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Spécialités régionales · Podcast Françaisie (France / français / francophonie)

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Bonjour, Bonsoir, salut, aujourd'hui je vous propose de
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parler de bouffe. De cuisine, de plats de
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spécialité régionale, française. Aujourd'hui, on va se limiter à
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la France et nous verrons dans un prochain podcast des
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spécialités culinaires régionales francophones.
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Je pense que ce podcast va être très, très utile pour toutes les
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personnes qui programment d'aller bientôt en France.
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Alors vous avez peut être remarqué et peut être que vous
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avez même été surpris que j'ai utilisé en commençant ce podcast
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le mot bouffe. Vous pensez peut être que c'est
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vulgaire. Une petite mise au point sur la
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magie de la langue française. Le verbe bouffer peut en effet
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être considéré comme si ce n'est vulgaire, très familier.
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Et là il existe une grosse différence.
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Si vous utilisez le verbe bouffer comme ceci, et hier j'ai
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bouffé un sandwich, c'est pas très très joli.
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Il vaut mieux utiliser si le verbe manger hier j'ai mangé un
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sandwich mais le mot bouffe qui est aussi familier et qui
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s'emploie par exemple dans l'expression on se téléphone et
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on se fait une bouffe dans le sens ici de repas, de prendre un
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repas ensemble mais. On peut dire aussi et surtout
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utiliser bouffe dans l'expression la malbouffe qui
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désigne des aliments achetés dans les fast Foods ou des plats
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tout préparés, des steaks sucrés et salés, des sodas.
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Bref, tout ce qui n'est pas bon pour la santé.
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Au contraire, une bonne bouffe désigne un repas de qualité,
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savoureux et souvent en quantité, celle qui procure du
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plaisir à celui qui le consomme. Par exemple, je suis fatigué, je
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rêve d'une bonne bouffe entre potes, entre amis.
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Bref, aujourd'hui, direction la gastronomie française, ou plutôt
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de ces régions. Alors on va voir ensemble des
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spécialités qui existent seulement dans une région, mais.
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On va voir aussi des spécialités qui existent dans plusieurs
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régions mais qui n'ont pas tout le temps le même nom.
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Vous allez voir, c'est à la fois comique et instructif.
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Au fait, si vous le pouvez, je vous propose de bien vous
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installer et prendre de quoi grignoter hein.
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Grignoter c'est manger un peu car je pense que ce podcast va
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vous donner faim. On commence tout de suite par
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une spécialité qui s'est très bien exportée et que l'on
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retrouve un peu partout en France et même dans le monde et
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qui nous vient de Bretagne. La Crêpe.
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Qui n'a jamais mangé ? Une bonne crêpe avec du sucre,
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de la confiture, une crêpe, c'est facile à faire et cela
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plaît à tout le monde et surtout aux enfants.
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La recette ? Des œufs, du lait, du sucre et
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ici cela commence à se compliquer de la farine et ici
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ça se complique. Franchement hein, franchement,
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c'est à dire beaucoup. Je m'explique, faut-il mettre du
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sucre dans la pâte à crêpe ? Grande question, vous l'aurez
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compris, chacun a sa propre recette de crêpe et bien sûr
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c'est toujours la meilleure. Quant à la farine, on va avoir 2
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variantes. Une farine blanche avec de la
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farine de froment ou une farine de blé noire que l'on appelle
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souvent farine de sarrasin, qui est d'ailleurs une farine sans
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gluten. On a tendance à appeler crêpes
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celles qui sont faites avec de la farine blanche et galettes
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avec de la farine noire. Mais dans certaines régions, en
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Bretagne, on appelle tout crêpes.
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Bref, bref, bref, c'est compliqué.
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Mais pour finir. La galette est généralement
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salée avec par exemple du jambon, du fromage, un œuf et la
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crêpe sucrée. Mais en parlant de Bretagne, il
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existe beaucoup d'autres spécialités dans cette région
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hein, comme le beurre salé qui donne le caramel au beurre salé.
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Sans oublier le phare Breton qui est une pâtisserie
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traditionnelle de la cuisine bretonne.
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D'ailleurs, cela s'écrit phare. FAR et non phare PHARE qui a
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désigne une tour élevée à côté de la mer et qui guide les
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navires grâce à son feu. Allez, on change complètement de
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région pour retrouver une spécialité qui s'est aussi bien
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exportée. Je veux parler de la
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bouillabaisse qui nous vient de Marseille.
