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Bistrots · Podcast Françaisie (France / français / francophonie)

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Bonjour, Bonsoir, salut. Aujourd'hui, si vous le pouvez,
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je vous conseille pour bien écouter le podcast, de vous
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installer confortablement, de prendre un verre, quelque chose
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à grignoter, à manger. Et si vous êtes en voiture ou
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dans le train, pensez que ce podcast va vous permettre de
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vous évader et de vous donner plein d'idées sympas à faire
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quand vous aurez atteint votre destination.
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Car aujourd'hui, destination les rades, les troqués, bistoqués,
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le bistrot. Tous ces mots pour désigner une
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réalité, celle d'un endroit bien au chaud où vous pouvez
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rencontrer des amis, boire un verre ou 2 et manger un plat
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simple, traditionnel et bien cuisiné.
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Le bistrot, c'est un peu un symbole de la France.
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Aujourd'hui, je vous emmène dans un univers de gastronomie et
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d'amitié. Un univers qui a presque failli
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disparaître mais qui revient en force depuis quelques années.
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Bienvenue dans le monde des bistrots, des bouchons.
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Ça, c'est dans la région de Lyon, des Estaminets, ça, c'est
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dans le nord de la France et en et en Belgique.
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Et dans les vinstop, ça c'est en Alsace.
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Et si vous voulez en profiter pour améliorer votre niveau de
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français, direction la plateforme
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pédagogiquefrancezie.com où vous trouverez une activité de pré
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écoute qui va vous aider à mieux comprendre une activité de
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compréhension et des activités autour du vocabulaire et des
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expressions autour du bistrot. Bref, aujourd'hui je vous
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propose un podcast pour à la fois améliorer votre niveau de
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Français et aussi vous donner de belles idées si vous avez envie
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d'aller en France ou en Belgique pour goûter l'authenticité des
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cuisines régionales dans une atmosphère véritable et sans.
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Comme on dit sans chichi, ça veut dire sans détour, sans
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hésitation aucune, mais. Avant de parler des bistrots, un
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petit point sur les différents établissements où on peut
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manger, se restaurer. Mes étudiants me demandent
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souvent la différence entre par exemple un bar, un café, un
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bistrot. Où faut-il aller pour boire un
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verre, manger rapidement ou non, déguster un plat typique ?
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On fait le point tout de suite. Commençons par les restaurants.
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C'est un endroit pour aller manger.
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Il en existe de différents types pour toutes les bourses, à tous
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les prix. Il existe aussi des restaurants
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qui fait qui font partie d'un hôtel.
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Par exemple restaurant le Georges qui fait partie de
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l'Hôtel Four Seasons hôtel George 5 Paris et qui est situé
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dans le quartier champs élysées. Bref, le restaurant c'est fait
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pour manger. D'ailleurs, dans un grand hôtel,
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vous avez aussi un bar où vous allez boire un verre, prendre
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l'apéritif ou le digestif. C'était dans cet endroit
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qu'avant les fumeurs pouvaient fumer une pipe, un cigare par
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exemple, avant d'aller manger ou après.
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Un exemple de bar fabuleux à Paris à visiter absolument, le
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bar Hemingway dans l'hôtel Ritz où l'écrivain Ernest Hemingway
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aimait y déguster un cocktail ou même plusieurs.
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Dans les grands hôtels, il y a aussi un café, endroit qui,
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suivant son nom, vous invite à prendre un café, un thé,
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accompagné ou non d'une pâtisserie.
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Certains étudiants me parlent de cantine en pensant restaurant
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mais en français. La cantine, c'est effectivement
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un endroit où on mange, mais c'est un restaurant de
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collectivité, d'une grande entreprise par exemple.
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On peut aussi, dans une école, trouver une cantine que l'on
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appelle souvent réfectoire. Certains étudiants me parlent
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aussi de Taverne, d'Auberge, la Taverne, c'était, je dis bien,
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c'était un imparfait, un endroit qui ressemblait soit à un
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cabaret. Donc on y allait pour boire un
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verre tout en regardant un spectacle ou un concert.
