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Biotecnología Capital · Biotecnología Capital

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  Speaker 2: En Capital Radio, Biotecnología Capital, con Miguel San Martín
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  Speaker 3: La agricultura europea se enfrenta a una tormenta perfecta. Cambio climático,
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  Speaker 3: escasez de agua, nuevas plagas, restricciones al uso de fitosanitarios
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  Speaker 3: y una creciente presión competitiva. En ese escenario, la tecnología
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  Speaker 3: está llamada a desempeñar un papel decisivo. Pero,¿ puede la
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  Speaker 3: inteligencia artificial ayudar a proteger los cultivos y garantizar la
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  Speaker 3: producción de alimentos? Hoy hablamos de una iniciativa que busca
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  Speaker 3: precisamente eso. Se trata de Patafest, un proyecto europeo que
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  Speaker 3: tiene 6 millones de euros de dotación coordinado por Funditec, que
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  Speaker 3: investiga nuevas formas de prevenir enfermedades y controlar plagas en
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  Speaker 3: el cultivo de la patata mediante herramientas digitales, sensores avanzados
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  Speaker 3: e inteligencia artificial. El objetivo, desarrollar soluciones sostenibles, precisas y
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  Speaker 3: accesibles para agricultores con aplicaciones que podrían extenderse a muchos
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  Speaker 3: otros cultivos... para conocer todos los detalles... nos acompaña Cristian Guidel...
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  Speaker 3: y es Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos...
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  Speaker 3: investigador principal... del Departamento Agroalimentario... de Funditec Research Science... además
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  Speaker 3: de responsable científico de este proyecto... Cristian, bienvenido... gracias por
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  Speaker 3: acompañarnos unos minutos...
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  Speaker 4: hola, buenas, muchas gracias... a vosotros por
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  Speaker 3: invitarme... hablamos de innovación agrícola... y muchas veces pues... a
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  Speaker 3: lo mejor pensamos en... no lo sé... tractores más modernos...
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  Speaker 3: nuevos fertilizantes... sistemas de riego, pero la revolución hoy es
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  Speaker 3: para la agricultura, para la biotecnología, es los datos, es
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  Speaker 3: la IA.
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  Speaker 4: Correcto, correcto, sí. Es fundamental poder implementar innovación en un
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  Speaker 4: sector tan a veces conservador como puede ser la agricultura,
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  Speaker 4: pero tan básico para países como España y fundamentalmente en Entonces, bueno,
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  Speaker 4: pues has mencionado el proyecto Patafest. Nosotros en este proyecto
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  Speaker 4: involucramos la herramienta de la IA para poder ofrecer unas
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  Speaker 4: soluciones a los agricultores que sean inteligentes, claramente, y que
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  Speaker 4: den un poder decisional al agricultor, pero que también sean
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  Speaker 4: fáciles de manejar. Entonces, como también decías antes, se trata
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  Speaker 4: prácticamente de lo que se llaman herramientas para una detección
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  Speaker 4: temprana de enfermedades, porque el patacés va un poco de esto,
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  Speaker 4: de poder predecir, anticipar, El desarrollo de enfermedades que pueden
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  Speaker 4: ser emergentes, o sea, amenazas que pueden venir del exterior,
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  Speaker 4: de fuera de Europa, o sea, lo que se llaman
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  Speaker 4: enfermedades cuarentenarias, pero también enfermedades que ya son una realidad,
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  Speaker 4: que están erradicadas. pero que, sin embargo, si podemos controlarlas
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  Speaker 4: y anticiparlas, podemos prevenir lo que es el desperdicio limitario
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  Speaker 4: y también pérdidas económicas por los agricultores. Y, básicamente, lo
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  Speaker 4: que desarrollamos son herramientas de aplicaciones que se pueden traducir
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  Speaker 4: al final como una aplicación donde el agricultor en su
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  Speaker 4: finalidad es capaz de sacar una foto y esa aplicación
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  Speaker 4: que ha sido elaborada por nosotros tras el uso masivo
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  Speaker 4: de fotos, de imágenes… de las enfermedades en cuestión, pues
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  Speaker 4: nos pueda dar una comunicación, un aviso, una alarma de
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  Speaker 4: lo que se está desarrollando y anticipar y tomar una
