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Glicemia e purè: il vero segreto non è mangiarlo freddo, ma questo · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Il purè può far salire la glicemia in modo marcato,
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  Speaker 2: perché ha un indice glicemico elevato. Nelle misurazioni disponibili, il
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  Speaker 2: suo valore medio è 79 su 100, vicino a quello
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  Speaker 2: del glucosio puro. Questo dato descrive però una risposta media
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  Speaker 2: osservata in laboratorio, soprattutto in persone sane. Non permette di
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  Speaker 2: prevedere con precisione l'aumento della glicemia di ogni persona. Per
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  Speaker 2: chi ha prediabete o diabete, conta soprattutto la quantità consumata.
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  Speaker 2: L'indice glicemico indica la velocità con cui sale la glicemia,
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  Speaker 2: mentre il carico glicemico considera anche i carboidrati presenti nella porzione.
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  Speaker 2: Due cucchiai e un piatto abbondante hanno lo stesso indice,
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  Speaker 2: ma un effetto potenzialmente molto diverso. Anche il resto del
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  Speaker 2: pasto può modificare la risposta glicemica. Tuttavia, i piccoli studi
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  Speaker 2: disponibili non dimostrano che particolari abbinamenti rendano il purè salutare
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  Speaker 2: o prevengano complicanze. Le patate raffreddate possono contenere una quota
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  Speaker 2: di amido più difficile da digerire. Alcuni studi hanno osservato
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  Speaker 2: una risposta glicemica più bassa rispetto alle patate appena cotte.
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  Speaker 2: Le prove sono però limitate, brevi e svolte su pochi volontari,
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  Speaker 2: quasi sempre senza diabete. Non dimostrano benefici sull'emoglobina glicata né
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  Speaker 2: indicano una temperatura utile per il purè. Mangiare il purè
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  Speaker 2: molto caldo non è quindi un rischio specifico dimostrato e
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  Speaker 2: mangiarlo freddo non è una soluzione certa. La priorità resta
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  Speaker 2: controllare porzione, frequenza e carboidrati complessivi del pasto seguendo un
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  Speaker 2: piano personalizzato. Chi usa insulina o altri farmaci non deve
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  Speaker 2: modificare da solo le dosi.