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Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, c'est sans
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rentrer dans les détails, une soupe de poisson de différents
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poissons. Son origine est très simple, les
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pêcheurs qui revenaient de la mer vendaient leurs poissons au
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porc, souvent à des familles qui avaient assez d'argent.
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Et ces familles ne voulaient pas de la tête du poisson.
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Et donc les pêcheurs, en préparant le poisson, coupaient
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la tête. Et naturellement, pour ne pas la
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jeter, on la mettait dans de l'eau.
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Une tête, plus une tête, plus une tête.
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Cela faisait cette bonne soupe et le nom bouillabaisse aussi.
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Très simple bouille vient du verbe bouillir et baisse.
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Vient en provençal qui est la langue régionale, abaisse, ce
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qui veut dire abaisser. Conclusion.
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Quand l'eau de la soupe bout, hein, du verbe bouillir, tu
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baisse la température bouillabaisse.
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D'ailleurs, cette bouillabaisse a rencontré un si grand succès
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que dans les années 1980, les restaurateurs marseillais ont
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créé une charte de la bouillabaisse pour respecter son
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authenticité. À ne surtout pas manquer si vous
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êtes dans la région de Marseille.
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Et comme autre spécialité, ne manquez pas l'aïoli qui est une
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sauce à base de d'huile d'olive et comme son nom l'indique,
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d'ail. C'est d'ailleurs une spécialité
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provençale. Après la bouillabaisse, on reste
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dans la soupe mais mais cette fois-ci, direction Paris pour la
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soupe à l'oignon. Cette soupe est bien sûr avec
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des oignons. Elle est gratinée au four avec
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un morceau de pain et du fromage râpé.
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Si on la met dans les catégories des spécialités parisiennes,
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c'est avant tout au fait que sa renommée est née au Château de
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Versailles où, attention, elle était avant tout utilisée pour
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cacher les senteurs, les effluves de l'alcool.
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Eh oui. L'oignon, même cuit sans fort.
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La réputation de la soupe à l'oignon devint alors celle de
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la soupe des ivrognes, les ivrognes étant des gens qui
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boivent beaucoup d'alcool. Cette soupe quittera la Cour de
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Versailles pour se répandre dans le peuple, comme on disait à
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l'époque de Paris puis de toute la France.
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D'ailleurs, encore maintenant, la soupe à l'oignon est souvent
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servie dans des mariages. Par exemple, elle va marquer la
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fin du mariage à 01h00, 2 H, 3 h, 4 h du matin pour montrer aux
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invités que c'est la fin de la fête.
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Et aussi pour permettre de manger encore quelque chose pour
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absorber l'alcool souvent bu dans ces fêtes.
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Mais bien entendu, vous pouvez déguster une bonne soupe à
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l'oignon sans attendre un mariage.
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À Paris, dans un bon bouillon d'ailleurs, un bon bistrot.
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Et d'ailleurs, si vous avez envie de connaître des
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spécialités parisiennes, je vous invite à écouter le podcast
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françaisie numéro 34 intitulé Gastronomie parisienne.
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Alors une petite anecdote ? Quelquefois, j'ai des étudiants
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qui me disent qu'ils aiment bien la gastronomie française car
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elle est légère. Alors c'est vrai que cela dépend
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des régions et surtout des saisons.
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Généralement on peut dire que dans le sud de la France.
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Alors avec un grand débat, où se trouve la frontière entre le Sud
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et le nord de la France ? Et si vous pensez Paris, Ben
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certainement pas. Parce que on peut considérer que
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la ligne Lyon Bordeaux Hein, c'est ça qui fait la différence
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pour distinguer les 2 zones. France, Nord de la France, sud
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de la France Hein ? Au niveau de la cuisine on va
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dire que dans le sud de la France on cuisine avec de
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l'huile d'olive et que dans le nord on cuisine avec du beurre.
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Mais bon c'est juste une généralité.
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Tiens je vais vous donner l'exemple d'un plat du Sud de la
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France et où on utilise pas du tout d'huile d'olive.
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Je vais vous parler du cassoulet.
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Une spécialité du sud-ouest de la France et dont les villes de
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Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne se disputent la
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paternité. Bref, le cassoulet, qu'est ce
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que c'est ? C'est à base de haricots secs,
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de cuisses de canard, des saucisses de porc, de viande de
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porc. Bref, pour faire rapide hein.
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Enfin, en parlant de rapidité, on est loin du fast food.
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Car vous devez commencer à préparer le plat la veille pour
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mettre les haricots dans l'eau. Et puis au four, il faut bien
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compter 2 3 h. Le tout, hein ?
