Pâtisseries sans sucre raffiné : quand les fruits remplacent le sucre blanc

Y'a de l'idée · May 15, 2026 · 3m

À Paris, une boulangerie fait beaucoup parler d’elle. Pourtant, à première vue, rien ne semble la distinguer des autres : croissants, pains au chocolat, flans, pâtisseries… tout y est. Enfin presque.

Ici, aucun produit n’est préparé avec du sucre blanc raffiné.

Le pari un peu fou de cette pâtisserie, lancée par Dorian Tudeau, consiste à remplacer le sucre classique par du sucre… de fruits. Plus précisément, un sucre extrait de fruits déclassés, ces pommes, raisins ou autres fruits jugés trop “moches” pour finir dans les rayons des supermarchés.

Le principe est ingénieux : récupérer ces fruits…