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Pao Cocina - Facturas · Libertad Radio 105.5

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Romero, tenemos lamentablemente el tema de hoy le gana la sopa.
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Bue. Estuve probando recetas entre
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todas las recetas que probé, probé medialunas caseras, qué
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rico, un colega de Buenos Aires sea un crack de Buenos Aires.
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Me pasó la receta. Leonard sol se llama y bueno me
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pasó la receta y la vi dije uy, qué difícil tenía para 74
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medialunas o ciento 140 y pico salían.
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No, no voy a hacer tanta hice la mitad de la mitad dice como para
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30 y pico media luna bueno, me salieron mucho menos, mucho
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menos me salieron 28. Creo no 34 pero.
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Solo hice a mano. Lo cual ya hacer un hojaldre a
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mano es otro trabajo. Es todo un.
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Trabajo sí, una colega que hace crossan también me me planteé lo
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mismo, no lo hace tan seguido por la verdad que.
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Una cosa. Tal vez sí.
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Se hace es poquitas. ¿Claro, viste que Araceli ha
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hecho acorazan? Bueno es la básicamente la media
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luna es prima hermana de croissant.
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Tiene por ahí algún ingrediente que varía y tiene otra
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elaboración. ¿Tiene un almíbar, tiene una
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doradura, eh? Tiene algunas cosas que varía,
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pero es muy similar y es el hojaldre.
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La mano es. Es un trabajo trabajo que lleva.
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Días porque hay que hacer un empaste, bueno hacer eso, hay
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que hacer un fermento. Hay que dejarla toda una noche
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que hacerla más, hay que dejarlo otra noche y después empezar los
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dobleces. A mano que hay que doblarla y
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doblarla y doblarle y doblarla. Esta lleva me parece de 3 o
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cuatro. Eh dobles de simples, en algún
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momento vamos a hablar de los padres si quieren si les.
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Interesa, yo he visto el trabajo del señor Hugo en odessa con las
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famosas http palmeritas, me parecen las de hojaldre y la
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cantidad de veces que se dobla esa.
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¿Entre medio y eso tiene una capa de manteca?
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Sí, quizá no se puede romper. Bueno, a mí se me rompió.
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O sea, metí fracaso, salieron muy ricas de sabor, pero no
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llegó a ser estéticamente lo que yo quería y obviamente.
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Al romperse el empaste la manteca tampoco.
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Bueno, en fin, un montón de cosas técnicas que no.
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¿No, pero la digo las este medialunas digo hay de masa más
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común o de hojaldre no? Hay no en realidad son.
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¿Saldrá dañada? Sí, siempre se hace después lo
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que tenés es hecha de manteca o grasa.
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Claro ahí bueno. ¿Hay un debate que no lo pusimos
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en el una pequeña encuesta que hicimos acerca de pastelería, no
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lo hicimos de bollería, digo, no lo hicimos, pero estaría bueno
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para meterla? No porque nada y la próxima vez
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que haga Hugo te aviso que capaz que voy a usar tu sobadora
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porque la verdad que las manos, la fuerza y mi palo de pasar no
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me sirve para hacer este tipo. De bien, pero si lo hacemos, si
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las hacemos en casa para consumir nosotros.
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Si no quedó también de imagen, pero están ricas de sabor.
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La historia como quedaron puedo decir día mini media luna porque
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la hice con los recortes, las medialunas verdaderas las voy a
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dejar para probar después viste con José, con mi hermano, mi
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hermana, cuando llama gente éramos 3 gatos locos comiendo
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claro 28 a medias luna era un. Montón igual es impagable ese
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momento en el que una rica medialuna entra en el café con.
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Leche mira viste la publicidad de odesa que dice eso la factura
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recién horneada ya ya lo siento. Entonces ese azúcar, esa
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manteca, ese olor es es es así. ¿Realmente es así?
