornitori scelta dei fornitori anche dell'arredamento la
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  Speaker 4: mise in place della tavola i piatti i bicchieri la
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  Speaker 4: formazione del personale la ricerca del personale che adesso è
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  Speaker 4: un tasto dolente nel nostro mondo quindi questa è un'altra
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  Speaker 4: parte c'è la parte di evento e di catering quindi
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  Speaker 4: abbiamo concretizzato tutto bene venerdì c'è un coffee break un'inaugurazione
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  Speaker 4: un aperitivo per 50 un comunione per 80 eccetera eccetera e lì
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  Speaker 4: si gioca su tutta la parte organizzativa tanti pensano che
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  Speaker 4: l'altro giorno un mio amico mi ha chiamato un mio
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  Speaker 4: amico arredatore per un progetto mi dice come stai? io
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  Speaker 4: ho detto eh sì bene dimmi hai bisogno? perché sto
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  Speaker 4: preparando un evento ma dai ma che stai preparando che
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  Speaker 4: avrai lì tutti i tuoi ragazzi che fanno le robe
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  Speaker 4: per te io ho detto eh fino a un certo
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  Speaker 4: punto perché chiaro che collaboro con persone che mi porto
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  Speaker 4: dietro per gli eventi ma spesso tutta la parte ancora
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  Speaker 4: di spesa di mise en place di alcune cose cioè
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  Speaker 4: le faccio io connesso poi c'è tutta la parte dell'estero
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  Speaker 4: perché due anni fa ho iniziato a collaborare in Arabia
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  Speaker 4: Saudita ho fatto una consulenza con loro con il governo
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  Speaker 4: era tra l'altro Saudita e da lì mi è nata
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  Speaker 4: un'altra consulenza di un ristorantino di questo ragazzo locale che
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  Speaker 4: voleva modificare una caffetteria e quindi sai hai le call
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  Speaker 4: con loro Nel frattempo ho fatto degli eventi in Kuwait,
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  Speaker 4: quindi anche lì organizza, progetta, spiega, fa i meeting legati
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  Speaker 4: a quello. Poi sono una persona che non si ferma mai,
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  Speaker 4: quindi ha sempre la testa a mille e mi metto,
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  Speaker 4: che ne so, faccio il private chef, quindi ho il
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  Speaker 4: private chef italiano che vendo direttamente io sul mio sito,
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  Speaker 4: quindi sai la classica gift card natalizia, il compleanno, regalo
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  Speaker 4: di compleanno o regalo alla moglie, al marito. Però anche
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  Speaker 4: lì devi e gli mandi il video... con il biglietto
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  Speaker 4: d'auguri e poi ti messaggi per organizzare il menù e
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  Speaker 4: le intolleranze e le allergie e la data e organizza
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  Speaker 4: vai bellissimo perché io amo anche quel incontrare quell'energia con
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  Speaker 4: il cliente però è dispendiosa anche di tempo Poi hai
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  Speaker 4: annesso tutti i vari cazzemazzi della vita, quindi adesso sto
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  Speaker 4: cercando casa con il laboratorio, quindi buttaci dentro anche questo,
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  Speaker 4: poi la formazione appunto, la scuola di cucina che ti vuole,
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  Speaker 4: ti ingaggia e magari ti chiede dammi un'idea di corso
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  Speaker 4: di cucina e quindi pensa, organizza, cioè per fortuna non
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  Speaker 4: ti nego che io sto utilizzando moltissimo le IAI, già
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  Speaker 4: dall'anno scorso, un anno e mezzo fa ho iniziato a
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  Speaker 4: sperimentare qualcosa … so cercando di fare sempre di più
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  Speaker 4: degli upgrade perché questo sembra una stupidata non è un
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  Speaker 4: gioco ma se lo sai gestire bene ti toglie ti
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  Speaker 4: aiuta tantissimo anche stupidamente nelle caption dei social negli voice