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Le tout se fait dans une sorte de casserole en terre cuite
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appelée Cassola, ce qui a d'ailleurs donné le nom
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cassoulet. Alors vous l'avez compris hein,
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c'est un plat plutôt à déguster en hiver, car comme on dit, cela
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tient au corps. D'ailleurs, suivant la légende,
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pendant la guerre de 100 ans, donc entre le 14e et le 15e
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siècle à Castelnaudary, les Chauriens et Chauriennes, comme
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on appelle les habitants de cette ville assiégée par les
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Anglais, ont réuni tous les ingrédients pour faire un bon
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cassoulet, et une fois avalés, ils ont retrouvé toutes leurs
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forces pour vaincre les Anglais et libérer leur ville.
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Vous voyez, le cassoulet, c'est un peu comme la potion magique
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d'Astérix. On reviendra dans le sud-ouest
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de la France dans quelques secondes.
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Mais en parlant de plats qui sont d'hiver et qui sont de
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véritables plats de résistance, je vous présente l'Alsace et sa
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fameuse choucroute. Alors dans la choucroute, il y
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a, comme son nom l'indique, du chou.
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Celui-ci est blanc et fermenté et plusieurs sortes de
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saucisses, mais toujours avec des saucisses de Strasbourg bien
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croquantes. Il y a aussi de la viande de
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porc et des pommes de terre. Sans oublier le vin blanc qui
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est utilisé pour confectionner ce plat alsacien.
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Un délice mère en hiver. L'Alsace a bien d'autres
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spécialités qui d'ailleurs sont souvent partagées avec les
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Allemands car c'est une région frontalière avec l'Allemagne.
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Et puis au niveau historique, la région de l'Alsace a été pendant
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quelques temps allemande. Si vous voulez en savoir plus
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sur l'Alsace et sa cuisine, je vous conseille les podcasts 15
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et 16 qui présentent donc cette belle région et surtout qui
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donne des bons plans pour savoir quoi faire et surtout quoi
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manger. En parlant de spécialité
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partagée par plusieurs pays, direction le Nord.
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Et quand on parle du Nord, on ne peut s'empêcher de penser aux
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Tuches avec le fameux des frites, des frites, des frites,
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des frites, des frites. Et c'est vrai qu'un des charmes
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du Nord, c'est la baraque à frites et ses frites si
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croustillantes. Alors ici, la grande question.
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L'Afrique vient, elle, de Belgique ou du Nord de la
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France ? Alors chacun pensera ce qu'il
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veut. Et moi qui suis né en France,
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mais à quelques kilomètres de la Belgique, élevé au chocolat
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belge, aux frites et plus tard à la Pierre belge et tout
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particulièrement à la Chimay, je ne vais pas prendre parti.
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Il semblerait même que suivant certains historiens, que la
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frite serait naît. À Paris ?
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Oui. à Paris, au début du 19e siècle, elle se vendait sur le
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pont 9, sur les quais de la Seine, boulevard du temple et
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aux alentours des théâtres. Sans commentaire.
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Ou plutôt si dans le Nord, il y a des baraques à frites un peu
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partout. Et si vous visitez la région,
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c'est l'endroit idéal pour faire une pause et manger des frites.
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Vous pouvez aussi essayer avec des fricadelles.
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La Fricadelle, c'est une sorte de viande hachée épicée.
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Mais bon, dans une baraque à frites, vous trouverez toujours
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quelque chose qui vous plaira à une seule condition, celle
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d'aimer les frites. Et quand vous serez dans le
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Nord, n'oubliez pas de de déguster certains de leurs
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fromages, comme par exemple le Maroilles en parlant de fromage.
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Vous connaissez certainement cette citation du général De
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Gaulle, Comment voulez vous gouverner un pays où il existe
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246 variétés de fromage, mais en réalité, en France, il existe
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plus de 1000 sortes de fromages ?
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1000 sortes de fromages, on peut dire que chaque région a son ou
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ses fromages, le camembert qui vient de Normandie, la Bourgogne
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Franche Comté est réputée pour le comté et l'Époisses
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l'Auvergne avec le Saint Nectaire, le Cantal, le bleu
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d'Auvergne, la fourme d'Ambert ou encore le reblochon.