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Mais la Taverne pouvait aussi désigner un restaurant de style
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rustique. Mais ce mot en France,
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contrairement à d'autres pays comme la Grèce, n'est plus
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utilisé, sauf dans le nom de certains établissements qui
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jouent sur l'authenticité ou sur l'histoire.
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Et oui, la Taverne, cela sent bon le Moyen Âge quand on met
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auberge, c'est aussi un vieux mot qui désignait un endroit où
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on pouvait se loger et manger. Toutefois, actuellement, le mot
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auberge peut être utilisé dans l'expression auberge de jeunesse
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et c'est encore un endroit où on peut loger.
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Mais comme son nom l'indique, cela est plutôt réservé aux
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jeunes mais. Comme pour le mot Taverne, le
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mot auberge est encore utilisé pour certains établissements.
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Assez luxueux pour désigner un une sorte d'hôtel plutôt
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rustique avec une décoration ancienne.
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Mais attention hein, avec le confort moderne.
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Reste encore le mot brasserie. Car si le terme évoque la bière
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brasserie brasser la bière, étape essentielle quand on
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fabrique la bière, il désigne maintenant un endroit où on peut
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manger, je dirais entre un restaurant et un bistrot.
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D'ailleurs, si vous voulez en savoir plus sur les brasseries
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parisiennes les Bouillons parisiens, je vous conseille le
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podcast françaisie numéro 34 qui s'appelle la gastronomie
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parisienne. Mais revenons au terme bistrot,
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café et bar. Ce qui nous intéresse
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principalement aujourd'hui, comme j'en ai parlé auparavant,
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le café, lorsqu'il est dans un hôtel, est l'endroit où on va
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boire un café, un thé et déguster une pâtisserie.
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Mais un café en général, est plutôt un endroit où on va venir
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prendre un verre sans en manger, tandis que dans un bistrot, on y
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vient souvent. Pour manger.
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Et maintenant ? Reste la différence entre le bar
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et le bistrot. Dans un bar, c'est un peu comme
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dans un café, on y vient pour boire un verre entre amis ou ou
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tout seul suivant les goûts. On peut à l'occasion y manger
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sur le pouce. Vous connaissez cette expression
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manger sur le pouce, cela veut dire manger rapidement, par
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exemple un sandwich. Un croque Monsieur, ce que
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certains Français disent, Snack, ce qui est un mot, un
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anglicisme, car snack vient de small to it.
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Je préfère moi même utiliser le mot en cas qui s'appelle ENCAS,
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c'est quoi sonne plus français. Je me souviens que dans ma
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jeunesse, il y avait sur la place de la ville un Snack bar.
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Ce non pour nous à l'époque sentaient bon les États-Unis.
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Oh mais en fait, le concept de bar apparaît après la Première
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Guerre mondiale. Il est souvent associé
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d'ailleurs aux États-Unis. Dans les bars, il a des.
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Il y a des musiciens qui jouaient souvent du jazz et des
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personnes donc qui dansent. Les personnes qui fréquentent
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ces bars sont donc plutôt debout et pas trop assis comme dans des
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cafés ou restaurants. Le mot bar a par la suite été
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utilisé pour désigner dans un hôtel, l'endroit où on pouvait
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boire un verre. Un mini bar pour désigner le
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petit frigo dans la chambre, le mot bar est actuellement de plus
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en plus employé, un bar tabac, un bar à vin.
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Un bar à cocktails, un bar à tapas, mais même un bar à
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salades. Et le bistrot.
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Vous allez me dire quelle est la place du bistrot parmi les
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cafés, les bars, et cetera ? Alors le mot bistrot en lui même
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est un peu mystérieux. On peut d'ailleurs l'écrire de 2
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façons, soit avec 1T à la fin, c'est l'option que j'ai choisie,
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ou soit sans t, donc BISTRO. Certaines personnes d'ailleurs
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disent que cela vient du mot russe bistrot qui veut dire vite
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et qu'il viendrait des cosaques qui étaient à Paris et qui
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étaient pressés de boire. Le problème est que les cosaques
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étaient à Paris en 1814 et que le mot bistrot a été répertorié
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pour la première fois en 1884. Problème ?