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  Speaker 4: acción anticipada, tanto en campo como también, pues es un sector, digamos,
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  Speaker 4: también importante como la poscosecha, En el caso, por ejemplo,
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  Speaker 4: de la patata. Y en la poscosecha, y acabo, digamos,
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  Speaker 4: para hacer la introducción, y en la poscosecha está claro
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  Speaker 4: que tenemos también unos sensores que son inteligentes, que detectan
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  Speaker 4: una cierta concentración volátil emitida por un hongo que es
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  Speaker 4: crítico para la patata y entonces da una señal de
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  Speaker 4: alarma al propietario del almacén para poder tomar una acción,
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  Speaker 4: puede ser abrir las cámaras, ventilar, tratar las patatas para
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  Speaker 4: evitar que esta enfermedad siga
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  Speaker 3: Muy interesante y además muchas preguntas que se me ocurren
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  Speaker 3: de todo lo que nos cuesta, Cristian, porque casi lo primero,
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  Speaker 3: que parece un poco, no sé si simple, la patata
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  Speaker 3: sabemos que es uno de los cultivos más importantes de
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  Speaker 3: en todo el continente, en toda Europa,¿ por qué han
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  Speaker 3: centrado este proyecto, por lo menos en una fase primera
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  Speaker 3: en este producto, en este cultivo, Cristian?
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  Speaker 4: A ver, cuando surgió presentar este proyecto, lo presentamos por el 2023, bueno,
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  Speaker 4: lo presentamos a una convocatoria europea donde el topic, digamos,
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  Speaker 4: de la Comisión Europea que era relacionado a lo que
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  Speaker 4: es el part to fork, o sea, del campo a
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  Speaker 4: la mesa, pues era lo de implantar o implementar una
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  Speaker 4: estrategia para prevenir justo el desarrollo de enfermedades que son
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  Speaker 4: muy críticas. Entonces, para un cultivo significativo en Europa. Entonces, bueno,
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  Speaker 4: pues haciendo un poco un cribado de cultivos principales en
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  Speaker 4: Europa y, sobre todo, la susceptibilidad de estos cultivos candidatos y, bueno,
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  Speaker 4: claramente también nosotros tenemos una red siendo participando bastante de Europa,
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  Speaker 4: tenemos una red de socios con quien ya colaboramos o conocemos, etc.,
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  Speaker 4: pues haciendo lo que se llama un brainstorming con expertos, fitopatólogos, etc.,
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  Speaker 4: pues llegamos a la conclusión que la patata es un
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  Speaker 4: cultivo altamente amenazado por plagas, ¿vale?, sobre todo las cuarentenarias
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  Speaker 4: que no existen ahora mismo en Europa, pero que si entran,
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  Speaker 4: debido a factores como el cambio climático, globalización, al final
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  Speaker 4: la comercialización lleva a que una enfermedad que ahora mismo
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  Speaker 4: no es una realidad pueda ser una realidad en un futuro,
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  Speaker 4: sea el producto candidato. Y de allí, pues, construimos la estrategia, ¿vale?
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  Speaker 4: Sin embargo, esta estrategia está clara que, pues, es muy versátil. Entonces,
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  Speaker 4: todos los cultivos que pueden estar, de todas formas, amenazados
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  Speaker 4: de la misma manera como la patata, y te puedo
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  Speaker 4: hacer el ejemplo que también el tomate... Es un cultivo básico,
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  Speaker 4: importante en Europa, pero que está muy amenazado por enfermedades cuarentenarias,
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  Speaker 4: pues se puede aplicar una estrategia muy parecida. lo que
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  Speaker 4: hemos desarrollado es algo que se puede extender a más cultivos.
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  Speaker 4: Sin embargo, la patata hemos visto que ha generado mucho interés,
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  Speaker 4: tanto que al final financiaban un proyecto y hemos sido
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  Speaker 4: nosotros los que nos hemos llevado el topic para poder
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  Speaker 4: ejecutar nuestra idea.
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  Speaker 3: En qué momento está el proyecto? Porque decías que Estamos
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  Speaker 3: hablando ya más de dos años, sabemos que todo va despacio.¿
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  Speaker 3: En qué momento se encuentra?
