Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung

Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5 · Mar 26, 2026 · 51m

Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte.

Intro & Community-Feedback (00:00)

Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20)

Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30)

Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15)

Wie guter Essig gelingt (19:56)

Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36)

Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19)

Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34)…