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Dans la région du Poitou, en langue poitevine, bistrot, qui
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s'écrit BISTRAUD, désigne un petit domestique qui aurait
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désigné l'aide du marchand de vin, puis par extension le
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marchand de vin lui même, puis enfin l'endroit où on pouvait
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acheter ou déguster du vin. Certains disent aussi que le mot
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bistrot pourrait venir de Bistouille.
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Qu'est ce que la bistouille ? Cela vient du Nord de la France
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et désigne un café chaud auquel on ajoute de l'eau de vie.
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Bon, tout cela est très intéressant, mais cela
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n'explique pas ce qu'est un bistrot.
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Alors pour faire court, je dirais qu'un bistrot est un
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endroit où on mange simplement mais bien.
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Des plats régionaux avec de bons produits, on y boit bien et en
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bonne compagnie. En préparant le podcast, j'ai
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regardé quelques reportages et dans un de ces reportages, il y
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avait un panneau avec l'inscription, Ici, pas de Wifi,
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parlez entre vous. Le bistrot étant toujours un
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endroit qui n'est pas très grand, il y a il n'y a donc pas
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beaucoup de place et donc les gens sont un peu serrés.
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Et c'est cela qui fait tout le charme du bistrot, celui de
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pouvoir partager une discussion, un verre, un plat.
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Conclusion, il ne faut pas aller dans un bistrot pour vouloir
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être tranquille, seul et ne voulant discuter avec personne.
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Non, non, non. Le bistrot, c'est pour passer un
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bon moment en partageant. Je prends par exemple, dans un
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reportage que j'ai vu, c'était une jeune femme qui faisait
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partie d'une compagnie d'aviation japonaise et qui
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voulait déjeuner. Comme elle était seule, le
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patron a demandé à un de ses habitués qui parlait anglais de
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s'installer à la même table que cette jeune femme pour lui tenir
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compagnie. Il faut dire qu'il y a toujours
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beaucoup d'habitués dans les bistrots.
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À la fin du repas, cette jeune femme avait un grand sourire et
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j'imagine qu'elle avait apprécié ce moment à discuter avec un
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Français. Certainement mieux que d'avoir
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mangé toute seule dans un endroit anonyme.
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Le bistrot, c'est un peu l'âme du peuple.
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Suivant les régions, on lui donne un nom différent. à Lyon,
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il s'appelle bouchon, dans le nord de la France et en
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Belgique, un estaminet. Quand je vous parle de peuple,
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le bouchon à Lyon doit son origine en fait que les
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bourgeois, les personnes qui avaient de l'argent, ne
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mangeaient pas les morceaux de viande qui n'étaient pas nobles,
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hein, ou qui n'étaient pas de très bonne qualité.
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Par exemple, ils ne mangeaient pas les abats, hein, les abats,
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ce sont les organes internes. Les gens du peuple qui n'avaient
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pas vraiment le choix, mangeaient donc ces morceaux.
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Et les bouchons sont nés ainsi car les cuisiniers ou plus
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souvent les cuisinières, ont cuisiné ces morceaux pour les
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proposer à leur clientèle dans un bouchon.
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Il y a donc une cuisine rustique mais faite sur place et de très
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bonne qualité. Dans un bouchon, vous trouverez
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aussi du cochon sous toutes ses formes, car comme on dit dans le
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cochon, tout est bon. Quelques exemples de plats.
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Du boudin, des terrines, du pied de cochon, mais aussi une
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spécialité de Lyon, des Quenelles au Brochet, Hein ?
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Le Brochet, c'est un poisson. Vous trouverez aussi des
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fromages de la région. Et comme dessert, vraiment le
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dessert typique, une tarte aux pralines.