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  Speaker 4: Ahora mismo estamos en el tercer año. Hemos empezado el
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  Speaker 4: tercer año ahora en junio y entonces estamos ya en
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  Speaker 4: la fase final donde nuestras soluciones, nuestra estrategia se está
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  Speaker 4: implementando en una fase de validación. Entonces, los primeros dos años,
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  Speaker 4: dos años y medio han sido más de desarrollo, montar
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  Speaker 4: un poco esta estrategia. Para poder luego implementarla en campo. Entonces,
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  Speaker 4: estamos haciendo ensayos y pruebas. Bueno, no tenemos solo soluciones
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  Speaker 4: de lo que es inteligencia artificial o de lo que
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  Speaker 4: son los early detection tools. Sin embargo, tenemos también soluciones
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  Speaker 4: biotecnológicas como biocontrol, también soluciones naturales como biofertilizantes, bioinsecticidas, para
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  Speaker 4: que todos contribuyan en lo que es un sistema barrera
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  Speaker 4: y evitar que la enfermedad se pueda propagar. Entonces, estamos
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  Speaker 4: haciendo ensayos en Alemania, en Francia, en España… En Reino Unido,
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  Speaker 4: en concreto en Escocia y en Ecuador.¿ Y por qué Ecuador?
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  Speaker 4: O sea, Ecuador es, digamos, un partner fundamental porque la
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  Speaker 4: enfermedad de cuarentena está allí. O sea, es uno de
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  Speaker 4: los países, digamos… lamentablemente punteros... de lo que se llama
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  Speaker 4: la enfermedad... bueno, cebrachip, ¿vale?... de la patata que estamos estudiando...
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  Speaker 4: y allí es ya una situación descontrolada... o sea, entonces...
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  Speaker 4: es un banco de ensayo, o sea... nos permite probar
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  Speaker 4: todas nuestras soluciones... que aquí, al ser una enfermedad de cuarentena...
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  Speaker 4: no existe, entonces... nuestras soluciones... se han probado en el laboratorio, claramente...
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  Speaker 4: en un ambiente seguro, etcétera, pero... cuando vas a la
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  Speaker 4: validación ya vas a campo... en un ambiente real, condiciones reales...
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  Speaker 4: y entonces es donde tú la solución la pruebas... y
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  Speaker 4: ves si funciona o no... entonces bueno pues hemos ya
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  Speaker 4: hecho una tanda de... prevalidaciones el año pasado como... para
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  Speaker 4: adaptar un poco nuestra solución... porque cuando saltas del laboratorio...
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  Speaker 4: a lo que son almacenes, campo, etcétera... pues es un
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  Speaker 4: salto muy significativo... pero ahora ya estamos en una segunda
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  Speaker 4: tanda de validaciones para validar, confirmar que nuestras soluciones tienen
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  Speaker 4: un efecto.
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  Speaker 3: Es que en ese sentido ahora se me venía a
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  Speaker 3: la cabeza cuando mencionaba Ecuador el tremendo desastre. Muchas veces
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  Speaker 3: si para un agricultor en Europa perder una cosecha por
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  Speaker 3: un hongo pues es un auténtico desastre, aunque hay luego ayudas,
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  Speaker 3: hay una serie de dimensiones en países como Ecuador, pues
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  Speaker 3: tiene que ser realmente una tragedia para el propio agricultor.
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  Speaker 3: Así que yo creo que con eso queda más que
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  Speaker 3: justificado la puesta en valor de todo este proyecto y
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  Speaker 3: la necesidad que tiene para intentar solucionarlo, ¿no?