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Y hablando de facturas. ¿Lidera o se puede pelear ahí en
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la punta con las otras? Yo puse una encuesta, después se
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los voy a leer y vamos a ver cuándo cuál va ganando.
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Vamos a ver cuál va ganando. ¿Bueno, pero vamos a decir por
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qué se llama factura? Factura en realidad se lo
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denominó así el gremio panadero lo denominó factura.
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Por el trabajo que lleva, sí, la elaboración que eso requiere.
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Y después buscando un poco, leímos acerca de por qué se
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llama así la facturas argentinas, cada pieza porque se
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llama así. ¿Porque están las facturas?
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De. Masa están las facturas de no se
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le dice facturas también a la carne, a las carneadas.
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No a las carneadas. Sí y las facturas de la luz y el
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gas. Claro, bueno, esto es justamente
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por eso, es para darle valor a ese trabajo y esa elaboración,
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no o sea como derivado de ahí. Viene, viene un poco de ahí.
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Claro para darle valor a esas piezas, pero después también lo
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que te contaba era por qué se llama bola de fraile.
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¿Por qué se llama bomba de crema cañoncito?
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Suspiro de monja, sacramentos y vigilantes de suspiro de monja.
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También tiene otros nombres, moñito, tortitas negras, medias,
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lunas cremonas, librito. También un poco la zona del país
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que Andes. Un poquito el nombre.
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Son criollos cordobeses, por ejemplo, entonces también eso lo
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vamos a nada. ¿Depende de la zona que vaya,
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como decís, cómo le dicen? Pero Estas son más o menos las
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generales, o sea, si vas a cualquier panadería.
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También se. ¿Le reconocen?
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Igual se le dice bernesa la bola de fraile, que sería como nombre
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europeo porque la panadería surge de ahí de la de los
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inmigrantes europeos. Bien a nuestro país.
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Enrique malatesta era un conocido anarquista que funda
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el. Mío panaderos y en el siglo XIX,
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sociedad que se llamaba sociedad cosmopolita de resistencia y
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colocación de obreros, panaderos, haces ya todo ese
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nombre. Cada vez que había que firmar y
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poner todo eso, qué largo todo. ¿Todo sí, aparte no había
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imprenta, no? O sea, no era tan común,
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digamos, la imprenta, las cosas así hechas por.
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Pero fue un pionero vino. Botadora impresora tuki ya lo
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tenía ahí, había que escribirlo, había que pasarlo a una máquina
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un poquito más sofisticada que era.
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Nombre largo, pero fue un pionero vino y armó el gremio.
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El gremio vivió en pocos años. En Argentina y él era anarquista
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y bueno, en forma de burla y de expresar su opinión y de
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oposición con respecto al estado, la iglesia, el Ejército
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y la policía. Inventó el nombre de las piezas.
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Qué bien. Lo sabía.
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No lo sabía, no tenía esa data de dónde venía cada.
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¿De dónde viene cada cosa? Entonces, cada cada nombre de
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pieza de factura, entonces vos cuando vas a ver una bola de
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fraile se refiere a una burla de la Iglesia.
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Viene de ahí. Bueno, ahora le voy a hacer una
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pequeña descripción de más o menos las facturas.
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Nada las más conocidas o las más comidas o las las que más 1
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consume vos sos muy consumidor de facturas.
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Me cuido, te cuido, me cuido, pero si tengo 6 como las 6:08 h
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puedo llegar a comer las 8. Bueno, y preferís dulce de leche
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merengue pastelera. Me gusta mucho, el me gusta
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mucho en si tengo que votar en en el orden.
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Sí, la crema pastelera. Creo que la ponga primero.
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Eh creo que voy con el membrillo en segundo lugar y tercero, en
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este caso con ese tipo de masas, el dulce de.
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Leche dulce de leche bueno una también una conocida dentro de
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lo que leí, una conocida cocinera Argentina, lo que
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hablaba nardalepes hablaba de que acá la Argentina nosotros
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comimos muy dulce y es verdad. Hay una dulzura bastante
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importante en cada cada postre, cada cosa que nosotros hacemos.