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Le tout. Accompagné de vin dans un pot
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lyonnais qui est une bouteille très très spéciale avec un fond
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très épais et qui a une contenance exacte de 46
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centilitres. A Lyon, on sert souvent du
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Beaujolais, région qui se trouve à côté.
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D'ailleurs, si vous voulez en savoir plus sur le Beaujolais,
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je vous conseille le podcast françaisie numéro 49.
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Intitulé Beaujolais nouveau mais où ?
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Je parle aussi de la belle région du Beaujolais.
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Juste un dernier petit mot avant de quitter Lyon.
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Il faut savoir que Lyon compte environ 6000000 de visiteurs par
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an, ce qui en fait l'une des premières villes d'Europe pour
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les destinations le weekend. Et aussi une grande ville de la
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gastronomie. Donc si vous visitez Lyon et que
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vous voulez vivre l'expérience d'un bouchon.
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Il faut faire attention car il y a bouchons et bouchons.
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Je m'explique, il y a les vrais bouchons et les comment dire les
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bouchons pour les touristes pour aller dans un vrai bouchon.
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Ce que je vous recommande, il faut se fier au label les
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bouchons lyonnais. Je vais vous laisser dans le
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descriptif du Podcast, l'adresse de la liste de ces vrais
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bouchons. Allez, on quitte Lyon.
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Et avant d'aller dans le nord de la France et en Belgique, un
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petit détour par l'Alsace. Alors là aussi, si vous ne
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connaissez pas l'Alsace, j'y ai consacré 2 podcasts, les numéros
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15 et 16. Alors l'Alsace, c'est une très
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très belle région dans l'est de la France, à côté de
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l'Allemagne, qui a comme particularité de produire à la
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fois une bonne bière et du bon vin blanc principalement.
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Et une nourriture qui est proche de leurs voisins allemands.
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Avec quand même quelques particularités.
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Et pour faire connaissance avec ces spécialités gastronomiques
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arrosées d'un verre de vin, je vous conseille les winstopp que
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l'on pourrait traduire par. Entrepôt de vin ou bar à vin ?
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Alors j'hésitais à parler de ces winstoop, car personnellement je
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trouve que maintenant elles se trouvent un peu à la limite du
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bistrot et du restaurant. Mais ces établissements qui
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datent quand même du Moyen Âge représentent aussi l'âme de
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l'Alsace. C'est un lieu qui n'existe que
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là-bas. Qu'en Alsace.
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Et si vous voulez vraiment découvrir la véritable
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gastronomie alsacienne, vous savez maintenant, vous devez
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aller. Je vous laisserai toujours dans
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le descriptif du podcast. Une sélection de vinshteop par
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le guide Michelin après cette petite escale alsacienne capte
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vers le nord de la France et ses estaminés en 1802.
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L'Académie française définit ainsi l'estaminée, je cite,
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assemblée de buveurs et de fumeurs, fin de la citation.
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C'est un peu rapide comme description d'ailleurs, mais il
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faut dire qu'à cette époque, alors que dans les cafés plus
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élégants, le tabac est interdit, il est permis de fumer dans les
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estaminés. Les estaminets sont présents en
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Picardie, en flande française et en Belgique.
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Ils sont des lieux très populaires que l'on trouve en
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ville comme à la campagne, à la campagne.
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On pouvait y trouver aussi une autre activité attachée comme
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une épicerie pour acheter le nécessaire pour manger et
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quelquefois aussi, il y avait un maréchal ferrant.
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Un maréchal Ferrant, c'est un artisan qui s'occupait de Ferrer
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les pieds des chevaux. Alors comme vous le comprenez,
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l'estaminée était un lieu de rencontre pour régler différents
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problèmes pratiques ou tout simplement prendre un peu de bon
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temps. Maintenant encore, les estaminés
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sont des lieux de rencontre et maintenant encore on y va pour
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prendre du bon temps. Dans ces estaminets, vous
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pourrez non seulement y manger, y boire un verre.
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Alors dans ces régions, c'est plutôt un verre de bière hein
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que vous dégusterez mais vous pourrez aussi y jouer.
