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Ramo convirtió una idea en producto, marca y empaque al mismo tiempo · Voces desde la Línea

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SPEAKER_03: Bienvenido a Voces desde la Línea, el podcast que explora y analiza las tecnologías, tendencias, estrategias e ideas que están revolucionando cómo procesamos, empacamos y llevamos los productos de consumo al mercado.
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SPEAKER_02: Imagine desarrollar un producto mientras diseña la marca, define el empaque e instala una nueva línea de producción.
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SPEAKER_02: Todo al mismo tiempo.
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SPEAKER_02: No suena nada sencillo.
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SPEAKER_02: Por eso, en este episodio de Voces desde la Línea, generado con inteligencia artificial, hoy reconstruimos el proceso de innovación que dio origen a Pachas a la Colombiana, la nueva línea de papas tipo Kettle de Ramo.
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SPEAKER_02: Soy Silvia Gamba, editora asistente de Mundo ExpoPAC, y hoy les acompañaré a descubrir las decisiones, aprendizajes y estrategias que marcaron la diferencia desde la concepción del proyecto hasta la góndola.
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SPEAKER_02: Bienvenidos.
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SPEAKER_00: Iniciamos esta inmersión profunda yendo directamente al tema que nos convoca hoy.
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SPEAKER_00: Vamos a analizar el lanzamiento de las papas tipo Kettle Pachas a la colombiana.
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SPEAKER_01: Un movimiento sumamente interesante por parte de Ramo, una compañía con 75 años de tradición en el
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SPEAKER_00: mercado.
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SPEAKER_00: Exacto.
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SPEAKER_00: Y para realizar este análisis, nos basamos en notas de entrevistas exclusivas con la gerencia de la unidad de negocios de Ramo y con la agencia de diseño estratégico Big Brand Lab.
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SPEAKER_01: Fuentes fundamentales para entender el trasfondo operativo.
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SPEAKER_00: Bueno, la misión de esta sesión es desglosar cómo la verdadera innovación en la industria de snacks va mucho más allá de simplemente lanzar una nueva receta.
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SPEAKER_01: Totalmente.
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SPEAKER_01: Implica una evolución radical en las capacidades industriales de codificar el comportamiento del consumidor y, por supuesto, ejecutar un empaque capaz de destacar en góndolas que están muy saturadas.
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SPEAKER_00: Para dimensionar el reto, tenemos que hablar primero de la magnitud de la inversión industrial.
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SPEAKER_00: Todo esto se gestó a puerta cerrada bajo el nombre código Proyecto Vaticano.
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SPEAKER_01: Un nombre que ya te indica el nivel de confidencialidad y el peso estratégico del proyecto.
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SPEAKER_00: O sea, Ramo domina el mercado de ponqués con más del 55% de participación.
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SPEAKER_00: Pero resulta que el mercado de pasabocas salados es 3.5 veces más grande.
2:20
SPEAKER_00: Y
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SPEAKER_01: las papas fritas representan el segmento número uno ahí.
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SPEAKER_01: Era lógico que buscaran una porción de ese mercado.
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SPEAKER_00: Pero decidieron entrar específicamente con papas rústicas, las estilo kettle.
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SPEAKER_00: Y para lograrlo, tuvieron que comprar e instalar una línea de producción internacional completamente nueva.
2:38
SPEAKER_01: Claro.
2:38
SPEAKER_01: Y a nivel de ingeniería de procesamiento, esa decisión es fundamental.
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SPEAKER_01: Hacer una papa tradicional no tiene nada que ver con hacer una papa kettle.
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SPEAKER_00: La mayoría de los snacks masivos utilizan sistemas de fritura continua,¿verdad?
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SPEAKER_01: Así es.
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SPEAKER_01: Las papas viajan sobre una banda transportadora a través de aceite a una temperatura constante.
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SPEAKER_01: Eso produce una bojuela uniforme, delgada y muy estandarizada.
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SPEAKER_00: Un proceso altamente eficiente para volúmenes masivos.
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SPEAKER_01: Exacto.
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SPEAKER_01: Pero el proceso kettle cambia la física del producto porque requiere cocción por lotes o baches.
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SPEAKER_00: Trabaja de manera distinta con la temperatura Sí,
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SPEAKER_01: porque introduces papas frías en el aceite y la temperatura cae de golpe.