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¿Sino de los este sellos? Claro, todo lleno de contiene
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exceso de azúcar, exceso de azúcar, exceso de azúcar.
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Entonces hablaba de que por ahí nosotros en en cada cada factura
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le ponemos de leche y es verdad. Hay una alta gama rellena con
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dulce de leche, pues cada panadero era su su diseño de
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factura. Sí, yo la pongo en el en el
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puesto número 3 me gusta muchísimo el dulce de leche en
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las tortas, pero en el caso de las facturas creo que es algo
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más. Me me apasionan las otras dos.
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¿Está bien, te gusta más la masa?
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¿Te gusta más la factura que en sí que el relleno?
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Sí o lo siento un poco, no sé, menos pesado, más fresco la.
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Si te comes ahí sí mejor. Claro.
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Ángel era claro, capaz que se compre una y una a dos.
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Igual una sola buena, con dulce de leche también.
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Igual no olvídate, pero por ejemplo una bola de fraile que
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es una fritura es una tipo berlinesa.
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De masa similar a las donas, pero que puede estar rellena de
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pastelera o dulce de leche, eso te comes ahí.
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No, no, no, no, no ahí va con una sola salvo que.
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Una horneada sí, mejor porque está frita generalmente.
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Después hay algunas que son horneadas, que son unas
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bombitas, bueno, bombas de crema o llamada de leonesas que esas
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también entran dentro de la factura y tiene ese nombre.
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Eh como viste referente al Ejército cañoncitos que son los
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cilindros rellenos que pueden ser de pasteleras de leche o
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crema. Algunos pueden ser más
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hojaldrados, otros más leudados, o sea, o sea un hojaldre más
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leudado. Suspiros de monja que son los
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buñuelos, por ejemplo, después tenemos moñitos que que van la
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mitad viste con pastelera y la mitad con membrillo.
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Es un mix. Claro, tortitas negras o las
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santiagueñas. Después tenemos medias lunas que
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pueden ser de manteca o grasa. Sí, el nombre de medialunas que
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lo busqué porque dije yo como que es la la factura más
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emblemática viene de Viena, que que estaba sitiada por el
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Ejército turco y los trabajadores panaderos tomaron
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como referencia la media luna musulmana.
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En forma de protesta y entonces por las ventanas solían agitar
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un pan con forma de media luna. ¿Fíjate vos, de dónde viene la
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historia? ¿De dónde viene la historia y
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por qué viene de Viena? Porque Viena tiene también mucha
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cultura en esto de facturas y de masas leudadas, dulces y de
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panes. Eh y nosotros lo traemos un poco
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de ahí y Alemania, bien a Italia, España, Francia.
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Nosotros somos bastante con esto.
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Tenemos mucho de esa herencia, no.
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Y después cremona, que era una representación de la letra a.
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De anarquía, por ejemplo. ¿Qué fuerte se jugaba?
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Sí por todos lados. Por todos lados, ellos
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protestaban. De su manera protestaban a ver
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vos le querés agarrar al agarras y si no nada si te toca te toca,
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si no, no te toca el librito criollito Cordobés que ahí
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hablamos, depende la zona. ¿Cómo se llamaban?
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¿Que era en protesta de la educación por tener una forma de
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libro? Fíjate vos.
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Viste y la medialuna de grasa que como hoy hablábamos como eh.
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Prima, hermana de El croissant. ¿Eh?
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Así mismo, la media luna es como que son viene de ahí, o sea, la
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elaboración es similar AA la elaboración francesa llamada
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corazón. Bueno y ahora si querés te voy a
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leer la encuesta. Vamos con la encuesta en pago
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cocina. ¿Qué salió que salió acerca de
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la bollería Argentina o fact? ¿Cuál es tu preferida?