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Chaque région a son fromage et le fromage en France accompagne
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presque tous les repas. Le fromage est un incontournable
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de la gastronomie française. J'en parlerai plus longuement
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dans un futur podcast. Alors le problème souvent quand
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on visite la France, c'est que l'on ne sait pas exactement quoi
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acheter de régional. Alors pour vous aider, voici
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quelques petits trucs. Alors naturellement, cela dépend
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de votre budget. Mais pour un petit budget,
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direction le supermarché. en France, dans tous les
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supermarchés, vous trouverez un rayon, un endroit pour les
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produits régionaux. Ils sont d'ailleurs souvent mis
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en avant. Il existe aussi dans les
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supermarchés des marques génériques mettant en avant le
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côté régional. Je m'explique.
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Une marque générique, c'est la marque du distributeur du
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magasin. Par exemple, dans les magasins
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Leclerc, vous trouverez la gamme nos régions ont du talent.
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C'est une gamme qui concerne environ 500 produits régionaux
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français. Alors certaines choses sont
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assez bonnes, d'autres moins. Disons que cela permet de
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rapporter un petit souvenir par exemple, mais.
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Pour pouvoir avoir des produits de qualité, direction le marché,
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marché local égal, produit local ou plutôt produits locaux.
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Sur les marchés, il n'y a pas seulement des fruits et des
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légumes, mais vous pouvez acheter du fromage, de la
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charcuterie, du miel, des confitures faites maison avec
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des fruits de la région. Ici, les marchés sont vraiment
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différents d'une région à l'autre.
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Je me souviens de la première fois où ma femme a découvert un
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marché en Provence avec des dizaines et des dizaines
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d'huiles de d'olives différentes sur un marché Breton.
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Vous pourrez y trouver de l'hydromel, du Chuchon, qui est
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un alcool, une liqueur issue de la fermentation d'un mélange de
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cidre et de miel. Sur un marché en Bretagne ou
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aussi en Charente maritime, vous pourrez déguster des huîtres
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bien fraîches. L'avantage des marchés c'est que
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vous, vous que vous êtes directement en contact avec les
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producteurs et que ceux-ci ou celles-ci vont vous faire
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goûter, vous conseiller au mieux, vous aider dans votre
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choix. Et puis bien souvent sur les
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marchés ou autour des marchés, vous trouverez un stand, un
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bistrot qui va vous proposer des plats locaux accompagnés d'une
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boisson locale. Et si l'univers des Bistrots
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français vous intéresse, je vous renvoie ici au podcast français
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numéro 59, j'allais oublier. Si vous aimez aussi les choses
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sucrées, n'oubliez pas d'aller chez un artisan boulanger pour
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déguster des produits régionaux. Attention toutefois de bien vous
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assurer que c'est un artisan boulanger.
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Car maintenant. C'est un peu triste, mais vous
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pouvez trouver en France des boulangeries, mais sans
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boulanger. Ils achètent des produits
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surgelés, les cuisent au four et voilà ma petite dame, voilà mon
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bon Monsieur. Une baguette toute fraîche mais
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industrielle. L'artisan boulanger, comme son
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nom l'indique, est un artisan et donc à l'obligation de fabriquer
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lui même son pain. Vous voici donc averti.
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Et malheureusement, c'est un peu la même chose avec les bistrots,
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les restaurants surtout qui vous proposent de la cuisine sans
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cuisinier. Ils achètent de la bouffe toute
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faite surgelée en conserve, la réchauffent et par l'occasion
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fait chauffer aussi l'addition. Et vous, vous payez pour un
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produit industriel. Ici, vous devez bien faire
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attention à l'appellation fait maison s'il n'y a pas
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l'appellation. Il y a beaucoup de chances que
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cela soit un produit industriel et cela est malheureusement très
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fréquent. Évitez donc les grandes artères
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pleines de touristes. Regardez les façades, essayez de
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voir si la clientèle est 100% touriste ou si elle est composée
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de personnes du coin des locaux, ce qui est plutôt bon signe.
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Et pour être le plus. Complet possible si vous êtes en
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voiture. Il existe en France beaucoup de
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producteurs de fermes qui vont vous proposer des fruits, des
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légumes mais aussi d'autres produits faits maison.
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Vous pourrez acheter du fromage, du vin, c'est bon, c'est
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excellent et en plus cela fait marcher l'économie locale et les
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producteurs qui en ont vraiment besoin.
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Et en plus, cerise sur le gâteau, cela vous fait pratiquer
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votre Français. Et d'ailleurs, je vous propose
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des activités pédagogiques sur la plate forme françaisie.com
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pour vous entraîner avant, pendant et après vos vacances.
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Et avant de finir le podcast, une petite mise en garde sur
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certains produits qui changent de nom suivant les régions.