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SPEAKER_01: El aceite tarda en recuperar el calor, haciendo que la cocción sea mucho más lenta.
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SPEAKER_01: ¿Y
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SPEAKER_00: eso cómo afecta al producto final?
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SPEAKER_01: Altera la forma en que los almidones se gelatinizan y se deshidratan, pues el resultado es una hojuela más gruesa, con dobleces irregulares y una crocancia mucho más dura.
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SPEAKER_00: Básicamente simula una olla casera, pero a nivel industrial.
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SPEAKER_01: Literalmente es eso.
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SPEAKER_00: Bueno, aquí tengo que plantear un cuestionamiento directo.
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SPEAKER_00: sobre la estrategia financiera.
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SPEAKER_00: Adquirir una línea entera de cocción por lotes, que es menos rápida, solo para cambiar el nivel de crocancia frente a multinacionales, generalmente justifica el retorno de inversión.
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SPEAKER_01: Si el objetivo fuera solo hacer otra papa más, sería un riesgo financiero enorme.
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SPEAKER_01: Pero el análisis revela una intención distinta, que es democratizar un segmento premium.
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SPEAKER_00: O sea, sacar a las papas Keltl de ese nicho casi gourmet.
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SPEAKER_01: Precisamente.
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SPEAKER_01: Históricamente han tenido precios altos y presencia limitada a supermercados de cadena.
4:20
SPEAKER_01: La jugada consistió en internalizar esa manufactura premium para llevarla al canal tradicional, a la tienda de barrio, a un precio
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SPEAKER_00: justo.
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SPEAKER_00: Apalancando su poderosa red de distribución.
4:30
SPEAKER_01: Tomaron un proceso industrial de nicho y lo hicieron masivo.
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SPEAKER_00: Ya con la capacidad técnica resuelta para asegurar esa crocancia, el desafío pasa al desarrollo de producto.
4:40
SPEAKER_00: En esta categoría, el sabor dicta la primera decisión de compra.
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SPEAKER_01: Y los datos muestran que el consumidor actual de snacks está dispuesto a probar cosas nuevas, porque el riesgo económico es bajo.
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SPEAKER_00: El famoso formato del paquetico facilita la prueba.
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SPEAKER_01: Exacto.
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SPEAKER_01: Pero es un arma de doble filo, porque si el sabor no conecta de inmediato, no hay recompra.
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SPEAKER_01: Por eso el proceso de investigación y desarrollo fue tan intenso.
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SPEAKER_00: ¿Llegaron a probar 35 sabores en una sola sesión de cata?
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SPEAKER_01: Un trabajo de laboratorio tremendo.
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SPEAKER_00: Y para la selección final se basaron en la identidad local.
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SPEAKER_00: Ají casero, papa chorreada, pollo agridulce y limón pimienta.
5:20
SPEAKER_00: A mí me parece que esto funcionó como un caballo de Troya cultural.
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SPEAKER_01: Es una excelente forma de verlo.
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SPEAKER_00: Utilizaron memorias gustativas profundamente arraigadas como la experiencia de comer mango con limón y pimienta para generar aceptación de un formato industrial que el consumidor masivo no acostumbra comprar.
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SPEAKER_01: Esa conexión ilustra el cruce perfecto entre la ciencia de alimentos y el comportamiento del consumidor.
5:44
SPEAKER_01: Para una marca como Ramo, la identidad no es opcional.
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SPEAKER_00: Tienen una responsabilidad con el mercado local.
5:50
SPEAKER_01: Claro.
5:51
SPEAKER_01: Muchas marcas adoptan el proceso Kettle extranjero y cometen el error de lanzar sabores internacionales como sal marina con binaria balsámico.
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SPEAKER_01: Ramo hizo lo opuesto.
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SPEAKER_00: Utilizó el sabor local para anclar el proceso técnico global.
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SPEAKER_01: Así fortalecen la confianza y el orgullo del consumidor local.
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SPEAKER_00: Ahora, todo el desarrollo industrial y la ingeniería de sabor fracasan rotundamente si el producto es invisible en el punto de venta.
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SPEAKER_00: Y la góndola de snacks es un autíntico circo visual.
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SPEAKER_01: Un entorno hipercompetitivo lleno de colores vibrantes y tipografías enormes.
6:26
SPEAKER_00: Por eso integraron a la agencia Big Brand Lab desde el día uno del proyecto Vaticano.