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Bueno yo puse bola de fraile. Vigilante, vigilante veces, otra
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que no lee, pero también habla mucho de o sacramento claro k
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medias lunas, saladas o dulces era indiferente y cara sucia.
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Bueno, el 53% que es un montón. Votó por la cara sucia, no por
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la media luna. Por la media luna.
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Bien, yo le echo el voto también igual a la media luna, a la
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media entre esas. Yo hoy te decía de que por qué
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hablé de este tema fue porque el fin de semana probé recetas de
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media luna, claro y nada, un trabajazo y.
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Nada me me la verdad que una me una rica.
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Entra entra, sí, sí, aparte, entre todas las facturas, una
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media luna. Yo creo que siempre siempre me
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llevo una media luna dulce. Dulce, sí, yo también prefiero
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dulce. Es como la cara sucia también
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va. Aun así, podés una o dos.
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Me gusta más la santiagueña, la que tiene manteca y azúcar
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arriba. También me gusta más, es muy
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rica. Es es otra.
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Que acá no sé, habrá santiagueña otra que lo llamarán de otro
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modo cara sucia blanca. Bue.
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¿Después, qué preferís? Rellenas de dulce de leche,
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membrillo pastelera. Bueno Manu acá el 46%, dijo
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dulce de leche y 7% membrillo y el 37%.
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Supuse que iba a ganar igual. 3 7% es un buen buen número.
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Sí, sí, pero bueno, yo voy por la crema pastelera.
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Por la crema pastelera, después bolas de fraile.
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Rellenas simples. Rellenas con dulce de leche
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rellenas con pastelera o sin relleno al 59%, puso conduce de.
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Leche sí, yo creo que la mayoría que he probado en la vida claro
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de dulce de leche. Leche sí, son la verdad que
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simples me gusta mucho y me gusta la dona y me gusta el
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asciada. Siento como que no sé que la
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dona me cae menos mal que la bola de fraile.
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Pero. Nada es la misma masa.
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Por eso es la manera, es la forma lo que te hace pensar, no
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que es no. ¿Sí, sí, no ayuda toda esa
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cantidad de relleno no ayuda, no?
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Bueno, sacramentos, dulces o salados.
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Acá. Me voy con un salado.
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Sí, yo también voto por el. Salado y el 69% votó salado
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aparte de relleno de jamón y. Queso calentito no tiene chance.
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No tiene chance. Robo total esa.
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Encuesta sí tal. Y cañoncitos rellenos de leche o
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crema pastelera. Ahí sí de este Banco, el
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cañoncito 1 con dulce de leche. La grande lo.
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Hojaldrado el hojaldrado, el de hojaldre sí van van con un
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espolvoreado con un. Poquito de palpado.
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Sí, sí ese va a. Conducir algunos lo bañan en
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chocolate, una extrema como para hacer algo diferente.
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También ahí está a ver si es masa fina.
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O si es factura de usted depende del tamaño, creo yo y depende de
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la masa. Claro, ahí hay una delgada línea
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que divide. Ponele que otro día vamos a
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hablar de masas finas y hablaremos de la variedad en
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Argentina, que es algo que se usa bastante.
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Hay muchísimo. ¿Y hay panaderías exclusivas de
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masas finas? Solo más.
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Fiscalidad más afines y sándwiches de miga.
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¿Y qué tentador todo eso, no? Cuando entras a una panadería.
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Función. Postres, porque tal vez no
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fuiste por otra cosa. Fuiste por un pan, fuiste por un
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sandwichito y. Ve un pañuelito relleno ahí.
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Y estás ese mostrador con ese vidrio, todo impecable ahí.
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Otra estética otra. ¿Te dan ganas de decirle, bueno,
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dame dos de estos datos no? Sí, sí.
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Bueno, así que el argentino es muy consumidor de muy consumido.
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Altura para la mañana mucha media luna.
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Viste que los bares siempre hay promoción de medialunas con café
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con leche y jugo de naranja que jugo de naranja.