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  Speaker 4: over da inserire nel video quindi faccio la ricetta e
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  Speaker 4: poi la racconto perché poi c'è anche tutto quello cioè
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  Speaker 4: fai un video con un brand non è prendi un
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  Speaker 4: un branzino lo butti lì vai cioè devi interfacciarti con
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  Speaker 4: il brand e devi autorizzare i copy, le parole devono
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  Speaker 4: autorizzarti quello che dici, quello che racconti, i link, i
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  Speaker 4: non link, sponsorizzato, non sponsorizzato, c'è tutto un mondo dietro
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  Speaker 4: che è incredibile, tanta gente non lo sa, non lo
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  Speaker 4: vuole approfondire perché a me viene da ridere, io sono
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  Speaker 4: super fanatico di Niccolò Balini, Human Safari, ragazzo bergamasco bravissimo,
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  Speaker 4: tra l'altro per me fare i video clamorosi eccetera, E
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  Speaker 4: ancora adesso lì sui social, su Instagram condivide tutte le
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  Speaker 4: offese che riceve e ancora tantissima gente, io ho visto
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  Speaker 4: i bilanci in un video qualche settimana fa, lui solo
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  Speaker 4: con la pagina YouTube fa un milione e due credo
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  Speaker 4: di fatturato e con Sivola, che è un gruppo comunque ormai,
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  Speaker 4: fanno 42 milioni e c'è ancora gente che gli scrive ma
• 18:21
  Speaker 4: trovati un lavoro, ma
• 18:23
  Speaker 3: che lavoro fai
• 18:24
  Speaker 3: Qua devo dire che ho fatto qualche anno fa ormai
• 18:26
  Speaker 3: in realtà un piccolo esame di coscienza anch'io perché da
• 18:30
  Speaker 3: fuori è facile fare questo pensiero e io nel mio
• 18:33
  Speaker 3: piccolissimo infimo però comunque negli ultimi anni sui social sono
• 18:37
  Speaker 3: un po' più presente il profilo è cresciuto un pochino
• 18:39
  Speaker 3: e mi sono reso conto quanto già nel mio piccolo
• 18:42
  Speaker 3: sia effettivamente complicato richieda tempo passione e un investimento anche
• 18:47
  Speaker 3: proprio in termini di forze neanche solo economico veramente mostruoso
• 18:51
  Speaker 3: figuriamoci a dover gestire tutte queste cose perché mi fa
• 18:54
  Speaker 3: molto piacere che tu abbia tirato fuori l'argomento così magari
• 18:57
  Speaker 3: un po' di gente scopre che fare tra virgolette chiamiamolo
• 19:00
  Speaker 3: influencer per semplificare ma poi non è quello, sia effettivamente
• 19:04
  Speaker 3: diventato un lavoro e richieda abilità. Tanta, tanta, tanta dedizione,
• 19:09
  Speaker 3: tanta pazienza e tanta fatica ragazzi. Sembra
• 19:12
  Speaker 4: ma dietro c'è, io poi parlo dell'ambito food che è
• 19:15
  Speaker 4: quello che conosco e parte di quello travel perché comunque
• 19:19
  Speaker 4: il travel ogni tanto lo faccio sempre legato al food,
• 19:21
  Speaker 4: infatti sto soffrendo in questi mesi che non sto prenotando
• 19:25
  Speaker 4: nulla proprio perché voglio aspettare l'investimento della casa e poi deciderò,
• 19:29
  Speaker 4: ho prenotato un Thailandia 2027 per il matrimonio di un mio amico,
• 19:32
  Speaker 4: non vedo l'ora, vediamo entro quest'anno se riesco a fare qualcos'altro.
• 19:38
  Speaker 4: voi non sanno tanti di noi che cosa c'è dietro
• 19:41
  Speaker 4: anche la parte di audio poi tutte le clip poi
• 19:45
  Speaker 4: devi registrarti le clip devi tornare in camera per dire
• 19:48
  Speaker 4: e cercare di montartele e poi un filo conduttore dare
• 19:52
  Speaker 4: delle nozioni magari hai sbagliato qualcosa cioè sembra ma c'è
• 19:55
  Speaker 4: una bella mole di lavoro poi uno sceglie monetizza c'è
• 19:59
  Speaker 4: chi monetizza più e meno e però bisognerebbe veramente avere
• 20:02
  Speaker 4: un pochino più di rispetto e dire ok, non è
• 20:05
  Speaker 4: in ufficio come me, autore, ok, non è in reparto
• 20:08
  Speaker 4: a fare l'operaio come me, però dietro l'ha scelto e attenzione,
• 20:13
  Speaker 4: ma ci sono dei
• 20:15
  Speaker 3: bei sbattimenti. Ovviamente c'è chi lo fa in un modo,
• 20:17
  Speaker 3: chi in un altro, però mediamente vedo gente che effettivamente
• 20:20
  Speaker 3: si fa un mazzo. Tanti fanno
• 20:22
  Speaker 4: veramente un bello
• 20:23
  Speaker 3: lavoro. E a proposito di rispetto, io seguendoti con molto
• 20:26
  Speaker 3: piacere e soprattutto la parte di ricette, perché mi divertono,
• 20:30
  Speaker 3: mi piacciono, c'è chi effettivamente poi porta veramente poco rispetto
• 20:35
  Speaker 3: sui social. Adesso ho nominato Guido Mori prima, ma perché
• 20:38
  Speaker 3: è un caso un po' eclatante, diciamo. Eclatante, sì. Come
• 20:41
  Speaker 3: vivi tu questa situazione, questa cosa? Perché tu avevi fatto
• 20:43
  Speaker 3: una scelta, cioè di lasciarlo stare, bloccarlo e metterlo lì,
• 20:48
  Speaker 3: che secondo me è quella più condivisibile. Però vedo comunque
• 20:51
  Speaker 3: tanto odio, anche tra praticamente colleghi, potremmo definire, dai, perché
• 20:56
  Speaker 3: alla fine... Quello è l'ambito.
