09 | 鸡煲上桌记：怎么一夜之间都在吃鸡煲了

坐小孩这桌 · Apr 28, 2026 · 32m

“北京有些鸡煲店是能秒杀广东一众鸡煲店的。”

这句会让广东人掀桌的话出自北京当下最受欢迎的鸡煲店之一，南城鸟店主理人，老土之口。这是他在去广东采风，密集吃了一轮鸡煲店后得出的结论。

在老土看来，鸡煲好吃与否，一看鸡的品种，二看鸡的养殖时长、三看从宰杀到上桌的时间。

鸡肉品种决定肉质、脂肪丰富度，养殖时长影响鸡肉氨基酸含量，这会决定鸡肉是否有“鸡味”，而宰杀到上桌的时间越短，氨基酸的损耗越少。

《北京市畜禽定点屠宰管理办法》规定，北京市行政区内禁止宰杀活禽，但那些对鸡肉新鲜度有追求的店铺，会先将清远鸡、湛江鸡等活鸡拉至河北，喂养一段时间后宰杀，再迅速拉至门店，尽可能减少时间对肉质的影响。

老土采用的就是这种方式。这个从北京南城石榴庄起家的鸡煲店凭借从宰杀到上桌只需要2小时的极致速度，最大程度保留了湛江煽鸡的风味。

这个非常有头脑的福建人看到莫氏鸡煲爆火后，还在店里推出了莫氏鸡煲同款锅底。仿佛一夜之间，全网都在讨论莫氏鸡煲，都在找莫氏鸡煲的平替。鸡煲上桌，其实用了很多年。

我们梳理了鸡煲在北京的发展经历，主要可以划分为三个阶段：

1980-2022：北京的鸡煲店主要是广东人开的，单店为主

2022-2024：鸡煲处于快速发展的阶段，这个过程中诞生了一些连锁品牌

2025-至今： 爆发期，逐渐辐射到对鸡煲无感的人群…