Latest / Oser l'efficacité - Les stratégies de ceux qui font l’industrie / Summer Dailean Club 26/45 - Gérer les repas comme un projet industriel

Transcript

Summer Dailean Club 26/45 - Gérer les repas comme un projet industriel · Oser l'efficacité - Les stratégies de ceux qui font l’industrie

• 0:00
  J'ai chaud,
• 0:01
  j'ai faim,
• 0:02
  j'ai mal aux pieds.
• 0:03
  Sans réservation,
• 0:04
  tu trouveras peut-être une table pour deux au fond de la salle où il fait bien chaud avec relents de toilettes et bruit de sèche-main.
• 0:10
  Je voulais une table dans un resto,
• 0:11
  pas un rendez-vous chez le Dermato moi !
• 0:13
  Une tâche indépendante,
• 0:14
  une tâche dépendante mais flexible,
• 0:16
  et une tâche dépendante et critique.
• 0:18
  Ton commercial te fixe en silence pendant tes tests,
• 0:20
  avec le client au téléphone qui lui hurle dans les oreilles.
• 0:23
  Oser l'efficacité passe en mode Summer Dailean.
• 0:25
  Tout l'été !
• 0:25
  45 épisodes pour aborder le lean avec légèreté et en tongs.
• 0:29
  Le but,
• 0:29
  aiguiser ton esprit process pour attaquer la rentrée avec plein de bonnes idées.
• 0:32
  Allez,
• 0:33
  c'est parti !
• 0:34
  Dans l'épisode précédent,
• 0:35
  on a vu qu'en voyage de groupe,
• 0:36
  pour maintenir la bonne ambiance,
• 0:37
  il faut savoir vivre chacun de son côté tout en trouvant des moments pour se retrouver.
• 0:41
  Et souvent,
• 0:42
  ce moment,
• 0:42
  c'est à table.
• 0:44
  Parce qu'en France,
• 0:44
  on est quand même les champions de la bonne bouffe et des repas à rallonge.
• 0:47
  Le problème,
• 0:48
  c'est que ça ne s'improvise pas.
• 0:50
  Sans réservation,
• 0:51
  tu trouveras peut-être une table pour deux au fond de la salle où il fait bien chaud avec relents de toilettes et bruit de sèche-main.
• 0:57
  Mais la familiale en terrasse,
• 0:58
  tu peux oublier.
• 0:59
  Alors la résa,
• 1:00
  ça a du bon.
• 1:01
  Mais encore faut-il qu'il y ait quelqu'un pour s'en charger.
• 1:03
  Et pour ça,
• 1:04
  il y a plusieurs stratégies.
• 1:05
  Miser sur le pote épicurien qui connaît toujours un petit resto loin des touristes,
• 1:09
  un bijou je te dis.
• 1:10
  Ou alors partager.
• 1:11
  Chacun réserve pour un jour différent.
• 1:13
  Le mot d'ordre,
• 1:14
  c'est organisation.
• 1:16
  Le tout,
• 1:16
  c'est de savoir qui fait quoi et surtout d'avoir confiance.
• 1:20
  et entre nous.
• 1:20
  Quand tu connais bien tes amis,
• 1:22
  tu sais exactement à qui tu peux confier cette mission.
• 1:24
  Et à qui,
• 1:25
  surtout pas.
• 1:26
  Bonsoir,
• 1:26
  on est 2000,
• 1:26
  de ta plus 1000.
• 1:27
  Ça me donne envie de te parler d'un truc clé en ligne.
• 1:29
  La gestion des dépendances.
• 1:31
  Parce qu'un flux,
• 1:32
  quel qu'il soit,
• 1:33
  n'est jamais isolé.
• 1:34
  Et contenter ton estomac,
• 1:36
  c'est un flux.
• 1:37
  Tu peux me croire.
• 1:38
  Si tu déambules dans les rues à midi en mode « Oh,
• 1:40
  on trouve bien un truc parfait qui convient à tout le monde et encore de la place,
• 1:44
  mais pas trop quand même parce que sinon ça veut dire que c'est pas bon » ,
• 1:47
  ben tu vas droit vers le goulot d'étranglement.
• 1:49
  Parce que trouver un resto peut prendre un temps infini.
• 1:52
  Et la perte de patience générale.
• 1:54
  J'ai chaud,
• 1:55
  j'ai faim,
• 1:56
  j'ai mal aux pieds.
• 1:57
  J'ai faim,
• 1:59
  j'ai faim,
• 1:59
  j'ai faim,
• 1:59
  j'ai faim.
• 2:00
  On peut se nettoyer ?
• 2:01
  Oui,
• 2:01
  c'est sympa.
• 2:03
  T'es lourd.
• 2:04
  J'ai quand même faim.
• 2:05
  Mais attention,
• 2:06
  trop anticiper,