• 20:58
  Speaker 4: Allora, a me purtroppo non stupisce questa roba perché io
• 21:01
  Speaker 4: ricordo anche quando ero piccolino, adolescente, notai da subito che noi,
• 21:07
  Speaker 4: soprattutto il nostro mondo della ristorazione, rispetto ad esempio a
• 21:10
  Speaker 4: quello francese, è sempre stato molto segmentato, molto frammentato, c'è
• 21:17
  Speaker 4: molta gelosia tra colleghi. L'esempio lampante per far capire agli
• 21:22
  Speaker 4: ascoltatori è che noi abbiamo, credo, tre associazioni cuochi in
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  Speaker 4: Italia tra o quattro dalla federazione che è quella un
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  Speaker 4: po' più tra virgolette ufficiale ad altre quindi immagina tutti
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  Speaker 4: i presidenti diversi ci si è separati molto
• 21:36
  Speaker 3: si odiano tra di loro si
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  Speaker 4: odiano
• 21:37
  Speaker 3: tra di
• 21:37
  Speaker 4: loro ci sono gelosie ci sono battute tra uno e
• 21:40
  Speaker 4: l'altro quindi questo ti fa capire già qual è il
• 21:42
  Speaker 4: clima e la temperatura all'interno del Poi con l'apertura dei
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  Speaker 4: social immagina questa cosa è quintuplicata, sicuramente quando ero adolescente
• 21:55
  Speaker 4: all'inizio di Facebook anch'io ero un pochino più leggero nel
• 21:59
  Speaker 4: dire dei commenti, ero anche un adolescente, ogni tanto mi
• 22:02
  Speaker 4: uscivano questi messaggi di Facebook che facevo ai tempi e
• 22:05
  Speaker 4: ridevo perché dicevo mamma mia cosa sparavo. ma perché io
• 22:07
  Speaker 4: sono uno che di base è sempre stato senza chissà
• 22:10
  Speaker 4: quali filtri. Ho dovuto un po', non dico mettermeli, ma crescendo,
• 22:15
  Speaker 4: iniziando a lavorare in ambito proprio di business e di aziende,
• 22:17
  Speaker 4: ti rendi conto che non puoi più essere un ragazzino
• 22:20
  Speaker 4: che spara la qualunque. C'è chi lo fa ancora, sono scelte,
• 22:24
  Speaker 4: ma vi assicuro che è una lama a doppio taglio
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  Speaker 4: molto forte, perché che noi parliamo di libertà, eccetera, purtroppo con...