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  Speaker 4: Sí, sí, correcto. O sea, en Ecuador es como que, bueno,
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  Speaker 4: pues ya dan por hecho que tienen que convivir con
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  Speaker 4: este problema. Entonces, bueno, están muy interesados, casi que están
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  Speaker 4: más interesados ellos que Europa, ¿vale? en que alguna de
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  Speaker 4: estas soluciones les pueda servir. Por ejemplo, es muy crítico
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  Speaker 4: para ellos... tratar de controlar el insecto... porque la bacteria
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  Speaker 4: que genera esta enfermedad... no se mueve sola, se transmite
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  Speaker 4: a través de un vector... que es un sílido
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  Speaker 4: como una mosca pequeña. Entonces, claro, es fundamental poder generar
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  Speaker 4: una acción... que repela, por ejemplo, que aleje, que limite
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  Speaker 4: un poco la acción de este insecto, porque no controlando
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  Speaker 4: eso no controla la bacteria. Luego también en nuestro proyecto
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  Speaker 4: estamos estudiando y validando variedades de patata, tanto europeas, nativas,
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  Speaker 4: porque al final la patata es de Sudamérica, adaptada a
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  Speaker 4: domesticadas de Europa, etc., pues todo lo que es el
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  Speaker 4: perfil genético se ha estudiado para ver si hay unos
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  Speaker 4: genes de resistencia donde la patata... Aunque la planta esté
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  Speaker 4: atacada o afectada, digamos, por la presencia del microorganismo, de
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  Speaker 4: la bacteria, la patata tenga una cierta resistencia y entonces
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  Speaker 4: no se manifieste esa enfermedad. Entonces, bueno, pues eso ya
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  Speaker 4: es una primera solución barrera. Y luego, bueno, pues la
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  Speaker 4: inteligencia artificial para prevenir generalmente. Entonces es útil el bioceticida
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  Speaker 4: para repeler el insecto, entonces todas soluciones que van a
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  Speaker 4: planta para empezar a evitar que entre la bacteria, bueno,
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  Speaker 4: el silo venga en contacto con la planta y pueda
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  Speaker 4: inyectar la bacteria dentro de la planta
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  Speaker 3: Sí, además se me ocurre, bueno, no sé si es
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  Speaker 3: una tontería dentro del contexto en el que estamos ahora
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  Speaker 3: en la Unión Europea, de que cada vez se reduce
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  Speaker 3: más el uso de pesticidas, de herbicidas, de todo lo
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  Speaker 3: que se utilizaba tradicionalmente en aras a la seguridad alimentaria,
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  Speaker 3: este proyecto tiene también especial interés. Y si me apuro
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  Speaker 3: en Sudamérica, con el Tratado de Libre Comercio con el Mercosur,
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  Speaker 3: aunque no está Ecuador, pero sí Brasil, Argentina, Uruguay y Paraguay,
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  Speaker 3: también toma más importancia para poder, por eso, combatir estas
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  Speaker 3: enfermedades sin necesidad de usar esos pesticidas.
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  Speaker 4: Correcto. A ver, nosotros, digamos, una de las justificaciones de
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  Speaker 4: la necesidad del Patacés de que se ejecute este proyecto
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  Speaker 4: era justo porque, bueno, pues en Europa hay más restricciones, claramente,
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  Speaker 4: en el uso de productos y, bueno, hay la política
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  Speaker 4: de la que se llama el Green Deal, que tiene
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  Speaker 4: el enfoque y el objetivo de reducir al 50% el
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  Speaker 4: uso de pesticidas en campo. Entonces, claro, esa reducción se
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  Speaker 4: puede ver de dos maneras. Una manera positiva, vamos a
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  Speaker 4: tener una agricultura más sostenible, está claro. lo que yo
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  Speaker 4: no controlo en campo, luego voy a tener una consecuencia. Entonces,
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  Speaker 4: si a mí me reducen o me limitan el uso
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  Speaker 4: de una molécula química que al día de hoy me
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  Speaker 4: está controlando una bacteria, un hongo, pues voy a tener consecuencias. Entonces,
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  Speaker 4: por eso que en nuestro proyecto hemos puesto el foco
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  Speaker 4: en algo que ya no existe, o sea, que todavía
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  Speaker 4: no existe en Europa, que son estas enfermedades de cuarentena,
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  Speaker 4: que hay que ir a erradicar en otros países. Pero claro,
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  Speaker 4: en otros países, como dices tú, hay otras políticas, hay
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  Speaker 4: un uso a veces desproporcionado de pesticidas, etc. Entonces, también
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  Speaker 4: tenemos que limitar que se importe. De hecho, de Ecuador
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  Speaker 4: está prohibido que entre un tubérculo en Europa. No hay comercio, pero... Repito,
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  Speaker 4: la globalización, en vez de ir a Ecuador o España directamente,
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  Speaker 4: pasa por si acaso por Egipto o lo que sea
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  Speaker 4: y ya por ahí te puede entrar. No sabemos bien
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  Speaker 4: por dónde va el tráfico de estos materiales. Sin embargo,
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  Speaker 4: algo que tenemos aquí, que ahora tenemos controlado, como pueden
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  Speaker 4: ser hongos o lo que sean los patógenos de suelo,
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  Speaker 4: pues si a mí me reducen el uso de pesticidas,
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  Speaker 4: me prohíben usar determinadas moléculas, pues yo voy a tener
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  Speaker 4: una consecuencia en lo que es la poscosecha, porque no
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  Speaker 4: controlo en campo y no puedo controlar también en la conservación.