• 2:07
  c'est pas mieux.
• 2:08
  Tu réserves alors que tu sais pas encore combien vous serez.
• 2:10
  Du coup,
• 2:11
  tu dois rappeler pour modifier ta résa,
• 2:13
  c'est aussi un gaspillage de temps.
• 2:14
  Ou tu accumules un stock de restos possible long comme le bras et là personne n'ose trancher,
• 2:19
  retour à la case départ.
• 2:20
  La gestion des dépendances,
• 2:21
  c'est fondamental au taf aussi.
• 2:23
  Une action faite trop tard,
• 2:25
  ça fout en l'air toute la chaîne.
• 2:26
  Par exemple,
• 2:27
  on n'attend pas la fin de production pour commencer les tests de sécurité,
• 2:30
  on anticipe pour libérer au fur et à mesure.
• 2:33
  Sinon,
• 2:33
  ton commercial te fixe en silence pendant tes tests,
• 2:35
  avec le client au téléphone qui lui hurle dans les oreilles.
• 2:38
  A l'inverse,
• 2:39
  anticiper trop tôt,
• 2:40
  c'est imprimer les étiquettes produits alors que le client n'a pas encore validé la couleur.
• 2:44
  Il y a de grandes chances que tu doives tout refaire.
• 2:46
  Tiens,
• 2:46
  laisse-moi te raconter un truc.
• 2:48
  Un jour,
• 2:48
  on part en vacances à 8,
• 2:49
  en mode détente.
• 2:50
  On réserve un resto sans trop réfléchir.
• 2:52
  Ça nous convient,
• 2:53
  c'est dans la gamme de prix.
• 2:54
  Puis,
• 2:54
  on se rend compte dans la journée que c'est bien trop chic pour nos jogging et nos moonboots.
• 2:59
  On appelle pour annuler.
• 3:00
  Hyper important dans le respect des restaurateurs.
• 3:03
  Résultat,
• 3:04
  on erre dans les rues de Ljubljana à l'heure de pointe,
• 3:06
  sans réservation.
• 3:07
  On tombe sur un resto quasi vide,
• 3:09
  pas engageant du tout.
• 3:11
  Mais on a faim,
• 3:12
  alors on tente.
• 3:13
  Et là...
• 3:13
  Plus belle surprise de notre vie.
• 3:15
  Un repas hyper quali,
• 3:16
  des cocktails incroyables.
• 3:18
  Le lendemain,
• 3:18
  on réservait direct au même endroit.
• 3:20
  On n'aurait pas pris le risque de se faire piquer la place.
• 3:22
  Ce que tu peux faire dès aujourd'hui,
• 3:24
  c'est clarifier tes attentes sur les repas.
• 3:26
  Est-ce que c'est réaliste de ne pas réserver ?
• 3:28
  Est-ce que tu es flexible sur les horaires ?
• 3:30
  Est-ce qu'il y a des adresses que tu veux absolument tester ?
• 3:32
  Ça fait toute la différence entre une tâche indépendante,
• 3:35
  une tâche dépendante mais flexible,
• 3:37
  et une tâche dépendante et critique.
• 3:39
  Et ensuite,
• 3:40
  tu choisis la bonne action.
• 3:41
  Parce que...
• 3:42
  Si tu rêves d'aller dans le resto du dernier gagnant de Top Chef,
• 3:44
  j'ai bien peur que ce soit déjà trop tard en fait.
• 3:47
  Tu es au cœur du Summer Dailing.
• 3:49
  Pour le reste de cette série sur le voyage en groupe,
• 3:51
  on va plonger dans les gaspillages en détail.
• 3:53
  Parce qu'un groupe met direct ton process vacances sous pression.
• 3:57
  Demain,
• 3:57
  on commence par la surproduction,
• 3:59
  le surprocess et les stocks inutiles.
• 4:01
  Et si tu veux aller plus loin,
• 4:02
  tu peux t'abonner au Summer Dailean Club.
• 4:04
  Chaque vendredi,
• 4:05
  tu reçois ton plan d'action plus un petit bonus surprise.
• 4:08
  Le lien est dans la description.
• 4:10
  Vous avez de la place pour 12 !
• 4:11
  Oh ça va,
• 4:12
  c'est pas la peine de rigoler.
• 4:14
  Au moins j'ai l'audace,
• 4:15
  que dis-je,
• 4:15
  le panache de demander.
• 4:18
  Et demain ?
• 4:19
  Quoi ?
• 4:19
  Vous êtes complet sur six mois ?
• 4:21
  Pardon mais je crois qu'il y a confusion.
• 4:23
  Je voulais une table dans un resto,
• 4:24
  pas un rendez-vous chez le dermato moi.