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  Speaker 4: I soldi e con alcuni brand devi avere un minimo
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  Speaker 4: di limite, anche di rispetto. E io sono sempre già
• 22:41
  Speaker 4: da subito stato molto attento ai giudizi, ai commenti, a
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  Speaker 4: cose di questo tipo. Ho sempre avuto pochi haters, grazie
• 22:47
  Speaker 4: al cielo, anche dai periodi del schizzo, stranamente, nonostante possa
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  Speaker 4: essere già stato abbastanza riconoscibile nei tempi il colore, la bandana,
• 22:56
  Speaker 4: il pantalone, però forse... la gente percepiva già sempre delle
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  Speaker 4: good vibes un modo molto piacevole di dire determinate cose
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  Speaker 4: ironico eccetera ovvio che più cresci e più ti esponi
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  Speaker 4: anche a livello di numero e di view arrivano i
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  Speaker 4: commentatori i leoni da tastiera io per anni facevo finta
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  Speaker 4: di nulla è capitato che a volte un commentino di
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  Speaker 4: risposta però di solito li perculo cioè di solito se
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  Speaker 4: uno manca allora la critica è ben accetta ci sta
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  Speaker 4: non puoi piacere a tutti ma se mi offendi o
• 23:31
  Speaker 4: fai un commento proprio volgare becero allora io allora dipende
• 23:36
  Speaker 4: un po' come è il mio modo ti blocco adesso
• 23:37
  Speaker 4: ho iniziato da un po' di tempo bloccato o se
• 23:40
  Speaker 4: no ti mando a fan cioè a fan bagno e
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  Speaker 4: poi ti blocco quindi una cosa e mi è capitato
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  Speaker 4: addirittura pensa la follia della gente di persone che poi
• 23:50
  Speaker 4: mando a quel paese mi rispondono scusandosi dicendo no ma
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  Speaker 4: era uno scherzo ci mancherebbe ti seguo cioè pensa la
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  Speaker 4: follia della gente Adesso solitamente blocco blocco se ci sono
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  Speaker 4: anche magari bestemmie parolacce o cose così che capitano molto
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  Speaker 4: di più su TikTok devo dire perché c'è comunque una
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  Speaker 4: anche un'età più bassa blocco un po' per ripulire la
• 24:12
  Speaker 4: mia c'è la mia che comunque la mia vetrina. però
• 24:16
  Speaker 4: sì mi dà allora non posso dire che non mi
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  Speaker 4: dà fastidio perché di base un po' ci rimani a
• 24:21
  Speaker 4: volte perché vuol dire proprio non approfondire il discorso che
• 24:24
  Speaker 4: facciamo prima fuori onda cioè prima di fare un commento
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  Speaker 4: sotto un mio video che magari diventa virale adesso ho
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  Speaker 4: fatto un video di una caffettiera con il tuorlo il
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  Speaker 4: latte quindi esce questo caffè aromatizzato al tuorlo bla bla
• 24:36
  Speaker 4: bla che prende spunto da un caffè vietnamita, poi ne
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  Speaker 4: dovrei fare un'altra versione più accurata, però questo video è
• 24:43
  Speaker 4: andato virale, ma fatto così in 23 secondi di video tipo,
• 24:49
  Speaker 4: è partito non so se a 400-500 mila view, Infatti
• 24:52
  Speaker 4: anche io avevo una Bialetti, c'è Bialetti che mi ha
• 24:54
  Speaker 4: mandato un pacco, grazie chef. Cavolo, tu vedi dei commenti
• 24:58
  Speaker 4: di alcune persone, da quelli ironici, e ci sta, mi
• 25:01
  Speaker 4: faccio anche due risate, a gente che offende e mette
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  Speaker 4: in discussione la tua carriera, quindi magari ti dice, ma
• 25:07
  Speaker 4: sto coglione, ma cos'è, ma non è manco un cuoco,
• 25:11
  Speaker 4: ma che vada a cucinare … Tu approfondisci un attimo,
• 25:13
  Speaker 4: hai visto questo video e dici, bah, strano, vado a
• 25:16
  Speaker 4: vedere il profilo, chi è Mirko Ronzoni, cosa fa, magari
• 25:18
  Speaker 4: posso anche scriverlo su Google, invece ci sono persone che
• 25:21
  Speaker 4: rimangono proprio nella loro ignoranza e quindi a me è
• 25:24
  Speaker 4: quello da fastidio, perché tu dovresti capire che, aspetta, Mirko
• 25:27
  Speaker 4: Ronzoni fa A più B più C più C, ok,
• 25:30
  Speaker 4: probabilmente questo qua l'ha fatto per creare qualcosa di ironico,
• 25:33
  Speaker 4: di facile, di usufruibile, però ahimè, ci sono.
• 25:38
  Speaker 3: Che mondo, che mondo e che storia, è una cosa
• 25:40
  Speaker 3: che diverte anche a me in effetti, sono successe un
• 25:43
  Speaker 3: po' di storielle, gente che poi effettivamente mi insulta e
• 25:45
  Speaker 3: poi mi scrive in privato, no ma io scherzavo, anzi
• 25:47
  Speaker 3: mi piaci molto. È la
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  Speaker 2: follia.
