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COMMENT FAISAIT-ON SANS REFRIGÉRATEUR ? · LE SAVIEZ-VOUS ?

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  Vous écoutez le 2 00:00:04,00 --> 00:00:04,72 saviez vous ? 3 00:00:05,44 --> 00:00:09,20 Un podcast produit par l'indépendant est proposé par Diane Laloum. 4 00:00:09,64 --> 00:00:13,16 Aujourd'hui, on ouvre la porte du frigo sans même y penser. 5 00:00:13,20 --> 00:00:16,80 Mais que serait notre quotidien sans cette précieuse trouvaille ? 6 00:00:16,80 --> 00:00:18,60 Avant l'invention du frigo, 7 00:00:18,60 --> 00:00:21,44 nos ancêtres étaient des experts de la conservation. 8 00:00:21,56 --> 00:00:26,16 Comment faisaient ils pour garder leurs aliments frais et comestibles pendant des semaines, 9 00:00:26,32 --> 00:00:27,12 voire des mois ? 10 00:00:27,36 --> 00:00:27,80 Eh bien, 11 00:00:27,92 --> 00:00:28,84 la réponse est 12 00:00:28,88 --> 00:00:31,28 aussi ingénieuse que diversifiée. 13 00:00:31,60 --> 00:00:35,00 La méthode la plus ancienne est le salage et le séchage. 14 00:00:35,08 --> 00:00:38,32 Ces techniques étaient indispensables pour la viande et le poisson. 15 00:00:38,32 --> 00:00:41,28 Prenez le jambon sec ou le poisson fumé par exemple, 16 00:00:41,28 --> 00:00:43,52 des mets encore très appréciés aujourd'hui. 17 00:00:43,64 --> 00:00:44,40 Mais à l'époque, 18 00:00:44,40 --> 00:00:47,20 leur préparation n'avait pas seulement un but gustatif, 19 00:00:47,36 --> 00:00:48,20 saler la viande, 20 00:00:48,28 --> 00:00:49,40 c'était avant tout 21 00:00:49,44 --> 00:00:51,04 pour en retirer l'humidité, 22 00:00:51,04 --> 00:00:53,36 empêchant ainsi les bactéries de se développer. 23 00:00:53,44 --> 00:00:54,12 Le sel, 24 00:00:54,12 --> 00:00:55,32 souvent appelé l'or blanc, 25 00:00:55,32 --> 00:00:57,08 était une véritable richesse. 26 00:00:57,12 --> 00:01:00,52 Il. Il permettait de conserver les aliments pendant plusieurs mois, 27 00:01:00,52 --> 00:01:01,44 voire des années. 28 00:01:01,52 --> 00:01:04,92 Il y avait aussi la glace naturel découpée à la hache 29 00:01:05,04 --> 00:01:07,52 directement sur les lacs et les rivières gelées. 30 00:01:07,52 --> 00:01:08,08 En hiver, 31 00:01:08,08 --> 00:01:09,72 on récoltait en hiver ces 32 00:01:09,80 --> 00:01:11,16 énormes blocs de glace, 33 00:01:11,16 --> 00:01:13,64 puis on les a entreposés dans des glacières, 34 00:01:13,76 --> 00:01:16,36 ces caves profondes et isolées qu'on remplissait de 35 00:01:16,40 --> 00:01:17,64 paille pour que la glace fond 36 00:01:17,68 --> 00:01:19,08 le plus lentement possible. 37 00:01:19,28 --> 00:01:21,72 Ces blocs pouvaient durer jusqu'à l'été suivant. 38 00:01:21,72 --> 00:01:25,64 Les plus fortunés disposaient même de maisons de glace dans leur domaine. 39 00:01:25,96 --> 00:01:27,40 Mais pour la plupart des familles, 40 00:01:27,40 --> 00:01:30,84 c'était le cellier ou la cave qui servait de frigo naturel. 41 00:01:31,04 --> 00:01:31,60 Ces pièces, 42 00:01:31,60 --> 00:01:33,88 souvent creusées sous la maison ou dans des murs épais, 43 00:01:34,00 --> 00:01:35,44 restaient fraîches tout au long de l'année. 44 00:01:35,44 --> 00:01:36,28 Pour les produits plus fragiles, 45 00:01:36,28 --> 00:01:36,72 comme le lait ou le beurre, 46 00:01:36,72 --> 00:01:40,88 on avait recours à l'immersion dans l'eau froide. 47 00:01:40,88 --> 00:01:45,20 On plaçait ses denrées dans des pots en terre cuite qu'on immergeait dans les rivières, 48 00:01:45,20 --> 00:01:48,00 les puits ou même des bassines remplies d'eau glacée. 49 00:01:48,20 --> 00:01:50,24 Vivre sans frigo signifiait aussi 50 00:01:50,28 --> 00:01:51,64 respecter le cycle des saisons. 51 00:01:51,64 --> 00:01:55,88 On ne consommait que ce que la nature proposait à chaque moment de l'année. 52 00:01:56,28 --> 00:02:01,12 Cette gestion des ressources était une véritable science du quotidien et un défi permanent. 53 00:02:01,20 --> 00:02:05,80 Chaque technique était perfectionnée au fil des générations pour éviter le gaspillage, 54 00:02:05,84 --> 00:02:09,64 car perdre des aliments pouvait signifier des semaines de privation. 55 00:02:09,76 --> 00:02:13,44 Les familles se transmettaient leurs secrets de conservation comme des trésors 56 00:02:13,44 --> 00:02:17,00 et cela allait plus loin qu'une simple question de survie. 57 00:02:17,00 --> 00:02:20,12 C'était aussi une manière de préserver les goûts et les saveurs d'un 58 00:02:20,12 --> 00:02:24,20 monde qui n'était pas encore dominé par là rapidité et là commodité. 59 00:02:26,40 --> 00:02:27,96 C'était le saviez vous ? 60 00:02:28,12 --> 00:02:31,96 Un podcast produit par l'indépendant et proposé par Diane Laloum.