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Il existe plein de sortes de jeux, souvent en bois, qui vous
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permettront de vous amuser. Alors il y a des jeux de table,
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mais il y a aussi des jeux qui ressemblent par exemple à la
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pétanque. Ici aussi, les salles sont assez
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petites et les clients sont assez serrés, ce qui permet aux
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clients d'échanger, de parler, de s'amuser et parfois même de
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chanter. Ici aussi, la cuisine est
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rustique, locale, traditionnelle, faite maison et
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donc forcément bonne. Je me souviens d'un patron, d'un
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estaminet qui répétait en servant ses ses clients.
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Santé, bonheur et surtout bonne humeur, les estaminés, après
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avoir failli disparaître, sont de nouveau à la mode
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aujourd'hui. De nouveaux propriétaires,
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généralement assez jeunes, un décor qui réunit des objets
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anciens et c'est un peu un retour dans le passé que l'on
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vous propose. Instant de bonheur dans notre
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société qui est parfois bien stressante.
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Au menu, les plats n'ont pas beaucoup changé.
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Vous trouverez une carbonade flamande réalisée à base de
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bière et de pain d'épice. Hein ?
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Cela ressemble si vous connaissez un bœuf bourguignon
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un peu revisité, d'ailleurs aussi bon du Welsh.
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Alors pour le Welsh, vous prenez une tranche de pain que l'on que
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l'on recouvre de jambon, un peu ou beaucoup de bière et une
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bonne dose de cheddar fondu. Et en parlant de fromage, un
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fromage local, le maroilles que vous retrouverez dans la
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flamiche au Maroilles, c'est une tarte réalisée avec une pâte
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levée recouverte de beaucoup, beaucoup de maroilles et un peu
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de crème fraîche et un jaune d'œufs très très bon.
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Ma grand-mère en faisait et comme on dit, c'est une tuerie.
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Et bien sûr. Tous ces plats sont bien
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évidemment servis avec des frites bien épaisses.
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Et je pense personnellement que les frites belges ou du Nord de
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la France, ce sont vraiment les meilleures frites du monde
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actuellement. Beaucoup d'estaminés proposent
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même de la bière locale ou bien même encore le propriétaire de
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l'estaminée fabrique lui même fabrique brasse sa propre bière.
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Vous comprenez pourquoi ? Avec une bonne bouffe, une bonne
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bière, des jeux pour s'amuser et des personnes à rencontrer, ces
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estaminés nouvelle génération ont de plus en plus de succès.
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Et c'est tant mieux car cela fait revivre les petits
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villages, la campagne qui en a bien besoin, les estaminés, les
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bouchons, les Winch stoop. Les bistrots sont un peu le
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reflet de la Française des régions françaises.
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D'ailleurs, à Paris, les Bougnas Auvergnats donc, ils venaient
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d'Auvergne. Les Bretons, fuyant la misère de
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la campagne au milieu du 19e siècle, se réunissaient dans des
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bistrots pour se retrouver entre pays, entre pays comme on disait
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et en retrouvant aussi des plats, de la musique, bref.
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Toutes les traditions de leur terre d'origine.
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Et bien au 20e siècle, cela est un peu la même chose.
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Sauf que les bistrots ne sont plus regroupés à Paris mais sont
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présents un peu partout sur la planète.
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Dans toute l'Europe, vous trouverez des répliques des
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bistrots à la française avec plus ou moins de succès et de
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qualité. Aux États-Unis, des français
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expatriés ouvrent des bistrots à la française. à New York,
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Georges venant de la Provence a installé 7 bistrots et à
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l'occasion de la fête nationale française le 14 juillet, il fait
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venir des tonnes de sable dans la rue, Hein ?
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Dans une rue de New York, vous imaginez ?
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Pour organiser un tournoi de pétanque, le tout accompagné de
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plats de bistrots à la française.
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De quoi réunir à la fois les Français qui habitent New York,
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mais aussi les Américains, attirés par le charme de ces
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bistrots français. D'autant plus que dans ces
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bistrots, vous trouvez un décor 100% importé de France.