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Es un bastinazo chic. O sea, es más chiquita viene,
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sí. Lo más clásico que podemos
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encontrar digo para acompañar el desayuno en cualquier lugar del
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país a lo largo de lo ancho es una media luna.
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Tal cual, inclusive cuando vas a los hoteles que que te dicen,
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bueno, las opciones tenes tostadas.
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O media luna. Exactamente.
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No hay otra. Es no es que va a haber otra en
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la mayoría. No, no cuando no hay buffet
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obviamente. Pues puede que que haya facturas
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por ahí también puede ser que. Haya alguna factura en lugar de
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solo media luna, pero es como que.
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Según las estrellas del hotel, claro, eso va cambiando.
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¿Estoy hablando de un hotel entre 32 y 3?
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Sí, claro, sí, sí estamos hablando entre 2 y. 3 después en
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el primero vas a encontrar la panadería entera, claro.
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No sí. Completa completa.
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Pero bueno, eh es como el desayuno clásico también de
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Argentina. Del porteño principalmente creo
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yo no. Siempre, siempre un cafecito y
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una. Vez luna pasa por un bar y
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siempre hay en sentadito ahí en la ventana con su media luna.
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Bueno, antes era el diario. Ahora sera el teléfono ajá y
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cafecito. Y las facturas que fueron
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preparadas el fin de semana fueron un poco pensadas para
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desayunos también. Calculo que sí voy a decir
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porque cuando hacen algo en especial.
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No, no digo las tuyas las que preparaste.
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Pero en realidad la idea es hace mucho que estoy haciendo
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desayunos que si hago algo con el stock de cosas que tengo la
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verdad quería crear algo original.
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También se acerca pronto el día del padre y por ahí ofrecer algo
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más artesanal, más manual, pensado con más tiempo.
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Entonces estuvimos creando entre todo eso.
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Es una línea de cookies y una unas medialunas de manteca que
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sabor te digo que me gustaron mucho la textura todo.
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Pero bueno, hay que mejorar un poquito la estética, por eso
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digo por ahí, capaz que me aparezca lo de Lugo con la masa
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ache puedo pasar las dos o 3 veces por lavadora porque.
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Sí, sí. Me quedó medio gruesito y por
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eso me rindió menos la masa porque eran son unos cachos de
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media luna que. Pero quedaron bien.
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Sí quedaron. A mí me gusta que estén húmedas.
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Sí, muy rica, De hecho le di una Roma romano come azúcar, pero
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bueno, así es esporádicamente algo, no sé, comió eran
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medialunas mini no se comió, pero eh me decía agua, agua,
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ella no dice mojado. De.
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Agua. No, no es que estaba mojada del
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mío. Ah era eso era mucho el mío.
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Así mucho al mío y mamá. De hecho, un almíbar especiado
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con con naranja hecho de una manera especial que me pasó este
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este colega de la receta y. Bueno porque nos ha pasado
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también por ahí comprar alguna media luna que necesitas el vaso
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de agua y que es muy mazacote que está seca.
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No, bueno, espero que mi hija no me lo haya dicho porque estaba
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seca. Yo interpreté que era, por eso
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le ofrecía agua y nos decía agua, agua y me ya la vieron.
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La calculo que era porque estaba muy mojada.
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No y ahora le voy a dar otra la persona que haga ver.
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Que me dice a ver qué dice. No mamá esto es un masacote le
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aprende a decir masacote. ¿O cuando crezca va a decir, vos
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sabes que tengo un recuerdo? De año y medio de año y 9 meses
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que te he visto una cosa tan horrible.
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Bueno desayunos o cosas ricas o almuerzos, o cenas para eventos
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familiares, cenas familiares. Sí se puede decir más de 10
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personas. ¿Estamos haciendo en arroba
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paakhi cocina o al 029234361? 30 bien y por favor guardame una
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media luna. Yo te voy a traer.