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  Speaker 3: Eh vabbè, eh vabbè. Mirko, una cosa che mi piace
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  Speaker 3: tantissimo del tuo modo di approcciarti al mondo del food
• 25:55
  Speaker 3: e anche al mondo dei social è la curiosità. Ti
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  Speaker 3: vedo come una persona super curiosa, fai spesso video con
• 26:01
  Speaker 3: ingredienti strani, ingredienti nuovi. Posti nuovi, posti non scontati, quindi
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  Speaker 3: domandina così a brucia e pelo, un ingrediente che vorresti
• 26:09
  Speaker 3: usare che non hai ancora usato nelle tue ricette o
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  Speaker 3: nel tuo approccio alla cucina?
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  Speaker 4: Allora hai detto bene, l'hai capito perfettamente perché infatti i
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  Speaker 4: viaggi che io faccio, oltre chiaramente esperienziali e anche in
• 26:23
  Speaker 4: parte anche di vacanza però hanno sempre il fine del
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  Speaker 4: pensare a un video pensare a qualcosa da comunicare da
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  Speaker 4: far scoprire e soprattutto una cosa che io amo è
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  Speaker 4: andare nelle famiglie andare da persone local e imparare apprendere
• 26:37
  Speaker 4: scoprire ti apre il mondo e lo dovrebbero fare tutti
• 26:41
  Speaker 4: per me poi non prendiamo la scusa dei soldi delle
• 26:44
  Speaker 4: cose sì chiaro può avere le cose ma si possono
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  Speaker 4: fare dei viaggi ho fatto dei viaggi nel sud est
• 26:47
  Speaker 4: asiatico che amo alla follia dove non spendi tanto quindi
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  Speaker 4: lo devi volere e scopri delle robe clamorose allora ma
• 26:57
  Speaker 4: sicuramente ci sono tantissimi ingredienti da provare sicuramente uno che
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  Speaker 4: non ho mai provato ed era anche molto diffuso qua
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  Speaker 4: la sacca spermatica del tonno quindi stupidamente abbiamo
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  Speaker 3: parlato di recente con Antonio
• 27:10
  Speaker 4: Colasanto è una cosa che si riesce a trovare qua
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  Speaker 4: però non mi è mai capitato di trovare l'aggancio con
• 27:16
  Speaker 4: il fornitore quindi sì è una cosa non folle Ma
• 27:19
  Speaker 4: immagino che ce ne siano trilioni in tutti i posti
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  Speaker 4: del mondo. del mondo allora uno da cui ho un
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  Speaker 4: po' il fetish sono attirato ma mi fa paura è
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  Speaker 4: il praticamente l'uovo quello in Cambogia Laos ma anche alle
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  Speaker 4: Filippine l'uovo fecondato con il pulcino dentro una cosa del
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  Speaker 4: genere quello non ti nego che mi fa paura
• 27:42
  Speaker 3: è una delle poche cose che inquieta anche me ho
• 27:44
  Speaker 3: mangiato qualsiasi cosa
• 27:46
  Speaker 4: ho provato insetti ho provato un po' di tutto sono
• 27:49
  Speaker 4: curiosissimo di andare appunto in Thailandia perché Per anni, la
• 27:54
  Speaker 4: reputano comunque lo street food più figo del mondo, quindi
• 27:57
  Speaker 4: mi attira tanto. Altro, ma cerco... Allora, non ti nego
• 28:03
  Speaker 4: che nei miei viaggi cerco di darmi dei limiti a volte,
• 28:06
  Speaker 4: ma per paura più che altro, perché non voglio rovinarmi
• 28:09
  Speaker 4: la vacanza, so che alcune cose sono un po' borderline.
• 28:12
  Speaker 4: Poi io mi faccio le mie belle botte di fermenti lattici, probiotici, però...
• 28:18
  Speaker 4: capisci che è rischioso
• 28:19
  Speaker 2: far saltare un viaggio
• 28:20
  Speaker 4: dall'altra parte del mondo, magari di 20 giorni per chissà cosa. Sì,
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  Speaker 4: mi viene in mente quello, però sì, allora il fil rouge,
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  Speaker 4: filo conduttore è curiosità. Infatti mi dà fastidio quando le
• 28:35
  Speaker 4: persone hanno proprio, sono gli occhi bendati, ti criticano, ti commentano.