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Des meubles, des couverts, des verres, tout ce que vous avez.
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Et ces objets viennent souvent de différents antiquaires
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installés en France. Authenticité et dépaysement
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garanti. Autre exemple cette fois-ci au
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Japon à Tokyo où un chef Lyonnais Christophe Poco a
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ouvert un véritable bouchon lyonnais qui s'appelle Luc Dunum
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ou lugdunum, ancien nom de Lyon pendant l'Antiquité.
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Grand succès au rendez-vous depuis sa création en 2007.
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Car c'est le seul bouchon au monde à avoir une étoile au
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guide Michelin. Bravo chef.
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Mais tous ces succès ne doivent pas cacher une certaine réalité.
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en France, au début du 20e siècle, on comptait environ
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500000 cafés hein, 500000 cafés bistrots, ce qu'on appelle en
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général débit de boisson. 1/2 1000000 au début du 20e siècle
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après la 2nde Guerre mondiale, 400000 dans les années 1960,
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environ 200000, en 1992, 87000 débits de boisson en France et
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en 2024 un peu moins de 40000 cela correspond.
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Plus ou moins au nombre de communes en France.
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Mais n'allez pas croire que chaque village a encore son
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propre café, son propre bistrot. Pas du tout, au contraire.
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Et surtout, après l'épidémie du COVID, nombre de Bistrots ont
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disparu à la campagne. Ceci est assez inquiétant car le
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bistrot est avant tout un endroit où les gens peuvent se
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retrouver, échanger et avec la disparition de lieux où on peut
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se rencontrer. C'est un risque de rendre la vie
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à la campagne encore moins attractive, le gouvernement
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français ayant pris conscience de ce problème, a mis au .1
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allègement de la loi pour inciter, donner de nouveau envie
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aux personnes qui veulent ouvrir un bistrot à la campagne de le
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faire plus facilement. Et les initiatives sont
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nombreuses. Il y a maintenant des projets
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pour coupler le bistrot avec une autre activité comme une
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épicerie, un dépôt de pain de journaux, un espace culturel
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pour des concerts, des expositions.
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Bref, un peu ce qui se faisait il y a bien longtemps dans les
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estaminés. Mais espérons que cela va
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marcher car personnellement, dans mon quartier à Prague, il y
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avait un bistrot très tchèque où on se réunissait entre amis.
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Ce bistrot aujourd'hui fermé. Bah on se voit moins et c'est
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bien dommage. Encore une information sur les
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bistrots. En 2, en septembre 2024, les
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pratiques sociales et culturelles dans les bistrots et
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cafés en France ont été officiellement inscrites à
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l'inventaire du patrimoine culturel immatériel français par
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le ministère de la culture. L'étape suivante ?
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Les bistrots et cafés français vont demander à l'Unesco à être
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inscrits au patrimoine immatériel de l'humanité, tout
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comme la baguette française a été inscrite en 2022.
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Alors si vous allez en France ou en Belgique, même encore en
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Suisse, et que vous cherchez un endroit authentique pour bien
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manger. Choisissez un endroit chaleureux
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et de qualité. En allant dans un bistrot, un
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café qui s'appelle estaminet, bouchon ou encore Vinshtoop,
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vous trouverez des choses locales, traditionnelles et en
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plus vous rencontrerez des locaux et cadeaux.
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En prime, vous pratiquerez votre Français.
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D'ailleurs, à ce propos, si vous avez envie d'améliorer votre
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Français ou bien s'il y a longtemps que vous n'avez pas
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parlé français et que vous avez un peu peur de le parler
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maintenant, vous pouvez me contacter sur la plate forme
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pédagogique francezy.com et je serais heureux de vous aider
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pour mieux communiquer, pour passer de bonnes vacances à la
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française et bien sûr en français.
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J'espère que ce podcast vous a été utile et si vous pensez
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qu'il peut être aussi utile à des amis, à des collègues, merci
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de le partager. Au revoir à bientôt à D.