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SPEAKER_00: La marca se construyó desde la decisión comercial, no al final de la cadena de montaje.
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SPEAKER_01: Y eso es un detalle operativo que los profesionales del sector deben notar.
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SPEAKER_01: Tu estructura de empaque necesita decisiones técnicas muy precisa para romper ese ruido visual.
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SPEAKER_00: Hablemos de esas decisiones técnicas.
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SPEAKER_00: La primera fue el uso de fondos blancos, lo cual es muy disruptivo para el estándar colorido de ramo.
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SPEAKER_01: Incluyeron geometrías inspiradas en la cultura colombiana,¿sí?
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SPEAKER_01: Pero el detalle técnico que marca la diferencia absoluta es el acabado mate.
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SPEAKER_00: El uso del acabado mate me parece fascinante en esta categoría.
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SPEAKER_01: Cumple una función psicológica profunda.
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SPEAKER_01: Los empaques masivos suelen usar películas brillantes.
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SPEAKER_01: para resaltar colores.
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SPEAKER_01: El mate reduce el reflejo y altera la fricción superficial al tacto.
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SPEAKER_00: Transmite una sensación de producto rústico o artesanal.
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SPEAKER_01: Es la materialización gráfica del proceso kettle.
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SPEAKER_01: Comunica la técnica de cocción a través del tacto incluso antes de abrir la bolsa.
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SPEAKER_01: Y
7:35
SPEAKER_00: a esto le sumaron una fotografía sensorial muy específica.
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SPEAKER_01: La papa es la protagonista absoluta en el empaque.
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SPEAKER_01: Está retocada con un nivel de detalle donde puedes percibir las burbujas de aceite solidificadas y los pliegues duros.
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SPEAKER_00: El diseño busca que se te haga agua la boca visualizando la crocancia.
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SPEAKER_01: Exactamente.
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SPEAKER_00: Pero aquí me surge una duda sobre el equilibrio de la marca.
7:59
SPEAKER_00: Tienes fondos blancos, acabado mate, sabores locales atípicos.
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SPEAKER_00: ¿Cómo logra ser tan disruptivo sin dejar de parecer un producto ramo para no perder la confianza del comprador?
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SPEAKER_01: Correcto.
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SPEAKER_01: Su rol no es dominar el empaque, sino transferir garantía de calidad y reducir el riesgo percibido.
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SPEAKER_01: Y en el segundo nivel tienes a Pachas, la submarca.
8:20
SPEAKER_00: O sea, ramo respalda y Pachas innova.
8:23
SPEAKER_01: Precisamente.
8:25
SPEAKER_01: La submarca gana libertad arquitectónica para usar el fondo blanco y el mate sin alienar al cliente leal.
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SPEAKER_01: La submarca capta la atención mediante la disrupción y la marca sombrilla cierra la venta mediante la confianza.
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SPEAKER_01: Una
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SPEAKER_00: integración brillante.
8:38
SPEAKER_00: Esto nos deja un resumen contundente sobre las operaciones modernas.
8:41
SPEAKER_00: La innovación exitosa en la industria de empaques y procesamiento, ya no es una cadena de montaje secuencial.
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SPEAKER_01: No puedes tener a desarrollo creando el producto, manufactura produciendo y mercadeo empacando por separado.
8:53
SPEAKER_00: Exige una alineación paralela y simultánea.
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SPEAKER_00: El insight del consumidor, el desarrollo de capacidades industriales y la construcción de la identidad de marca deben ejecutarse al mismo tiempo.
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SPEAKER_01: El caso demuestra que la mayor inversión técnica solo funciona cuando logra interceptar una verdad cultural del consumidor.
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SPEAKER_00: Para cerrar esta inmersión, queremos dejar un pequeño provocativo para quienes nos escuchan vimos como una compañía tradicional logró tomar un proceso de manufactura premium como el kettle aplicarle acabados mate y sabores nostálgicos para masificarlo en canales tradicionales
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SPEAKER_01: una estrategia
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SPEAKER_00: de democratización pura totalmente la pregunta de alto nivel que queda sobre la mesa es que otros procesos industriales de nicho en la región están a un solo insight cultural de distancia de ser democratizados agradecemos su atención a este análisis operativo y nos encontramos en la próxima Gracias
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SPEAKER_03: por escuchar Voces desde la línea.
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SPEAKER_03: Puedes escucharnos en más episodios a través de todas las plataformas de streaming.