• 28:40
  Speaker 4: La mia cucina, quando mi è capitato nelle interviste, infatti
• 28:42
  Speaker 4: la reputo, una cucina contaminata, una cucina non assolutamente a
• 28:47
  Speaker 4: chilometro zero, una cucina che porta un po' tutte le
• 28:51
  Speaker 4: mie esperienze di vita all'interno del mio menù, quindi poi
• 28:56
  Speaker 4: magari ti faccio un casoncello, che è un nostro raviolo
• 28:59
  Speaker 4: tipico bergamasco e barisciano, ti butto dentro magari il fieno greco,
• 29:03
  Speaker 4: ti butto dentro... che ne so un beurre blanc però
• 29:07
  Speaker 4: con un agrume magari che ne so col limone nero
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  Speaker 4: del Libano adesso c'ho uno show cooking fra poco e
• 29:13
  Speaker 4: mi porto dietro questi limoni neri bruciati del che ho
• 29:18
  Speaker 4: preso nel golfo e farò questa preparazione che è di
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  Speaker 4: base europea italiana con questo limone nero quindi sì penso
• 29:25
  Speaker 4: che ci voglia tanta curiosità e credo che sia per
• 29:29
  Speaker 4: me il trick di un grande chef di un grande
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  Speaker 4: collega e di una persona che è aperta al mondo
• 29:35
  Speaker 3: è una cosa meravigliosa ed è una cosa che mi
• 29:37
  Speaker 3: piacerebbe venisse percepita un po' di più e poi anche
• 29:41
  Speaker 3: fatta propria perché io organizzo tuttora la cena dei cretini
• 29:46
  Speaker 3: che alla fine nasce per quello dare un menù stranissimo
• 29:49
  Speaker 3: senza dichiarare nulla finché non hai finito il piatto e
• 29:53
  Speaker 3: poi ti diciamo cosa hai mangiato poi la gente dice
• 29:54
  Speaker 3: ma non mi è mai piaciuto ma l'hai mai mangiato davvero?
• 29:57
  Speaker 3: no e ragazzi le cose vanno provate
• 30:00
  Speaker 4: noi abbiamo tanti preconcetti lo dico in modo molto veloce
• 30:05
  Speaker 4: anche la questione adesso delle farine di insetti eccetera io
• 30:10
  Speaker 4: ancora qualche settimana fa ero non mi ricordo dove c'era
• 30:12
  Speaker 4: un tizio che ha fatto una battuta mamma mia no
• 30:14
  Speaker 4: io ho quelle robe lì ma non arriveranno e io
• 30:17
  Speaker 4: gli ho detto allora uno è un trend più che
• 30:20
  Speaker 4: altro è un'evoluzione che sarà necessaria per me nel giro
• 30:23
  Speaker 4: dei prossimi 100-150 anni poi ovviamente tu sarai morto però
• 30:27
  Speaker 4: ci sarà visti i numeri mondiali che stiamo facendo e
• 30:30
  Speaker 4: poi attenzione ricordiamoci che questi insetti li mangiano 2 miliardi di
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  Speaker 4: persone cioè non è che sei tu nel tuo paesino
• 30:36
  Speaker 4: del cavolo a Marostica o a Bergamo o fuori cioè
• 30:41
  Speaker 4: è un qualcosa che si muove poi Provalo assaggiali ho
• 30:46
  Speaker 4: provato di quelle robe di quegli animali che adesso non
• 30:48
  Speaker 4: cito e non li ho neanche sponsorizzati troppo sui social
• 30:51
  Speaker 4: su Instagram perché sono quelle robe molto distruttive che vanno
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  Speaker 4: un po' a rompere pericolose perché poi perdi i follower
• 30:59
  Speaker 4: la gente ti offene Però affascinanti in quel contesto, chiaro
• 31:03
  Speaker 4: che magari non vado alla ricerca di quell'ingrediente X chiamiamolo qua,
• 31:07
  Speaker 4: ma mi trovo su un'isola del Vietnam con questa famiglia
• 31:12