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  Speaker 4: Y la patata como producto, por ejemplo, pero también tenemos manzanas, peras, etcétera,
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  Speaker 4: tiene una conservación muy larga, de seis, nueve meses. Entonces,
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  Speaker 4: tenemos que aportar también soluciones sostenibles que sean un poco
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  Speaker 4: alineadas con la política del Green Deal
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  Speaker 3: A lo mejor me equivoco, Cristian. Pero en esa poscosecha,
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  Speaker 3: esos almacenes donde hay que evitar que salgan esos o
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  Speaker 3: que proliforen esos hongos, yo sí veo a lo mejor
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  Speaker 3: que puede tener más aceptación. ¿Cómo, no sé si han
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  Speaker 3: dado tiempo a testear dentro del agricultor? Al principio estábamos hablando,
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  Speaker 3: creo que lo decías, un sector muy tradicional.
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  Speaker 3: Cómo aceptan o cómo ha sido, no sé, si ha
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  Speaker 3: habido algún acercamiento adicional A un agricultor, vamos a decir,
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  Speaker 3: de toda la vida, del campo de Castilla, que hay
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  Speaker 3: mucha patata en La Rioja, que se le diga, anda
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  Speaker 3: una foto, mándamelo, la inteligencia artificial te dice, o a
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  Speaker 3: lo mejor me equivoco, pero en el sector de la
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  Speaker 3: post cosecha, que son a lo mejor los almacenes más controlados,
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  Speaker 3: sí pueden aceptarlo más, o estoy equivocado.
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  Speaker 4: Nosotros, dentro de nuestro proyecto, hemos incluido mucha participación de
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  Speaker 4: lo que es la industria, porque al final estas soluciones
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  Speaker 4: donde van a acabar es ese sector. No nos quedamos
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  Speaker 4: a una prueba de laboratorio y no hay una segunda parte. Entonces,
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  Speaker 4: nosotros estamos contando con almacenes Bueno, podemos decir que no
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  Speaker 4: son de pequeños productores, son, digamos, empresas bastante grandes. O sea,
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  Speaker 4: contamos con una empresa en Escocia que es de las principales,
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  Speaker 4: si no la principal productora comercializadora, empacadora de patatas en
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  Speaker 4: el Reino Unido, un socio muy potente también en Alemania. Entonces,
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  Speaker 4: Ellos son los encargados de poder implementar e incorporar nuestras
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  Speaker 4: soluciones en sus almacenes. Tenemos también una parte que es
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  Speaker 4: muy peculiar, que es que poco se encuentra en los proyectos,
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  Speaker 4: que es involucrar al ciudadano. No es el pequeño productor, pero,
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  Speaker 4: por ejemplo, hemos ofrecido y han probado nuestras soluciones, por ejemplo,
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  Speaker 4: el tema de biofertilizantes, a propietarios de jardines urbanos. Entonces,
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  Speaker 4: en Alemania, que hay mucha cultura de lo que se
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  Speaker 4: llama el Urbar Garden, en el área de Berlín, pues
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  Speaker 4: les hemos dado nuestras soluciones y las han probado en
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  Speaker 4: sus mini parcelas de campos en la zona urbana o
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  Speaker 4: periurbana de Berlín y hemos puesto al ciudadano un poco científico,
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  Speaker 4: entonces que probase nuestras soluciones y a su vez nos
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  Speaker 4: diese unos resultados. Entonces, bueno, pues tenemos resultados de que
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  Speaker 4: la mayoría se han quedado, digamos que muy contentos, porque
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  Speaker 4: han tenido unas cosechas bastante buenas y sobre todo porque
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  Speaker 4: ellos no suelen usar tratamientos químicos, o sea, son más
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  Speaker 4: cultivos orgánicos, etc. Entonces, nuestra solución va hacia esa dirección,
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  Speaker 4: la sostenibilidad, materiales naturales, etc., Entonces, bueno, pues es una
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  Speaker 4: manera también de acercar un poco el ciudadano. Sin embargo,
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  Speaker 4: así el intermediario, un almacén, digamos, mediamente pequeño, no lo
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  Speaker 4: hemos tratado, pero tenemos sesiones de… de webinar, workshop, donde
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  Speaker 4: sí que involucramos, hacemos charlas, damos charlas tanto a grandes
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  Speaker 4: empresas como a medianas, pequeñas empresas del sector de la patata.
