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E tu sapevi cosa succede se lasci raffreddare pasta e patate? · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Quando alcuni cibi ricchi di carboidrati, come patate, riso o pasta,
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  Speaker 2: vengono raffreddati dopo la cottura, cambiano consistenza e diventano più compatti.
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  Speaker 2: Dietro questa trasformazione c'è un processo chimico naturale che forma
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  Speaker 2: l'amido resistente. Normalmente i carboidrati complessi vengono spezzati dagli enzimi
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  Speaker 2: durante la digestione e trasformati in glucosio, che passa nel sangue.
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  Speaker 2: L'amido resistente, invece, sfugge a questo processo. e arriva quasi
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  Speaker 2: intatto al colon, dove si comporta come una fibra solubile.
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  Speaker 2: I batteri benefici dell'intestino lo fermentano, usandolo come nutrimento, e
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  Speaker 2: questo favorisce una flora batterica sana, agendo come prebiotico naturale.
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  Speaker 2: Se mangi una patata calda appena cotta, il suo amido
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  Speaker 2: è ammorbidito e facilmente digeribile. Se invece la lasci raffreddare
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  Speaker 2: in frigorifero per alcune ore, avviene la cosiddetta retrogradazione dell'amido.
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  Speaker 2: Le catene di amido si riorganizzano in una struttura rigida
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  Speaker 2: e compatta che impedisce agli enzimi di scomporla. Così, una
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  Speaker 2: parte dell'amido digeribile diventa amido resistente. Questo effetto si mantiene
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  Speaker 2: anche se riscaldi leggermente l'alimento, purché non a temperature troppo alte.
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  Speaker 2: I benefici sono importanti. La fermentazione dell'amido resistente Produce acidi
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  Speaker 2: grassi a catena corta, soprattutto butirrato, che nutre le cellule dell'intestino,
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  Speaker 2: le mantiene sane e riduce le infiammazioni. Inoltre, rallenta l'assorbimento
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  Speaker 2: degli zuccheri, evitando picchi glicemici dopo i pasti, mantenendo stabili
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  Speaker 2: i livelli di zucchero nel sangue e prolungando il senso
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  Speaker 2: di sazietà. Integrare questo alimento nella dieta è semplice. Puoi
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  Speaker 2: preparare insalate di patate, lesse lasciate riposare in frigo per
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  Speaker 2: alcune ore, oppure usare lo stesso metodo con riso, pasta,
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  Speaker 2: farro e legumi. Se non sei abituato a molte fibre,
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  Speaker 2: introduci questi alimenti gradualmente, per dare tempo alla flora batterica
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  Speaker 2: di adattarsi ed evitare gonfiore addominale.