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Risotto ai Porcini Cremosissimo, il segreto per una mantecatura perfetta! · Ricette Salutari di Barbara Borgna

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  Speaker 2: Un risotto ai funghi porcini cremoso e profumato, perfetto per
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  Speaker 2: una cena speciale. Il segreto è una buona tostatura e
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  Speaker 2: una mantecatura fatta con cura. Per 4 persone Preparazione 10
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  Speaker 2: minuti Cottura 15 minuti Ingredienti 320 g di riso carnaroli
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  Speaker 2: 350 g di funghi porcini 3 cucchiai di olio extravergine
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  Speaker 2: d'oliva Mezza cipolla un bicchiere di vino bianco, un litro
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  Speaker 2: di brodo vegetale, 40 g di parmigiano grattugiato, un mazzetto
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  Speaker 2: di prezzemolo, sale fino quanto basta, 30 g di burro.
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  Speaker 2: Versa il riso nella casseruola e alza leggermente la fiamma.
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  Speaker 2: Tostalo per due o tre minuti, mescolando continuamente. Il riso
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  Speaker 2: è tostato al punto giusto quando i chicchi diventano traslucidi. e,
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  Speaker 2: appoggiando il dorso della mano sopra il riso, lo senti
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  Speaker 2: molto caldo. Versa il vino bianco lungo i bordi del tegame,
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  Speaker 2: senza metterlo direttamente sul riso. Lascia evaporare completamente l'alcol a
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  Speaker 2: fiamma vivace, mescolando finché l'odore pungente non sfuma del tutto.
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  Speaker 2: Inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta,
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  Speaker 2: coprendo appena il riso. Mantieni una sobollitura costante e aggiungi
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  Speaker 2: il mestolo successivo solo quando il precedente è quasi del
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  Speaker 2: tutto assorbito. Spegni il fuoco quando il riso è ancora
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  Speaker 2: leggermente al dente, circa due minuti prima del tempo indicato,
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  Speaker 2: e c'è ancora un po' di brodo denso in pentola.
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  Speaker 2: Unisci il burro a cubetti ben freddo e il parmigiano.
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  Speaker 2: Copri la casseruola con il coperchio e lascia riposare per
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  Speaker 2: uno o due minuti, a fuoco spento, senza toccare nulla.
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  Speaker 2: Togli il coperchio e mescola energicamente, oppure muovi la pentola
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  Speaker 2: con colpi secchi, per incorporare aria e formare la classica onda.
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  Speaker 2: Se il risotto è troppo asciutto, aggiungi un goccio di
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  Speaker 2: brodo bollente. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato all'ultimo secondo e
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  Speaker 2: dai un'ultima mescolata veloce. Impiatta in un piatto piano e
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  Speaker 2: dai qualche colpo deciso con il palmo della mano sotto
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  Speaker 2: il fondo del piatto per stendere il risotto alla perfezione.
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  Speaker 2: Servilo subito, ben caldo.