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  Speaker 3: Ha mencionado manzana y otros cultivos así que tienen una
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  Speaker 3: durabilidad más larga.¿ Este proyecto es extensible?¿ Alguno de esos...
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  Speaker 3: Otros cultivos.
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  Speaker 4: Sin duda, sin duda. O sea, es lo que dije antes.
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  Speaker 4: O sea, es muy versátil. De hecho, nosotros hemos empezado, bueno,
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  Speaker 4: ya estamos en el primer año de un proyecto que
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  Speaker 4: lo llaman los proyectos hermanos, ¿vale? Que trata también de
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  Speaker 4: patata y de tomate. Y la estrategia es muy parecida.
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  Speaker 4: Y hay otro proyecto también donde nosotros no participamos que
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  Speaker 4: es de cítricos. Y entonces, bueno, pues todos estos, el
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  Speaker 4: lucítrico tiene un problema muy importante con una enfermedad que
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  Speaker 4: está en Sudáfrica y en Brasil, el tomate tiene problemas
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  Speaker 4: por enfermedades que están en Colombia y en Ecuador, y entonces, bueno,
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  Speaker 4: pues el mismo patrón, o sea, enfermedades de cuarentena, estrategia, digamos,
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  Speaker 4: modelo patacés, para implementar un poco estas soluciones y controlar
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  Speaker 4: una posible entrada y desarrollo de esas enfermedades. Entonces, bueno, sí.
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  Speaker 4: Es adaptar
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  Speaker 3: un poco al patógeno, al hongo, la bacteria más predominante
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  Speaker 3: dentro de ese cultivo y gracias a la IAS se
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  Speaker 3: puede también...
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  Speaker 4: Correcto. En todos estos proyectos está la aplicación de la
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  Speaker 4: previsión temprana para prevenir, para anticipar el desarrollo del patógeno
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  Speaker 4: en planta. Todo a través de esta plataforma, de este
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  Speaker 4: modelo de algoritmo basado en imágenes, en datos. No son
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  Speaker 4: solo imágenes… como las vemos nosotros. O sea, hay también
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  Speaker 4: la incorporación de lo que se llama de imágenes hiperestrales,
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  Speaker 4: que se obtienen de una tecnología, como se puede llamar,
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  Speaker 4: de fenotipado. Entonces, son cámaras especiales que te dan una imagen,
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  Speaker 4: podemos seguir llamando imagen, pero de una cierta forma, digamos,
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  Speaker 4: calidad específica, y eso, claro, va más allá del visible, ¿vale?,
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  Speaker 4: de nuestro ojo. O sea, son ya imágenes mucho más sofisticadas. Entonces,
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  Speaker 4: todo esto alimenta al modelo, ¿vale?, para que este modelo
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  Speaker 4: luego te dé una cierta fiabilidad en predecir y en
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  Speaker 4: detectar de manera temprana la enfermedad.