  Speaker 4: clamorosa che mi ospita a casa e mangiamo per terra
• 31:15
  Speaker 4: e loro mi propongono questo ingrediente, è una cosa per
• 31:18
  Speaker 4: me bellissima, affascinante. E addirittura parlai, ricordo, con queste persone
• 31:23
  Speaker 4: che erano anche intimorite perché mi dicevano, cavolo, ma voi
• 31:27
  Speaker 4: pensate che noi siamo dei matti a mangiare questo? Voi
• 31:29
  Speaker 4: cosa pensate? Io ho detto, allora, noi, non dire noi, sì,
• 31:32
  Speaker 4: gli europei, gli italiani hanno il loro concetto. Io sono apertissimo,
• 31:36
  Speaker 4: vi ringrazio per avermi dato questa opportunità, capisco che è
• 31:40
  Speaker 4: la vostra tradizione e veramente vi abbraccio perché eravamo felicissimi
• 31:45
  Speaker 4: di questa esperienza. Chiaro che è diversa dal solito, è
• 31:48
  Speaker 4: come gli inglesi che non mangiano il coniglio ma noi
• 31:51
  Speaker 4: lo mangiamo. Tanti paesi vedono che noi mangiamo le lumache
• 31:54
  Speaker 4: e dicono ma cos'è la lumaca? Cioè ogni paese ha
• 31:57
  Speaker 4: un
• 31:57
  Speaker 3: po' le
• 31:58
  Speaker 4: sue tradizioni, abitudini
• 32:00
  Speaker 3: E poi bisognerebbe riuscire a ragionare sul gusto puro e
• 32:02
  Speaker 3: qua cito sempre Alex Atala, lo chef del Dom, che
• 32:06
  Speaker 3: in una conferenza raccontò un episodio suo in Amazzonia in
• 32:09
  Speaker 3: cui ha assaggiato le formiche rosse e fa ma sanno
• 32:13
  Speaker 3: di zenzero? è andato a San Paolo, ha comprato lo zenzero,
• 32:17
  Speaker 3: l'ha portato l'indigeno, lo assaggia e gli fa, ma sa
• 32:20
  Speaker 3: di formica? E' tutto questione di gusto puro e esperienze personali.
• 32:27
  Speaker 3: Mi ha
• 32:27
  Speaker 4: aperto il mondo, è bellissimo. È bellissima e infatti il
• 32:32
  Speaker 4: mio sogno è quello di poter anche solo in parte
• 32:37
  Speaker 4: seguire le orme del grandissimo appunto Anthony Bourdain, cioè poter
• 32:40
  Speaker 4: girare il mondo con con naturalezza, con informalità, con veramente
• 32:47
  Speaker 4: anche un po' di improvvisazione e incontrare, ascoltare e penso
• 32:54
  Speaker 4: che sia la cosa più bella e arricchente
• 32:56
  Speaker 3: del nostro
• 32:56
  Speaker 4: mondo
• 32:57
  Speaker 3: Io ti ringrazio per la chiacchierata, andrei avanti i giorni
• 33:00
  Speaker 3: a chiacchierare con te, se vuoi lasciare un giro di contatti,
• 33:03
  Speaker 3: informazioni per i nostri ascoltatori, se qualcuno volesse. chiedere una consulenza,
• 33:08
  Speaker 3: organizzare un evento
• 33:09
  Speaker 4: una consulenza, una cena privata o anche rimanere un po'
• 33:12
  Speaker 4: nel mio raggio nella mia fanbase, cercatemi Mirko con la
• 33:15
  Speaker 4: K Ronzoni o Mirko Ronzoni Official o Chef Mirko Ronzoni
• 33:19
  Speaker 4: mi trovate su TikTok, su Youtube, su Instagram su Facebook,
• 33:22
  Speaker 4: vedete il mio faccione con la bandana e degli occhiali
• 33:25
  Speaker 4: strani quindi keep in touch guys
• 33:27
  Speaker 3: grazie mille di questa chiacchierata a te ciao caro e
• 33:31
  Speaker 3: ai nostri ascoltatori io lancio l'appello per la puntata della
• 33:34
  Speaker 3: settimana prossima che l'ospite mi deve dare la conferma ufficiale
• 33:38
  Speaker 3: ma pare cosa certa avremo l'onore di chiacchierare con non
• 33:42
  Speaker 3: ve lo dico vi do solo un indizio Noma Copenaghen
• 33:46
  Speaker 3: polemiche e cose strane per cui sarà abbastanza divertente e
• 33:51
  Speaker 3: con ciò io vi saluto Guida Michelon out