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Par exemple, le pain au chocolat, Vous voyez ce que
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c'est ? Eh bien, dans presque toute la
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France, on utilise le terme de pain en chocolat.
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Mais dans la grande région du sud-ouest, on va utiliser les
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utiliser. Le terme chocolatine, la
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différence ? Aucune, juste le nom.
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Mais si vous êtes par exemple à Bordeaux et que vous demandez
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dans une boulangerie un pain au chocolat, on va certainement
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vous répondre d'une manière plus ou moins sèche.
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Vous pensez chocolatine ? Non ?
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D'ailleurs, le terme chocolatine est aussi utilisé au Québec,
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dans le nord de la France et en Alsace, on va utiliser le terme
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petit pain au chocolat, tout comme en Suisse et en Belgique
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et en Belgique. Alors on dit Une Cook au
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chocolat, voir une Cook au coco, ce qui est un peu dur à
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prononcer. en Belgique, on désigne en général Cook pour
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désigner une viennoiserie, par exemple une Cook au raisin.
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Une Cook au raisin, vous savez ce que c'est ?
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C'est un pain au raisin, c'est à dire une viennoiserie faite de
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pâtes briochées, enroulées en forme de spirale avec des
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raisins secs et bien sûr de la crème pâtissière.
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Vous voyez maintenant ce que c'est un cela a une forme
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d'escargot. C'est d'ailleurs comme cela que
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l'on appelle en Alsace escargot ou schnakh qui veut dire en
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allemand escargot et puisque nous sommes en Alsace.
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Deviner dans quelle région française on appelle le pain au
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raisin, la brioche alsacienne ou l'Alsacienne tout court.
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Non, pas d'idées, pas d'idées, d'idées en Bretagne.
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Et oui, pourquoi ? C'est certainement un boulanger
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alsacien qui a importé cette viennoiserie pour la première
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fois sur les terres bretonnes. Tiens, encore une devinette,
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comment appelle t on un pain au raisin à Lyon ?
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Toujours pas d'idée ? Un pain russe ?
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Et ne me demandez surtout pas pourquoi, car je ne le sais pas.
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Alors bien sûr, dans ce petit Tour de France des régions, il y
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a beaucoup de choses dont je n'ai pas parlé.
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Je n'ai pas parlé par exemple de la Corse.
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Avec sa spécialité qui est la châtaigne avec laquelle est
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fabriquée la poulenda, une sorte de pain produit avec de la
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farine de châtaigne, de l'eau et du sel, sans oublier la bière
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Corse à la châtaigne. Mais si vous avez d'autres
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idées, n'hésitez pas à les mettre dans les commentaires.
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Cela me fera plaisir et donnera des idées à tous les auditeurs.
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Non, le but de ce podcast était de vous donner quelques idées,
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quelques trucs pour apprécier la cuisine régionale française et
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ainsi profiter pleinement de vos vacances.
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Et vous allez me demander quelle est la région que je préfère ?
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Et je vous répondrai, telle une personnalité politique.
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Toutes, car elles ont chacune un charme, une richesse, non pas
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seulement gastronomique. Mais aussi artistique,
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culturelle et évidemment historique.
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Et quelle est ma spécialité préférée ?
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Ce que j'adore manger quand je suis en France.
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C'est une spécialité de la région de Reims et de Lyon.
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C'est un pâté croûte ou qu'on appelle aussi pâté en croûte.
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C'est, pour faire court, un mélange de viande épicée, cuit
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au four dans une pâte feuilletée ou brisée.
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Alors si la recette date du Moyen Âge, le pâté croûte est
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toujours à la mode en entrée, dans un pique nique ou pour
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picorer à l'apéritif. D'ailleurs, ce produit régional
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a bien su s'exporter et maintenant il existe depuis
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quelques années un championnat du monde du pâté croûte.
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Et devinez qui a gagné la 15e 15e édition du championnat du
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monde qui a eu lieu en 2024 ? Un rémois ?
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Non, un lyonnais, encore non. Un Japonais qui s'appelle Taki
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Mano et qui est chef cuisinier du restaurant les saisons de
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l'Imperial Hôtel à Tokyo. Eh oui, comme quoi, l'important
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n'est pas vraiment la région. Mais plutôt la qualité du
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produit, le savoir faire et surtout l'amour de la cuisine
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comme du bien manger. Et si vous avez cette chance, je
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vous souhaite un bon appétit, une bonne dégustation et
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j'espère à bientôt au revoir à d.