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  Speaker 3: Porque se colocan también esos sensores dentro de la producción,
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  Speaker 3: no es solo lo que pueda hacer la foto el agricultor,
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  Speaker 3: por decirlo de una manera sencilla, sino que hay una
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  Speaker 3: monitorización del cultivo. Correcto,
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  Speaker 4: o sea, los sensores que... que se definen, a ver,
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  Speaker 4: hay sensores de planta que te dan una respuesta en
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  Speaker 4: base a un cambio, al final se identifica como un patrón,
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  Speaker 4: un indicador, y entonces ese indicador cuando varía es una
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  Speaker 4: señal que la planta se puede poner enferma o no. Entonces,
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  Speaker 4: en base a esos indicadores, es cuando el sensor detecta
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  Speaker 4: esta variación y entonces ya… dependiendo un poco de la
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  Speaker 4: tecnología que tenga el sensor, luego manda una señal. Entonces,
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  Speaker 4: traduce todo lo que detecta en algo electroquímico, y entonces
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  Speaker 4: eso ya se traduce en una señal. O sea, que
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  Speaker 4: va al agricultor o en el almacén, tenemos sensores de volátiles,
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  Speaker 4: porque cuando el hongo se desarrolla en la superficie de
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  Speaker 4: la patata, emite unos compuestos volátiles, que es un poco
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  Speaker 4: lo que nosotros cuando se pone mala una fruta o
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  Speaker 4: una verdura, olemos, ¿vale? Se trata de alcoholes, etcétera. Esos compuestos,
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  Speaker 4: como nuestra nariz los detecta, pues también los sensores. Claramente,
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  Speaker 4: los umbrales son mucho más bajos respecto a nuestra nariz. Entonces,
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  Speaker 4: estamos hablando de un par de por millones de esas moléculas. Entonces,
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  Speaker 4: esa molécula lo absorbe, digamos, el sensor, lo atrapa. Y entonces,
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  Speaker 4: en cuanto lo atrapa y determina que está ya pasando
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  Speaker 4: el umbral, que se ha definido, bueno, se ha calibrado
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  Speaker 4: ese sensor, ese sensor te manda una señal. Y la
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  Speaker 4: manda una señal al móvil, al ordenador, por mail, al
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  Speaker 4: que tiene el almacén, y entonces tiene poder decisional en
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  Speaker 4: ese caso
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  Speaker 3: Y así no solo, como decíamos al principio, se contribuye a,
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  Speaker 3: como hablábamos de Ecuador, que no haya esas pérdidas económicas,
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  Speaker 3: pero también al desperdicio alimentario, que siempre es otro punto
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  Speaker 3: muy importante.
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  Speaker 4: Correcto, porque hay enfermedades que realmente te pueden afectar solo
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  Speaker 4: a la estética. Entonces, a la estética en el sentido que,
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  Speaker 4: al final, si yo quiero vender un producto de primera gama,
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  Speaker 4: no tiene que tener defectos. Son los estándares que nos
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  Speaker 4: impone un poco el mercado. Entonces, si tiene manchas, si
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  Speaker 4: tiene ya esos defectos, esas anomalías fisiológicas, ya ese producto,
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  Speaker 4: aunque sigue estando bueno, lo van a desviar a un
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  Speaker 4: mercado secundario, a procesado, etc. Entonces, en sí, como el
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  Speaker 4: agricultor o el dueño del almacén que vende ese producto,
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  Speaker 4: ya no le van a pagar un precio de primera calidad,
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  Speaker 4: sino un precio que va destinado a un sector secundario
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  Speaker 4: de procesamiento. Entonces, eso es por una parte, pero también,
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  Speaker 4: sobre todo el sensor de volátiles, cuando detecta ya la
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  Speaker 4: molécula es porque la patata, el hongo, está generando una podredumbre,
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  Speaker 4: porque ya ahí no es que la destino a un
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  Speaker 4: mercado secundario, es que ya, si no intervengo, la tengo
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  Speaker 4: que tirar. Entonces, ahí es donde nosotros ayudamos en prevenir también,
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  Speaker 4: en generar mermas, desperdicio alimentario.
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  Speaker 3: Pues con ese mensaje nos vamos a quedar. Cristian Guideli,
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  Speaker 3: que es doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos,
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  Speaker 3: investigador principal del Departamento Agroalimentario Funditec y responsable científico del
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  Speaker 3: proyecto Patafest, que nos ha parecido más que interesante. Muchísimas
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  Speaker 3: gracias por traerlo a los micrófonos de Capital Radio. Que
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  Speaker 3: les vaya muy bien y que sigamos contando todos esos avances.
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  Speaker 4: Vale, perfecto. Muchísimas gracias a vosotros.